Richard Author, Writer, Cuisiner, Musician, Webmaster
Counselor, Consultant

     ONLINE BOOK

 

 

Welcome to my quietly spoken online book of encouragement and personal assistance of the truths!

Good day, ladies and gentlemen, mon dieu et bonjour mes dames et messieurs. Well now my self-penned online Counselor work about Ego behave in Private- Labor- Cuisine- Business with self-discovery points for your Life and in countless, simple Food and Berverage and to save in new possibilitties new thinking. First what have you done? You know it really? Then you can follow yourself Yes or No? Or living your Life in a slow Hell, different Delusions every Day at no Bell? You understand your lessons and gives you daily in the handle with own mental Strength and Willpower and confront your own Battle- Tasks and Challenges every Hours in the present time? Certainly no, because you lose and lying to at any time with yourself, not realizing this is the sad truth and let´s talk about it. Because my online book describes unvarnished your true soul reflection in everyday life and business as well as private life through EMPATHY, that acts like a inward mirror with EVALUATION and counseling as Consultant. And you clear out the truth in the own ego mendacity through countless, daily self-deception in mind and finally wakes up to the high-handed, stoic ego-brain. Are you ready? Well follow your heart and be honest with yourself, now a few words about me listen now...

My short Name be called Richard. In Entertainment and privat I am still a humble person. Listen now learn it. Well I will never cease to be an open spiritual and awareness-forming person indoors life through self-generated, to be insightful truth. Make mistakes and try internally to fix them at the root. Well was born and raised in Austria and a half and half Salzburg- Tyrol you know. Listen now, I am absolutely a unafraid, multitasking ol´ man river in clear Announcements and a discreetly, regulating Counselor and Consultant. Well also a practical creative Cuisiner la mondiale modern classic nouvelle Cuisine du marché, with my 44 years of practical gastronomy experience, after the training periode, in global kitchen inter alia and worldwide expertise basics are Gardmanger, Hors d'œuvrier, Entremetier, Potager, Poissonnier, Bouchier, Pátissier, Rotissier as Chef de Partie, Tournant, Saucier as Sous Chef, Maître ou Chef de Cuisine, Directuer de Cuisine and my practical Service basics are Chef de rang, Chef de bar then F&B Manager, then Directeur, then Patron and I also learned Comptable and let´s get ready to rumble? Well also a discreet self-producing autodidact Musician with my 36 Tracks on ReverbNation and SounD Design Button with my HTML5 Player in studio-quality to listen in. Then a truth lover independent Author- Writer and cover up anything. Even a Webmaster and create everything online myself, you know. I have learned everthing in decades of years with a full experience, calculated and drawn from the 44 years of my practice in all Level up to date in a lot learning by doing ways. You always see my humble manual work in all the areas and activities listed. Listen now I am very patient and very persistent yes of course. Well let´s get ready to rumble love it, because Richard is in the house. Ready? Fine I speak a few languages, some not so good some better. An important point yet, Konfuzius says: Never trust your Eyes, because these are uninformed and don`t know anything, yes of course! Listen now, this honest, true Book is written in many and consciously set Dialogs, Languages, foreign Words, Dialects and about 70 percent to german Words and german Slang. You can not read it let you translate it into your Language thank you, well...

Tell you the improved new standard is currently Firefox Ouantum 64.0 the new Browser generation for Win7,8,8.1,10 by 64Bit or 32Bit and all with miles of Add-ons you know. Well the new Firefox is meant for organizations that manage their client desktops, including schools, businesses and other instituitions that want to offer Firefox. Hardly any other browser combines speed, security, convenience and extensibility as well as Firefox on PC or Laptop with all Microsoft Windows or Apple macOS or Linux operating system and App is simply the best, better than all the rest, better than anyone, anyone I ever had and protects privacy yes of course. And is the most important point in all browsers. Brings also all Webpages correctly again, significant with an internet protection software for your safety and very important correct browser security settings for you. Now Opera brings wrong page layouts and all IE with Microsoft Edge too. The Safari is the default browser on Apple computers. The new Microsoft Edge collects all data while browsing with the default online Browser Bing in a cloud in the start page. Bad is too Google is increasingly criticized by data protectionists that a messy handling of user data prevails. The company collects targeted data. Well reboot every day my Webpage and listen now...

Truth is the universal key of life for all people, no matter what age and status and now German words...

ERKLÄRUNG ÜBER EMPATHIE, SUPERVISION, EVALUATION, COUNSELING ALS COUNSELOR. Denn unter Empathie bezeichnet man die Fähigkeit und Bereitschaft, Gedanken, Emotionen, Motive und Persönlichkeitsmerkmale einer anderen Person zu erkennen und zu verstehen. Zur Empathie gehört auch die Reaktion auf die Gefühle Anderer wie zum Beispiel Wut, Heucheln, Lügen, Zorn, Hass, Selbstsucht, Habgier, Gier, Machtmissbrauch, Zwietracht, Aggressionen, Mitleid, Trauer, Schmerz e.t.c. oder auch Hilfsimpuls. Empathie spielt in vielen Branchen eine fundamentale Basis und ist eine praktische Grundvoraussetzung. Counseling ist eine professionelle Beziehung, die einzelne Menschen, Familien oder Gruppen mit vielfältigem Hintergrund in die Lage versetzt, selbst steckende Ziele in Bezug auf die psychische Gesundheit durch selbst erarbeitete innere Kerngefestigte Stabilität, ihr Wohlbefinden, ihre körperliche Gesundheit, den Sinn des jeweiligen fortführenden Handeln zu überdenken, ihre innere Weiterentwicklung, ihre Bildung und ihren Berufs- Privat- sowie Businessweg zu erreichen und zu stabilisieren. Die mit einer inneren Wahrheit im eigenen Spiegelbild eingeläutet wird, dann beginnt man zu intervenieren. Intervention ist eine Situationsbeschreibung für das bewusste Bestreben nach der Änderung einer oder mehrer Situationen. Supervision dient dazu, professionelles Handeln durchzusprechen und zu bestimmtem Verhalten anregen und anzuleiten. Das heutige Mentoring hat diesen Ansatz teilweise nur übernommen und manchmal wird auch Coaching so verstanden. Dazu muss wieder die innerliche Wahrheit als Spiegelbild an der jeweiligen Person oder Gruppe veranschaulicht werden, um profunde Ziele zu erreichen und zu evaluieren. Denn unter Evaluation wird meist die Bewertung von Projekten, Prozessen und Organisationseinheiten verstanden. Dabei können Kontext, Struktur, Prozess, Aufwand und Ergebnis einbezogen werden. Im Allgemeinen lässt sich als Evaluation auch die grundsätzliche Untersuchung begreifen, ob und inwieweit etwas geeignet erscheint, einen angestrebten Zweck zu erfüllen. Inhalte sind die praktische Arbeit, die Rollen- und Beziehungsdynamik zwischen Mitarbeiter und Klient in der Organisation und Business sowie im Privatbereich. Je nach Zielsteckung durch einsichtigen, innerlichen Aufarbeitungen an der jeweiligen Person oder Gruppe, durch jahres- oder Jahrzehnte langes selbst- schädigendes evil Ego Verhaltens- mit eingefahrene, stoische Denkmuster, liegt der gezielte Fokus wieder auf Methodenkompetenz mit Werten und Normen wie Wahrheit, Ehrlichkeit und Redlichkeit und Rechtschaffenheit, dann Persönlichkeitsmerkmalen, Gefühlen mit Gedanken, Verhalten, persönlicher Entwicklung, Spiritualität, Religion, Zielen und Strategien, Zusammenarbeit im Team bzw. in der Organisation, Schnittstellen und Synergien, Rollenerwartungen und Rollenverhalten, Diagnose von Klienten zum Beispiel in der Fallsupervision, Aufbau- und Ablauforganisation, missbräuchliche Macht und Verantwortung, Entscheidungsprozessen, Aggression Bewältigung, Information und Dokumentation, Qualitätsmanagement, Sozial-Politik, Rolle von Berufsanfängern, Einführung auch Integration neuer Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, Führung, nachbarschaftlichen Beziehungen und Beziehungen zu Interessengruppen, Zusammenarbeit mit dem jeweiligen Träger. Die hier aufgezählten Punkte werden zusammengefasst eingesetzt, um den einsichtigen, positiv entwickelnden Weg an der Person oder Gruppe zu erreichen. Alle hier erläuternden Bereiche zusammen ergeben erst eine professionelle, psychosoziale Beratung des variantenreichen Counselor durch Wahrheiten in klare Announcements...

Die symbolische Bedeutung des Schmetterling als mein Logo ist Wandlung, Transformation, Herausforderung jegliche Veränderung anzunehmen. Mit ihr zu gehen, statt sich dagegen uneinsichtig, stur und verbohrt zu wehren, um endlich einen Transformations- und Bewusstseinsprozess zu beginnen, den unser Planet gegenwärtig durchläuft. Sowie frühes, spirituelles Wachstum und lehrt auch die Leichtigkeit des Seins. Schmetterling heißt im Griechischen Psyche und ist damit das gleiche Wort für die menschliche Seele. Ist ein Überbringer von Freude und Frieden, erinnert auch an Freiheit und Kreativität. Die Schmetterlinge das Krafttier erinnern uns das Leben nicht so schwer zu nehmen und sind speziell empfindsam für die Harmonie der Erde, indem sie sofort als Erste das geschädigte Ökogebiet verlassen. Der Schmetterling zeigt uns, wenn die Zeit der Vorbereitung, des Ausharren der Prüfung vorbei ist. Jetzt gilt es, die alten Muster und Strukturen zu durchbrechen und sich der anstehenden Verwandlung vertrauensvoll hinzugeben und geschehen zu lassen. Folgt dem Herzen und breitet die symbolischen Flügeln im hellen Sonnenlicht aus. Denn im 21. Jahrhundert erlebt das menschliche Bewusstsein eine Metamorphose von der sich langsam bewegende Raupe zu einem Schmetterling. Der Schmetterlingseffekt signalisiert das Auftauchen von erhöhten Bewusstsein in der Alchemie der Zeit. Quo vadis?

EINLEITUNG:

Mein selbst verfasstes, geschriebenes, counseling sowie Basic Cooking online Book, beschreibt Seite für Seite unter anderem als offener Consultant, Counselor und Cuisiner auch Author ungeschminkt Euer wahres Seelenspiegelbild im täglichen Leben des Privat- und Businessbereich. In einer emphatischen Supervison durch Interventionen und klare Evaluation. Die wie ein reiner Spiegel wirkt und Euch die tägliche Wahrheit in der eigenen Egoverlogenheit vors optische Auge führt. Damit ihr im fuhrwerkenden evil Ego-Verstand in Einsichtigkeit aufwacht und Euch besser im Innenleben durch Eigenmotivationen mit Selbsthilfen in den Griff bekommt. Natürlich auch in einigen bewusst bedacht, gewählten Dialoge die Euer reales Verhalten und Handeln wie im Spiegel der jeweiligen Gegenwart darstellt. Es wurde Einiges in Zwiegespräche und in deftige, umgangssprachliche Wörter sehr Ausdruckstark verpackt. Sowie mit Fremdsprachen und Dialekte angereichert. Es ist mir schnuppe Diandln und Manda, wenn sich Rechtschreibfehler in meinem Buch abzeichnen. Nicht auf den Punkt reiten ist hier Maßgebend und fuchsteiflswuid werd` ich, denn Du kimmscht trotzdem ah` need auffi, sondern die Authentizität. Verschtehsch´ du mi oder bischt ah` goaschtiga Ungustl? Need doann is` jo guad! Losn auch mit vielen Fremdwörter verziert, um Euch alles humorvoll durch innerliches, einsichtiges Aufrütteln des Hineinschauen darzubieten. WEIL LACHEN ENTSPANNT und NACHDENKEN VOLL ERWÜNSCHT IST bärig, dadurch der Ernst der Sache für Euch hoffentlich leichter zu verstehen und besser erfassbar wird, um der Lebendigkeit der Sprache im Wort Ausdruck zu verleihen, die Berge versetzen kann. Denn dass eigene IIICH (Ego) vor allem in der bad Form ist Teil unseres Selbst ein ganzes Leben lang und muss täglich in mentaler Stärke selbst kontrolliert werden. Durch innerlicher, positiver Kerngefestigter Stabilität der physischen Hygiene, gepaart mit ständiger Willenskraft und täglichen Durchhaltevermögen wider sich selbst!...

Ready lass uns in deine verkümmerte und ständig vernachlässigte Seele mit täglichen evil Taten schauen, was siehst DU nun Himmel, Arsch und Zwirn? Dich ist die klare aber sehr traurige Antwort! Sortiere zuerst dein innerliches Chaos der vollkommenen Disharmonie und meide strikt böse Handlungen und Selbsttäuschungen! Konzentriere deine Gedanken gezielt in dein Inneres und Prüfe dich in einer ehrlichen Minute, wenn du diese überhaupt noch aufbringen kannst. Wer führt nun an der eigenen Person bei allen kausalen Entscheidungen im täglichen Leben Wen? Nun was siehst Du? Dein lenkender Evil, ist die traurige Wahrheit! Ja genau DU ungläubig, erstaunter Schauender! Darum suche das Böse nicht immer außen, weit weg von MIIIR, IIICH doch nicht, nein, wo denkst DU hin, wenn du es bereits schon lange innwendig hast und dich täglich ohne deinen freien Willen positiv in Taten einzusetzen führt! Yes and let´s talk about it, weil jede Ursache hat eine Wirkung und ist von größter Bedeutung für die eigene Weiterentwicklung als Mensch. Denn die universellen und kosmischen Gesetze schließen die Naturgesetze ein und ergänzen sie durch geistige Gesetze. Danach zu Leben wäre der richtige Weg! Darum ist das Prinzip des kosmischen Gesetz von Ursache und Wirkung immer Karma als Kausalitätsgesetz. Und niemand als Mensch kann sich davor drücken oder entziehen oder gar entfliehen! Darum fängt ein einsichtiges Individuum durch den freien Willen als kosmisches Gesetz mit der eigenen Ursachenforschung  an, kommt  Sie oder Er auf die vielen Schlüsselmomente in der Vergangenheit und auch Gegenwart. Dorthin wo die eigene Aussaat nicht die gewünschten Ergebnisse, sprich keine positiven Ernten erbracht hat! Jetzt kann oder könnte Man(n) oder Frau immer positiv Nachjustieren und wird dann erst feststellen, dass der geistige Nebel sich nach selbst erarbeiteten positiven Erkenntnisstand lichtet und das wahre Geheimnis des Lebens als Mensch offenbart sich Einem! Nebel Rückwärts gelesen heißt nicht durch Zufall Leben. Vereinfacht ausgedrückt, was wir oder DU zuerst gedanklich und in Taten säen, ernten wir oder DU auch! Good or Bad? Quo vadis...

Griaß- enk und guten Tag die Madeln, servas die Buam und hi Fetznschädln als User und need napfizen und lunzn, damische Viecha. Sakrisch meine bescheidene und leise durch richtiges KnowHow in Performance der Results laute Public Relations and Marketing im Web 2.0 ist die heutige Basis in der täglichen, schnellen online Kommunikation und bewussten Präsentation bärig. Los´n mit hohen Traffic, top Browser ranking aller erstellten Pages der https Domain in SSL/TLS-Verschlüsselung und Browserdatenschutz auch VPN, sind in der täglichen Kommunikation im Kontext und Visual Storytelling durch Content Marketing(SEO) mit Social Media(SMO) und Mobile Web des digitalen Marketing ohne Cookies und Google Analytics sehr aussagekräftig. Außerdem mit eigenen HTML 5 Sound- und Videoplayer für alle Betriebssysteme. Auch für alle Smartphones und Tablets. Wer will zum easy downloaden. Himmel, Arsch und Zwirn, oiso bleib´ ah gmiatliga Socka, denn auf allen öffentlichen zu registrierenden Plattformen und im Netz, sollte man immer bei jeden Post überlegt und sehr bedacht Handeln? Social Media Hypes der oft sehr dummen Selbstdarstellungen sind nicht Maß aller Dinge, bleibt Hirnamputiert und selbst schädigend, sondern immer die eigene aussagekräftige Webpage, begleitet mit großen online Plattformen die als allgemeiner Werbeträger und schnellen, weltweiten Kommunikation mit Bekanntheit dienen. Man(n) oder Frau auch Unternehmen kommen daran heutzutage nicht mehr vorbei! Oder das Social Media 2.0 ist ein bad Bumerang wider allen Egos! Warum? Weil der Verursacher nur ihr selbst wahrt und sonst niemand, endlich ge- oder jeschnallt oder auch schon gecheckt? Hallo Nachdenken, die meisten User Posten ständig Oberflächliches gemischt mit hirnrissigen und oft naiven Aktionen in Bilder und Videos! Auch mit frustrierten und hasserfüllten Text in permanenter evil Gehässigkeit! Und bieten ständig ihre stoische Langeweile mit täglichen Frust und faden Freizeit, chaotischen Urlaub, monotonen Arbeitstätigkeiten und persönlichen Daten mit Neigungen, sowie Gedanken minutiös in hirnrissigen Text und Bildern öffentlich Milliarden Usern feil, dass so niemals privat verlautbart würde! Gelenkt vom eigenen evil Ego! In der Ego sättigenden Meinung dadurch online Fame auch Likes, Followers die absolut nicht Richtungweisend für jemanden sind, zu erhalten. Zeigt immer nur die momentane online Präsentation auf den großen Plattformen, die durch ein ständiges, oberflächliches Kommen und Gehen von Likes und Followers oder Abonnenten bestimmt wird! Für mich ist das Ganze sicher nicht wichtig, sondern eine Nebenerscheinung! Außerdem löscht man nach jeden online Surfen die Browserdaten inklusive Cookies im jeweiligen Browser. Setzt sich somit gezielt mit dieser Welt und deren Funktionen, Einstellungen, Erneuerungen persönlich auseinander. Damit digitalisiert man sich geschützt in der gut überlegten online Darstellung und auf deren großen Plattformen als zu werbendes Unternehmen oder Behörde und Person. Somit wird die analoge mit der digitalen Welt verbunden! Den Public Relations ist die Gesamtheit der bewussten, geplanten, Zielgerichteten und dauernden Bemühungen, in der globalen Öffentlichkeit, sowie bei direkt oder indirekt betroffenen Gruppen gegenseitiges Verständnis und Vertrauen aufzubauen. Ziel der Public Relations muss es sein, Aufmerksamkeit und Interesse zu wecken, weltweiten Bekanntheitsgrad und Imageprofil stabil zu erarbeiten, um globale Sympathie und Vertrauen zu gewinnen, dabei langsam zu wachsen...

Entrée les Gens: Denn heute am 16.Dezember 2018 habe ich Augen aufreißende Soul Spiegelbilder und jede Menge NEWS pour vous. Mon dieu beginne jetzt weiter unten über den Wein und zugesetzte Sulfite, Ausschank, Rebsorten, Lagerung, Handhabung und so weiter bei Kapitel C Punkt 2 genau zu schreiben. Vorher noch die Fake- Erzeugungen in Bäckereien und Konditoreien, sowie das stoische, träge Innungsverhalten dazu. Wo ich garantiert alle österreichischen Gastronomie und Hotellerie relevanten, kaufmännischen Regeln in der Praxis mit update weiß, steht bei Kapitel C Absatz 1. Sowie die überlebenswichtigen 13 kaufmännischen Regelabsätze und richtige KALKULATION in der Gastronomie und Hotellerie mit genauer Umsetzung wurden von mir für euch im I. Kapitel Absatz B exakt erörtert. Seit 1. Mai 2016 ist die Regiestierkassenpflicht wirksam und Stichtag 01.10.2016 ist die Bekanntgabe aller Inlands- und Auslandskonten von jeder Einzelperson auch Privat, sowie Firmenkonten von Konzerne, Institutionen, Partei und so weiter, an das jeweilige zuständige Finanzamt Pflicht geworden. Die FA kann von jeder Person, Bank, Firma, Institution, Konzern und so weiter ohne Ausnahmen die globalen Depots, Aktien, Wertpapiere, Barvermögen, Derivate und so weiter besitzen und alle getätigten Geldgeschäfte detailliert im Inn- und Ausland einsehen. Steht im I. Kapitel Augen aufreißend genau erklärt. Sowie die Wahrheit über täuschende Lebensmittelkonzerne- deren Scheinbilanzen mit Warenklauberei nebst Verschwendung. Steht bei A1 sehr genau von mir wie auch das heuchelnde Glutamatspiel der Lebensmittelindustrie bei Attention beschrieben. Jetzt die Wahrheit über die classic nouvelle Cuisine und danach die 23 Punkte umfassende nouvelle Cuisine Maximen als Basis in allen Küchen. Diese wurden von mir nur neuzeitlich aufbereitet, sind aber die Basics von Paul Bocuse Jahrhundertkoch und Trendsetzer die er seit 1965 weltweit in allen Gourmet- Haute- und Regional Cuisines brachte und stehen von mir gleich bei noch eine reale Wahrheit über die Fake Sterne und Haubenküchen beschrieben. Sowie das praktische Erlernen der Küchen Basics ab den II. Kapitel. Wichtig das Sous-vide-Garen oder Niedergartechnick mit Konfieren und deren Bedeutung, steht von mir im II. Kapitel bei Punkt 4 mit Fake- Fleischtassenerstellung wider den gutgläubigen Konsumenten beschrieben. Sowie die Gar-Tabelle mit neuzeitlicher Kochtechnik für den Privat- und Gastronomiebereich. Dann die Wildkräuter und die Gartenkräuter in Gesundheit, Wirkstoffe, Auswirkungen auf den Körper und deren Verarbeitung, Lagerung, stehen von mir im IX. Kapitel bei Warenkunde genau beschrieben. Klar auch viele tolle Gewürze und Kräuter durch Verwendung in Küchen, Heilwirkung und Anpflanzung im Garten, Lagerung, die gesunde Apotheke über den Herd stehen detailgenau von mir in der Warenkunde des IX. Kapitel genau beschrieben. Sowie die erstklassige Niedertemperaturgartechnik im Backrohr mit Ober- Unterhitze oder Umluftofen oder in professionelle Konfektomaten. Steht genau im II. Kapitel  Punkt 4. Wissenswerte zu Fleisch nebst Verarbeitung von mir detailgenau erläutert. Dann die Kerntemperatur Handhabung und die Niedergartechnik mit exakter Ausführung und genaue Tabelle zum ausprobieren. Ab den III. Kapitel werden alle Grundsaucen mit Patisserie Basic als Teilbereich im IV. und V. Kapitel  von mir erläutert. Nunmehr im X. Kapitel stehen auch noch die richtige Eis- Parfait- Sorbet- Erstellung von mir beschrieben. Zu guter letzt stehen im XI Kapitel 46 internationale, klassische alkoholische Cocktail von mir und 78 neue Mocktails als Trends 2018 in PDF Datei zum downloaden mit genauen Rezepturen als Impuls erläutert, wo alle 14 Tage ein neuer alkoholischer Cocktail Klassiker hinzukommt bon...

Chiaro Announcements ascoltare Amici, Quo vadis? Scusa was ist mit EUCH nur los? Una merda si e una Klarheit vorweg! Opera ego presuntuoso nulla pasta, capische? Va bene denn die Objektivität der Wahrnehmung in der journalistischen Sorgfalt eines Medieninhaltes im öffentlichen Druckwerk aller Zeitungen, Zeitschriften, Illustrierten, Boulevard- und Beiblätter, Bücher, Magazine und im gesamten TV stellt die Basis der richtigen Arbeit erst dar e inteso. Si mamma mia, also vorher sinnvoll und richtig Nachdenken, keine Meinungen verlautbaren, sondern Wahrheit publizieren und Diese nicht verzehren, dann erst etwas zu Papier oder PC bringen oder zu laufende Bilder werden lassen. Nun die eigenen gehässigen, anmaßenden, oft auch überheblichen und selbst überschätzten Gedanken in allen Artikeln, des sehr oft eingeengten, theoretischen, beladenen Ego Verstand durch jegliche Art von Sensationsgier oder Annahmen, sowie in falscher, anmaßender, intellektuellen Meinungs- Arroganz durch Verzerrungen, Verdrehungen oder Verwässerungen von Themen und Personen, auch beim Redigieren und vor allem im Redaktionsmeeting weglassen inteso? Natürlich begleitet mit Privatsphäre würdigende Arbeit gegenüber allen weltweiten öffentlichen Personen capito amici? Va bene! Denn nur globale, gerechte sowie detaillierte und umfangreiche Recherche in der objektiven, authentischen Berichterstattung als Wahrheit, nicht Annahmen und Meinungsarroganz ist die glasklare Quintessenz in dieser Branche. Si denn ihr seid offen wie ein Buch, Seite für Seite, Wort für Wort, wer Solches zu lesen im Stande und mit Körpersprache wie auch im TV leicht zu durchschauen ist. Ihr verzerrt ständig und verdreht, verwässert oft bewusst sehr viel und vor allem ausgiebig im eingeengten, theoretischen und anmaßenden, intellektuellen Egoverstand inteso? Si tutto pasta! Momento auch mit welcher, bewusst, gelegter Bilderfolge über eine Thematik oder/und Person im Fernsehen und wie Dieses dann öffentlich ausgestrahlt wird. Si auch wie etwas präsentiert, formuliert, geschrieben oder gesendet wird, beeinflusst enorm die Mehrzahl der jeweiligen Leserinnen und Leser und Zuseherinnen und Zuhörer in deren Einstellungen und Meinungen, Ansichten und Auffassungen! Manchmal nur zum Positiven, aber am meisten zum NEGATIVEN, dass oft von den Redakteurinnen und Redakteuren nicht einmal bewusst realisiert wird, durch gezielte, gestreute Beeinflussung in evil Suggestionen gegenüber allen gutgläubigen Menschen auf der Welt, die alles blind fressen und Dieses und Solches amici? Si amici tutto pasta, weil alle globalen Medieninhaber als Presse wurden und werden immer bewusst longiert. Capito? Va bene, grazie amici...

Aufklärung über den pseudo- Sterne- Hauben- Gabeln und Co. Mist in der Gastronomie und Hotellerie als angebliche Spitzengastronomie des hohlen Schein und massiven Verlustgeschäft. Ergänzt mit einem klaren Vorwort:

Diesbezüglich wird endlich eine Wahrheit über die wertlosen, pseudo- Hauben- Sterne- oder Gabeln und Co. Bücher, sowie stupiden, qualifikationslosen Zeitungsbewertungen wider der bereits malträtierten Gastronomie und Hotellerie fällig. Diese privaten, gastronomischen, pseudo- Bücher oder Zeitungungsartikeln sind garantiert nicht einflussreich oder gar führend. Hallo mit den abgefackten, inoffiziellen, pseudo- Mist in Pi mal Daumen durch persönliche, redaktionelle, intellektuelle Binsen- und Bindenweisheiten auf Kosten Dritter oder Was? Habt ihr alle einen an der Klatsche oder nicht alle Tassen im Schrank? Dabei agieren sie immer vollkommen selbst Erhaben, aber Aussage- und Kompetenz- Qualitäts- sowie Richtungslos und sind nicht einmal das gute Papier auf dem es geschrieben steht wert compris ou non? Bon dieser Volksmund bezeichnende pseudo- Sterne- und Hauben- oder Gabeln und Co. Mist ist eine inszenierte Verarsche und leben dabei öffentlich ihre fachlosen Hobbykenntnisse aus. Die selbst beweihräuchernd öffentlichen gastronomischen Willkür Mist anbieten. Dabei agieren sie in egomanischer Art wie ein Lehrling im fertigen, ersten praktischen Gastronomie- Lehrjahr! Oft nicht einmal das, der dann maßlos selbst überschätzt sagt, IIICH mache jetzt auf Grund meines Wissen und Praktikum den Küchenchef und kann dadurch hervorragend Köchinnen und Köche ausbilden und alle maßregeln! Dazu gehören auch die überbewerteten, theoretischen aber leider Erfahrungs- und Praktikumslosen Hotelfachschulabsolventen! Die mit Theorie vieler Bereiche angerissen und sehr wenig Praxis voll gestopft wurden, dass man niemals Eins zu Eins so umsetzen kann, bleiben sie Lehrlinge in der Gastronomie & Hotellerie Praxis trotz Abschlüsse. Nein so funktioniert das Ganze sicher nicht! Dadurch ist es überfällig geworden, den Menschen die Augen durch Wahrheiten zu öffnen und der Fake Show ein Ende zu bereiten. Da wird dann in einer subjektiven, inoffiziellen, persönlichen, fadenscheinigen Lehrlingsempfehlung am Jahresende die nächste Ausgabe des kommenden Jahres von den privaten Möchtegern Verlegern der weltweiten pseudo- Guide Michelin oder Fake Gault Millau oder pseudo- A La Carte Buch Österreichs oder der als Hobby fungierende Falstaff Restaurant Guide nebst Magazine oder pseudo- Feinschmecker nur deren persönlicher, intellektueller  Willkür Schwachsinn als Angebereien, auch durch stupide Zeitungsbewertungen werbetechnisch öffentlich zelebriert. Wie die so genannten inoffiziellen, pseudo- Jahres- Auf- oder Absteiger des Jahres- oder angeblicher bester pseudo- Koch des Jahres, oder angeblicher bester pseudo- Souschef- oder angeblicher bester pseudo- Sommelier oder angeblicher bester pseudo- "Feinschmecker des Jahres 2018" oder bestes pseudo- Restaurant der Woche 2018", oder angeblicher bester pseudo- Koch des Jahrzehnt  oder gar Jahrhundert", oder angeblicher bester pseudo- Patissier des Jahres, oder angebliches bestes pseudo- Bier des Jahres" oder angeblichen besten pseudo- Restaurants 2018 in der pseudo- Scheinliga in persönlichen Annahmen, oder toller pseudo- Wochenreißer des astreinen Schwachsinn in selbst überschätzte Zeitungen? Man pickt sich selbst Erhaben über alle erhebend, irgendetwas in der gastronomischen Branche heraus! Versucht intellektuell hier eine große Lippe zu riskieren, die jeglicher Wahrheit sowie Fachkompetenz in der Gastronomie & Hotellerie entbehrt und verfasst dann durch willkürliches Gutdünken in Pi mal Daumen der gastronomischen Selbstüberschätzungen Nonsens oder Mumpitz in der Branche als Einzusuggerierenden Schwachsinn Willkür Mist oder Was? Rien ne va plus compris ou non ihr Cretin´s? See you bon...

Weil viele Menschen durchschauen bereits das pseudo- Spiel des persönlichen Egoschein der oben erwähnten Maulhelden! Denn welchen astreinen Wortklaubereien und gastronomischen Hobby der unzähligen Klugscheißerein als Verleger, nebst selbst herrliche Spesenfresser in Verschwiegenheitsklausel als Maulkorb, wird hier öffentlich veräppelnd gefrönt und alle mündigen Bürger und Cuisiners et Patrone andauernd nur für dumm angeschaut! Die Verkaufstendenz dieser schwachsinnigen, gastronomischen, pseudo- Lehrlings- Bücher sind voll rückläufig. Paradebeispiel ist Guide Michelin Österreich. Das private, pseudo- Buch wird Aufgrund mangelnden Absatz sprich Verkauf seit 2015 in Österreich nicht mehr herausgegeben! Alle angeblichen "Auszeichnungen" wurden den Cuisiners et Patrone plötzlich genommen? Hallo! Keine österreichischen Cuisiner und Patrone die vor 2015 angeblich "Auszeichnungen" von Guide Michelin erhalten haben sollen, werden aber bei Guide Michelin nicht mehr gelistet. Wo sind die so genannten" Auszeichnungen" der angeblichen qualitäts- bewussten Egoscheiße von Guilde Michelin hin? Zuerst waren es angebliche" Auszeichnungen" im aufgeblähten Ganacheschädel, dann aber plötzlich keine mehr! Verarscht euch selber, denn reale öffentliche Auszeichnungen bleiben Einem ein ganzes Leben lang und lösen sich nicht in Luft auf. Es gab von Guide Michelin ja gar keine, dass wird im Volksmund nur so angenommen! Real sind es nur wertlose, pseudo- Empfehlungen, die jede Privatperson besser geben kann, weil sie aktueller und authentischer sind! Dabei werden alle österreichischen wie auch weltweiten Cuisines et Patrone aber so was von veräppelt and you Cuisiner et Patron, yes you look jetzt wie Don Quijote silly! Mon dieu écouter Guide Michelin lacht sich nun ins Fäustchen so viele Hirnamputierte Cretin´s durch Ego ankratzen gefunden zu haben, die sich in ihrer Naivität selbst beweihräuchern. Aber die stoische und mental, abgehobene Denkensweise der Menschen wie Cuisiniers et Patrone, die Ego sättigend dahin fuhrwerken, sich immer selber als Nächsten sehen, begünstigt das Ganze noch! Nun die Seifenblase platzt jetzt und der imaginäre Strohhalm bricht? Aus die Maus mit rien ne va plus and all looking silly! Denn offizielle Koch- oder Weinauszeichnungen mit Qualitäts- einheitliche, fachkompetente Standards wider irgendeinen Cusiners et Patrone oder Winzer oder Sonstigen sind das keine! Wortklauberei wird da von pseudo- Verlegern abgezogen und alle für blöd verkauft. Hier wird eine fucking Show werbetechnisch öffentlich als Fake zelebriert, die absolut Seinesgleichen sucht! Also noch einmal, dies wird allen Menschen die in ihrer Naivität viel zu Gutgläubig sind, nur vorgegaukelt! Die aber stoisch wie eine Schafsherde reagieren und stupid mitblöken! Alles Unverdaute fressen, ohne darüber real etwas Genaues zu wissen und einfach nur monoton und oberflächlich, aber Ego sättigend in den Tag hinein agieren, compris? Eine Rückstufung im schlechtesten Fall als medial geprügelter Absteiger des Jahres, endet mitunter in einem finanziellen Desaster! Da mit einem Schlag die selbst ernannten Gourmetpilger ausbleiben und im Ganache Verhalten weiterziehen. Auch wird den bluffenden Maulhelden, allen Wareneinsatzgrundsätzen widersprechend, das Beste an Waren vom jeweiligen Haus aufgetischt, wenn dies der Service in die Küche meldet und shake Hands veranstaltet. Was für eine Fakeshow? Mauscheln auch mit dem jeweiligen Cuisiner oder Patron (auch Inseratenkeiler für eine bessere Bewertung) der Einigkeit dahin, dass sich die Balken nur so biegen. Bescheißen so ungeniert alle, um den hohlen Schein der persönlichen Annahme Beider öffentlich zu wahren! Rien ne va plus et écouter...

  1. Warum also wird die Gastronomie und Hotellerie, die meinen die Weisheit mit den Löffel schon gefressen zu haben, ständig öffentlich missbraucht Himmel, Arsch und Zwirn ihr Crétin´s? Weil ein Tischler kann ja auch kein professionelles Autogutachten in der Branche abgeben, nur weil er zu Hause an Auto herumgeschraubt hat. Kann aber nur theoretische, subjektive Eigenmeinungen in pseudo- Annahmen des hohlen Schein durch persönliche, unqualifizierte Schätzungen hinauskotzen und genau dass macht ihr die ganze Zeit schon mit der malträtierten Gastronomie und Hotellerie! Gaukelt Denen Schein vor! Bon...

  2. Mon dieu hier wird deutlich der im Buch als Blume abgebildete Michelin Stern fürs optische Auge dargestellt. Seid wann sind Sterne an den Enden rund und nicht spitz wie üblich? Wird hier die Geometrie verbal verändert? Oder weiß Michelin nicht wie ein Stern aussieht? Doch aber es ist der nächste Fauxpas! Nun zuhören 1 Volksmund- "Sterne" Empfehlung als welke Blume bedeutet nur: einen Stopp wert. 2 Volksmund "Sterne" Empfehlungen als welke Blumen bedeuten nur: einen Umweg wert. 3 Volksmund "Sterne" Empfehlungen als welke Blumen bedeuten nur: eine Reise wert und sonst gar nichts! Das Fake Buch erscheint in 23 Ländern. Diese subjektiven, wertlosen Empfehlungen in Buchform erfolgen zweimal im Jahr  nach einer Gemauschelteten, hierarchischen, willkürlichen Beratung der Redaktionssitzung des Redaktionsmeeting mit Inspektoren, des Chefredakteurs und der Direktion des Hauses Guide Michelin. Wie bei den anderen gastronomischen Fake- Büchern auch. Und nun wurde man plötzlich ausgezeichnet oder Was ihr naiven Ganache jeglichen Alters oder Was? Dass redet man sich selber nur ein, da durch abgehobene Cretin´s auch als Cuisiners et Patrone das Ganze stupid hochgeschaukelt und sich selbst zugereimt wird? Hallo? Da diese labilen Cuisiners et Patrone kein Selbstwertgefühl und Selbstvertrauen besitzen und ständig nach Anerkennung und Bestätigung und Bauch Pinseln hinterher hecheln müssen, meinen alles was sie im übergroßen Ego erzeugen sei dass Über- Drüber, somit sind sie die selbst ernannten Besten in der Branche, ist ein klassischer Trugschluss! Weil Erstens das abgehobene Ego ständig nach Anerkennung lechzt und Zweitens privat und beruflich kein Feedback des Lobes als Motivation kommt, bleibt einfach nur traurig und Drittens sie keine Auszeichnungen für ihr Handwerk erhalten haben! Klammern sich aber trotzdem imaginär an einen Strohhalm der privaten Empfehlungen des Reifenhersteller, der nur seine Reifen in gezielter Public Relation Masche verkaufen will, simple Empfehlungen der Willkür ausspricht und somit im Munde bleibt...

  3. Lasst euch nicht durch heuchelnde Ego ankratzende Anrufe von Mister Ellis in den anderen Staaten, Österreich ist ja seit 2015 out, mit seinen persönlichen, pseudo- Empfehlungen der Willkür des fucking hohlen Schein für dumm verkaufen und an der Nase herumführen. Diese aufgebauschte, wertlose Egoscheiße ist purer persönlicher Möchtegern Bullshit und sonst gar nichts! Hochgezüchte Egomanie des gekonnten Annahme Bluff wird hier auf Kosten labilen und naiven Dritten astrein abgezogen. Hallo ist ein gekonnter PR Verkaufstrick Guide Michelin und sonst nichts! Wird auf den Rücken Selbstwertgefühl losen, labilen Gutgläubigen Dritten öffentlich ausgetragen und alle dabei verarscht! Auch ist die Selbstmordrate unter mental schwachen, labilen Cuisiners ein klarer Fakt, interessiert aber Guide Michelin herzlich wenig! Sind doch selber Schuld wenn sie alles blind fressen und inoffiziellen Schein permanent wie Don Quijote hinterhecheln! Wir Guide Michelin waschen uns in Unschuld! Nun welchen einsuggerierten Aussagen des subjektiven Schein, der absolut fachkompetent- und qualitätslosen, gastronomischen Hobby- Redakteure nebst Verleger, die astreinen Fake durch Ego ankratzen auf Kosten Dritter nur anbieten, lebt ihr eigentlich ständig im naiven, labilen und garantiert abgehobenen Ganache Schädel aus?....

  4. Also wacht endlich geistig im realen Leben als Mensch auf, erkennt die gezielten Täuschungen mit unzähligen Lügen! Jetzt genau zuhören, festigt euch mental Himmel, Arsch und Zwirn! Lasst auch unter anderem Bewusstseins- veränderte und Hemmunkschwelle- sinkende Drogen mit Alkohol und Puscher als täglichen evil Süchte weg! Dadurch werdet ihr leicht manipulier- und lenk- sowie beeinfluss- und sehr gezielt ausbeutbar! Realisiert aber das evil Spiel nicht, sondern gebt euch täglich allen erdenklichen, materiellen Oberflächlichkeiten mit unzähligen Laster, Süchte die den Verstand vernebeln und negativ gefangen halten, voll hin! Fördert dabei den eigenen Stumpfsinn, die Gleichgültigkeit mit innerlicher Verrohung und Gefühlkälte wider Allen und Allem und erkennt keine Kausalitäten! Ihr seid freiwillig Gefangene der selbst gewählten evil Matrix, das eigene Innenleben mit eingeschlafenen Seelenbewusstsein verkümmert dabei. Denn die innerliche Gier in ständigen Befriedigungen bestimmt euer tägliches Denken und Handeln. Mit Reizbarkeit und Unmut auch Zorn und Frust auf Alles und Jeden! Ist der perfekte Nährboden für alle evil Gedanken mit Überheblichkeit! Ihr meint arrogant und aufgeblasen der so genannte King oder die Queen zu sein! Aber in Wirklichkeit seid ihr stumpfsinnige, heuchelnde und verlogene und repetierende Erstklassler jeglichen Alters und bleibt somit ruhelose Gier- und evil Süchte Getriebene in der Schule des Leben! Dadurch sinkt die Hemmschwelle und die Aggressionen mit bad Launen steigern sich vehement! Darum nicht da noch etwas Gras kiffen, dann noch eine tolle Tüte (Dope oder Shit, Bong) spliffen, blubbern, rollen, hallern, luntiern, dampfn oder blazen geht immer, ist doch nur unter anderem psychotisch, wirkender Stoff THC mehr nicht! Hallo Leute ist doch sooo harmlos! Also wirklich! Frisst sich nur in meine Gehirnzellen und die Psyche trieftet total ab, egal, hammergeil Alter, hey Kumpel gleich noch Eine! Fake wo ist mein Dealer? Guten Trip Bruder halt die Ohren steif, hab was Neues für dich Alter! Du meine Fresse wie krass ist dass, muss es ja auch ausprobieren? Und die Tussi dazu! Oder und in der Tüte noch einen Crack smoken, saugeil Alter! Give me the Ghettofaust, cool Mann, hey Fotze du auch!  Dann gleich noch eine tolle Line in the Nose und später eine Zweite, dann Fake muss noch eine Dritte reinziehen, die Tussi kotzt, egal da geht erst richtig die Post ab! Oder noch krassere Drogen die die Schädeldecke wegsprengen, wie cool ist den dieser Fake Ride! Weil Bock zu irgendetwas, außer relaxen in der strange world, habe IIICH sowieso nicht! Hallo warte, muss den nicht verarbeiteten, innerlichen Druck oder Langeweile durch Frust abbauen! Mit oder und täglichen, harten Alkoholgenuss und gleich noch einige hinter die Binde leeren! Hey Prost und saugeil Alter, hallo Tussi hör auf zu labern und kipp die Scheiße weg! Um das Tageslevel des umnebelten Wachverstand gerecht zu bleiben, mit oder und massig Tabletten dazu! Weil IIICH bin ja cool, taff und möchte auch dazugehören! Wie abgefahren ist dass und geht so easy! Ansonsten geht MIIIR alles am Arsch vorbei! Hallo Schlaf braucht man auch fast keinen mehr und IIICH will im Leben endlich etwas erreichen! Dann zum Lernen oder und Arbeiten, wieder Runterkommen und so weiter noch unzählige Tabletten als Puscher dazu! Cool hallo sonst schaffe IIICH das nicht und versäume doch Alles! Moment mein Ego schreit schon wieder, muss es ausgiebig befriedigen! Um den Stress mit innerlichen Druck egal Wo und bei Was abzubauen, dabei Chaos erzeugen und meine labilen Stimmungsschwankungen besser Händeln zu können! Werde endlich mangels Selbstwertgefühl und Selbstvertrauen, Willensschwäche plötzlich respektiert! Geil! Hallo den eigene Verantwortung kenne IIICH nicht! Woher denn? Kann dadurch vor dem Alltag, der nicht zufriedenen oder überfordernden Arbeit und Realität mit täglichen Scheiß Druck und beschissenen Vorgaben mit fuck off Auflagen, blöden Gemeckere und den eigenen Stress oder auch Langeweile nebst Monotonie entfliehen. Weil MIIIR ist auch immer sooo boring! Hey bleib relaxed, take it easy, alles ist cool, nur etwas chillen ist angesagt! Dabei täglich oder am Wochenende zugedröhnt und voll betrunken mit angebliche Freunde abhängen, Aggressionen ausleben, oder gleich damit cool arbeiten ist doch heutzutage easy! Dazu eine, mindestens zwei, nein gleich drei Tüten, geil Alter wie krass mit oder und Lines, Fake auch massig Alkohol täglich Ausprobieren, zwischendurch Tabletten reinziehen, ist völlig normal! Hallo IIICH muss ja auch was Erleben! Dabei gekonnt den eigenen Horizont, Spirit und Inspirationen erweitern, mehr nicht, ist doch cool, habe alles voll im Griff!..

  5. In Wahrheit aber werdet ihr nur von den eigenen evil Dämonen der slow hell gelenkt, seid auf den täglichen, evil Trip und verfällt kontinuierlich in die Abhängigkeit und malträtiert sinnlos und verantwortungslos euren Körper bis zum körperlichen und geistigen Crash!

  6. Innerlich seid ihr schon zu schwach, habt keine Eigenmotivation und Willenskraft mehr, unterliegt täglich den äußerlichen Reizüberflutungen, Süchten mit Gier in Abgehobenheit als stumpfsinniger Mitläufer! Wie ein Roboter! Denn alle Anderen haben immer die Schuld, IIICH doch nicht, nein wo denkst du hin? Verliert somit täglich gegen euch selbst und aus die Maus! Unterstützt wird der ganze evil Wahn durch unzählige Lügen mit Schönreden und selbst Rechtfertigen und tägliches, innerliches Verdrängen der motivationslosen Willensschwäche und gierigen Oberflächlichkeiten! Hallo IIICH muss auch ja was erleben, denn bei MIIR ist alles in bester Ordnung! Ja aber warte, das imaginäre, bodenlose, innerliche Loch durch Langeweile und Monotonie, Stumpfsinn, Gleichgültigkeit und vernachlässigtes, abgehobene Ego mit jeglichen Ängsten oder durch zuviel Druck, oder unendliche Leere, auch Stille nach den Stress, wenn der wache Tag oder Stunde wieder hereinbricht, IIICH irgendwo alleine bin und der Unmut mit Zweifel und Angst wieder herauf quillt, wird dann Alles noch größer und grässlicher! Dass frisst sich in mein Gehirn! Kann nicht mehr, sooo anstrengend! Hallo warte, die Realität hat MIIICH jetzt eingeholt, geht so gar nicht, ein NO GO, muss sofort Nachschub reinziehen! Boah jetzt geht´s MIIR wieder besser, alles ist easy und cool mit sunshine Reggae! Hallo was, dass stimmt doch ALLES nicht! IIICH habe ja gar keine Süchte und Schwächen! So ein Blödsinn, dass bisschen Gras mit Lines, Alkohol mit Tabletten täglich zigmal konsumieren, geht doch immer! Hallo? Zuhören, IIICH bin doch voll klug und Bodenständig, mental geerdet und habe MIIICH innerlich fest im Griff! Ja doch realisiere sofort alles und regle das gekonnt durch noch mehr evil Konsum mit Lügen durch unzählige Selbsttäuschungen! Dadurch hechelt ihr durch innerliches Verdrängen, sinnlos Schein wie Don Quijote bei den Windmühlen hinterher! Der Loser bleibt aber immer nur ihr, endlich alles schon innerlich ge- oder jeschnallt und gecheckt Himmel, Arsch und Zwirn ihr absoluten Selbsttäuscher des hohlen Schein! Darum ist bei EUCH als Selbstschutz rapidemon aber so was von ein gezieltes Umdenken mit Therapieempfehlung announced!...

  7. Leute also wirklich, schau denkt endlich darüber nach! Was für ein evil Schein und Bluff, Himmel, Arsch und Zwirn! Ja dann nehmt euch doch nicht ständig voll Zugedröhnte- und massiv Alkoholsüchtige und unzählige Tablettenabhängige, abgehobene Musiker oder Schauspieler oder Cuisiners et Patrone und öffentliche Personen jeglicher Art als VORBILD, wenn diese ihr Leben absolut nicht im Griff haben und den eigenen Evil in der slow hell im verwahrlosten Seelenbewusstsein der ständigen Gier voll ausleben, der euch dabei nur voll hinunterzieht! Schau nun ins Innenleben, was siehst Du, Selbsttäuscher? Ja genau DICH als klares Seelen Spiegelbild mit verkümmerten Seelenkleid und Bewusstsein als reale Wahrheit! Also wacht endlich geistig auf und stellt euch den eigenen, innerlichen Challange und den Battle und kämpft gegen evil Gedanken und Taten an! Bon...

  8. Auch sind es in Österreich, Deutschland oder Schweiz nicht die besten Köchinnen oder Köche in der Gastronomie und Hotellerie! Hallo jemand in sthe hole Brain zu Hause? Von was wollt ihr in der Branche die Besten sein! Habt ihr Cuisiners et Patrone offiziell Koch- Battle- oder Challenges- und offizielle Veranstaltungen gewonnen? Natürlich nicht! Also noch einmal, wurdet ihr durch eine Institution oder dem Branchenverband oder offizielle Kochchallange ausgezeichnet? Auch nicht! Also von was bitte in der Branche seid ihr dann die angeblichen Besten? Ahh` durch die eigene Egogoschen- oder Fresse und malen sich plötzlich subjektive, qualitätslose, pseudo- Empfehlungen am Haus in Buchform als eigene Auszeichnung auf den Laib oder Was? Verstehe ihr habt euch alle gekonnt im Egorausch selbst als die Besten ernannt, ohne dafür offiziell real ausgezeichnet worden zu sein ihr Crétin´s! Nur wenn Gäste vor Ort einen loben und auszeichnen, sind dass reale Gegebenheiten, aber nicht pseudo- Mumpitz des hohlen Schein....

  9. Lasst doch endlich die auf Planeten weilende Produkt verbrannte Scheiße als gekünstelte Fermentationsbezeichnung weg, wenn diese Waren schlicht und einfach, wie Knoblauch, Gemüse und so weiter nur verbrannt wurden!  Dass ist die wahre Realität und ein Nonsens als NO GO sondergleichen, ihr abgehobenen Cuisiners jeglichen Alters! Dass tolle Produkt wurde total aus dem Kontext gerissen und hat somit keinen Eigengeschmack mehr! Lasst diese Zubereitungsscheiße die allen Maximen Paul Bocuse widerspricht und mit Frische nichts mehr zu tun hat endlich weg. Kehrt auf den Eigengeschmack der frischen natürlichen Waren mit wenig Salz, sondern mit unzähligen, globalen Kräutern und deren richtige Zusammensetzung gewürzt, wieder zurück! Dazu richtige kochtechnische Zubereitungstechniken, die konkret den Eigengeschmack der jeweiligen Produkte unterstützen. Alles andere ist eine abgehobene, Warenschädigende Egoscheiße die nichts bringt und Scheiße schmeckt ihr Cretin´s...

  10. Denn Man(n) oder Frau als Cuisiners et Patrone läuft nämlich durch zu wenig Selbstwertgefühl und Selbstvertrauen permanent fiktiven Schein hinterher! Stellt sein Leben und den Alltag durch unzählige vergeudete Stunden auf das abgehobene und Planeten weilende Kochen ein und vernachlässigt dadurch permanent alle im Gesichtskreis wie das Privatleben sowie Mitmenschen! Da der egomanische Fokus sich nur mehr auf die imaginären pseudo- Hauben, Sterne-, und Gabeln Mist als permanente Luftschlösser konzentrieren, aber mit immer mit den gleichen überteuerten Waren herum experimentiert und belügt sich dabei selber! Zieht sich in die eigene mental, abgehobene Welt zurück und die äußerliche Wahrnehmung gegenüber Andere und der Umgebung verblasst zunehmend! Alle müssen nämlich mit gesenkten Haupt und Unterwürfig anklopfen, wenn sie ins so genannte pseudo- "Reich" der mental Abgehobenen und massiv, launigen Cuisiners et Patrone eintreten wollen ihr Ganache. Kaufmännisch schießt ihr jetzt ununterbrochen durch die Decke hinaus und all looking silly! Dass ist vergeudete Energie, ein astreines, gastronomisches Sollgeschäft, führt zu innerlichen, unnötigen, selbst auferlegten Druck und bleibt ein sinnloser Kampf wider Windmühlen! Nunmehr werden Egomanie mit fucking bad Launen der eigenen Selbstüberschätzungen- und Selbsttäuschungen im labilen Leben des mental aufgeblähten Ganache Hirn täglich praktiziert, reine Luftschlösser sind und dadurch verhält man sich jetzt genauso wie Don Quijote. Weil keiner wurde vom privaten Büchern ausgezeichnet! Da obliegen sehr viele naiven, labilen und stoischen Personen vor allem Cuisiniers et Patrone einen gewaltigen, persönlichen Trugschluss. Die Seifenblase platzt, der Strohhalm bricht! Aus die Maus mit rien ne va plus! Denn der Unterschied einer einfachen Empfehlung gegenüber einer fachlichen, handwerklichen Auszeichnung wird hier Hirnamputiert durch blökende und abgehobene Crétin´s im Volksmund einfach vermischt! Kennt ihr den Unterschied nicht Herrschaft, Seiten? Also was für ein Märchen wird da ständig öffentlich auf den Rücken gutgläubiger und auch labilen Menschen mit unzähligen Cuisiners et Patrone aufgetischt?...

  11. Nun intellektuelle Redaktionen in Zeitungen und auch TV, sowie die der österreichischen Bundesländerberichterstattung, wie unter anderem auch die für Oberösterreich, Salzburg und jetzt noch Wien! Wann begreift ein intellektuelles Ego Hirn auch in Oberösterreich, dass pseudo- Hauben- und Sterne- und Gabeln nebst Co., keine wie auch immer gearteten Auszeichnungen wider Cuisiners sind! Und dass diese keine Sterne- oder Hauben- oder Gabelnköche auch nur annährend sind! Die auch noch jeglicher Qualität und Fachkompetenz in der gastronomischen Branche entbehren, Himmel, Arsch und Zwirn ihr Crétin´s! Habt ihr alle einen an der Klatsche, blökt lustig drauf los, und labbert uns intellektuellen Mumpitz vor! Heißt es nicht endlich die eigenen Denkfehler zu revidieren und das mitblökende Annahme Hirn bei der stoischen Arbeit ausschalten, dabei Wahrheit als klare Fakten in die Reportage einfließen lassen, sowie die eigene falsche Meinung durch Annahmen zu entsagen. Wie heißt der richtige redaktionelle Slogan? Sich in die jeweilige Materie gezielt hineinarbeiten. Unter anderem durch genaue Regersche mit wahre Fakten und dass erst dann zu veröffentlichen, nicht Einheitsgeblöke verlautbaren und ständig stoisch Ego anmaßend an der Oberfläche nur kratzen, um dann was zu zeigen, Unkenntnis und von einem Fettnäpfchen ins Andere treten, durch schlechte redaktionelle Arbeit? Aber IIICH bin doch so toll und gut und intellektuell der Beste oder Was? Denn auch im ORF wird ein Basis gebundenes Umdenken stattfinden müssen, aber so was von, um unter anderem der Glaubwürdigkeit wieder den Nährboden der Authentizität zu geben. Also wann wird das geistige Nickerchen beendet, Himmel, Herrgott, Seiten? Wenn ihr einen Beitrag über die Gastronomie und Hotellerie wie unter anderem über Köchinnen- und Köche ausstrahlt, sollen diese nicht mit pseudo- Hauben- oder Sterne- oder Gabeln- Auszeichnungen und so weiter betiteln werden? Warum? Weil niemand von privaten, pseudo- Bücher eine Auszeichnung im Handwerk erhalten kann, zeugt wieder einmal von einem immer mehr umsiech- greifenden, stetig schwindenden, intellektuellen Geist. Lasst doch als mündige Bürger, möchte man meinen, bei der täglichen redaktionellen Berichterstattung im TV oder Zeitung beim Redigieren im Redaktionsmeeting das Einheitsgeblöke der Volksmundbetitelung bei Köchinnen und Köche weg und schaltet endlich das eigene Hirn ein, Himmel, Tutten, Thresei! Hier wurde natürlich niemand von privaten  angeblichen Hauben- oder Sterne oder Gabeln Bücher Leute hallo, ausgezeichnet! Habt ihr dass im langsamen intellektuellen Gedankengang des Tages schon begriffen, oder irrt dieser immer noch unwissend irgendwo in der Fremde umher, weil er es zu Hause nicht mehr aushält? So einen Nonsens ausstrahlen ist ein Griff ins Klo! Wann setzt ihr endlich den wachen, redaktionellen tiefgründigen Verstand durch Wahrheiten sinnvoll ein und hört das Allgemeinblöken der Volksmund Masse in pseudo- Sterne - oder Hauben- oder Gabeln Betitelung wider Köchinnen und Köche auf! Es heißt immer zuerst genau recherchieren und spätestens beim Redigieren im Redaktionsmeeting Wahrheit mit exakte Fakten im Bericht einbinden lassen, um diese dann der Öffentlichkeit zu präsentieren. Aber was macht ihr wenn ihr über Köchinnen und Köche öffentlich in Zeitungen oder TV berichtet? Stoisch im Einheitsgeblöke der Masse dahin fuhrwerken? Astreinen Blödsinn der falschen Betitelung öffentlich aussprechen, die offiziell nicht existieren und die es so auch gar nicht gibt, verzapfen. Dadurchs tupide Berichte im TV falsch heraus bringen, die Journalistische Sorgfaltspflicht durch Wahrheit missachten, stimmt äußerst Nachdenklich. Hauptsache den Schein wahren und dabei durch ausgiebiges Mitblöken alle Blenden oder Was? Wo bleibt bei der Arbeit die Sorgfaltspflicht in den Redaktionen Himmel, Tutten, Thresei? Wie ihr diesen Punkt als eure einhaltende Richtlinie immer nur Maulstark hinausposaunt! Letztendlich aber unzählige Annahmen durch persönliche Eigenmeinungen im Allgemeingeblöke der intellektuellen, pseudo- Unwissenheit durch immens schlechte Regersche und Selbstüberschätzung publiziert, widerspricht vollkommen der globalen, journalistischen Sorgfaltspflicht, Herrschaft, Seiten! Oder ist man dabei der täglichen Monotonie unbewusst schon unterlegen und weilt in der Selbstherrlichkeit? Es heißt im Journalismus zuerst die Basics einhalten, keinen Nonsens als Facharbeit öffentlich im TV oder Zeitung darbieten, wäre der richtige und wahre Weg pour vous, compris ou non? Bon benutzt endlich einmal euer Hirn und bringt Wahrheiten, nicht den mitblökenden Egoverstand Himmel, Arsch und Zwirn?...

  12. Sehr viele langsam denkende Leute, die sich in ihrer geistigen Naivität und Trägheit des täglichen, monotonen Stumpfsinn ausruhen, lieber ein mentales Nickerchen bevorzugen, ja du bist gemeint Himmel, Arsch und Zwirn, die über pseudo- "Sterne- oder Haubenköche und deren Küchen" sprechen, wissen rein gar nichts darüber! Denn sie bilden sich ihre Meinungen auf Grundlage von Gerüchten, Spekulationen und Hören sagen, sowie Annahmen, dass ja heutzutage ein weit verbreitetes Phänomen unter Menschen ist, etwas zu wissen, entspricht aber den allgemeinen Einheitsscheiß der Unwissenheit in der blökenden Masse die wie eine Herde Schafe reagiert und agiert. Bezeichnet sind die Gourmetpilger auch Gastronomiejournalisten glauben des Weisheit´s Kern durch gastronomische, intellektuelle Binsen- und Bindenweisheiten im Scheingebaren gefunden zu haben? Du meine Fresse, also wirklich involvierte Personen und testende oder helfende Cuisiners, auch Sender nebst Hobby Verleger und Redaktionen! Wie haben wir Alle über die Crétin´s gelacht und uns auf Kosten Derer mächtig auf die Schenkeln geklopft und dabei öffentlich bereichert oder Was?

  13. Die Bühne der angenommen besten Köche ist nicht das Fernsehstudio der blendenden Euphorie. Dass Viele langsam denkenden Menschen so annehmen. Auch hier unterliegt man einem Missverständnis. Während diese Maul stark schnacken und ihre Fresse oder Goschen meilenweit voraus selbst überschätzt aufreißen, sich selber mit allen Mitteln öffentlich puschen. Erhaben über Alles Großkotzig stehen! Ständig nach Egobefriedigungen der Anerkennung permanent hinterher hecheln! Leute schon anstupsen müssen, mit schau wie toll und super und großartig IIICH wieder einmal bin, aber nur einen Floh gezeigt haben, dabei auch unkontrolliert fahrig, cholerisch und hektisch, chaotisch in Launenhaftigkeit agieren und fuhrwerken, verbal und Handwerklich oft astreinen Blödsinn daher blubbern oder  Mist zeigen, halten deren niedergemachten Mitarbeiter im Team alles alleine in ihren Restaurant am gastronomischen Laufen. Stellen immer sich als die Größten dar, obwohl nur mehr Verbalkunde betrieben wird. Handwerklich arbeiten sie nur mehr mit der Fresse und in ein paar Handgriffen, die auch oft falsch sind. Wie z.B. kalte Tomatensauce für Pizza anrühren ist kochtechnisch vollkommen neben der Spur und du meine Fresse mich laust der Affe, kannst deinen Lehrbrief zurückgeben Crétin! Hecheln somit von einer Show zur Nächsten, verlieren den Überblick, also muss Lügen vorherrschen, weil IIICH bin doch der Beste, Schlaueste und Gescheiteste, um dann was zu zeigen, Egomanie in der ausgeprägten, abgehobenen, perfektesten Form. Betiteln sich gerne verbal als Sterne- oder Haubenköche, dass sie aber gar nicht öffentlich und real sind ihr Crétin´s! An Denen natürlich niemals gerüttelt oder gar die Wahrheit des selbst erzeugten Mist erwähnt werden darf! Geschweige denn ein Gegenwort geäußert werden darf! Hallo was für eine Frechheit am Fundament des Scheingebaren der mental Abgehobenen zu rütteln, zeugt von Egomanie die absolut seinesgleichen sucht! Auch keine einzige Restaurant- Rettungs- Doku- Soap ist echt, also nicht authentisch! Alles basiert auf einem ausgeklügelten Drehbuch, wie auch Unterhaltungen mit der Crew in die Kamera, sowie gestellte Szenen, denn das Drehbuch führt hier im Regie. Dabei wird oft bewusst das Negative der Betreiber nichts ahnend zusammen geschnitten und veröffentlicht. Hallo die Devise lautet: Ausdruck im TV, um es medienwirksam und quotenträchtig für die TV- Sender in Szene zu setzen, dabei der Dramaturgie des hohlen Schein Gewicht zu verleihen! Sowie die jeweiligen Protagonisten ins "heilige Licht" zu rücken, die voll dabei mitspielen. Begleitet wird das Ganze mit miesen Tricks jeglicher Art von der Crew- und den scheinheiligen Cuisiner wider den Nichtsahnenden. Auch wird dabei ausgiebig bewusst zum Schaden der Hilfesuchenden nachgeholfen. Man reitet man zum Beispiel auf Kleinigkeiten an der jeweiligen nichts ahnenden, gastronomischen Person oder an deren Haus, Küche oder an Einrichtungsgegenstände und so weiter, bewusst oft und ausgiebig verbal und bildlich vor der Kamera herum, puscht das im Fernsehen optisch schön groß Negativ auf und schon hat die Falle zugeschnappt. Denn Rücksicht und Würde, dabei Seriosität, Einfühlsamkeit, sowie kompetente wirtschaftliche, gastronomische Beratung, hallo was geht denn MIIICH dass an? IIICH heuchelnder Helfer bin ein toller Blender und gaukle allen mein Mitgefühl in Gebarungen und Rhetorik optisch vor, um eigenen Eindruck zu schinden und meine PR bewusst zu steigern. Denn die Opfer müssen voll ausgeschlachtet werden Punkt. Die Köder bei der ganzen egomanischen Sache sind erneuerte Einrichtungsgegenstände, eventuell auch neue oder reparierte Geräte! Ihr könnt aber nicht von neuer Einrichtung und Geräten alles Bezahlen, wenn dann kein Gast, auch durch schlechte optische Darstellungen mehr kommt. Ist das Ganze alles wert und die Reputation, die in der Gastronomie Gäste bringt, gastronomische Hilfesuchende, die sich in ihrer einfältigen Denkensweise aber etwas anderes erhofft haben, geht den Bach hinunter! Denn die so viel umjubelte nachherigen Helferquoten sind mies und eigentlich völlig für´n Arsch! Maximal ein Drittel besteht hinterher das egomanische Schein Gedönse der scheinheiligen "Helfer" Doku-Soap Cuisiners. Denn Nachtigal ick hör dir auch trapsen. Bitte was den Money mit Gier und Quote in Täuschung gibt den primären Ton der Sender und Gutbezahlten Cuisiner an, also die Finger weg davon. Dass aber viele geistig träge Menschen vorm Fernseher gar nicht realisieren! Diese lieber ein geistiges Nickerchen bevorzugen, nichts checken aber ausgiebig mitblöken. Denn das Recht des Mitwirkenden diese Vereinbarung ordentlich zu kündigen, wird ausgeschlossen! Hallo? Ist die übliche Vereinbarung in Verträge zwischen Sender und Restaurant? Hallo, darin verpflichten sie sich, während und ein halbes Jahr nach der Dreharbeiten keinem anderen Medium Interviews zu geben. Außerdem müssen Umstand und Art, Stand und Umfang der Dreharbeiten gegenüber Dritten geheim gehalten werden. Wer sich nicht daran hält, dem droht eine Vertragsstrafe von 10.000 Euro. Blendershow der ersten Güte wider Allen Gutgläubigen Opfer...

  14. Wichtig ist nur jeder zahlende Gast der sich etwas Außergewöhnliches, nicht in überteuerten "Löffelportionen" in Restaurant erschwinglich leisten will! Dabei stets kulinarisch in der ständigen Frische der gleich bleibenden Qualität unter Wahrung des Eigengeschmack der jeweiligen Waren in eigenständige Gerichte durch einfallsreiche Kreativität des neuen Geschmackes in Innovationen, womöglich auch noch durch Aha- Erlebnisse dabei Neu überrascht wird, compris? Bon...  

  15. Und nicht sagen Cuisiners oder auch Patrone, die pseudo- Restaurant die gerne verbal als Spitzengastronomie bezeichnet werden, mit Löffelportionen der "Ikebana Cuisine", wären im Verkauf als Ganzes um mindestens 20% zu billig? Hallo habt ihr alle einen an der Klatsche! Was labbert ihr da eigentlich für einen mentalen Unsinn daher! Im Gegenteil sie müsste im Menü und Gerichte um 40% billiger werden, wenn man der globalen Warenkunde nebst Gesamtverwertungsgrundsatz aller Waren auch vom Tier mächtig wäre und nicht ständig auf Galaxien weilt, dabei immer nur die besten Teile vom Tier oder die teuersten Waren verkocht ist selbst schädigend. Nur weil euch so ein Nonsens von ein paar mental, abgehoben Cuisiner Ganache stupid und Verlust einfahrend vorgelebt wird, müsst ihr dass nicht gleich mitblökend nachmachen. Denn es gilt zuerst kaufmännisch den Personalaufwand nach unten zu bereinigen, Wareneinsatzkosten durch KnowHow so gering wie möglich halten, sowie alle Nebenkosten gezielt zu senken! Himmel, Arsch und Zwirn bändigt endlich euer eigenes aufgeblähte evil Ego in mentaler Stärke mit bad Süchten wie Alkohol und Drogen und Puscher ihr Crétin´s Herrschaft, Seiten!...

  16. Denn dabei entwickelt sich damals wie auch heutzutage die Gourmet- oder Haut Cuisine, die gerne verbal als Spitzengastronomie bezeichnet wird, aber Schein ist, schon lange nicht mehr weiter und schwelgt in Pseudo- Welten der persönlichen Abgehobenheit im entgleisten Geist! Wiederholt ständig auf Planeten weilend das Gleiche, aber mit Scheuklappen und Brettl´n vorm aufgeblähten Hirn! Denn in der Vergangenheit und Heutzutage habt ihr Cuisniers et Patrone dieser Küchen nicht einen neuen Kochtrend entworfen. Nur Paul Bocuse und ist seit 1965 Trendsetzer, durch Welt verändernde Maximen im kurzen Warenbestand in der modern classic nouvelle Cuisine, sonst niemand. Dass wird aber im Gancheschädel des übergroßen Ego nicht akzeptiert! Somit hechelt ihr in Egomanie durch Lügen permanent fiktiven Schein hinterher. Weil von neuen Geschmackskreationen kann bei euch bei weitem keine Rede sein! Es wird ständig das gleiche völlig überteuerte Warensortiment IN VIEL ZU VIELEN UNNÖTIGEN KOMPONENTEN UND ZAHLREICHEN AROMEN im hochtrabenden Gedankengut kombiniert und dabei nicht alles an Waren verarbeitet, also nur Wareneinsatzgrundsätzen missachtend. Von wirtschaftlich und rentabel kann bei euch, bei Weitem keine Rede sein und ist in der Branche vollkommen neben der Spur gedacht...

  17. Effekt- und Showhascherei herrscht nunmehr vor und dient lediglich der Optik nicht mehr den Gericht. Die Ware als Komponente wird unnötig mit unzähligen Gewürzen und fragwürdigen Garnmethoden (wie unter anderem mit Stickstoff) oder in verbrannter Form?!?! (hallo hat einen mächtig an der Waffel!) verwässert und degradiert, dabei geht klar der Eigengeschmack des frischen Produkt verloren! Wenn das jeweilige Produkt optisch nicht schön genug ist (Hallo jemand im Brain zu Hause?) wird es von den abgehobenen Cuisiner et Patron nicht verarbeitet? Weil man Hirnamputiert meint, es muss noch ein schöneres Produkt der gleichen Klasse gefunden werden, hat hier so einen an der Klatsche und mächtig einen an der Waffel, sowie keinen Respekt mehr vor den frischen, saisonalen und globalen Waren! Dass ist eine anmaßende Entartung des mental, abgehobenen, launenhaften, cholerischen und selbstherrlichen Cuisiner et Patron und völlig unakzeptabel. Widerspricht damals wie auch heute allen Maximen und der Philosophie der globalen Cuisine von Paul Bocuse als unseren alleinigen Trendsetzer. Es geht heutzutage in der Gastronomie um einen neuen Taste mit klar nur ein paar frischen Komponenten sprich maximal drei- oder vier Waren unter Wahrung des Eigengeschmack zu kochen und präsentieren! Dass wird längst nicht mehr in der Gourmet- oder Haute Cuisine wahrgenommen und völlig aus den Augen und aus den Sinn verloren! Der Mensch kann nur fünf unterschiedliche Geschmackrichtungen wahrnehmen! Dadurch wäre ein Umdenken in Haute- oder Gourmet Cuisines schon lange angebracht und kaufmännisch vor allem von großen Vorteil...

  18. Also Nachdenken, wie viel neue Geschmäcker im Jahr Gourmet- und Haute Cuisiners et Patrone habt ihr wirklich den zahlenden Gast auf´n Teller präsentiert? Fragt euch das in einer ehrlichen Minute, wenn ihr diese überhaupt noch aufbringen könnt? Ja richtig nicht der Rede wert, bis gar keine mehr! Weil man sich auf Reißer- und ähnliche Gerichte im hochtrabenden Gedankengut ausruht, in der eigenen, abgehobenen Welt verweilt. Waren plötzlich nicht mehr alle genüge tun, sondern eine gewisses Egomanische Aussehen Haben müssen, und auch die Überforderung eine Maßgebliche Rolle dabei spielt, um wenigstens etwas Geld zu verdienen, dass dann die Gesamtkosten nebst Wareneinsatz wieder schlucken and all looking silly!  Es wird auf vielen Hochzeiten gleichzeitig in Egomanie durch Gier und völlig entartenden Geist getanzt und vergeudet, dass dann Schluss endlich Begrenztheit und fehlende Zeit und entstehende Überforderung die wahren Gründe bei euch dafür sind, wird natürlich nicht realisiert. Fazit des ganzen Scheingebaren bleibt, außer Spesen und noch mehr Soll ist dann nichts gewesen? Ècouter rien ne va plus mit en garde, compris......

  19. Auch ist ein Zeugnis eines so genannten Volksmund bezeichneten pseudo- Sterne- oder Hauben und Co. Cuisiner sicher nicht von Relevanz und wird völlig überbewertet! Da sie nicht alle Posten der Küche nebst Mercatorwissen erfahrungsreich, jahrelang praktisch durch gearbeitet haben! Das regionale Kochen nicht mehr können und die einfachsten Küchen Basics der Posten völlig verlernt haben, weil der mental, abgehobene Geist nur auf Planeten weilt. Somit in einem anderen wirtschaftlich, ertragreichen Haus nicht mithalten können. Alleine bei den frischen Waren und  täglichen Kochen aller Posten heißt die reale Challange pour vous, würden sich die Geister scheiden, unter anderem, weil sie nur auf einen Posten eingeschossen sind und unkontrolliert aus allen Vollen geschöpft haben. Dass entspricht nicht der realen Erfahrung und Praxis eines gastronomischen Unternehmen und dessen Handwerk, egal welches Konzept ausgeübt wird, sondern stellt eine ausgrenzende Minderheit in der Branche dar. Meistens auch abgehoben, cholerisch, launenhaft daher kommen, alles muss vorgearbeitet werden, damit sie nur zusammenfügen und meinen etwas Besseres als die Anderen in der gleichen Branche zu sein, ist natürlich ein astreiner Blödsinn und völlig abgehobener Bullshit ihr Crétin´s. Diese Löffelportionen der "Ikebana Cuisine" werden dann anders sündteuer den Gästen aussäckelnd dargeboten. Dann blöken alle Abgehobenen mit Annahme People im Gleichklang des mentalen Höhenflug einheitlich in der Schafsherde öffentlich aber falsch dahin! Denkt einmal ehrlich Erdboden bezogen über diesen astreinen Blödsinn der abgehobenen Egoscheiße und realen Umgang mit frischen Waren nach, dann folgt automatisch ständiges Kopfschütteln mit ungläubiges Schauen und an den Kopf greifen...

  20. Bon jetzt eine genaue Ausführung der klassischen nouvelle Cuisine. Heißt französische "neue Küche". Unter diesem Begriff versteht man, die in den Mitte 1960er in der Entwicklung anfing und Anfang der 1970er in Frankreich schon voll ausgereift war. Der Begriff „Nouvelle Cuisine“ wurde 1972 neuerlich wieder von den selbst ernannten Gastrokritikern André Gayot, Henri Gault und Christian Millau geprägt. Die Basis stellte die französische Haute Cuisine dar. Eine gravierende Verfeinerung aber auch gleichzeitige Entschlackung dieser Küche, damit war die französische Haute Cuisine schon einverstanden. Mit einer nicht so opulente, ausufernde Kocherei, die sich um die Bewahrung des Eigengeschmacks in fachgerechten Erstellung der beachtenden Maximen von frischen, regionalen Nahrungsmitteln bemüht, sowie verbesserungswürdigen Zubereitungstechniken der Neuzeit offen gegenüber steht. Der unverfälschte Eigengeschmack der Speisen, exakte und punktierte, schonende Garzeiten, sowie die Berücksichtigung ernährungsphysiologischer Gegebenheiten, die ausschließliche Verwendung frischer Zutaten, die Betonung der regionalen globalen Küchen, eine gewisse Improvisation, sowie das Verbannen schweren, fetten Saucen, Mehlpampe oder überwürzte Marinaden für Fleisch und Wild sind die Grundsätze der "Nouvelle Cuisine". Nun la Cuisine régionale "die Regionale Küche" teilt Frankreich in die 33 alten Provinzen auf, hinzukommen noch die globalen, frischen, regionalen Küchen der Staaten ist, wie gesagt wird " der Teppich, auf dem die Haute Cuisine einherschreiten sollte". Die Verwendung aller Produkte und frischesten Zutaten einfach und kreativ zubereitet betont, oft mit frischen Kräutern, die kunstvolle Anordnung und Aufmachung von Lebensmitteln, nicht in Löffelportionen, sowie die Verwendung der reduzierten Lagerbestände. wäre die richtige kochtechnische Basis dazu. Dass seine Gerichte künftig so schmecken sollten wie die Produkte, aus denen sie hergestellt worden und authentisch sind und waren, ist immer Paul Bocuse Devise gewesen. Kochen ist nämlich ein Vorgang, zu dem ausschließlich der Mensch fähig ist und der ihn von allen anderen Lebewesen unterscheidet. Er nutzt die Natur und macht aus ihr mit Fantasie und handwerklichem Können ein Stück Kultur. Kochen ist also eine kulturelle Leistung. Nichts anderes steckt in dem Wort "kochen", das einerseits die Zubereitung von Speisen und andererseits den Prozess des Siedens beschreibt. Die Früchte der Natur werden nicht roh, nicht ausschließlich im Naturzustand verzehrt, sondern vorher bearbeitet und gegart, eben gekocht. Die hohe Kunst des Kochens ist nicht nur ein Symbol für Luxus und Dekadenz. Die hohe Kunst des Kochens ist eine wirkliche Kunst, ein Prozess der Veredelung von Nahrung, der den Geschmackssinn des Menschen verwöhnt. Die Gastronomie beruht nämlich auf sehr viel Kreativität und Erfahrung, Neugierde, ästhetisches Bewusstsein, sinnliches Vergnügen und die Freude am Genuss durch Leidenschaft an der Arbeit. In Frankreich wo eine ganze Reihe dieser Maximen, an dem heute kein Spitzengastronom mehr vorbeikommt, in den Top Restaurants schon vor der offiziellen Proklamation der classic nouvelle Cuisine im Tagesgeschäft geläufig waren, war der kulinarische Einschnitt daher viel geringer als in deutschen Landen.

  21. Auch ist die klassische nouvelle Cuisine nur von Paul Bocuse die Basis aller Küchen und wird auch als die alleinige "Mutter" dieser Küchen bezeichnet. Die in die jeweilige Gegenwart übertragen wird, nicht in "Löffelportionen" und ist auch keine Mode- Erscheinung! Die einmal kommt und dann wieder geht, dass viele Crétin´s der Öffentlichkeit einzureden versuchen. Sondern ist seit 1965 durch Paul Bocuse immer noch, auch heutzutage die Grundbasis mit Maximen aller weltweiten Gourmet- und Haute- und auch Regionalküchen. Jetzt der Slogan in der classic nouvelle Cuisine. En Cusine, comme dans tous les arts, la simplicité est la le signe de la perfection. In Küchen ist, wie in allen Künsten die Einfachheit der Ausweis der Perfektion.

  22. Vorab noch, im Jahr 1859 stellte Charles Reculet, der Urvater der „Nouvelle Cuisine“, mit seinem Buch die bisherige Kochkunst auf den Kopf und verlangte, dass jedes Gericht unbedingt sein Aroma bewahren, bekömmlich und naturnah sein sollte. Die Nährstoffe durften auf keinen Fall zerstört werden. Mit seiner "Küchenchemie" erhob er die Kochkunst zur Wissenschaft. Mit all dem hätten die Köche der "Grande Cuisine" noch leben können, doch Reculets Werk "Der praktizierende Koch" rüttelte an ihren wichtigsten Gut. Ècouter vor der Zeit Paul Bocuse ist Georges Auguste Escoffier Côte d'Azur in Monte Carlo. War ein französischer Meisterkoch der durch seine Publikation in vier Auflagen Guide Culinaire Weltruhm erlangte. 1923 veröffentlichte er die Erstfassung seiner l'Aide-mémoire culinaire. Er adaptierte Spezialitäten anderer Länder und beeinflusste stark die französische Haute Cuisine von dem man auch heute noch etwas lernen kann...

  23. Nun die Mitgründer der la nouvelle Cuisine waren die Patrone Michel Guérard und die Köchin Eugenie Brazier und Fernand Point. Lehrherren von Paul Bocuse l´Revolution la Cuisine du mondiale Marché der dies dann als Kochtrend global entwickelte. Verfeinerte Esskultur war in deutschen Landen bis weit in die 70er Jahre hinein mit einem Ruch von Dekadenz behaftet. Doch der en garde Sturm auf die Bastille der alten Suppentöpfe und eingefahrenen Ansichten und Gewohnheiten und eine gewisse Art von Verruchtheit der damals bereits vorhandenen nouvelle Cuisine fand erst später gegen Ende in den 70er Jahren in deutschen Landen statt. Keine einzigen deutschen Cuisiner waren die Gründer oder setzten Kochtrends. Diese lernten bei Paul Haeberlin "Auberge de L'Ill"/Illhäusern/Elsass oder Paul Bocuse "Auberge Paul Bocuse"/Collonges-au-Mont-d'Or/bei Lyon die hohe Schule der Kochkunst in der classic nouvelle Cuisine und nahmen dann als Trittbrettfahrer die ausgereifte französische nouvelle Cuisine in die globalen Küchen der Haute- oder Gourmet Cuisine in die eigene Heimat der jeweiligen Staaten mit. Punkt...

  24. Keine österreichischen, Schweizer oder deutschen Spitzenköche, Einige mental völlig abgehoben und durch Alkohol, Puscher sowie Rauschgift süchtig, ist es bislang und vorher nicht gelungen, einen neuen Küchentrend zu kreieren. Vor allem in Deutschland wird das den Menschen ständig vorgegaukelt und eingeredet, sowie die persönliche innere Kerngefestigte Stabilität mental stark geerdet an sich selbst zu erarbeiten. In Deutschland wurde von Niemanden ein Trend oder eine Kochpionier Arbeit geleistet, ist purer Fake und Verarsche wider Allen endlich ge- oder jeschnallt! Nur Paul Bocuse´s innovativen, kreativen, eigenständigen Leistungen im Team, lag Bocuse´s Betonung, ohne Löffelportionen, ist eine Jahrhundertleistung die Seinesgleichen sucht und alles andere was gesagt wird, ist ein Bluff des hohlen pseudo- Schein..

  25. Da hatte Deutschland noch keine 3 Volksmund pseudo- Sterne, die in Wahrheit "eine Reise wert" bedeuten und schlichte Empfehlungen am Haus für Reisende von Michelin darstellen, nicht Auszeichnungen wider Cuisiner sind. Auch nicht Ende der 70er Jahre als Trittbrettfahrer mit Cayennepfeffer in "Löffelportionen" der abgehobenen "Ikebana Cuisine", ohne alle globalen Waren zu verarbeiten und dann war auf Grund von persönlichen, abgehobenen Fehltritten Schicht im Schacht! Was wird da verlogen dahergelabert und öffentlich hinausposaunt? Dass man sich nicht mehr kochtechnisch Weiterentwickeln konnte, obwohl wir Cuisiners ein Leben lang nicht aufhören zu Lernen, darum musste man Aufhören, ist so ein abgehobener Bullshit Crétin, dass es einem die Sprache verschlägt! Auch wurde Cayennepfeffer von Paul Bocuse in den 70er schon persönlich abgemahnt, dass er die auf Planeten weilende Ego Fresse- oder Goschen nicht ständig so abgehoben voll nehmen sollte! Kalkulatorisch trotz Ausreservierung eine kaufmännische- und kochtechnische Katastrophe nebst Entartung, weil nicht alle globalen frischen Waren wie sie gewachsen sind im entarteten Geist verarbeitet wurden! Sondern ein maßloses, unrealistisches Gedankengut persönlich verzerrt ausgelebt wurde! Widersprach allen Maximen und Grundregeln Paul Bocuse als Trendsetzer und "Mutter" aller Küchen. Auch gibt es unzählige andere tolle Koch- Lehrherren die erstklassige Köchinnen und Köche sinnvoll nicht abgehoben ausgebildet haben, dass wird aber von den heuchelnden, intellektuellen Redaktionen nicht publiziert. Sondern war ein Schüler von Cayennepfeffer, der entarteten pseudo- Cuisine in Löffelportionen der "Ikebana Cuisine". Ist so was von kaufmännisch und kochtechnisch Realitätsfremd in der Branche, da nicht alle frischen Waren wie sie gewachsen sind verarbeitet werden! Plötzlich schlechte Eigenschaften an der frischen Waren entdeckt und gesehen wurden, die es so und real aber gar nicht gab, sondern ein entgleister Geist mit maßloser Überteuerung des aufgeblähten Hirn mit immensen Personalaufwand sein Unwesen in Küchen trieb, ist kaufmännisch und kochtechnisch in der Branche vollkommen neben der Spur und völlig falsch. Gleicht einem astreinen Schuss ins eigene Knie compris ou non? Dass können sich nur Super Reiche Eigentümer konstant leisten, die anderen 95 Prozent wurschteln aber oder schließen solche Schein Restaurant des abgehobenen pseudo- Gedankengut. Compris ou non?......

  26. Bon schau jetzt endlich in die eigene Wahrheit und verdränge sie nicht! Denn da schliefen Alle Abgehoben in der gesamten BRD stoisch vor sich hin, verweilten in Suppentöpfen der Einöde selbstherrlich Nase rümpfend aber silly looking gegenüber der klassischen nouvelle Cuisine, die sich seit 1965 bereits voll etabliert hatte. Die die gesamte weltweite Koch-Philosophie und Kochtechniken aller nach kommenden Küchen auch der Heutigen, total geändert hat. Deutschland kannte 1975 die klassische nouvelle Cuisine noch nicht, da deren geistige- und kochtechnische Horizont nicht über das eigene Land hinaus ging. In Frankreich hingegen, gehörte das bereits zum Tagesgeschäft. Dann wurde alles von Paul Bocuse  abgekupfert nach Deutschland kopiert, der dies seit 1965 ausgereift als globaler Trendsetzer für alle globalen Cuisiners praktizierte...

  27. Stellt nicht den Ausgangspunkt aus Deutschland mit Cayennepfeffer dar! Dass ist schlicht und einfach falsch! Hier wurde nur abgehoben kopiert wie heute auch noch! Paul Bocuse ist alleine die Quintessenz aller weltweiten Küchentrends, nebst wichtigen Maximen in allen Haute- oder Gourmet- oder Regional Cuisines compris, sonst niemand. Die classic nouvelle Cuisine ist seit 1965 von Paul Bocuse alleine die "Mutter aller dieser Küchen. Das hat nämlich damals Paul Bocuse der deutschen Avantgarde in den 70er Jahren schon frühzeitig announced ins Stammbuch geschrieben: "Die Deutschen sind sehr gut, wenn sie einen Mercedes bauen, "die Küche haben sie aber nicht erfunden, auch wenn Einige mitunter so tun, compris Cayennepfeffer?...

  28. Dass so viele Scheinheilige,  darunter auch Cuisiners et Patrone, gerne der Öffentlichkeit als Wahrheit vorenthalten wollen, um sich selbst klammheimlich die falschen Lorbeeren aufzusetzen! Ein bereits vorhandenes Konzept Nachkochen, wie die in Frankreich Trend setzende klassische nouvelle Cuisine in Deutschland zu übertragen, ist nichts Neues oder Innovatives, geschweige denn eine Pionierleistung der Inspirationen und Weiterentwicklung an der Person? Hier wurde lediglich kopiert wie heute auch noch! Der neue Trend der klassischen nouvelle Cuisine war Anfang der 70er Jahre schon fertig ausgereift. Steckte also nicht in den Kinderschuhen und wurde auch nicht verwässert, degradiert in der "Ikekebana Cuisine" dargeboten. Das so manche deutschen Cuisiner gerne der Öffentlichkeit einzureden versuchen, um sich selbst die Trophäe ins Regal zustellen. Diese missachteten die wichtigen Grundgedanken der "classic nouvell Cuisine", wo der zahlende Gast Magen knurrend und ausgesäckelt in Löffelportionen die "Ikebana Cuisine" sauer verlässt, ist eine praktische Verwässerung der klassischen nouvelle Cuisine und sonst nichts, ihr Crétin´s. Schmeckt auch nie gleich oder ähnlich wie in der hochtrabenden Gourmet- oder Haute- oder Grandküche und wird garantiert nicht in Löffelportionen sündteuer den Gast versucht aufs Auge zu drücken, compris ou non?...

  29. Bon die neue Kreativität der en garde Revolution der Bastille der Köchtöpfe in den weltweiten wie auch deutschen Küchen der "La nouvelle Cuisine" begann sich leider dann im Laufe der Jahre zu verselbstständigen und entfremden. Der Werbefeldzug der Food-Fotografie tat ein Übriges dazu. Menüs und Gerichte verkamen zur dekorativen Effekthascherei. Sie wurden zur Miniaturisierung und glichen eher Farbtupfern auf Teller als einem ansprechenden Gericht nach der "La nouvelle Cuisine". Denn das Essen und die Menü wurden zum "Teller-Gemälde" der  Löffelminiaturen degradiert. Wo alles auf einen kleinen Suppenlöffel Platz findet! Bis hin zur entarteten Molekularküche der zerlegenden Bausteine einer Ware, die als Kunst Essen abgehoben dargeboten wurde. Diese so genannten tollen Faserteilchen des jeweiligen Produkts werden dann im mentalen Höhenflug der strange Art entfremdet, verwässert und degradiert den Gästen sündteuer in Löffelportionen versucht aufs Auge drücken. Hallo puristisch, minimalistische Kompositionen ist kein neuer Küchentrend, dass viele mental Abgehobenen  im Egorausch annehmen, sondern bleibt immer noch die verdrehte, verwässerte französische modern, classic nouvelle Cuisine. Wahre Tellergemälde der mini Löffelspeisen als ganzes Gericht oder als Gang, die in hirnrissigen Fake Gourmet-Magazinen oder Bücher als die Überflieger vorgegaukelt werden, aber es gar nicht sind. Ohne die ganze Tragweite und Quintessenz der eigentlichen weltweiten ursprünglichen französischen la nouvelle Cuisine mit Maximen und deren Basics überhaupt im Kopf nebst Philosophie verstanden zu haben. Auf Dauer konnte das Bedürfnis der Gäste nach einem ausreichenden Sättigungsgefühl nicht erfüllt werden. Schon bald wurden sie als "Ikebana Cuisiner" oder/und Patrone auf Tellern zu Recht betitelt, dass in der Haute- oder Gourmet- Cuisine bis heute leider so geblieben ist. Besonders bei den Menüs oder Degustationsmenüs mit bis zu zwölf mini Löffelvollspeisen als Gänge, fühlten sich immer mehr Gäste verschaukelt, da diese für sehr viel Geld zu wenig auf´n Teller oder in Menügänge vorfanden...

  30. Die so genannte "Unterstützung" kam dann ausgerechnet von Paul Bocuse. Der sich über diese ausschweifenden Auswüchse der nouvelle Cuisine lustig machte: "Nouvelle Cuisine heißt gewöhnlich, zu wenig auf dem Teller und zu viel auf der Rechnung"...

  31. Leute also wirklich, schau jetzt einmal ehrlich betrachtet, denkt jetzt noch einmal nach, Gastköche- Menü der Staaten auf Dauer Nachkochen, ja mag ein Konzept damals gewesen sein, richtig, aber es ist real und in der Gastronomie Schnee nebst Reiz von gestern. Hallo Team, also schau, denkt darüber nach und was kommt jetzt als klare Antwort Augen aufreißend heraus, andauernd monotone Commis de Cuisine Arbeiten im Haus abspulen! Mon dieu einmal objektiv betrachtet, Nachdenken hat doch mit der Eigenständigkeit der Kreativität und Innovationen der Weiterentwicklung im Haus mit eigenen Kochteam gar nichts am Hut! Ihr tretet mittlerweile 12 Jahre in der Cuisine und im Haus ohne Weiterentwicklung auf den selben Fleck und meint der konzeptionelle Beste weltweit zu sein oder Was? Hallo jemand im Brain zu Hause? Bescheißt euch gekonnt auch noch selber und realisiert das Ganze nicht. Also noch einmal, was macht Ihr wirklich im kochtechnischen Handwerk? Erkenne die eigene Wahrheit! Richtig über ein Jahrzehnt lang nur Kostenfressenden, wahnwitzigen Wareneinsatz fördernden Aufwand, dabei begleitet mit immensen Personalaufwand, ständig globale Kopie Menü, Punkt! Lebt allen MitarbeiterInnen solchen kaufmännischen Nonsens vor, die dass für die wahre Realität halten und den realen Bezug zum kalkulatorischen, normalen Gebaren in Restaurant völlig aus den Augen und Sinn verlieren! Schau jetzt, wenn es auch aus noch so vielen Blickwinkeln betrachtet wird, bleibt es wiederum das Gleiche, eigenstandsloses Nachkochen. Keine eigene Kreativität mit top und umfangreichen Equipment nebst Team verwirklichen, ist realistisch betrachtet völlig Blunz´n auf deutsch für´n Arsch! Sich unzähligen Kochrezepten und globalen frischen, günstigen aber tollen Waren in Herausforderungen der Leidenschaft stellen, dabei sein eigenes Hirnschmalz  durch Kreativität und erlernte, globale Fachhandwerk einsetzen, eigene innovative Ideen verwirklichen und diese dann realisierbar, kochtechnisch, kalkulatorisch richtig für den jeweiligen Gast umsetzen, ist bei euch völlig gegenstandslos! Also Blunz´n! Nur die Waren müssen Haare raufend sündteuer eingeflogen oder irgendwo überteuert erworben werden, weil ein Gast Cuisiner meint dies und das muss man ja auch noch, ohne auf die Wirtschaftlichkeit zu achten verwenden, ist Unrealistisch und stellt eure eigentliche Kochchallange pour vous dar! Hallo? Wareneinsatzgrundsätzen missachtend im same procedure as every year und meint dabei der Cuisiner Überflieger mit den besten Konzept weltweit zu sein oder Was? Hallo ehrlich, was für ein mentaler Blödsinn? Menü kopieren ist euer tägliches Brot, mehr nicht und diese monatlich Eins zu Eins von globalen Köchinnen oder Köche mit deren Ideen, deren Abläufe und deren Zubereitungen und deren Präsentation, deren überteuertes Warensortiment Kochen und so wie sie es glauben dass es richtig ist, zu präsentieren, ist glasklar keine eigene Entwicklung oder Kreativität durch Innovationen, bei Cuisineres und dem Haus. Hallo jemand im Brain zu Hause! Das Ganze wird dann sündteuer in mini Löffelportionen der "Ikebana Cuisine" im Menü mit welchen Ziel dann den Magen knurrenden, Ausgesäckelten Gästen dargeboten? Frage? Nach was strebt ihr eigentlich? Ist es Ruhm oder Anerkennung und Ehre oder Was? Ihr hechelt aber nur sinnlosen Egoschein hinterher, bescheißt euch gekonnt selber und kopiert monatlich alles! Ist dass erstrebenswert und die Quintessenz eines fachwissensreichen, handwerklichen Team nebst entarteter Führung oder eher ein abgehobener Griff ins Klo!...

  32. Ihr könnt gar keine eigene Lorbeeren erhalten, hallo für Was bitte? Wenn ihr pseudo- Volksmund Sterne und hohle pseudo- Hauben Empfehlungen am Haus nicht Cuisiners erhalten habt, sind diese ein Fake und Bluff der unqualifizierten, gastronomischen selbst ernannten Maulhelden durch Hobby- Kenntnisse als Möchtegern Verleger! Wobei sie sich dabei wiederum astrein selbst durch Unkenntnis öffentlich ausgetrickst und bloßgestellt haben! Denn alle Ideen, Konzeption, Umsetzung, Warensortiment, Präsentation und so weiter stammen ja von anderen globalen Cuisiners und nichts wird in Eigenständigkeit im Haus und von der Crew selbst erzeugt. Dass sind Commis de Cuisine Arbeiten ètendu? Mon dieu c´est la merde oui, weil alles erfolgt nach penibler, genauer Vorgabe und nichts Kreatives in Eigenständigkeit wird dabei von Euch real umgesetzt. Von Weiterentwicklung in der Küche und am Haus, kann bei Weitem keine Rede sein, eher seit 12 Jahren auf den selben abgehobenen Fleck treten ist die traurige Wahrheit pour vous! Mon dieu was ist das für eine abgefahrene Denkweise und unterbindet objektiv betrachtet, total die Glaubwürdigkeit des Restaurant nebst deren tollen Mitarbeiter! Manche weilen dadurch bedauerlicherweise mental auf Galaxien und habt euch alle gekonnt im Über-trüber Egorausch voll selbst ausgetrickst? Schau jetzt, also wirklich ehrlich, so ein gastronomischer Blödsinn wider sich selbst! Welchen mentalen Höhenflügen wird hier eigentlich ständig öffentlich entgleist gefrönt!...

  33. Gebt dabei auch noch Hausverbot wenn ein Cuisinier am idyllischen See Gerichte für sich als Anregung verwendet. Hallo ihr kopiert aber selber über ein Jahrzehnt bis Heute, ständig die Menü anderer Cuisiners compris ou no? Mon dieu wir Cuinisers unterhalten untereinander Erdboden bezogen, keinen geistigen Brotneid, sondern unterstützen uns gegenseitig wo es nur geht! Denkt einmal ehrlich innerlich darüber nach! Lasst alles hier Verfasste Revue passieren und schon werdet ihr Augen aufreißend feststellen müssen, dass es die traurige selbst täuschende Wahrheit wider euch ist. Und Cuisiniers s´il vous plait, bringt endlich das aufgeblähte Ego dass immer wieder die Führung übernimmt mental auf die Reihe. Denn ein fundierter, leidenschaftlicher Cuisiner, der dies nicht vorgaukelt und dann ständig seiner eigenen Bequemlichkeit aufliegt, kann auch Brot und Dessert selbst im Handwerk erzeugen. Zieht diese Posten nicht mental abgehoben Hirn amputiert hinunter, macht sie öffentlich lächerlich und meint dazu Erhaben dafür zu sein, ist ein Vollkoffer des Größenwahn im aufgeblähten Ego und Dummschwätzer. Compris Crétin´s! Dass ist immer das größte, innerliche Handicap wider Allen egomanischen und auch voll launenhaften Maulhelden in der abgehobenen Denkweise in so genannte Fake Haute- oder Gourmet Cuisines! Das eigene abgehobene Ego. Ihr beherrscht nicht einmal alle Posten in der Cuisine, die ein normaler, praktischer Teil in globalen Küchen für alle Cuisiners ohne Ausnahmen darstellen und reißt öffentlich das Maul selbstherrlich auf. What the hell, who´s fucking the cook? Listen you yourself. Preist Euch öffentlich Großmäulig als leidenschaftlich in der Cuisine an und stellt euch so gekonnt selbst bloß? Geht endlich von den Hirnamputierten mentalen Höhenflügen der Selbstherrlichkeit in Goumetküchen- oder Haute Cuisine weg. Ihr habt dabei so einen an der Klatsche und voll einen abgehoben an der Waffel und natürlich nicht alle Tassen im Schrank. Verzerrt doch nicht die Grundphilosophie und wichtigen Maxime von Paul Bocuse als Trendsetzer und Botschafter aller weltweiten Küchen. Sondern geht mit ihr mit und lasst euch dabei Erdboden bezogen mit günstigen, frischen Waren im ausladenden Sortiment in ehrlicher Leidenschaft der eigenen Kreativität und Weiterentwicklung inspirieren. Es wird der zahlende Gast nicht in sündteuren "Löffelportionen" auch bei Gängen bekocht, ist der Mittelpunkt aller Handlungen wider Diesen. Denn die Leidenschaft ist durch das eigene, übergroße Ego in die evil Abteilung abgerutscht und weilt somit in der eigenen strange world und auf Planeten, wo es aber garantiert nicht zu Hause ist. Gesundes Erdbodenbezogenes Selbstbewusstsein- und Vertrauen ist richtig, keine mental abgehobene Egoscheiße des Größenwahn. Also Erde an Cuisiner et Patron, jemand im Brian zu Hause? Compris ou non? Bon dann rapidemon repeat it?...

Ècouter den Grundgedanken Paul Bocuse der ursprünglichen classic nouvelle Cuisine mit seinen Maximen als Trendsetzer führe ich unbeugsam so weiter aus. Ohne Kompromisse gegenüber den Waren und der Produkte und des Wachstum und der Verarbeitung, Handhabung und Zubereitung und Portionsgröße sowie Maximen. Denn aus aller Welt lassen sich immer frische Nahrungsmittel beziehen und aus allen Küchen der Erde Gewürze jeglicher Art verwenden compris or non? Bon...

Die neuzeitlichen Grundregeln der classic Nouvelle Cuisine als Maxime: 

  1. Die Ablehnung alles unnötig mental, abgehobenen so genannten Komplizierten und Verdrehten durch geistige Verwässerung.

  2. Die Verkürzung der Kochzeiten, um den natürlichen Geschmack möglichst nuancenreich zu erhalten und zu intensivieren.

  3. Backen, Blanchieren, Braten, Dünsten, Frittieren, Glasieren, Gratinieren, Grillieren, Poelieren, Pochieren, Rösten, Sautieren, Schmoren oder Braisieren, Sieden der frischen, globalen Produkte oder frischen Fisch durch Ceviche auch Seviche genannt mit abgestimmte, richtige, individuelle Garzeiten auf das einzelne Produkt, aber vorwiegend durch Gegenwarts- Kochtechniken in...

  4. Dämpfen oder Steamen heißt Dämpfen mit Druck und Niedergar-Technik auch als Bio-Garen bekannt oder/und Sous-vide ist französisch und heißt "unter Vakuum" im Wasserbad Garen als Basis des Kochen.

  5. Bei den Zutaten wird großer Wert auf die Frische der globalen Produkte der Saison, Region und Markt oder Staat gelegt.

  6. Was nicht ganz frisch ist, kommt erst gar nicht in die Küche und somit auch nicht für die Gäste auf den Teller.

  7. Die Speiseauswahl wird auf überschaubare frische innovative, kreative Gerichte reduziert, wo auch Mousse und pürierte Formen die Anwendung finden, aber nicht die Grundsaucen oder Naturjus ersetzen.

  8. Zu kräftige Marinaden die das Produkt überwürzen werden voll aus den Küchen verbannt.

  9. Zu schwere, fette Saucen wie massig Sahne und Mehlschwitze werden durch Naturjus und reduzierten Grundsaucen wie auch die  Demi Glace mit allen Ableitungen oder auch mit reduzierte, verfeinerte Fond oder Jus aus den jeweiligen globalen Produkt in der weltweiten Gastronomie und Hotellerie ersetzt.

  10. Zum Würzen und bei der Erstellung dienen nur frische Kräuter, gute Butter und Zitronensaft oder top Essig oder tolle Weine die nicht mit Schwefel bei der Erzeugung angereichert wurden, als Säure.

  11. Gesundheitsbewusste Auswahl und behutsamer Umgang mit Zubereitung der frischen natürlichen Rohstoffe ohne Kompromisse.

  12. 5 bis 12gängige Menüs werden nur Abends angeboten, die wie alles andere auch mit frischen Zutaten erstellt werden. Dabei wird eine Weinbegleitung nebst passenden Getränken den jeweiligen Gang angepasst und ist im Gesamt- Menüpreis beinhaltet. Wo der zahlende Gast auf Wunsch die Zusammenstellung der einzelnen Gänge bei Unverträglichkeit selbst ändern darf.

  13. Dessert werden in wechselnder, reichhaltiger Büffetform mit Raum temperierter Käseauswahl und frischen Obst  in 5 bis 12 Gänge Menüpreis mit Nachschlag angeboten. Oder a la carte als Einzelgericht.

  14. Die Zutaten bei einem Gericht werden auf das Wesentliche beschränkt und auf die Optik der Gerichte wird ein besonderes Augenmerk gelegt.

  15. Als Grundlage für die neuen Rezepte, Kompositionen dienen die globalen, geschmacksunterschiedlichen regionalen Gerichte als solche der immer gleich oder ähnlich schmeckenden Haute- oder Gourmet Cuisine. In der auch unter anderem alle Gemüsesorten der globalen Regionalität der frischen Märkte die Anwendung finden.

  16. Dass Erlernen aller Posten in Küchen, wie auch der Patisserie und deren frischen handwerklichen, alles verwertenden Erzeugung nebst globaler Waren- und Gewürzkunde. Mit derer globalen, regionalen Küchen mit profunder, kaufmännischen Denkweise durch richtige kalkulatorische Umsetzung.

  17. Den zahlenden Gästen, als wertvolle Kunden werden keine Löffelportionen der "Ikebana Cuisine" mit frisch, verarbeitenden Zutaten als vollwertiges Tellergericht oder im Menü sündteuer angeboten.

  18. Alle frisch erzeugten Gerichte und Menü der klassischen, nouvelle Cuisine werden mit tollen, zeitgemäßen, sauberen Ambiente allen Menschenschichten leistbar angeboten.

  19. Mittag werden auf der klein gehaltenen Tageskarte, täglich wechselnde frische, bewusst kalorienarme Gerichte sinnvoll erarbeitet, wo einige auch vegetarisch und Vegan sind, den Gast zur überschaubaren, leistbaren Auswahl angeboten.

  20. Saucen werden nicht über das Fleisch oder Fisch- Wild- Geflügelstück oder Beilagen gegossen, sondern daneben optisch schon drapiert oder á part gereicht.

  21. Teamfähiges, harmonisches Zusammenarbeiten und Erzeugen aller Speisen auch Büffet und Bankett der durchdachten, sinnvollen Abläufe der Küchenposten und des mit harmonisierenden Servicebereich, die als Team fungieren, durch fachwissensreiche, punktierte Ansagen einer Person in der Küche und des Service.

  22. Neue Techniken werden wohlwollend beobachtet und gegebenenfalls integriert, wenn sie helfen können, die Gerichte zu verbessern.

  23. Wachsamkeit und ständige Bereitschaft zur Weiterentwicklung und der Wille im erweiterten Horizont, Neues und Innovatives zu kreieren in der vollen Leidenschaft der frischen Erzeugung im behutsamen Umgang mit den natürlichen Rohstoffen als Produkt.

Compris ou non? Dann rapidemon repeat it...

Noch eine Augen aufreißende Aufklärung über die wertlosen pseudo- Sterne- oder Hauben und Co. Bücher, sowie schwachsinnigen Zeitungsbewertungen aller anmaßenden Redaktionen. Schaut nun in Eure eigene Wahrheit Cuisiner et Patron und wacht innwendig in der Realität der Gegenwart auf. Denn Sterne- und Hauben- oder Gabelnköche und so weiter seid ihr ja keine! Ihr erhieltet gar keine Auszeichnung fürs Handwerk, sondern das Haus wurde empfohlen, aber das wird nicht realisiert! Die Besten in der Branche seid ihr auch nicht! Hallo selbst Ernannte oder Was? What the fucking Bullshit wird da ständig öffentlich verzapft! Bon écouter...

Wollt ihr imaginäre, wertlose pseudo- Hauben...Der Gault Millau wurde 1969 in Frankreich von den beiden Journalisten wohlgemerkt Henri Gault und Christian Millau gegründet. Das Buch Gault&Millau erscheint zurzeit in 12 Länder und spricht selber von Bewertungen, die aber pseudo- Schein sind! Dabei haben sie keine gastronomische Qualifikation. Nein Redakteurinnen und Redakteure mit selbstherrlichen Spesenfresser und pseudo- Verleger blöken in Pi mal Daumen Erhaben über die Gastronomie und Hotellerie dahin, dass sich die Balken nur so biegen und bieten ihre persönliche, qualifikationslosen Binsen- und Bindenweisheiten in der Branche als Wertigkeit an, geht so garantiert nicht. Hallo maßregeln dabei unverhohlen die Professionisten in ihrem Handwerk, spuken denen andauernd in die Suppen! Haben aber selber nichts in der Gastronomie & Hotellerie erlernt und üben ihr Hobby aus, ist wider Allen ein hohle Farce! Dass könnt ihr euch sonst wo hineinstecken. What the hell going on, hier schlägt´s einem den Boden aus dem Fass, denn diese gequirlte, intellektuelle, pseudo- Scheiße in Verarschung der gemauschelten, fadenscheinigen, qualitätslosen Empfehlungen bei Gault&Millau aller Staaten sind absolut für die Gastronomie & Hotellerie gegenstandslos. Subjektive pseudo- Annahmen werden durch Pi mal Daumen im Redaktionsmeeting unter Mitsprache aller hierarchischen, involvierten, unqualifizierten, maulstarken RedakteureInnen nebst Hobby Verleger allen in Annahme nach Eigendünkel vorgekotzt, ist natürlich eine Frechheit! Der erste Gault Millau Österreich erschien 1978 mit mäßigen Erfolg. Die erste Schweizer Ausgabe 1982, die erste deutsche Ausgabe 1983 die aber ab Herbst 2017 beim SZ-Verlag (Edel AG) ist. Herausgeber bleibt unter Mitsprache der Textzeilen Joel B. Payne. Als Commercial Director fungiert, maulstark Dorothee Seeliger und die Chefredaktion, übt herum fuhrwerkend, maulstark aber Qualifikation resistent seit langem schon Patricia Bröhm aus. Du meine Fresse, welchen Mumpitz des hohlen fucking Bullshit habt ihr 2013 öffentlich arrogant abgelassen. Durch Ego Anmaßung  habt ihr in einer Pressemitteilung als Möchtegern Maulhelden und Stubensieder mit Lehrlingsqualifikationen, oft nicht einmal das, öffentlich eine Frechheit hinausgekotzt, um eure Besserwisserei der Klugscheißereien zu frönen! Hallo? Nehmt eure abgehobene, unqualifizierte Egofresse so voll und maßregelt Professionisten in ihrem praktischen Handwerk ihr Crétin´s, von dem ihr persönlich nichts könnt, nur die Fresse wie eine Kaulquappe aufreißen! Fuhrwerkt selbst erhaben in der Gastronomie durch "Gott spielen" herum, checkt aber in der gastronomischen  Branche gar nichts! Blökt munter stupid und banal drauf los und presst dann eure unverdauten Binsen- und Bindenweisheiten hinaus ist des Weisheit´s Kern oder Was ihr Crétin´s? Es ist klar Rien ne va plus mit en garde announced compris!  Nun die redaktionelle Weinleitung des deutschen pseudo- Gault Millau Wein Guide des hohlen Schein hat Britta Wiegelmann die es theoretisch studiert hat, inne und blökt auch lustig munter drauf los. Denn einen ausgewogenen Geschmack am Gaumen beim Wein zu haben, muss sich erst durch viele Jahrzehnte entwickeln! Da hilft die theoretische Kenntnis von Weinanbau faktisch nichts! Denn dazu sind nur sehr Wenige am Gaumen beim Wein befähigt, es richtig fachgerecht auch praktisch dauerhaft umsetzen zu können! Es geht darum die pseudo- Scheinbücher als angebliche Marke durch selbst ernannte Gourmet und Weinlobbyisten in subjektive Annahmen der persönlichen Eigenmeinungen öffentlich werbetechnisch gut zu verkaufen und Allen Schein als Wertigkeit einzureden? Hallo Gault Millau können gar keine Auszeichnungen verleihen, da sie alle einfache, pseudo- Bücher mit subjektiven Text zum Kauf anbieten. Schon ge- oder jeschnallt oder nicht? Also was soll eigentlich das Ganze Scheingehabe in der Öffentlichkeit? Die so genannten pseudo- Gourmet stellen auch nicht die Existenzgrundlage der jeweiligen Restaurant dar. Die wechseln blökend das Haus, so schnell könnt ihr Gastronomen gar nicht schauen and you, yes you look dann silly! Dass kann jeder zahlende Gast der bei euch vor allem später eine Konsumation tätigte, besser verfassen, aber das Ganze nicht öffentlich zum eigenen Vorteil auf Kosten Dritter ausschlachtet! Denn Nachtigall ick hör dir trapsen! What the fucking Bullshit wird hier eigentlich öffentlich abgezogen! In welchen egomanischen Scheinwelten lebt ihr eigentlich? Ihr zimmert euch eure eigene Scheinwelt nach Gutdünken zusammen! Hallo jemand im Brain zu Hause? Denn wenn man sich selbst alles lange genug eingeredet hat, glaubt man womöglich auch noch diesen pseudo- Annahme Mist oder Was?...

Der Herausgeber des Gault Millau Österreich und Slowenien, Südtirol und Kroatien im Scheingebaren sind Karl Hohenlohe mit Frau Magister Martina Hohenlohe als Chefredakteurin. Die sich jetzt auch noch in Kochshows wie "Kochgiganten Österreichs" als Möchtegern Jurorin outet! Hier die unübersehbaren Fakten. Hat aber keine gastronomische Erfahrung, nein woher denn, übt nur ihr Hobby aus und gibt dabei zusammenhanglose, gastronomische Worte wie unter anderem "Umami" beim Teller von sich, ist ein Mumpitz! Zeigt im TV ihre unüberhörbaren Schaumschläger Qualitäten, die mit vielen Klugscheißereien des astreinen Blödsinn bestückt wurden, nun ihr wahres Gesicht der Inkompetenz und gibt dabei Erhaben Besserwissereien von sich! Hallo? Das ist Nonsens wider allen Gutgläubigen Menschen Cuisiners et Patrone! Gaukelt in der intellektuellen Art Siebengescheites im Möchtegern Gehabe vor und spukt dabei andauernd Cuisiniers et Patrone maßregelnd in die Suppe, weil sie ihr eigenes pseudo- Spiel im Buch der Hall of Shame als intellektuelle Verlegerin mit subjektiven Empfehlungsmist der gastronomischen, unerfahrenen Hobbykenntnisse, auch mit selbstherrliche pseudo- Spesenfresser als " Qualität" verkaufen will, geht so in der Branche garantiert nicht. Auch über einzelne Essen Präsentationen andauernd ihren verbalen Klugscheißerei Senf hinausdrückt, Optik im Vordergrund steht, dass kann so nicht sein! Egomanische Selbstdarstellung lautet die unübersehbare Devise. Ècouter Geschmack zählt und sonst nichts! Isst auch noch verbrannten Knoblauch und plötzlich fällt ihr "fermentieren" ein, obwohl er nur verbrannt war und versehentlich auf dem Teller landete, ist ein astreiner Blödsinn. Das bewusste Spiel der Jurorin des intellektuellen Egomist wird dabei glasklar durchschaut. Dann werden falsche Zutaten wie Schärfe ausgewählt, die alle nachkommenden Teller gegenstandslos machen, weil der Gaumen durch erzeugte Hitze (Schärfe im Mund) nur mehr dass Schmecken kann, lange gestört bleibt und sonst nichts mehr wahrnimmt. Scharfe Produkte müssten alles Letztes ausgekocht werden, nicht während der Show. Der junge gastronomische Schüler der dass Dessert verhaut hat und der eigene unreife "Coach" alles alleine kochte, wurde weiter gelassen, da die Süße für den Falstaff Juror maßgebend war und der in dieser Show "Kochgiganten" nichts zu suchen hat, ohne das die Redaktion oder Aufnahmeleitung des Senders gezielt eingegriffen hätte, ist ein klares No Go. Alle anderen beflissenen Köche die selbst kochten, werden somit aber so was von verarscht und veräppelt. Der zweite Juror du meine Fresse, der Verleger Falstaff outet sich als einfacher "Esser", dass ist seine Qualifikation in der Gastronomie und Hotellerie! Dämmert in der Show wortkarg vor sich hin, da ihm alles gastronomisch ein Rätsel ist, nur das genussvolle Essen nicht! Sonst nichts in der gastronomischen Branche kann und weiß! Aber hallo Leserinnen und Leser "IIICH" bin doch in der Gastronomie und Hotellerie ein Buch und Magazin Verleger und maßregle andauernd die erfahrenen Küchen- Professionisten in ihrem praktischen Handwerk! Die Glaubwürdigkeit ist schon lange Schnee von gestern? Hallo was, jetzt schlägst aber Dreizehn, "IIICH" bin dazu hoch qualifiziert, selbst aber nur weiß dass manche Teller rund sind und sonst ist Schicht im Schacht! Dadurch im Urlaub oder in den Wiener Bezirken beim Teller Verkosten schwellt, erzeugt nur Kopfschütteln? Hilfe suchend nach gastronomischen Ausdrücken ringt, sich entschließt doch lieber still zu bleiben, dann aber durch einige geistige Lichtblicke zeitweilig den Faden wieder übers Essen findet und seinen wortkargen Senf kundtut, entbehrt jeglicher Grundlage! Ab und Zu Kontra bezüglich des Garpunktes der siebengescheiten, Möchtegern Jurorin gibt, die nun aus ihrer Hobby Erfahrung alles wie aus der Pistole geschossen Übergegart erscheint! Dabei zusammenhanglose, gastronomische Wörter daher laminiert, kommt wenig zum Erklären, da die dominante Journalistin ihm einfach über den Mund fährt und meint ihre gastronomische pseudo- Einblicke ständig öffentlich äußern zu müssen, sei wichtig, tut allen in den Ohren schon weh...

In der zweiten Folge der Fake Show, machten die "Coaches" einfach mal so mir nichts dir nichts 2 Minuten lang persönliche Sportübungen vor der Kamera und ließen dadurch alle Koch- Protagonisten links liegen, obwohl die Zeit (15 Minuten) bemessen war, missachteten sie die Hilfestellung. Die haben einen voll an der Waffel und vom coachen keine Ahnung! Der Schüler endlich die Show verlassen musste, da er nie im Format hätte mitmachen dürfen, aber einen unreifen "Coach" hatte. Dann verwendete der "Coach" ein gebratenes Stück Fleisch, dass ihm selber in seiner Hektik vom Koch Protagonisten auf den Boden fiel?!?!?, einfach weiter, ist hygienisch unakzeptabel und ein No Go. Wenn eine Hausfrau nicht Mayonnaise machen kann, da viel zu viel Öl am Anfang hineingegossen wurde, dabei etwas Senf am Eidotter fehlte, murkste der eigene Coach am anderen Tisch stoisch dahin, ignorierte einfach den "schreienden Hilferuf" der kochenden Hausfrau, da die Überforderung in schon fest im Griff hatte, ist ein klares Armutszeugnis des empathielosen, lautstarken Möchtegern "Coach"! Schimpfte aber hinterher in die Kamera über das nicht Können der Hausfrau ist nur dumm und unreif, wenn er ihr nichts zeigte. Hallo? Dann gaben die fachlosen Juroren, Sand?!? als Krustenaufgabe am Produkt an und erhielten natürlich Sand am Produkt im Mund, ist schon sehr bedenklich und stellt die geistige Einstellung garantiert in Frage! War bei den meisten Zutaten ein abgehobener Gedankengang und vollkommen Hirnamputiert. Dann wurde von den Juroren ein "Hausfrauen Kochgerät" als Aufgabenstellung herangezogen, wo Werbung dahinter steckt, ist völlig unakzeptabel. Die Juroren ständig zusammenhanglose, gastronomische Wörter von sich ließen und nunmehr ein Vorab Info der Teller einholten, ist schon sehr bedenklich und eine Verarsche? Da der Juror Falstaff von der Jurorin, die ihn auch öffentlich bloßstellte, irgendwelche Aussagen der Hobby Jurorin, ob richtig oder falsch ist egal, nach blubberte, entbehrt jeglicher gastronomischen Fachkompetenz. Von Folge zu Folge wird von den Juroren  die gastronomische Unfähigkeit öffentlich deutlicher und zeigt die Wahrheit? Die Jurorin sollte Wörter wählen, die sie auch sinnvoll im Kontext einbringen kann...

In der dritten Folge dieser Fake Show geht der Mist weiter! Da nahmen die Hobby Juroren "Fertigteige"?!? (Diese chemisch und künstlich, angereicherte, qualitätslose Schrottware, Hallo?) in die Challange auf und sollten in 15 Minuten sinnvoll verarbeitet werden, ist ein Blödsinn. Hier erkennt man die gastronomische Unfähigkeit der kochtechnischen Abläufe, sowie des Warenbestandes der Möchtegern Juroren. Die Jurorin meinte auch noch, schau wie toll Fertigteige sind, ist ein No GO und was für ein Qualitätsbewusstsein der Verleger? Gleicht einem Hohn wider Allen! Hausfrauen und faule Möchtegern Maulhelden die ihr gastronomisches Hobby ausleben wollen, verwenden solche Schrottwaren! Als nächstes nehmt ihr dann Dosen auch noch oder Was? Denn leidenschaftliche Köchinnen und Köche  erzeugen vorher rechtzeitig alle zu benötigenden Teige selber, da diese auch lange rasten müssen, bevor sie verarbeitet werden. Vor allem die Qualität beim Ausbacken und des Geschmackes ist unverwechselbar. "Coaches" werden plötzlich durch Juroren Egos als Testaufgabe herangezogen? Hallo wer sind hier die Koch Protagonisten, die Coaches sicher nicht? Ist absolut hirnrissig, da die eigentlichen Protagonisten viel zu kurz kommen, war ein Juroren Griff ins Klo! Mon dieu 1 Coach alle seine 4 Koch- Protagonisten nicht richtig beim Ausscheiden Kochen wahrnahm, einer immer Links liegen gelassen und wie Luft behandelt wurde, der sich dann astrein selbst alleine weiterkochte und zurecht eine Beschwerde in die Kamera abließ, stellt eine klare Täuschung des "Coach" dar! Hier erkennt Jeder klar einen unerfahrenen, unreifen und selbst überschätzten Möchtegern Coach, der sich viel zu viel vornimmt, auf unzählige Hochzeiten gleichzeitig immer tanzen will, aber dabei an seine machbaren Grenzen der Umsetzung, Erfahrung und der Fachlichkeit in der Realität stößt, die im großen Ego aber nicht wahrgenommen werden und somit halbe Sachen oder gar Keine mehr zustande bringt! Ein fundierter Coach sollte auch die einfachen Küchengeräte in deren Handhabe kennen und nicht wie ein Ochs vorm Tor wie ein Koch Lehrling in 1. Lehrjahr dastehen, mit wie funktioniert denn das Alles?...

Nunmehr in der vierten Folge der Bluff Show wurden von den Juroren plötzlich Dosen Thunfisch als Aufgabe herangezogen, zeigt deutlich Unfähigkeit und Hausfrauen- und Hobby- Kenntnisse, bleibt ein No Go. Aber in ihren pseudo- Büchern muss angebliche top Qualität als Basis dienen, ist ein Hohn wider allen Cuisiners und schließt den nunmehrigen Unfähigkeitskreis. Denn die Juroren wissen über Qualität der Waren und Zubereitung der Teller gar nicht Bescheid! Die "Coaches" sich wieder sinnlos gegenseitig wie Pubertierende lautstark Verhalten haben, ist einfach unreif. Auch wurden sie wieder von den Fake Juroren zu einer Testaufgabe heranzogen, was völliger Blödsinn ist, da die Koch Protagonisten zu prüfen sind, selber dadurch alleine arbeiten mussten, aber so genannte Klugscheißer "Coaches" als Statisten hatten. Die Jurorin sich selbst als Hobby Köchin outete, aber die Gastronomie ständig im übergescheiten, aufgeblähten Ego maßregelt, ist ein Witz und zeigt die Unfähigkeit ihres pseudo- Handeln durch Klugscheißereien. Ein Coach unter anderem keinen Fisch enthäuten konnte und du meine Fresse, der andere Coach mit "oui Chef Anrede" immer Nudelteig Teller kochte, obwohl frische Zutaten reichlich vorhanden waren, ihm aber nichts Einfiel, war bei ihm gastronomisch Schicht im Schacht, zeugt von maßloser Selbstüberschätzung und mangelnde Kenntnisse mit Unreife....

Jetzt im Finale der Bluff Show meint die selbst herrliche Jurorin sich als Saucen Expertin präsentieren zu müssen. Erklärt Haarsträubend dass die Hollandaise ohne Essig nicht richtig wäre ist ein Bullshit. Eine Weißweingewürzreduktion mit Eidotter und geklärter Butter aufschlagen, dann mit Cayennepfeffer, Zitronensaft und Salz abschmecken, ist die richtige Hollandaise, ohne Essigzugabecompris Cretin? Hallo? Was für eine öffentliche Klugscheißerei des Nonsens erzählt uns eigentlich ständig die fachlose Jurorin in ihrer Selbstherrlichkeit. Tritt von einem Fettnäpfchen ins andere und realisiert das Ganze nicht. Ein Coach während der Show als Statist meinte, wie toll die eigenen Protagonisten ohne ihn Kochen ist ein Witz, da er nie ausreichend fachliche Hilfe anbieten konnte, gleicht einem Hohn! Auch ist ein destruktiertes, scharfes Gericht Nachkochen nicht die Challange die man sich als Finalist erwartet und der Kochprotagonist Zurecht dieses Gericht als schlecht abtat. Dass war von erzeugenden pseudo- Cuisiner ein astreiner, selbstherrlicher Blödsinn und Bullshit! Außerdem kann die pseudo- Jurorin keine Auszeichnungen wider irgendjemanden verleihen, sondern nur persönliche Empfehlungen aussprechen. Denn ein privater Verleger ist dazu gar nicht befugt, wenn es ein inoffizielles, pseudo- Buch der Hall of Shame durch subjektive, Hobby Empfehlungen zum Kauf für Alle herausgibt! Hallo? Hier sieht man wieder ein Paradebeispiel der ausgeprägten, selbst überschätzten Egomanie! Merkt aber dabei nicht, dass sie bereits schon lange durchschaut wurde! Sie redet sich die eigenen Auszeichnungen solange selbst ein, bis man es dann selbst glaubt oder was und nicht mehr ob richtig oder falsch unterscheiden kann? Andauernd labert die pseudo- Jurorin ihren subjektiven, gastronomischen Möchtegern Senf der unqualifizierten Hobbykenntnisse zu den Tellergerichten! Wie dass müsste geschätzt so sein, gibt aber keine konkreten Vorschläge, welche auch, sie weiß ja keine, wenn das Ego sich jetzt jetzt übergroß aufbläht und intellektuell zum herum fuhrwerken beginnt! Sucht "Haare in der Suppe" die es so gar nicht gibt, oder diese Komponente oder Textur nach ihrer subjektiven, unerfahrenen Hobby- Meinung braucht es nicht und so weiter, kann man schon gar nicht mehr hören! Ist pure öffentliche, gastronomische Angeberei in Klugscheißerein und egomanische Besserwisserei. Meint ständig ihre Hobbyweisheiten als Lehrling in der Gastronomie und Hotellerie kundtun zu müssen, dabei "Gott in der Gastronomie & Hotellerie" spielen zu müssen, sei richtig, bleibt aber eine gekonnte Verarsche. Der zweite Juror Falstaff sich wie immer dem genussvollen Essen widmete, wenig zu Allem sprach, da er einfach keinen gastronomischen Durchblick hat, ist ein Witz. Nunmehr sich selbst ernannten, gastronomischen Möchtegern Juroren in maßloser Selbstüberschätzung aussetzen, wo deren Lehrlings- Fachlichkeit und Praktikum sowie Erfahrungen aus privaten Hobbytätigkeiten oder Essen gehen stamm, ist eine Veräppelung wider allen Köchinnen und Köche. Somit kann bei Weitem von renommierten Juroren in Österreich keine Rede sein, so ein gekonnter Mumpitz, eher von selbst überschätzten Maulhelden und pseudo- Verleger als Schaumschläger mit der großen Ego Klappe! Dieses Möchtegern Gehabe der pseudo- Juroren mit gastronomischer Unkenntnis schreit ja direkt ins Bild. Wo ungläubiges Kopfschütteln und Staunen herauskommt, denn "Kochgiganten" des hohlen pseudo- Schein sind die realen Endergebnisse. Die Jurorin muss sich auch noch verbal hoch hieven lassen! Hat sich aber selber öffentlich ausgetrickst! Die täuschenden Juroren öffentlich von einem Fettnäpfchen ins andere treten, sich in jeder Folge bloßstellten und lächerlich machten, wird im aufgeblähten Ego nicht realisiert, da die Nase vor allem bei der Jurorin höher als der Kopf ist. Für erfahrene Professionisten ist dieser gastronomische Schmarr´n und Blödsinn der Juroren und Coaches nur lächerlich, leicht erkenn- und durchschaubar und entbehrt jeglicher gastronomischen Kompetenz. Dass ist eine egomanische Selbstinszenierung des hohlen Schein durch ausgeprägte Narzissten...

Der Narzissmus bei Menschen ist eine Charaktereigenschaft, durch extreme Egozentrik, die sich vom konstanten Verlangen nach Bewunderung nährt. Es entsteht aus dem Gefühl der eigenen Makellosigkeit und der klaren Unfähigkeit, Empathie wider Allen zu empfinden. Narzissten haben ein schwaches, bisweilen kein Selbstbewusstsein und vertragen keine Kritik und sind Meister im Heucheln! Sie sind Fehler frei und Schuldlos und in ihrer Sprache mangelt es an Emotionen, die auch oft bewusst vorgetäuscht werden, um das persönliche Ziel mit allem Mitteln zu erreichen! Der Narzisst hat eine überaus großtuerische Köpersprache die immer Distanzierung und Überlegenheit gegenüber den Mitmenschen signalisiert, bleibt dabei aber beliebt, nur solange er im Mittelpunkt der persönlichen Aufmerksamkeit steht. Verlangen ständig nach Hochachtung und Anerkennung mit Idealisierung. Er umgibt sich gerne mit einflussreichen Menschen und protzt dabei mit seinen unzähligen Talenten und Begabungen! Narzisstische Personen bauschen sowohl ihre Erfolge als auch ihre eigenen Fähigkeiten auf und fühlen sich innerlich überlegen und mit allem Mitteln wichtig. Sie leben immer im Schein der unbegrenzten Errungenschaften, eigenen Schönheit und persönlichen Machtausübung in maßloser Selbstliebe, mental voll aufgebläht dahin und realisieren die ununterbrochenen Selbsttäuschungen nicht! Compris ou non? Was siehst Du, ja Du bist gemeint, nun was siehst Du? LISTEN YOU!

Nun diese Show wurde von "The Taste" abgeguckt, ging weil Aufzeichnung, mit solchen Möchtegern- Juroren und Azubi- Coaches und Senderblenderei voll den Bach hinunter. Hier wird eine reale öffentliche Fakeshow mit viel zu hohen Wareneinsatz im TV produziert, die absolut jeglicher gastronomischen Kompetenz, oder gar "Kochgigant" in Austria entbehrt. Hallo wo leben wir hier eigentlich, in der österreichischen Pseudo- und Verarsche Welt oder Was? Zeigt deutlich ein wahres Bild der gastronomischen Handhabe selbst überschätzter Möchtegern Verleger die meinen, gastronomisch "Gott" spielen zu müssen, aber sich als Schaumschläger entpuppten. Sie sind fehl am Platz und gastronomisch völlig unqualifiziert! Da müssten vor allem immer, Erstens gastronomische, lange erfahrene, praktisch bedingte Professionisten sitzen! Zweitens hat das Format, viel zu junge, völlig unerfahrene Coaches Bubi´s die sich gegenseitig lautstark vor der Kamera immer sinnlos wie Pubertierende ärgern und vom coachen nichts am Hut haben, angeheuert! Schwächende und Fachlose Hilfe anbieten, oft fahrige Abläufe vollziehen! Gewichtig sich selber mit allen Mitteln nach vorne puschen, manche Koch Protagonisten völlig vernachlässigt werden, da die eigene Überforderung die Führung schon längst übernommen hat. Oder wie toll das zubereitete Produkt schmeckt, sich selbst hinweisen müssen, ist einfach nur dumm. Einer immer abgehoben sich mit "oui Chef" (wie die Mutter in der eigenen Restaurant Küche) vom Team als Egobereicherung betiteln lassen muss, kein Selbstwertgefühl besitzt, wo aber einige Koch- Protagonisten in der Show mehr als die Coaches können und wissen, hat da garantiert nichts verloren! Du meine Fresse, Bauchpinseln dabei die Juroren, da Elternteile von denen am Haus im Buch empfohlen wurden und ein astreines Scheingehabe sondergleichen öffentlich abziehen. Er immer wieder in Folgen Lehrlings- Weisheiten des 3. Lehrjahr in die Kamera ablässt und meint wie toll er ist, bleibt ein egomanisches Getue und verliert bei Allem die öffentliche Glaubwürdigkeit der Authentizität. Gleichzeitig stellt das eine schlechte Reputation für die Gastronomie & Hotellerie dar, sowie Koch- Protagonisten die Gutgläubig in der Show hoffnungsvoll im Vertrauen mit machen, aber dabei ständig gigantisch, veräppelt und verarscht werden. Hier muss die ProSiebenSat1 Media SE mit dem hauseigenen, ausstrahlenden Sender Puls4 in Österreich, der dadurch in allen Kategorien die "goldene Himbeere" verdient hat, ein ernstes Wort mit der Redaktion sprechen! Auch bezüglich des wahnwitzigen, überteuerten Wareneinsatzes in jeder Folge, die jeglicher fachlichen Kompetenz in der Gastronomie widerspricht und völlig überzogen, sowie unrealistisch war! Damit und so kocht man heutzutage schon lange nicht mehr! Dabei unter anderem auch ein Resümee über den Sinn, Langatmigkeit der Bildfolge, zu kurze Sendezeiten der eigentlichen Show, viel zu viel Werbung und ständig Werbungsprodukte Einblendung ausstrahlten und so weiter vollziehen! Ist dass nur eine Werbekochshow und alle werden bewusst hintergangen? Der gekonnte, gastronomische pseudo- Schwachsinn als Format in der Reputation fällt auch auf den Mutter Sender zurück. Ja richtig, es entpuppte sich wirklich als die heißeste Fake- Koch Show in Österreich, mit den Abstand schlechtesten und egomanischen, unqualifizierten Möchtegern- Coaches- und Juroren, die man sich so in diesem Format vorstellen kann. Denn Nachtigal ick hör dir auch trapsen! Ansonsten Alles ein Eigentor bleibt und Ihr habt euch alle gekonnt ohne Zutun von Dritten im übergroßen Ego öffentlich, aber erstklassig selbst ausgetrickst und bloßgestellt. Diesbezüglich gesagt nur weil man ein redaktioneller Buch Verleger ist, kann man noch lange nicht fachgerecht in der Gastronomie mitmischen oder gar darin "Gott" spielen. Zum Coachen Leute gehört mehr als lächerliche Selbstdarstellung mit hohler Farce und mäßiger Fachlichkeit des Praktikum dazu! Das ist ein Bluff der absolut Seinesgleichen sucht, ging voll in die Hose und war ein astreiner Griff ins Klo...

So das private Buch Gault Milliau 2017-18-19 der Staaten gestaltet sich mit einfachen, einfallslosen, schnöden Layout der wenigen übergroßen hellen Letter! Mächtig in greller Farbe, die auf Spielzeugen oder Straßenschildern gut ankommt, aber im Buchlayout zu dominant ist! Wo sich ein entgleister Geist der Egomanie redaktionell widerspiegelt und meint dass wäre das Nonplusultra! Ohne fundierte Umsetzung, keine klare Linie oder neuen Ideen der Kreativität. Fad und Materie entfremdend, dass eher an einen fuhrwerkenden Lehrling in zweiten Lehrjahr erinnert. Dadurch schlicht und banal in der Aufmachung sich jährlich monoton wiederholt! Das wertlose Innenleben gestaltet sich zumal unübersichtlich, immer nach gastronomischen Worten ringen, entgleitet dann ins Intellektuelle der Wortspielereien der chaotischen Aussagen, die auch das unstrukturierte Gedankengut der Intellektuellen, hohlen Floskeln pur wiedergeben und sich klar in der Anonymität verstecken müssen! Beladen mit übergroße Bilder und alten pseudo- Text, entbehrt das Ganze jeglicher grafischen Harmonie in der Anordnung und des Layout, Innenleben und wandert somit ruhelos so unter Ferner liefen dahin. Dadurch nichts aussagend in der Buchwelt umhergeistert und unangefochten den ersten Platz in der Hall of Shame einnimmt. Gastronomisch unqualifiziert leer, unstrukturiert im Möchtegern Gehabe, auch der fehlenden Kompetenz und Fachlichkeit in Qualifikation Resistenzeinheiten des Dargebotenen zeigt, wie unter anderem auch die subjektiven, alten, persönlichen, pseudo- Textzeilen in intellektuelle, hohle Floskeln verpackt! Diesbezüglich lässt sich keine einzige sinnvolle, gastronomische Harmonie und Struktur erkennen. Die Qualität und das Können im einfachen Layout wie fadenscheinigen Innenleben des Buches entbehrt jeglicher Grundlage und war ein gekonntes Eigentor. Hier würde ein Umdenken schon einen Sprung ins nächste Lehrjahr bedeuten und der Faden zur Feinmotorik zumindest im Layout, vom alten pseudo- Text nach gastronomischen Worte ringen, noch gar nicht gesprochen, wäre dann erst gesponnen!..

Bon diesbezüglich lasst auch die Finger von der Bierwelt, erzählt den Brauereien keinen Nonsens und sagt unverhohlen dieser oder jener hätte das beste Bier des Jahres und so gebraut, durch eure abdriftenden Gaumen der Banalität des hohlen Schein gleicht einem Hohn. Eure unqualifizierten, persönlichen Schätzungen des intellektuellen Einheitsbrei in Pi mal Daumen, die im Endeffekt eigene Binsen- und Bindenweisheiten darstellen, könnt ihr euch sonst wo hineinstecken. Darum bitte online nicht mit banale Hausfrauen Weisheiten als Chefredakteurin daher kommen und maulstark in der Gastronomie und Hotellerie mitblöken! Superschlau sich in der Gastronomie gibt, dabei nur ihr Hobby auslebt und mit einer pseudo- Kochschule, da es als Untermauerung zum Fake Buches Gault Milliau dient, meint alle damit bluffen zu können und für dumm dastehen zu lassen. Wo auch die Grundbasis des Hobbykochen optisch und schon gar nicht kochtechnisch stimmt, geschweige denn sonst wo! Meint ihre hohlen Schätzungen, sowie gastronomischen Hobby- Erfahrungen mit banalen Rezepte, wären öffentlich von Relevanz! Dabei völlig uninteressante Hausfrauenarbeiten zeigt und nur ihr aufgeblähten, selbst überschätzten, narzisstisches Ego auslebt, ist öffentlich unakzeptabel. Stellt somit eine  persönliche öffentliche Täuschung ohne realen gastronomischen Hintergrund im Möchtegern Gehabe darDann auch noch Ego anmaßend völlig unqualifiziert in öffentliche Kochchallanges und Battles und Shows mit Pseudo- Annahmen des Mumpitz sitzt, in IIICH möchte gern Gehabe, aber IIICH kann es nicht besser, sich in Allem als optische Wahrheit online, im TV und verbal, wie auch schriftlich widerspiegelt! Ihr stellt euch immer im aufgeblasenen Ego öffentlich selbst bloß, ohne Zutun von Dritten! Ihr könnt Euch noch so entrüstet oder mit erhobenen, drohenden Zeigefinger und Schmollmund hinstellen, es bleibt die öffentliche Wahrheit wider Euch ihr Blender. Denn sind wir hier auf den gastronomischen Selbstbedienungs- Basar oder Was? Mit zusammen geschusterten, pseudo- Guten ins Kröpfchen und die so genannten Schlechten im Worst Case Szenario durch Binsen- und Bindenweisheiten der Annahmen ins Töpfchen? So geht dass garantiert nicht und dabei die Gastronomen auch noch wirtschaftlich durch Scheingehabe der falschen öffentlichen pseudo- Annahmen mit Adresse und Namensnennung schädigen, dadurch die zahlenden Gäste entziehen, wo vorher von Denen ein oder mehre Besuch angesagt gewesen wären, Reputation schädigen, ist ein klares No Go. rt mit dieser egomanischen pseudo- Verarsche auf! Plustert euch nicht ständig öffentlich als die Nonplusultra Fachpersonen wider der Gastronomie und Hotellerie auf, denn es ist ein Bluff!...

Denn ihr besitzt keine handwerkliche, gastronomische Grundbasis und Fachwissen, sondern meint selbst überschätzt im übergroßen Ego alles schon in der Gastronomie zu können, bleibt ein klares Aunzarah Verhalten! Schätzt andauernd im pseudo- Gebaren des aufgeblähten Ego alles, ohne davon praktisch und handwerklich auch nur annährend eine reale Ahnung zu besitzen. Hallo jeder siebengescheite Maulheld als selbst ernannter pseudo- Gourmet und Spesenfresser mit Verschwiegenheitsklausel kann seinen geschassten, Möchtegern Senf durch Pi mal Daumen der eigenen Annahmen irgendwie abgeben und meint Erhaben sich über die Gastronomie und Hotellerie stellen zu können oder Was, ist eine Frechheit? Dabei verarscht ihr alle nach Strich und Faden! What the fucking Bullshit wird da auf Kosten Dritter abgezogen. Denn es ist ein astreiner Bluff wider der hart arbeitenden Gastronomie und Hotellerie, im wörtlichen Schweiße des Angesichts!...

Hallo wo leben wir hier eigentlich? Jeder der sein Handwerk in vielen und danach auch noch unzählige Jahren hart erlernt hat, wäre ein Volltrottel? Nein Leute, so funktioniert das Ganze sicher nicht! Dann Praxisbezogenen sehr hart arbeitenden Cuisiners im wortwörtlichen Schweiße des Angesicht in ihr Handwerk zu pfuschen und Diese unverhohlen in die eigene Suppe spucken, bleibt eine Frechheit wider Allen! Hier wird ein gastronomischer Egowahn und persönlicher Schwachsinn ohne Wertigkeit wider Allen in der Gastronomie und Hotellerie ausgelebt der absolut Seinesgleichen sucht. Es ist Zeit geworden, diesen fiktiven pseudo- Schein, auch durch honorierte Spesenfresser ein Ende zu bereiten. Ècouter en garde mit rien ne va plus is announced, compris Crétin´s! Nun die so genannten, eigenen Bewertungskriterien...

Wo ihr aber keinen blassen Schimmer davon habt. Du meine Fresse, was geht da ab, wie wollt ihr etwas beurteilen, wenn ihr kein Gericht dass ihr testet, selbst Nachkochen könnt und real aber wie ein Ochs vorm Tor da steht? Aber die Fresse oder Goschen meilenweit voraus offen! What the hell going on, wie könnt ihr überhaupt Qualität, Frische und Garzeiten der Waren beurteilen, wenn ihr gar nicht wisst wie es richtig im kochtechnischen Praktikum umzusetzen und vor allem auf was man dabei richtig ist und UpToDate achten muss! What the fucking Bullshit, wie wollt ihr auch über eine geschmackliche Harmonie urteilen, wenn ihr die globalen, saisonalen Waren und umfangreichen Gewürze und deren vielfältigen Kombinationenmöglichkeiten von dieser Welt ja gar nicht alle kennt und selbst praktiziert habt! What the hell, wie wollt ihr wissen wie die richtige Präsentation auf Tellern aussieht, wenn ihr nie einen solchen selbst frisch gekocht und angerichtet habt! Durch Pi mal Daumen und wird schon irgendwie passen oder so oder Was? Denn mein Ego ist sooo Riesen groß, schätzen meine egomanische Grundbasis und muss dadurch unverhohlen mein pseudo- Gebaren öffentlich ausleben oder Was, geht so das garantiert nicht? Denn jetzt beginnt ihr in Pi mal Daumen durch anmaßende pseudo- Binsen- und Bindenweisheiten öffentlich ist der Punkt nur mehr zu schätzen und fachlosen, selbst zusammengereimten Egomist hinaus zu kotzen. Vor allem ist dass wieder eine subjektive Annahme und bleibt eine solche! Bon denn der eine Gast sagt sieht nicht so toll aus und schmeckt nicht so gut, aber der andere Gast sagt zum selben Gericht beider Punkte plötzlich begeistert Spitze! Es fehlen euch einheitliche Qualitätsstandards und Fachkompetenz, dass ihr ständig in Aunzarah Manier selbst überschätzt der Öffentlichkeit seit Jahrzehnten falsch einzusuggerieren versucht! Ècouter ihr habt aber in dieser Branche keinen realen Durch- und Einblick, reißt aber ständig euer selbst überschätztes Ego Brain meilenweit voraus unwissend auf, ohne darüber real etwas zu Wissen compris. So bleiben nur mehr eigene subjektive, pseudo- Binsen- und Bindenweisheiten in Pi mal Daumen der endlosen, maßlosen Selbstüberschätzungen des hohlen Schein durch persönliche Annahmen übrig, die könnt ihr euch alle sonst wo hineinstecken! Den ganzen pseudo- Bluff als real zu Verkaufen, bleibt eine astreine Verarsche mit Fake und rechtliche Gratwanderung wider allen gastronomischen Häusern und en garde is announced...

oder pseudo- Sterne hinterher hecheln? Wie Don Quichotte! Denn der Guide Michelin ist ein gastronomischer Hotel und Restaurant Reiseführer für Reisende. Hallo, um Denen durch Empfehlungen das Suchen leichter zu machen. Ja richtig gelesen, mehr ist Guide Michelin nicht! Ein Empfehlungsbuch und sonst nichts! Wurde erstmals im Jahre 1900 in einer Auflage von 35.000 Exemplaren und zunächst auf Frankreich begrenzt herausgegeben. 1904 dann auch Belgien. Seit 1964 gibt es eine Deutsche und seit 1994 eine schweizerische Ausgabe. Der Guide Michelin dehnte dann alles auch weltweit aus. Michelin ist Reifenhersteller, bringt also einen pseudo- Reiseführer durch beflügelte Volksmund Sterne, die eigentlich optisch Blumen sind und Bestecke heraus. Wirft Austria aber nach 4 Jahren im Jahr 2015 aus den Empfehlungsbuch hinaus. Macht dabei alle pseudo- Empfehlungen die angeblich "Auszeichnungen" sind, am jeweiligen Haus gegenstandslos. Was sagt uns das? Hier wird ein öffentlicher Fake praktiziert und Guide Michelin hat sich selbst öffentlich ausgetrickst! Warum es in Österreich in vier Jahren keinen 3 Volksmund "Sternebetrieb" gab, erklärte der ausgeschiedene Direktor Jean-Luc Naret, nunmehr Michael Ellis folgendermaßen: Österreich mangelt es an zahlenden Gourmets, denn der Guide Michelin braucht umsatzstarke Märkte, ist die wahre, öffentliche Stellungsnahme des Guide Michelin, compris les Gens? Bon...

Jetzt Augen aufreißender Nachtrag dazu: Mon dieu man suggeriert nämlich mit diesem zu kaufenden Buch des Reifenhersteller der zahlungskräftigen Klientel die mit Gourmet betitelt werden, das jeweilige Haus zu besuchen, ein. Sagt ihr seid die einzige Existenzgrundlage! Dass ist natürlich ein Blödsinn, denn Diese verlassen so schnell könnt ihr Gastronomen gar nicht schauen, euer Restaurant und wechseln blökend im Ganache- Verhalten zum Nächsten Fake, ohne dies zu realisieren and you, yes you look dann silly! Dadurch werden alle öffentlich beschissen! Unter anderem auch die sehr hart arbeitenden Cuisiners et Patrone, wo alles auf deren Rücken ausgetragen wurde und wird. Die dann aber Hirnamputiert, blökend Hals verrenkend in der Schein Liga auch mitspielen wollen, ohne den eigentlichen Sinn Guide Michelin überhaupt begriffen zu haben. What the fucking Bullshit wird da abgezogen Crétin´s! Dem Guide Michelin geht es nicht um die Restaurants, Küchen, Service und Hotels, Gäste! Aber woher denn, sondern nur um den eigenen Umsatz! Dabei sind alle Mittel recht und Österreich ist ein reales Paradebeispiel was für Guide Michelin wirklich zählt und im Vordergrund steht, Umsatz. Der wichtigste Punkt dabei war, die Auflagenquote in Österreich ging in den Keller, somit mussten wirtschaftliche Maßnahmen kaufmännisch gefällt werden. Denn die vielen pseudo- Spesenfresser nebst redaktionelle Leitung und betrieblicher Aufwand des Guide Michelin sind mit enormen Kosten verbunden, Gewinn muss her, ansonsten tschüss. Im Grunde scheißen sie alle auf die Cuisiners- und Patrone- und Gästeköpfe, außer sie dienen dem eigenen Vorteil und Zweck! Die durch Ego ankratzen bei der Stange gehalten werden und schon hat die Falle auf Kosten naiver und blökender Dritter zugeschnappt ihr Crétin´s! Also lasst die Finger davon und konzentriert euch mehr auf eure wirklichen treuen und tollen Gäste die euch immer wieder beehren, vor Ort loben und dadurch euer Überleben erst gewährleisten. Alles andere ist eine gekonnte Verarsche. Dann wird vom Guide Michelin in fadenscheinigen Worten versucht, eine Erklärung abzugeben, um die eigene Reputation nebst Gesicht öffentlich nicht zu verlieren, dadurch weiterhin Schein auf Kosten Dritter unter Ausnutzung der Gutgläubigkeit und Naivität darzubieten...

In geschwollenen Worten wird dann verlautbart, wir agieren nämlich international, heißt solange der Verkauf Guide Michelin im jeweiligen Staat stimmt. Alles andere geht Guide Michelin voll am Arsch vorbei compris? Also muss ein mögliches pseudo- Schein Restaurant in Wien konstant gleich gut sein wie eines in New York oder Tokio. Es ist nicht so, dass wir absichtlich kein Restaurant mit 3 Volksmund Sternen, der welken Blumen in Österreich empfohlen haben. Wir die selbst ernannten gastronomischen Verleger- mit der Hobby Redaktion, hallo konnten in pseudo- Annahme nur keines finden, das es nach unserer subjektiven Meinung durch Pi mal Daumen der eigenen Binsen- und Bindenweisheiten verdient hätte Bon wo nur ein Bruchteil im Buch Guide Michelin mit Volksmund Sterne(n) als welke Blumen, empfohlen wurden. Ècouter Wien und Salzburg werden im Guide " Main Cities of Europe" im Schein durch pseudo- Annahmen der qualitätslosen Wertigkeit weiterhin empfohlen und alle Naiven werden dabei voll verarscht trés chic, oui! Bon alle anderen Geschassten in Österreich sind wie auch vorher normale Restaurant oder Hotels und dürfen sich nicht mehr mit der pseudo- Schein- Empfehlung am Haus des vertschüsten Michelin in Österreich betiteln. Ècouter für Ausstattung und Service findet man im Michelin eine separate Bewertung, die „gekreuzten Bestecke“. Von diesen werden bis zu fünf vergeben. Hieran kann man erkennen, um welche Art von Restaurant es sich handelt..

Trotz aller Mystik und Hype um das Thema der Sternerestaurants ist ein so genannter, geflügelter Volksmund „Stern(e)“ nur welke(n) Blume(n), einfach eine subjektive, nicht zeitgemäße, persönliche, pseudo- „Empfehlung der Redaktion“ des Reifenhersteller Michelin für das jeweilige, gastronomische Haus der als Richtungsweiser für Reisende zur Einkehr dient. Keine offizielle, geschweige denn überhaupt eine Qualitätsbewusste, fachgerechte Auszeichnung fürs Handwerk wider globalen Cuisiners et Patrone ist compris ou non? Bon denn dazu sind sie ja gar nicht befugt, wenn sie doch nur Bücher verkaufen. Hallo ein Licht aufgegangen? Bon dass ist das Grundprinzip des weltweit agierenden Guide Michelin in ihrem zu kaufenden Buch Guide Michelin. Der als simpler Reiseführer für einkehrende Gäste als Reisende fungiert und mehr auch schon nicht, alles andere ist Pseudo- Gebaren des hohlen Schein compris ou non le Gens? Bon weil die Annahme im stupiden Einheitsgeblöke der Menschen hier andauernd eine maßgebliche aber falsche Rolle in der Masse, trotzdem aber zu Gunsten des Guide Michelin spielt! Natürlemon et compris? OUI OU NON? Bon dann rapidemon repeat it...

Rechtlichen Schritte wider allen gastronomischen Verleger in Austria durch die gastronomischen, öffentlichen pseudo- Bewertungsbücher auch Artikeln in Zeitungen und Beiblätter der subjektiven und schlechten, persönlichen Annahmen des jeweiligen, öffentlichen Druckwerk. Die das zum Nachteil auf Kosten der Existenzgrundlage aller gastronomischen Betreiber weltweit publiziert haben oder werden.  Und was machen dabei die so intelligenten Menschen. Sie blöken alle im Einheitsbrei der Schafsherde stumpfsinnig mit! Dabei werden sie aber auf eigene Kosten, erstklassig verarscht und veräppelt. Denn die Gastronomen leben ja von zahlenden Gästen und der Reputation, die dann das jeweilige gastronomische Haus durch falsche Beeinflussung meiden, obwohl vorher ein oder mehrere Besuche angesagt gewesen wären:

Bestehende Food-Trends und Innovation in privaten wie vorwiegend in allen gastronomischen Küchen 2018. Wenn man von Trends spricht, so drückt das der globale Markt in der jeweiligen Zeit auch Preis aus. Und genau dass ist der wichtige Punkt, wo sich die Gastronomie einklicken sollte, um ihr wichtigstes Gut in Akquise, die zahlenden Gäste neu zu überraschen! Denn richtigen Riecher in der passenden Zeit für den Markt und deren Wünsche vor Ort zu entwickeln und dann zu realisieren, ist der Schlüssel des Erfolg in der regionalen wie auch globalen Gastronomie und Hotellerie. Wer sagt er scheißt auf den globalen Markt der kulinarischen Trends als Ausrichtung, belügt sich immer selber oder ist verängstigt es nicht richtig umzusetzen! Lebt dadurch in seiner engstirnigen und selbst zusammen geschusterten Eigenwelt selbstherrlich Nase rümpfend nur stoisch vor sich hin. Denn der globale Markt gibt immer die Taktzahl durch Angebot und Nachfrage vor. Sich weiterentwickeln sollte immer der antreibende Motor wider Allem bleiben, nicht Stagnation! Wer nichts Neues vor allem in Küchen und Keller, sowie regelmäßig beim Ambiente ändert, sich innerlich treiben lässt oder selbstherrlich daherkommt, wurschtelt mit unzähligen Bretteln vor der Stirn andauernd selbst schädigend vor sich hin! Verschläft dabei die wichtige Akquisition fürs eigene Haus! Nämlich steigender und gewinnbringender Umsatz mit tollen Team in richtig umgesetzte Kalkulationen durch wiederkehrende und zufriedene Gäste compris ou non?...

  1. Bon jetzt die Wahrheit in Privaten- wie in vielen gastronomischen Küchen! Was wird in diesen Küchen des Staates, des Landes, der Stadt, der Gemeinde, des Ortes am meisten durch Unkenntnis mangels Lernbereitschaft und fachgerechtes Können ständig vernachlässigt? Richtig die selbst gemachten, frischen, reduzierten Saucen! Fachgerecht und kochtechnisch auf das jeweilige Gericht passend abgestimmt. Die unter anderem aus gerösteten Knochenansätze wie die spanische Grundsauce oder Sauce Demi Glace oder Genfer Sauce (braune Fischgrundsauce) oder Sauce Gibier (Wild) erstellt werden. Dann auch Saucen aus Fische- Krusten und Schalentieren Reste. Dazu alle Sauce Blanches aus Reste mit Ableitungen wie die Sauce Velouté oder Sauce Allmande oder Sauce Supréme. Hinzu kommen auch noch die Buttergrundsaucen oder Ölgrundsaucen und die frische Tomatengrundsauce. Dann kalte und warme Spezialsaucen mit weit über 100 Ableitungen der hier aufgeführten Grundsaucen. Oder auch Fond aus Karkasse oder Gemüse oder dem jeweiligen Produkt zum Aufgießen und vor allem um den Geschmack zu intensivieren. Dann Naturjus ist der Bratrückstand des jeweiligen gebratenen Produkt. Dass sind unter anderem die stink normalen Basics in allen regionalen und globalen Küchen und nicht etwas Außergewöhnliches. Der im gebräuchlichen Küchenslang bezeichnete Jus ist keine Sauce, sondern richtig ein Saft aus Frucht oder Bratenrückständen. Die alle erst das frische Essen zu einem außergewöhnlichen Gericht mit Taste werden lassen und voll abrunden. Leute also wirklich, schau jetzt, nicht wie immer Hirnamputiert massig Mehlpampe, wie auch Wasser- Mehlmischungen oder wässrige Latschen die daher schwimmen offerieren. Oder und gleich alles im fucking Bullshit aus Basenansätze und jegliche Arten Hilfsmittel wie Tüten oder Dosen oder Kübeln und Packerl oder Säcke und Dergleichen oder Fertige verwenden, wo alle mit Glutamat angereichert wurden und auch damit noch gewürzt wird ihr lazy Crétin´s! Compris ou non? Bon...

Also greift bei diesen aufgeführten Waren immer zuerst auf die saisonalen, frischen, verfügbaren Produkte aus eurer Region zurück! Dann erst wird mit globalen frischen Waren und vielfältigen Gewürzen ergänzt, um den Geschmack zu ändern. Dabei der ständigen Eintöne beim Essen Einhalt zu gebieten! Denn die Orts- oder Bezirkansässigen verfügbaren, regionalen Produkte reichen bei weitem nicht aus, um neue Geschmacksbilder auf Teller und am Gaumen zu erzeugen! Sie wachsen auch nicht alle gleichzeitig, stehen somit nicht jederzeit zur Verfügung! Bon wie "Wild Food Walks", zubereitet werden unter anderem Löffelkraut, Sumpfdreizack oder Maiwipfel und Kräuter, Pilze, Wild. Oder gesunde kräftige Knochenbouillons (Umami) als Soups To Go am Frühmorgen, Unterwegs, fürs Büro oder Arbeit, anstatt Kaffee To Go. Oder der im Kommen befindliche 6. Geschmackssinn aus der USA Swavory. Hinter diesem neuen Geschmack, der in den USA gerade für Furore sorgt, versteht man die Mischung aus süß (sweet) und pikant  (savory). Nun Joghurt, Süßkartoffeln, eingelegte Zwiebeln, Walnüsse, Koriander, Limone, Chili-Öl und Kumin sind die Zutaten für ein Gericht. Ja geschnallt et compris? Bon statt sonst süßen und meist fruchtigen Toppings wird Joghurt hierbei mit herzhaften Lebensmitteln garniert. Spinat, Avocado oder Grünkohl sind zu etablierten Zutaten eines Green Smoothies geworden. Der pikante Joghurt mit Kürbis oder Karotte zum Beispiel kommt erst langsam in die Gänge, ist aber in Europa schon bekannt. Sowie die tollen japanische Ramen oder die chinesischen Lā Miàn oder vietnamesische Pho und die thailändische Speise Pad Thai... 

Wie die regionalen, frischen Speisen aus Südostasien und Ostasien wie die Chinesischen oder Japanischen oder Indonesischen und Kambodschanischen, Koreanischen oder Laotischen oder die Malaiischen oder Phillipinischen, Singapurschen oder Thailändischen und die Taiwaneschen- und Vietnamesischen Küchen...

Dann Zentralasien, wie aus den Afghanischen und Kasachischen und Mongolischen und Tibetischen und Usbekischen regionalen, frischen Küchen...

Dazu gehören die Indischen, wie Mughlai  oder Tandoori (Tanduri) Gerichte oder das Fladenbrot Naan oder Chapati. Auch Samosas oder Khir oder Sandesh oder Sambah oder Vindalho oder Biryani und... 

die Marokkanischen, wie aus 35 Gewürzen erstellte Ras el Hanout oder Tajinegerichte auch Couscous und das Fladenbrot Khobz, dann Pastilla oder Prochettes oder Harira oder Kisir oder Baklava oder Mechoui oder Bestella oder Kefta, regionalen, frischen Küchen...

Auch die regionale, frische Küche der "Levante", wie kleine Mezze aus Hummus oder Baba ghanoush oder Falafel oder Kibbeh oder Taboulé oder Shakshuka oder Scheikh Al-Mahshi oder Freekeh oder Ful oder Balila oder Mutabbal und so weiter. Sowie Gewürze wie Kardamon, Sumach, Baharat, Kumin oder Zaatar, wo auch Vegetarisch eine Selbstverständlichkeit darstellt. Gemüse die Grundlage bildet, also der Länder der östlichen Mittelmeerküste, wie von Syrien, Libanon, Israel, Jordanien und palästinensische Regionen...

Natürlich muss die frische Dosha- Küche nach Vata- Pitta- Kapha sind Bioenergien und ist die Ernährungslehre von Ayur(Leben)veda(Wissen) mit einbezogen werden. Unabhängig vom Dosha sollte dabei jede ayurvedische Mahlzeit die 5 Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig, herb (zusammenziehend), bitter und scharf ist keine Geschmackrichtung, sondern ist erzeugte Hitze auf den Zungenlamellen, die als Schmerz an das Gehirn gemeldet wird, enthalten. Es gilt dabei, keine tierischen Eiweiße (Fleisch, Fisch, Eier oder Milch) miteinander zu kombinieren, da dieses unweigerlich zu Stoffwechselschlacken führt. Milch wird im Ayurveda als ein eigenständiges Nahrungsmittel betrachtet, das weder mit Salzigen noch Saurem Blattgemüse und vor allem nicht mit frischen Früchten zusammen verzehrt werden soll. Das heißt, tschüss Müsli mit Obst und Joghurt. Kombinationen mit Milch eignen sich in ayurvedischer Hinsicht nur die Hülsenfrüchte wie Mungobohnen, Kichererbsen und Linsen. Obst ist immer alleine zu verzehren, da es in Kombinationen unweigerlich zu Gärungsprozessen im Verdauungstrakt führt. Nun das Getreide, Teigwaren, Kartoffeln und Fette gehören zu den süßen Nahrungsmitteln, die am besten mit Gemüse und Salat gereicht werden. Ausnahme bildet Reis der als leichtes Lebensmittel zu Allem passt. Dass heißt...

Rezepte nach alter Tradition, die auf individuelle Konstitution abgestimmt sind, bilden den neuen Geschmack in diesen Küchen und dienen bewusst mit ihren Inhaltsstoffen der Gesundheit. Darum nicht die Inhaltsstoffe der frischen Waren in kochendes Wasser auslaugen, sondern dämpfen oder steamen oder durch zu lange Kochzeiten völlig ruinieren. Dann Fleisch, Fisch, Geflügel viel in Niedergar- oder Sous-vide Technik verarbeiten und immer saftig Schmoren, Braten, Grillen, Dünsten, ansonsten bleiben wertlose Fasern für den Körper übrig! Die mal Recht mal Schlecht wieder hinausgepresst werden! Flutsch das war´s, ein Durchlaufposten und mehr nicht, geschnallt? Bon dann violettes Gemüse oder schwarzer wie violetter Reis oder Süßkartoffeln, violetten Spargel und violetter-, orangefarben-, grüner oder weißer natürlicher Blumenkohl. Auch Heidelbeeren oder Holunderbeeren oder schwarze Johannisbeere, dann Acai als Beeren und Palmherzen verwenden und auch die Acerolabeeren. Also Esst jede Woche einen Regenbogen. Bon oder Quinoa, frischer Spinat, Buchweizen oder Weizengras oder Brokkoli. Dann Matcha in Pulverform oder als Tee soll besonders bei schwindender Leistungsfähigkeit im stressigen Alltag Abhilfe schaffen. Auch Grünkohl nicht verkocht, sondern als Chip, Smoothie oder Salat. Wichtig sind die Algen, Queller und Seetang in Küchen! Wie Walkame, Dulse, AFA, Nori, Smaphire, Chlorella, Spirulina spielen in Küchen auch eine gesunde Rolle. Dann Agar Agar aus Agartang als pflanzliches Geliermittel, anstatt künstliche Gelatine. Aufgepasst Japanische oder Chinesische Buns die mit einem delikaten Mix aus Köstlichkeiten gefüllt werden. Sind unter anderem gedämpfte Hefeteigbrötchen die mit Schweinefleisch Chashu oder Huhn, Tempura, Karaage, klein geschnittenes Gemüse oder anderen Füllungen gefüllt werden. Hallo auch Onigiri sind gewürzte kleine japanische Reisbälle. Die Würzmischung, Furikake gibt es in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, als Snack oder Jausenbrot. Sowie Tacos die frischen Maisfladen werden mit gesunden Füllungen und exquisiten selbst gemachten Salsas gewürzt. Dann Fermentieren durch Milchsäurebakterien haltbar gemachte Lebensmittel wie Kimchi ist voll im Trend. Neue einfallsreiche Sandwich- Kreationen nicht mit gängigen Zutaten! Wie die frische Pizza nur mit Mozzarella und frischen Zutaten- wie auch Kräuter, oder aus Naanbrot erzeugt. Von Natur aus Glutenfrei wie Pflanzenbasierte Pasta aus Kichererbsen, Linsen und Erbsen als Low Carb Nudeln. Dann Chorizo, Chili und Chimichurri nicht nur zum Grillen, auch am Morgen zum Frühstück. Oder Moringa die Blätter des Wunderbaumes geben einen spinatähnlichen Boost und ist eine der nährstoffreichsten Pflanzen der Welt. Uriges, altes Getreide wie Emmer, Amaranth, Buchweizen, Einkorn, Kamut zum Brotbacken oder Reisersatz. Auch Quitten verarbeiten. Die Jackfrucht löst Tofu ab, kann auf Burger und bei Pulled pork verwendet werden, sowie Pilze, Linsen oder Erbsen und Kichererbsen für den veganen Fleischersatz. Jegliche Arten der frischen See- oder Meeresfische werden unter anderem mit Aromen der Chiasamen, Gojibeeren und Granatapfelkernen oder Leinsamen verfeinert. Dann Advocado und Hanfsamen ist ein wertvolles Protein. Turmeric ist als Kurkuma oder Gelb- oder Gilbwurz bekannt...

Die Maxime der Küchen in der Gegenwart lautet: Vom Stängel bis zum Kern wird alles verwertet, wie auch beim Tier vom Kopf bis Fuß und nicht noch verwertbare Waren in den Müll schmeißen. Beim Fleisch heißt es wieder "From nose to tail", wie auch beim Ziegen- und Elchfleisch. Denn Fleisch ist nicht mehr der Mittelpunkt eines Genussuniversum, nach dem sich die Beilagen zu richten haben, sondern Pflanzen. Low-Sodium, also wenig Salz und Low-Sugar, also wenig Zucker ist die Basis! Stattdessen viele Kräuter und ein Gespür für deren Aromen und Zusammenstellung entwickeln, ob Frisch oder getrocknet. Die Butter (oder Ghee) bleibt beim Kochen die Nummer eins, nicht künstlich, angereicherte Margarine als industriell hergestelltes Streichfett. Authentischer Geschmack, möglichst wenig verarbeitet, mehr Nährstoffe, brutal regional, vom Grün zur Wurzel, from ‘nose to tail’ und zurück zur Handarbeit am Herd. Raw shots aus Gemüse also rohe Saftextrakte, Chiawasser und Tonics aus pflanzlichen Elixieren löschen den Durst. Der Wasserkefir ist eine leichte Alternative zur Limonade! Das perfekte Erfrischungsgetränk für alle, die es spritzig mögen, aber lieber auf künstliche Aromen und Zusatzstoffe in allen gängigen Marken verzichten wollen. Dann die Baobab-Frucht liefert jede Menge Vitamine und Mineralstoffe, ist vor allem in der veganen oder vegetarischen Ernährung ein fester Bestandteil. Dann Birkenwasser der süßlich schmeckende Drink wird direkt aus dem Stamm des Baumes gewonnen und enthält viele Vitamine. Dann Trinkessig mit gehackten, frischen Kräutern und Mocktails anstatt Wein oder Bier. Oder erlesene Tees mit frischen Fruchtmus in allen Variationen...

Und was tätigen  die meisten geistig trägen Menschen im täglichen Lebensablauf und die stoischen GastronomiebetreiberInnen beim Kochen Himmel, Herrgott, Seiten? Richtig nur mit künstlichen Aromen, Würze und Basen, sowie mit Fertigprodukten arbeiten und sagen dazu, boaaah so lecker und voll geil, einfach Spitze und wie toll das schmeckt, Hammerartig gut und so weiter ihr Dummköpfe. Ansätze für alle möglichen Schrottgerichte, dabei Frisches mit Künstlichem mischen und ausgelaugte Tiefkühlwaren dazu verkochen. Dann fertige Convenience Gerichte im Wasserbad erhitzen oder Vorgefertigte teuer kaufen, wo euch die Mehrportionen verloren gehen. Ernährungs- bewusst frische Mahlzeiten erstellen, ist zu anstrengend, durch stoische, praktische, fachwissenslose und geistige Trägheit mit Willensschwäche und Null Bock zu irgendetwas, ist nicht machbar ein No Go. Hauptsache schnell und irgendwie zusammen geschustertes Fressen erstellen, oder gleich alles in Fertigprodukte in den Roanz´n stopfen. Dadurch bleibt ihr Privat wie auch die Gastronomie in der monotonen Routine und fachlichen- sowie praktischen Unkenntnis hängen! Steht im kulinarischen Handwerk ohne Weiterentwicklung auf den selben Fleck und bewegt sich dabei, ohne es zu checken, einen Schritt zurück. Routine und Monotonie im Tages- und Arbeitsablauf ist der geistige Killer für Jeden Menschen und der jeweiligen Betriebsstätte. Die Gesundheit in persönlicher Verantwortung wider allen involvierten Personen ist das höchste Gut eines Menschen, bleibt dabei im trägen Geist und durch Egosucht voll auf der Strecke! Ihr seid innerlich von Gier und Reizüberflutung Getriebene die nach allen möglichen Schein chaotisch in der Außenwelt im Alltag permanent hinterher hecheln! Dadurch haben die alten Menschen ständig Angst vor allem Neuen es zu Erlernen! Hängen lieber uneinsichtig im trägen Geist in der past tense nebst Stur- und Verbohrtheit! Die Jungen, hallo null Bock zu Irgendetwas, außer es ist easy, dient vor allem der Gier und dem Ego und geht schnell! Das selbst herrliche Mittelalter und Alle zusammen, unterliegen täglich der Reizüberflutung durch Gierverhalten und Befriedigungen in der Außenwelt. Schon ist die verbleibende Zeit Hirn amputiert aber so was von vertrödelt und verplempert! Die Schuld dabei haben wie immer die Anderen Menschen oder Situationen und Umstände, sowie fehlende Zeit oder Einflüsse oder Was? Compris ou non? Dann rapidemon repeat it...

Attention - Attention: Darum hört jetzt endlich in allen Koch- auch in Öffentliche Schulen, sowie Hausfrauen, Privatpersonen- oder Bäuerinnen die in Selbstüberschätzung annehmen Kochen zu können, dabei aber permanent stupide, künstliche und falsche Kochanleitungen als angebliche Weisheiten verzapfen und in allen Zeitungen auch TV-Kochshows und stupiden, gastronomischen Ausbildungsplätzen, bei den Über Drüber Food BloggerInnen endlich AUF Himmel, Arsch und Zwirn, diesen nachstehenden, gemurksten Mist Personen und der Öffentlichkeit als tolles, gesundes Essen einzureden! Hat hier jemand einen an der Waffel oder alle Tassen noch im Schrank! Hallo, da werden im faulen und stoischen, eingeengten Horizont des selbst überschätzten Ego- Verstand unten stehende Fakten bewusst missachtet. Je träger Man(n) oder Frau im Geist ist und bleibt, desto stumpfer und Verrohter wird man innerlich, denn es muss ja privat alles schnell gehen! Bock zum frisch Kochen hat man sowieso keine! Das eigene führende Ego schreit ja ununterbrochen und muss befriedigt werden! Dabei hilft die tägliche persönliche, Willensschwäche ohne Motivation durch Reizüberflutung kräftig mit. Hallo nach dem Malochen oder der Langeweile braucht man ja Egoentspannung ist eure Devise! Alles andere kommt zuerst, dass nur dem eigenen Ego als Befriedigungen dient! Null Boch und keine Zeit ist wie immer eure Parade Aussage im täglichen Lebensablauf. Also wirklich Leute man muss sich ja auch einmal selbst etwas gönnen geschnallt? Aber mit frischen Waren zu Kochen, da braucht man täglich etwa 15-20 Minuten Zeit, geht gar nicht, ist immer wieder eure fadenscheinige Ausrede in scheinheiliger Rechtfertigung! Schaut einmal wie viel Zeit ihr Unnütz, trödelnd, Ego sättigend und für unwichtige Dinge und Sachen am Tag wirklich vergeudet. Da wäre diese banale Kochzeit jeden Tag hundertmal drin ihr Cretin´s. Wenn nämlich das eigene führende nimmersatte Ego schreit, du meine Fresse da hat man plötzlich alle Zeit und Geld dieser Welt! Wer täglich nicht konsequent, willenstark Struktur, Eigenmotivation und Einteilung praktiziert, immer nur seiner Bequemlichkeit, Faulheit oder Langeweile mit körperlicher und geistigen Trägheit auch Gier unterliegt, dann ständig den einfachen, easy oder und lethargischen Weg im Leben geht, fuhrwerkt täglich auch phlegmatisch im Chaos sinnlos drauflos und lebt somit in Scheinwelten! Kommt auch garantiert im Leben nicht weiter und schon gar nicht mit der jeweiligen Gegenwart und mit sich selbst täglich klar. Schon steigt innerlich Frust, Neid mit Gehässigkeit auf. Zwietracht und Hass sind dann der ständige Begleiter! Die eigenen Unzugänglichkeiten, Süchte mit Fehler durch alle möglichen innerlichen Ausreden in Rechtfertigungen zu verdrängen versucht werden! Dabei wird permanent die Schuld fürs eigene Versagen als persönlicher Verursacher auf andere Personen hoch projiziert und geschoben, um der eigenen Verantwortung zu entrinnen! Hallo wer führt hier ständig innerlich Wen? Schau jetzt in deine vollkommen, vernachlässigte Seele und was siehst du? YOU! Alles ge- oder jeschnallt oder gecheckt und understood ou non? Dann rapidemon repeat it...

Dann die stupiden Verarbeitungen, wie die oabgfagt´n, künstlichen Fertigfressen, Granulaten als Würze und Dergleichen, Fertigböden und Fertigteige, jegliche Arten von Dosen, Basen, sowie Fertigmischungen für Saucen, Ansätze für Essen und auch für Brot, Gebäck, Kuchen, Torten, seifigen Cremen oder Nudelgerichte und so weiter, aus den Chemielabor mit denselben versetzten künstlichen Glutamat, dass auch in Brüh- Suppen- Gemüsewürfel- Gekörnte Brühe- Maggi- Fondor und in allen Tüten, sowie industriell erzeugten Essenschrott immer enthalten sind, da es zur Sucht und Abhängigkeit führt, dann das ausgelaugte zu teure Convenience Food oder Convenience- Lebensmittel ist ein aus dem Englischen entlehnter Begriff für „bequemes Essen“ oder alle Arten von Tiefkühlwaren den Leuten als tolle Zutaten einzureden ist hier aber so was von neben der Spur und hat von Kochen garantiert keine Ahnung. Tickt ihr Alle noch richtig und habt ihr alle Latten noch am Zaun oder Was? Dabei unter anderem auch diese chemischen und künstlichen Glutamate als MSG oder Geschmacksverstärker und Hefeextrakt bezeichnet werden, wie E 620 L-Glutaminsäure oder und E 621-Mononatriumglutamat oder und E 622-Monokaliumglutamat oder und E 623-Calciumdiglutamat oder und E 624-Monoammoniumglutamat oder E 625-Magnesiumdiglutamat zu verkochen, ist mit unzähligen Bretteln vorm phlegmatischen, stoischen Hirn ein astreiner Crétin. Alle Sorten Chips unter anderem sind ein Paradebeispiel mit nachträglich, gewürzten, künstlichen Glutamat der erzeugten Abhängigkeit durch die Lebensmittelindustrie! Dann wird alles bis geht nicht mehr in den Roanzen gestopft ihr Crétin´s? Die selbst sehr billig auf der Gurkenreibe die jeder besitzt oder Gemüsehobel, aus ein paar frischen, geschälten normalen ist gelb oder roten oder violetten oder Süßkartoffeln in Sonnenblumen- oder Rapsöl goldbraun frittiert werden, dann Öl sieben und nun ein zweites Mal verwenden, aber nicht öfters, erstellt werden könnten! Öl darf dabei nicht rauchen, wenn ja ist das Öl kaputt und sofort das frittieren stoppen und weg mit der Scheiße! Auch Grünkohl und Zuchinichips sind megageil. Auf einer Küchenrolle abtropfen lassen, dann in eine Schüssel und wie folgt würzen! Mit etwas Salz und Paprikapulver, etwas Cayennepfeffer, Hauch gemahlen Kümmel und Cillipulver oder Currypulver gewürzt werden können. Oder mit Gewürzen wie Kardamom- Ingwer- Paprika- Kreuzkümmel gemahlen oder Wasabipulver mit Paprikapulver, Kurkuma oder getrockneten, gemahlenen Pilzpulver angereichert werden könnten, wäre eine weitaus besser geschmackliche Alternative, aber es braucht von Euch etwas Zeit. Stattdessen wird dieser künstliche Glutamat Mist wie Snacks und Gerichte oder Fertigfressen, Basen, künstliche Würze auch noch heranwachsenden Kindern und Gästen und älteren- oder geschwächten Menschen und sich selbst täglich im faulen, gedankenlosen Egoverstand Hirn amputiert vorgesetzt, die das so genannte Wissen der Gülle wiederum ihren Kindern stupid weitergeben, ist mehr als ein Vollkoffer. Hallo Nachdenken, Kinder oder Jugendliche wachsen dann mit diesen künstlichen Geschmacksbild am Gaumen auf und kennen nicht mehr die frischen, natürlichen Aromen und deren Waren! Weil in fast allen Hirnamputierten Privathaushalten und Gasthäusern, sowie Restaurant, dann Bistros, oder Cafes und Kantinen oder Imbisse und so weiter, nur künstliche Aromen mit künstlichen Ansätze und Basen nebst künstliche Würze in Speisen und Fertig- sowie angereicherte Tiefkühlprodukte verwendet werden ihr Narren. Was für ein fucking Egogebaren des Bullshit wird hier eigentlich im evil Life zum Schaden Aller abgezogen? Leute jemand real in sthe hole Brain zu Hause? Am Gaumen sind alle künstlichen Geschmacksaromen immer ausgeprägter, als die natürlichen frischen Aromen eines Produkt. Lasst diesen Ego Schwachsinn, dass die Tendenz zu Fertigprodukte und Fertiggerichte gehen soll, weg! So ein Hirnamputierter Bullshit wider Allen des eigenen lazy und trägen auch stoischen Verstand. Darum habt ihr alle einen an der Klatsche und schon wieder einen in der Krone oder Was Himmel, Arsch und Zwirn?...

  1. Jetzt Augen aufreißende Fakten in der Realität wider jeder Person: Zusatzstoffe bringen für alle Konsumenten keinen positiven Effekt in irgendeiner Form. Industriell zugesetzte Geschmacksverstärker sind keine Gewürze, sondern chemische Substanzen! Die unabhängig vom Aroma eines Nahrungsmittels ein künstliches Hungergefühl im Gehirn simulieren, um den Absatz geschmacklich minderwertige Nahrung als Produkte zu ermöglichen. Diese Zusätze sollen den Genuss von Lebensmitteln intensivieren und so über aromaarmen schlechteren Zutaten hinweg täuschen. Hier ein Beispiel, würde der Eigengeschmack von Tüten-Spargelcremsuppe betrifft alle Packerlsuppen plötzlich wahrnehmbar, so würde deren nach salziger Mehlpampe schmeckendes Aroma von der Mehrheit der Menschen als ungenießbar empfunden und nicht gekauft. Es fördert nur die Schrottprodukte im Verkauf aller minderwertigen Waren die Ihr Euch dann Ego sättigend hineinstopft. Was für ein Selbstbetrug. Denn zusammen mit der Aromaindustrie wird Euch das bildliche Aroma des abgebildeten Naturprodukt nur vorgegaukelt. Beim künstlichen Glutamat handelt es sich, neurologisch betrachtet, um die gefährlichste, legalisierte Droge. Vom neurologischen Standpunkt her hat das künstliche Glutamat die gleiche Wirkung auf das menschliche Gehirn wie Ecstasy! Führt zu den gleichen Schäden im Gehirn und zerstört bei einer Überdosierung die Gehirnzellen dauerhaft. Frage gebt ihr eurem Kindern und Allen sowie euch selbst täglich Ecstasy? Nein doch, spinnt du, hallo bist deppert, was für eine bescheuerte Frage! Aber genau das macht ihr jeden Tag! Ihr verabreicht täglich künstliches Glutamat in oben erwähnten Gerichten, Speisen und Fertigfressen mit allen erdenklichen Snackvariationen! Nebst künstlicher Würze beim Kochen mit Denselben Basen und Ansätze und so weiter, die die gleichen Auswirkungen bei Allen wie Ecstasy und Dauerschäden sowie unmittelbare erzeugen Himmel, Arsch und Zwirn! Hallo Siebengescheite Tagträumer wo ist denn da der Unterschied? jetzt könnt ihr euch gleich auf´s Hirn langen und ist überhaupt jemand in sthe hole Brain zu Hause? Nun wer führt hier täglich innerlich Wen und liegt sich selbst im evil Ego auf? Es täuscht dem Gehirn etwas vor, was nicht existiert, und löst damit eine Reihe von biochemischen Prozessen aus mit schwerwiegenden Folgen für das Gehirn und den Körper des Menschen...

  2. Natürliches Glutamat hingegen ist Umami und heißt Urgeschmack. Ist nämlich der 5. Geschmacksinn beim Menschen neben süß, sauer, salzig und bitter. Jetzt ist eventuell ein 6.Geschmacksinn aus der USA im kommen und der heißt Swavory. Dahinter versteckt sich die Mischung süß und pikant. Die Schärfe hingegen, wird durch Hitze in Form von Schmerzen an den Zungenlamellen erzeugt und an das Hirn gemeldet. Ist also kein Geschmack. Mehr schmeckt der Mensch nicht, denn eines sollte man sich täglich vor Augen führen, Essen müssen wir ein Leben lang, aber Wie ist dabei der wichtigste Punkt. Umami wird durch die Salze der Glutaminsäure hervorgerufen. Die als Aminosäure ein natürlicher Baustein verschiedener Proteine (Eiweiße) ist. Der Begriff Umami stammt von seinem japanischen Entdecker Kikunae Ikaeda und kommt in getrocknete und frische Tomaten, sowie Parmesan respektive Hartkäse, auch in Spargel, Fermentation wie fermentierte Fischsauce oder Kimchi oder Sauerkraut und traditionelle, angesetzte Sojasaucen, ist auch ein Bestandteil von Muttermilch, Fleisch und deren Knochen- Fleischbrühe, Walnüsse, und Pilze wie auch Steinpilze, die getrocknet ohne intensiven Pilzgeschmack als Suppengewürz verwendet werden können, dann in Chiliflocken, auch in geschmorte Zwiebeln, im Knoblauch, Anchovis, Sardellenpaste, Tomatenmark, Weizen, Vollkornmehl, Erbsen, Seetang, grüner Tee, Bohnen, Kartoffeln vor. Entsteht bei der Maillard Reaktion durch Rösten. Umami verringert erheblich das Bedürfnis von Salz- und Zuckerbedarf. Das ja heutzutage der eigentliche Sinn aller Menschen sein müsste! Es wird in der Gegenwart viel zu viel Salz und Zucker bei allen Speisen verwendet oder mit Denen gewürzt, aber nicht stattdessen mit frischen- oder Getrockneten Kräutern. Die richtige Zusammenstellung der Kräuter die Apotheke über dem Herd verleiht dem Gericht erst den einmaligen Geschmack und dient der Gesundheit. Natürliches Glutamat kommt somit in der Natur vor, weshalb oft scheinheilig gesagt wird, dass das künstliche Glutamat genau das Gleiche ist wie das, welches in der Natur vorkommt. Hier unterscheidet man gravierend zwischen dem gebundenen Glutamat und dem künstlichen Glutamat der Lebensmittelindustrie. Beim Menschen ist es überwiegend in gebundener Form im Organismus vorhanden. Damit kann es nicht überdosiert werden, da der Körper nur so viel davon verwertet wie gerade benötigt wird. Nur ein paar Gramm sind für die wichtigsten Nerven- und Gehirnfunktionen frei verfügbar. Als Botenstoff erfüllt ein Teil davon wichtige Funktionen, zum Beispiel im Hirn und im Darm. Beim künstlichen freien Glutamat handelt sich um eine chemische, durch Mutation erzeugte Substanz welche in ihrer Wirkung fast identisch sind. Das natürliche Glutamat kann durch die geringen Mengen und die gebundene Form, in welcher es in der Natur und im menschlichen Körper vorkommt, nicht überdosiert werden, das künstliche, neurotoxische Gift, also freie, isolierte Glutamat schon. Wenn zum natürlichen Glutamat zusätzlich Nahrung mit dem durch die Industrie angereicherten künstlichen Glutamat konsumiert wird, kommt es automatisch zu einer Überdosierung. Dann wirkt Glutamat bei allen dehnen und euch selbst die ihr solchen Wahnsinn antut  toxisch, also giftig. Somit dauerhaft schädigend und im Laufe der Zeit entstehen schleichend dann die tragenden Konsequenzen wider Allen silly looking? Ursache und Wirkung compris!...

  3. Mon dieu, das künstliche Glutamat ist eine suchterzeugende Aminosäureverbindung, die über die Schleimhäute ins Blut geht, und von dort direkt in das Gehirn gelangt. Im Unterschied zu den bekannteren Rauschgiften macht Glutamat nicht vorwiegend "high", sondern es erzeugt künstlich Appetit. Indem es unter anderem die Funktion unseres Stammhirn stört und ist wissenschaftlich glasklar belegt. Durch diese Störungen verursacht das künstliche Glutamat Schweißausbrüche und Stresswirkungen wie Magenschmerzen, Bluthochdruck und Herzklopfen. Es führt bei sensibleren Menschen häufig zu Migräne. Die Sinneswahrnehmung wird deutlich eingeschränkt. Hallo Leute, Aufwachen die Lernfähigkeit sowie das allgemeine Konzentrationsvermögen nehmen nach Einnahme von Glutamat bis zu mehrere Stunden lang nachhaltig ab! Hallo jemain sthe hole Brain zu Hause! Denkt dabei unter anderem an die eigenen Schulkinder und Entwicklung oder Job, auch Vortäuschen von Hunger, dann Aromatäuschung, Lernschwächen, Herz- und Kreislaufprobleme und so weiter sind in erzeugter Sucht dann die wahren, realen Endergebnisse an der jeweiligen Person und Euch selbst, für die ihr persönlich Verantwortung innehabt, ihr Hirnamputierten Crétin´s! Because you living your Life in a slow Hell, different Delusions every Day at no Bell? Also what have you done?...

A, Der Verursacher ward nur ihr alleine, nicht die tricksende Lebensmittelindustrie! Nein ihr werdet nicht dazu gezwungen! Schau jetzt in deine verkümmerte Seele und was siehst du Herrschaft, Seiten? Deine eigene innerlich verdrängte Wahrheit durch unzählige Lügen und Selbsttäuschungen. Ihr übt täglich jedes Handeln oberflächlich Ego sättigend, auch lethargisch durch geistige sowie körperliche Trägheit, gepaart mit Bequemlichkeit, Faulheit und Gier im innerlichen Chaos der Disharmonie schnell überfordert aus. Ohne den freien Willen gezielt bei Euch benutzt und Eure evil Taten mit Konsequenzen und Folgen innerlich begriffen zu haben. Dabei ja nicht die eingefahrenen, gewohnten, monotonen und selbst schädigenden Tagesabläufe mit stupide Denkmuster ändern, geht gar nicht oder Was? Die man sich voll bequem, stumpfsinnig und gedanken- sowie willenlos angeeignet und zurecht gebogen hat! Lasst somit Alle, auch die eigenen Kinder, Jugendliche, ältere- oder schwache Menschen und sich selbst täglich gesundheitlich ins offene Messer rennen, ohne das ihr es bewusst in Euren Verstand begriffen habt, Crétin´s. Meint aber der Überflieger im aufgeblähten Ego schlecht hin schon zu sein! Ihr missachtet ständig, geführt vom eigenen evil Ego, die Tragweiten und Konsequenzen mit Folgen nebst Dauerschäden in Ursache und Wirkung des universellen Gesetz. Das kosmische Gesetz des freien Willen dämmert bei Euch jahrzehntelang wenn nicht ein Leben lang vor sich hin. Hauptsache Ego mit deren Süchte wurden schnell befriedigt. Innerlich seid ihr aber auf den Wissen- und Erkenntnisstand von einen repetierenden Erstklassler! Sie tricksen nämlich mit allen Mitteln Euch wie einen Fisch an der Angel zu ködern, denkt an das biblische Gleichnis die Schlange und der Apfel. Himmel, Arsch und Zwirn was macht Ihr Narren? Genau das, was von Euch erwartet wird, nämlich alles freiwillig und stoisch täglich gedankenlos, stupide abspulen. Aber IIICH bin im Verstand so gescheit, klug, kann und weiß ja schon Alles! Ihr lebt täglich Euer Leben ständig oberflächlich, getrieben von Gier jeglicher Art. Dabei neidvoll in ausufernder Gehässigkeit umherblicken, im ständigen allgemeinen Einheitsgeblöke des Ganache Verhalten. Dadurch als Masse durch die tägliche Reizüberflutung und Gier sehr leicht steuer- und lenkbar, denn das evil Ego führt, des nicht einsetzenden freien Willen, träge mit unzähligen fast schon neurotischen Ängsten in Panik- Attacken und Zwänge gepaart mit endlosen bad Süchten bestückt, gedankenlos, stoisch vor sich hin. Die Trägheit im Geist und Gier mit maßloser Selbstüberschätzung ist täglich euer größtes Handicap wider sich selbst. Also wer führt hier innerlich täglich Wen? Look in your Soul, you living your life in a slow hell Himmel, Herrgott, Seiten...

  1. ein einfaches Mercator Rechenbeispiel im unternehmerischen Sinn! Was nehmt ihr im anschaulichen Sinn lieber? 10x20 Euro oder 1x100 Euro als symbolische Zahlen? Ihr werdet sofort Sagen klar nehme IIICH 10x20 Euro, aber warum nehmt ihr Ganache dann immer 1x100 Euro zuerst? Wo habt ihr das Mercatorwesen erlernt? In der umgangssprachlichen Baumschule Herrschaft, Seiten? Denn es ist wichtig als Mieter, Pächter oder Eigentümer das Unternehmen egal wie groß, ertragreich, kostenrichtig im Sinne wirtschaftlich in selbst Regie durch die Brake-even-Analyse in ausreichenden Gewinn zu führen. Oder sich als voll gesättigter Investor bei Startups den Pitch anhören, wie Elevator Pitch oder Startup Pitch oder Speed Pitch-Session und Pitch Decks ansehen, begleitet mit überzeugenden Dos and Dont´s. Dann erst ein mögliches Business Case sinnvoll durchspielen und eventuell tätigen, aber nicht bei Allem auf Messers Spitze den Worst Case Szenarien hinsteuern compris? Nun noch etwas, auch wenn ausreichendes Eigenkapital und erwirtschafteter Cashflow da ist, dass sich nur bei ein paar Unternehmen durch richtige Kalkulationen und genaue Umsichtigkeit aufhält, sollte man immer unrentable Sparten und Bereiche eines Unternehmen, Konzern, Großbetrieb schließen oder sinnvoll umstrukturieren. Ansonsten widerspricht das Ganze wirtschaftlich gesehen vollkommen der ordentlichen Geschäftführung in Sorgfaltspflicht und bleibt ein Kostenfresser, außer der Bereich lernt endlich im Sinne eines Mercator richtig zu Haushalten und die Sparte wird zumindest Kostendeckend. Endlose Zuschüsse aus der eigenen Tasche in einzelnen Betriebsbereichen jahrelang zu pumpen ist  als EigentümerIn ein fataler Denkfehler sowie klassischer Griff ins Klo. Führt vollkommen am Ziel des Mercators vorbei und ist sowieso sinnlos. Denn genau damit rechnen die Leitenden nebst Crew ohne den eigentlichen Sinn kaufmännisch und wirtschaftlich überhaupt begriffen zu haben. Lieber in ein neues innovative Projekt, dass sich zumindest Kostendeckend tragen kann, stecken sind weitaus bessere Alternativen, als nur Money fressende Hirngespinste des hohlen Schein hinterher zulaufen. Denn außer Spesen ist dann nichts gewesen?...

  2. Weil Veränderung in allen Unternehmen und der Gastronomie und Hotellerie, wie auch im Leben findet zuerst immer im Kopf der jeweiligen Person statt. Zwei Drittel Fremdkapital als Kredite- Darlehen und Ein Drittel Eigenkapital ist als Konstante absolut die falsche Hochschullehre und ist wirtschaftlich gesehen, gegenwartsbezogen ein astreiner, theoretischer Bullshit und gastronomisch ein Schuss ins eigene Knie. Die Praxis sieht ganz anders aus! Jedes noch so kleine wirtschaftliche Räuspern, dass in der einfachen Gleichung als Unbekannte sich immer in allen Unternehmen egal welche Größe abspielt, löst dann gleich ein Erdbeben in ängstlicher Panik und dahin wurschteln oder Tilt aus! Um im Fundament gesund und in allen Geschäftstätigkeiten gefestigt bleiben zu können, allen x-beliebigen wirtschaftlichen Schwankungen easy und ohne Kopfweh zu begegnen, bedarf es kein Fremdkapital als Pumpmoney in irgend einer Währung! Sondern ausreichendes Eigenkapital, dann erwirtschafteter Überschuss, auch für Durststrecken. Dass die meisten gastronomischen Getriebenen aber nicht besitzen und möchten trotzdem mit Kredite und Darlehen etwas eröffnen, um auch alle Löcher zu stopfen, oder sich in Gier hirnrissig einen Zweitbetrieb oder Mehr gönnen wollen, um noch mehr zu schludern und den Umsatz hinterher zu laufen? Wo aber im ersten Betrieb noch nicht alles rund läuft und vor allem ausreichend Cashflow generiert wurde, der solche Schritte langfristig ohne Unbehagen zulässt. Auch getrieben von innerlicher Unruhe, der oder die eventuellen Konkurrent(en) in der selben gastronomischen Sparte im gleichen Dorf, Stadt oder Gemeinde oder Umgebung, Gebäude könnte(n) womöglich Umsatz, Gäste wegnehmen, als man selbst gedankenlos, Ideenlos ohne Ausdauer und Durchblick, werbungslos zur Zeit im eigenen Betrieb macht oder hat? Dabei macht man sich im selben Umfeld des Ortes, Stadt oder Gebäude nur selbst Konkurrenz! Denn viele Hochtrabende Ganacheschädel investieren immer nur das Geld das man vielleicht einmal verdienen wird oder auch nicht silly looking!?! und nicht das Geld dass man tatsächlich zur Verfügung hat compris? Auch wäre die Umsatzfinanzierung durch Factoring eine top praktische Lösung zum Bank- oder Zessionskredit. Der weitaus wirtschaftlicher Teil, um schnellstmöglich liquid und vor allem unabhängig im kleinen, mittleren oder großen oder saisonalen Unternehmen, wie auch Konzern zu bleiben. Diese Entlasten die Administration durch Outsourcing der Debitorenbuchhaltung...

  3. Zuerst gehören immer ausgereifte, durchdachte, realisierbare Projekte und ausreichendes praktisches sowie Branchen bedingtes KnowHow mit vorheriger Businessplan, in aufbauende Konzepte, bestückt mit neue zeitgemäße Ideen, die es noch nicht in der Umgebung gibt, realistisch in der Gastronomie und Hotellerie umgesetzt. Auch Personen aus der gastronomischen Branche, sollten sich diese Schritte der ersten oder nächsten Selbst und Ständigkeit, ist nun eure persönliche Devise, genau vorher überlegen! Denn es ist Zeitintensiv, sehr Fachwissenreich und vor allem Praktikum bedingt, mental fordernd mit unmittelbaren Gästekontakt. kaufmännisch einer der wichtigsten Faktoren und erfordert täglich persönliche Anwesenheit, Kontrollen, Mercatorarbeiten und natürlich auch dauerhafte sinnvolle Eigenleistungen. Nicht Chefe spielen und die Kosten fressen einem die Haare vom Kopf. Denn mit easy und cool, läuft ja alles von selbst, oder der Umsatz ist gleich Brutto für Netto und so, dass spielt es garantiert nicht. Es muss endlich das Arbeitnehmer Denken als UnternehmerInnen umgestellt werden, dass Vielen geistig so schwer fällt!...

  4. Aber du meine Fresse dabei fuhrwerken unzählige, selbst überschätzte Branchenfremde in der Gastronomie und Hotellerie ausgelassen dahin. Haben aber keine blasse Ahnung von irgendetwas und wie man es praktisch- und kaufmännisch- sowie kochtechnisch richtig umsetzt. Aber IIICH kann und weiß ja in der Gastronomie schon alles! Habe viel zugeschaut und schon mal mitgeholfen oder darin gearbeitet oder eingeschenkt und Essen serviert oder Teilbereich erlernt! Hallo unter anderem Schnitzel, Gemüse, Fertigwaren meistens als Tiefgefrorene Convenience- Produkte mit fast verbrennten Öl meistens in der Friteuse mit alten Öl oder Pfanne steinhart, zweimal tot gebacken, dabei auf einer Seite oder Rand verbrennt oder matschig. Dazu verkochte, ausgelaugte Kartoffeln aus dem Wasser triefend mit matschigen Tiefkühlgemüse aufn Teller angerichtet. Boah Leute so lecker!  Hallo erst der Schweinsbraten oder das Bratl im Reindl, boah da bin IIICH gut, wird regelmäßig staubtrocken gebraten und mit künstlichen Saucenansätze oder tolle Wässrige Lasch´n erstellt!  Hey Gäste ist dass erst lecker! Fleisch, Fisch, Braten ja dass kann IIICH perfekt, staubtrocken und zweimal tot gebraten, gedünstet, geschmort oder gegrillt anstatt innen noch saftig, wird auch mit allen erdenklichen, künstlichen Fertigsaucen erstellt. Boah Leute ist das erst lecker! Gulasch, verkochte, patzige Nudelgerichte, Essen oder Frischfleisch werden immer mit künstlichen Saucen oder mit Basenansätze erstellt! Gulaschsuppe ja richtig prinzipiell aus der Dose erwärmt. Hallo Leute habt ihr alle keine Ahnung was gut ist, krass? Du meine Fresse Tiefgefrorene künstliche, auch bewusst überwürzte- auch scharf mit Glutamat gewürzte Fleisch- Patty mini klein gecuttert und Würste um die Raschware an Flaxen, Sehnen und Minderfleisch besser verbergen zu können, hart gebraten! Des Öfteren leicht verbrennt und werden wieder mit künstlichen Saucen angerichtet oder/und daraus so genannte tolle Hamburger kreiert! Boah sooo lecker! Hallo Leute, komme doch mit den jeweiligen Garzeiten nicht klar, vor allem wie lange und so, lieber noch ein Stück länger Braten, Grillen, Schmoren, Dünsten und fertig ist das pfurztrockene Fleisch, Geflügel und Fisch. Hallo Gäste Saucen für alle Gerichte werden immer aus Basen und Tüten oder Packerln oder Kübeln und Dosen genommen! Ist doch logisch und mit künstlichen Glutamat auch Hefeextrakt bezeichnet wie Fondor-, gekörnte Brühe-, und Rinds-, und Gemüsewürfel-, und Maggie wird Alles ausgiebig gewürzt. Boah so lecker, krass musst auch probieren, denn IIICH koche ja regional oder international und gut bürgerlich geschnallt! Bin IIICH toll! Alle Tiefgefrorene Waren werden immer trocken gebacken, gebraten, gegrillt und Fertigfressen- und Fertigbeilagen matschig wieder oder im Wasserbad erhitzt! Dessert jeglicher Art aufgetaut! Dann regelmäßig viele Waren und Fertigfressen in der Mikro getan, die die gesamte FLÜSSIGKEIT VON INNEN AUS DER WARE ENTZIEHT lange erwärmt! Hallo Gäste aufgepasst, also wirklich es muss doch alles heiß werden, krass? Salate mit wässrigen und billigsten Essig und Öl leicht schwimmend übergossen, oder so wenig gegeben, dass man die trocken Salatblätter kauen muss und prinzipiell wird bei ALLEM nicht ausreichend gewürzt, Kräuter schon gar nicht, hallo wo kommen wir dahin und vorher verkostet! Hey Leute ist doch alles in bester Ordnung, geschnallt! Dabei werden ständig wechselnde Fertigfressen-, und Produkte sowie Tiefgefrorene auch als ausgelaugte Convenience den zahlenden Gästen als frische Gerichte siegessicher als tolle Küche dargeboten! Boah lecker, musst auch probieren, megageil, krass! DENN IIICH KOCHE IMMER FRISCH! Aber hallo für jedes einzelne Gericht mit oder ohne Beilagen und Salate oder Imbisse und so weiter brauche IIICH in der Küche mindestens 30 Minuten Kochzeit! Mehrere Essen in der Gastronomie gleichzeitig erstellen geht gar nicht! Privat habe IIICH sowieso keinen Bock und wurschtle täglich chaotisch dahin! Das eigene Ego ist primär das Erste das befriedigt wird Punkt! Hallo wo kommen wir da hin, habe ja nur 2 Hände, sowie keinen Durchblick, bin mental und praktisch- sowie kochtechnisch in wissensloser slow Motion der Unkenntnis völlig überfordert! Dazu mit täglich, fehlenden aber wichtigen Vorbereitungen in Privaten- Küchen- und Servicebereich verstanden, also wirklich, was für eine dumme Frage, krass? (Juristisch gesehen kann in Austria bereits nach 30 Minuten Wartezeit auf ein Essen oder Imbiss?!? ein Gast einfach gehen, ohne dafür bezahlen zu müssen. Bei Getränken beträgt die Zeitspanne 20 Minuten) Leute zuhören, IIICH bin doch voll strukturiert und schnell und koche immer frisch! Hallo es muss doch alles Durch und Heiß, dadurch trocken und steinhart werden, geschnallt! Also wirklich, diese ständig labernden Gäste haben keine Ahnung davon! Dann erst bei Brote, Gebäckauswahl als Chemie Gummiware oder Aufgetaut und du meine Fresse mit Glutamat oder Maggie gewürzte Wurstsorten, Leberkäse oder aus Reste gepresster Raschschinken und Dergleichen mit analogen Fake-Käse, der mit Käse nichts zu tun hat, auch zum Frühstück alles gekonnt verfeinert, sowie den zahlenden Gästen oder Privat als tolle Essen dargeboten und so weiter... ist in der Gastronomie und Privat des Praktikum Weisheit´s Kern oder Was? Hey IIICH bin doch gut! Habe ja auch ein paar Trankl eingeschenkt und unzählige künstliche Dessert, Kuchen oder Aufgetaute, dann Imbisse oder Fertigerichte und künstliche Gerichte erstellt, ist doch nicht so schwer! Also wirklich, das kann doch heutzutage Jeder? Boah musst genauer zuhören. Mehr braucht man in der Gastronomie oder Privat beim Kochen auch nicht können! Hallo geht alles schnell, easy und cool und füllt den Roanze´n mit gesundheitsschädlichen Substanzen! Boah so lecker, musst auch probieren! In der Gastronomie bekommt man dabei auch noch tägliches Geld in die Tasche? Hallo voll geil ist Brutto für Netto! Daraus generiert sich logischerweise ein mäßiger, bis fast kein Tagesumsatz in der Gastronomie mehr! Der nicht mehr für den täglichen Wareneinsatz reicht! Geschweige denn für Aufrechterhaltungskosten, Personal, Abgaben, Drittanbieter und Reparaturen sowie Erneuerungen und Dergleichen. Die praktikums-, und kaufmannslose Selbstüberschätzung mit Unkenntnis aller Bereiche nebst hochtechnischen Posten spiegelt sich in allen Zahlen wider and all looking dabei siegessicher silly? Also wirklich, du meine Fresse, IIICH bin doch beim Kochen und in der Gastronomie voll gut, boah koche immer frisch, daran haperst garantiert nicht krass! Frust und Panik ist fortan der tägliche Wegbegleiter und die eigene Schuld als verdrängter Verursacher in Selbstüberschätzung durch Unkenntnis wird permanent auf andere Menschen und Umstände auch Zeit geschoben, Punkt. Schau jetzt in deine verkümmerte Seele Himmel, Herrgott, Seiten und schalte endlich deinen maßlosen, führenden evil Egoverstand aus, was siehst du? YOU!...

  5. Günstig heißt nicht unter jeder Würde billig, wo nichts mehr verdient werden kann. Nur kurzfristig etwas Umsatz wälzen ist kaufmännisch gesehen ein klassischer Griff ins Klo und bringt werbetechnisch gar nichts. Denn die paar Getränke mit Billigessen oder Billigmenü die hier konsumiert werden, frisst der falsch kalkulierte Wareneinsatz wieder auf und was bleibt dann am Tag übrig, Zero. Billigmenü rentieren sich nur bei ausreichender, zahlender Laufkundschaft am Tag und da sprechen wir von Minimum 60 Personen pro Stoßzeit in gastronomischen Betriebstätten als Gasthaus, Cafe, Restaurant, Imbissladen, Bistro und so weiter, eher mehr ist wirtschaftlicher. Warum? Weil bei weniger Gästefrequenz die Kosten- Nutzenrechnung auf Grund des Aufwandes und des billigen Verkaufspreis nicht aufgehen kann. Dass rechnet sich erst ab ca. 60 Personen an Billigmenü- oder Billiggericht- Esser. Es ist Egal ob ein Tagesgericht oder á la carte Gericht oder Billigmenü verkauft wird, die Kosten bleiben immer gleich. Nur bei Billigmenü oder Billiggerichte habt ihr zuwenig Einnahmen! Der gesamte Wareneinsatz, Abgaben und die Aufwandkosten fressen nun alles auf und ihr rutscht immer mehr ins Soll. Also muss dass mit einer täglichen Gästefrequenz von mindestens 60 zahlenden Personen wieder kompensiert werden. Die Devise heißt "den Tagesdeckungsbetrag immer zu überschritten", wenn ihr Diesen überhaupt genau kennt. Betrifft nicht die Kantinen, denn dass ist ein völlig anderes bad und sehr traurige Kapitel. Diese künstliche Fertigscheiße in Pampe und alles ist Matschig, lauwarm sowie ein Fraß. Dazu werden alle Waren Verkocht. Dann zweimal tot gebratene, staubtrockene Fleisch- Geflügel- Fischsorten im vorgefertigten Warensortiment mit künstlichen Saucen, Basen und Gewürzmischungen und so weiter versehen. Begleitet mit matschigen, ausgelaugten Fertigbeilagen. Die Vitamine und Mineralstoffe sind schon entfleucht. Was bleibt sind wertlose Fasern. Offeriert dazu werden Fertigsuppen oder Ideenlose, vorgefertigte Dessert der Eintöne mangeln praktische Kenntnisse und Interesselosigkeit. Alle Essen werden oder sind mit künstlicher Würze versehen. Dazu wird reichlich ausgelaugte Tiefkühlwaren aller Art und Sorten verwendet. Die auch noch vollkommen verkocht und so weiter werden. Dass stellt nur nur einen hirnlosen Fraß der jeweiligen Erzeuger wider den wichtigen Arbeiterinnen und Arbeiter sowie Angestellten und Kinder- und Jugendlichen und ältere Menschen täglich dar. Dann erhalten Alle in ständig wiederholenden Speisefolgen immer das Gleiche, ideenlos selbst überschätzt im same procedure as every year....

  6. Sehr viele Betreibende und unzählige Mitarbeiter hängen bedauerlicherweise an der Flasche, Joint oder und Kokain und anderen Rauschgiftsorten mit Tablettensucht! Um dem eigenen evil Wahn gerecht zu bleiben und vor der wahren täglichen Realität oder monotonen Langeweile zu entfliehen. Dann den innerlichen chaotischen Druck gerecht zu bleiben und alles zu Verdrängen. Auch gepaart mit nicht realisierbaren Überforderung und natürlich der persönlichen täglichen Verantwortung zu entrinnen! Die bei Abklingen doppelt so stark wieder zurück kommen. Schon braucht Man(n) oder Frau kontinuierlich täglich mehr ihr Selbsttäuscher? Dadurch verändert sich die Psyche und der Körper im evil Leben voll zum Negativen. Die innerliche Hemmschwelle sinkt immer mehr nach unten, Moral verschwindet total und die endlosen bad Süchte mit bad Launen bestimmen nun mehr fordernd den Alltag...

  7. Wer innerlich geerdet und in der Mitte ist oder weilt, braucht garantiert nicht andauernd Lob und aufpuschende Hilfsmittel der Selbstüberschätzungen im mentalen Höhenflug, sondern weiß sein Können auch Innerlich richtig einzuschätzen und danach positiv zu Handeln...

  8. Eine legere Lockerheit, gepaart mit Aufmerksamkeit und Durchblick der Überschaubarkeit mit Erkennbarkeit in gepflegten Style durch Selbstsicherheit mit Fachkompetenz gehört auch im Servicebereich, ohne Arroganz oder und Interesselosigkeit im Ausdruck zu zeigen, immer fachgerecht dazu. Dabei hat man sich vorher über alle täglichen Speisen, Offerten mit deren Zutaten ausreichend mit der Küche abgesprochen und informiert! Natürlich hat man sich Wein- oder Getränkeempfehlungen angeeignet und steht nicht wie ein Ochs vorm Tor da, wenn die zahlenden Gäste plötzlich Auskunft oder Empfehlungen darüber haben möchten...

  9. Weil ein Neu eröffneter- oder übernommener, gastronomischer Betrieb an der Betriebsstätte braucht immer und die Voraussetzung dabei ist richtige kaufmännische sowie Praktische Führung, mindestens 3-5 Jahre um sich am jeweiligen Standort halbwegs zu etablieren, dann eventuell etwas Gewinn abzuwerfen. Der aber bei weitem nicht für solche hirnrissigen Aktivitäten reicht. Aber dass wird im mentalen Höhenflug des Größenwahn durch Gier des aufgeblähten Ganache Schädel nicht realisiert. IIICH will Haben Punkt! Denn das eigene bad Ego schreit ja ununterbrochen und nimmersatt! Sofort einen Zweiten und Dritten Betrieb oder noch mehr eröffnen, koste es was es wolle Pasta. Also Wer führt innerlich täglich Wen ist die einfache, aber offensichtliche Frage aller Fragen an Euch?...

 Dann rapidemon repeat it...

A, Eine Counseling Anmerkung noch! Hallo wie viel Geld schmeißt ihr selbst, ja Du bist gemeint, Himmel, Arsch und Zwirn sinnlos für Klamotten und Kosmetika oder Dekor und Fortgehen auch Body und Car tunen und durch neue Einrichtungsgegenstände und Goodies, sowie jegliche Unterhaltungselektronik immer update sein muss und Sonstiges dass nicht lebenswichtig ist, da es sich unter anderem bereits schon unzählige Male zu Hause aufstapelt, herumliegt oder in der Ecke weilt und auch nicht der Gesundheit dient, hinaus? Jede Menge aber für gute frische globale Lebensmittel habt ihr nichts über. Ist alles viel zu teuer, schreit Euer begrenzter Egowachverstand. Kaufe sofort den billigsten- und auch die easy Fertiggerichte dieser Lebensmittelschrott mit allen erdenklichen künstlichen Hilfsmittel zum Kochen ein. Denn dazu Lernen will IIICH natürlich nicht! Hallo keinen Bock dazu und ist sowieso alles so anstrengend, denn müde bin IIICH auch schon! Habe natürlich null Zeit übrig. Aber das eigene Ego Ausleben, da geht sofort die Post ab. Choas und Panik führt durch den Tag! Mentale und körperliche Überforderung ist der tägliche Partner wider sich selbst! Struktur ist sowieso ein Fremdwort, weil stattdessen kann IIICH das eigene Ego wieder befriedigen. Geht viel einfacher, ungeachtet der Gesundheit aller Beteiligten! Der freie Wille schlummert geistig träge vor sich hin und dös...dös.... Leute, also wirklich, es ist bei den Lebensmittel auch alles so teuer geschnallt! Denn die paar Euro Münzen mehr für frische globale Lebensmittel habe IIICH natürlich nicht übrig, obwohl dies viel kostengünstiger wäre. Hallo warte, IIICH muss doch schon wie ein Weltmeister sparen, aber sonst du meine Fresse da habe IIICH auf einmal für alles Unnötige, Egobezogene immer ausreichend Papiergeld und Zeit zur Verfügung Punkt und aus Pasta...

  1. Denn in Austria erstellt nur eine Handvoll Bäckereien selbst erzeugte Brote in Hefeführung mit Mehrstufensauerteig und Gebäck selbst aus frischen Zutaten im Handwerk. Der Rest täuscht die Gäste nach Strich und Faden, dass sich die Balken biegen. Arbeiten real mit Fertigmehlen als Convenience und bieten diesen Fake als Fachhandwerk auch noch an. In den Zutatenlisten finden sich Emulgatoren, Backenzyme sowie Verdickungsmittel und Säuerungsmittel, künstliche Aromen- und Farbstoffe. Diese Substanzen werden als Backmittel bezeichnet. Damit wird bei Industriegebäck die Teigreife beschleunigt, schönere Bräunung vorgegaukelt, Arbeit geht schnell, Masse kann in Quantität erzeugt werden und dabei wird die Haltbarkeit der Kaugummiware verlängert, sowie bei Volumen und einem frischem, knusprigem Erscheinungsbild nachgeholfen und dann als Handwerksware verkauft. Kritiker warnen, dass die Zusätze Allergien auslösen könnten. Ändert endlich eurer monotones Abspulen aller Konditoreierzeugnisse, wenn ihr so etwas anbietet! Immer das Gleiche, Monat für Monat, Jahr für Jahr! Geht endlich mit der Frische in Ideenreichtum des Praktikum der Jahreszeit und Präsentation deren Produkten im süßen Handwerk in der Neuzeit mit. Weg von künstlichen Fertigcremen, Ziehmargarine und Farbstoffe und Fertigmischungen und künstlichen Pulver- und Packerl- oder Säckeauswahl jeglicher Art. Erweitert endlich euren eingeengten, stoischen Horizont in diesem Handwerk durch umfangreiches Dazulernen und Auffrischen. Das betrifft nicht nur die Erstellung, Zubereitung auch Techniken und Verarbeitungen, Umgang und Verwertung von frischen Waren oder Produkte, sondern auch die wichtige Präsentation am Teller und in Schautheken der jeweiligen Betriebsstätte. Nun das Fachhandwerk "Slow Baking" arbeitet mit mehrstufigen Natursauerteig. Nun haben sich Diesem Motto Tausende angeschlossen und verpflichten sich, auf Fertigmischungen und chemisch-synthetische Zusatzstoffe, sowie Farb- und Konservierungsstoffe sowie Convenience Vormischungen zu verzichten und den Teig durch Zeit reifen zu lassen die er braucht. Als Patissier oder und Konditor sowie Zuckerbäcker und im Privathaushalt verwendet man bei der Erzeugung aller Waren und Gerichte nur das vollmundige Naturprodukt Butter. Dies gilt auch bei warmen und kalten Süßspeisen, Weihnachtsgebäck oder/und Dessert, Kuchen, Torten und bei allem andern auch wo alles selbst erzeugt wird. Natürlich nicht mit künstlich angereicherten, vitaminlosen und geschmacksneutralen Ziehmargarine oder sonstigen künstlich angereicherten Margarinesorten wie Thea oder Rama und Co. Denn Margarine ist absolut nicht gesünder und kalorienarmer als das vitaminhaltige Naturprodukt Butter mit nur 81% Fettanteil des vollen Geschmackes. Beide haben gleich viel Fettanteile. Margarine Sorten bedingt nämlich 81% bis 90% Fett. Faktum ist, dass die Margarine künstlich gehärtet und Vitamine künstlich hinzugefügt werden, hingegen bei Butter alles natürlich ist. 30g Butter am Tag wäre der Richtwert für uns Menschen. Weil B18 Backerzeugnisse sowie B19 Teigwarencodex und B20 Mahl und Schälprodukte die Basics im Fachhandwerk aller Bäckereien in Austria darstellt. Jetzt ein anschauliches Beispiel: Wenn ihr beim Tischler Eures Vertrauen ein Vollholzkast´l bestellt, aber der Tischler macht dass Kast´l dann aus Pressspanplatten! Sagt IIICH will den Preis wie für ein Vollholzkastel haben, was sagt ihr dazu? Toll nehme ich oder kannst dir sonst wo hinstecken. Ihr erzeugt künstliche, handwerkslose Schrott-Ware und unterliegt den eigenen Ego und der chemischen Industrie. Preist dies alles als Fachhandwerk der langen Tradition auch noch an? Ist die gastronomische Tradition im Handwerk nicht ein Relikt aus der Vergangenheit und gehört schon längst gegenwartsbezogen im Praktikum angepasst? Doch die Wunderwaffen aus dem Chemielabor haben ihren Preis und sind nicht billig. Enzyme werden aus gentechnisch manipulierten Organismen gewonnen. Hallo? Ist dieser gesamte Fake- Schrott mit unzählige Lügen Meister Fachhandwerk der österreichischen Bäcker- und Konditoreiinnung oder Was?...

B, Die Finger weg von zugesetzten Schwefeldioxid in allen Weinflaschen. Auf allen Getränkekarten der Allergenverordnung sind Sulfite mit O gekennzeichnet. Nun prinzipiell gibt es keinen Wein ganz ohne Schwefel. Schwefeldioxid ist nämlich auch ein Nebenprodukt des Gärprozesses und wird durch die Hefen bei der Vergärung des Traubenmostes erzeugt. Allerdings in sehr geringen Mengen und auch hier steht "enthält Sulfite" auf dem Etikett des Weines. Ist aber bedenkenlos. Seit 2005 besteht die Pflicht, Schwefel im Wein auf dem Etikett zu deklarieren. Dies gilt sowohl für konventionellen wie auch für biologisch, erzeugte Weine. Diese Kennzeichnung sorgt für Unsicherheit bei Weintrinkern. Ecouter...

Vorweg einige Begriffe wie Assemblage! Bon dabei ist gemeint das Arrangieren von verschiedenen Wein Elementen zu einem ästhetischen Gesamtbild. Dabei spielt das Zusammenspiel der einzelnen Fragmente ein Rolle und weniger die Bewertung der separat betrachteten Bestandteile. Hier besteht die Herausforderung für einen Kellermeister darin, mehrere Weine zu einer Komposition zusammenzufügen, die letztendlich in ihrer Gesamtheit überzeugt. Es entsteht dabei eine Cuvée die das Endprodukt bezeichnet. Diesbezüglich kommt es in Bezug auf die französische Sprache oft zu Verwechslungen. In Frankreich wird der resultierende Verschnitt selbst Assemblage, anstelle von Cuvèe, genannt. So wird beim Verschneiden von Wein auch häufig das Verb assemblieren gebraucht, compris?

Und was bedeutet beim Wein eigentlich Dekantieren und Karaffieren?

Dekantieren muss jeder Gastronomin und Gastronomen sowie Weinkenner ein Begriff in der Praxis sein entendu? Bon, beim Dekantieren wird der Wein langsam umgefüllt, um das Depot, welches einen bitteren Geschmack hat, vom Wein zu trennen. Dazu hält man eine Kerze oder helle Lampe unter den Boden der Flasche, um zu sehen, wann der Bodensatz sich dem Flaschenhals nähert und stoppt den Vorgang. Vor dem Dekantieren ist es wichtig, den Wein einige Zeit, besser gesagt einige Stunden, noch besser aber ein paar Tage aufrecht zu lagern, sodass sich das Depot festsetzen kann. Das Dekantieren ist bei älteren Weinen sinnvoll, da sich bei jungen Weinen oftmals noch kein Bodensatz gebildet hat. Doch je älter der Wein, desto mehr Vorsicht ist geboten, denn zu viel Kontakt mit dem Sauerstoff kann den edlen Tropen umkippen lassen. Deshalb sollte bei sehr alten Weinen eine schmale Dekantierkaraffe verwendet werden oder Keine, die für einen geringen Kontakt mit dem Sauerstoff sorgt, compris? Mon dieu...

Ècouter, viele Weine, die über längere Zeit in der Flasche gereift sind, bilden am Boden einen Satz, der aus festen Bestandteilen besteht. Laien interpretieren diese Rückstände oftmals als negatives Zeichen. Dem ist jedoch nicht so. Vielmehr handelt es sich bei den Rückständen um Farb- und Gerbstoffe, die sich bei ausreichender Reifezeit – und qualitativ hochwertigen Weinen – bilden. Ein Depot bildet sich im Regelfall frühestens nach sieben bis acht Jahren Flaschenreife. Es gilt gemeinhin als Zeichen dafür, dass der Wein seine Trinkreife erreicht hat und ist in diesem Zusammenhang als Zeichen der Güte zu sehen. Von einem Depot sind in erster Linie Weine betroffen, die einen langen Barriqueausbau hinter sich haben. Sie sind oft sehr gerbstoffreich. Aus diesem Grund ist die verhältnismäßig lange Lagerung notwendig. Unter dem Einfluss von Sauerstoff polymerisieren die Tannine. Wird diesem Vorgang nicht ausreichend Zeit eingeräumt, entwickelt sich eine Adstringenz oui. Die Rede ist von einem Gefühl der Mundtrockenheit, das oft mit einem sehr pelzigen Gefühl im Mundraum beschrieben wird. Obwohl das Depot eines Weines als Qualitätsmerkmal zu verstehen ist, sollten keine festen Bestandteile ins Glas gelangen. Aus diesem Grund wird Wein dekantiert. Durch sehr vorsichtiges Umfüllen wird sichergestellt, dass keine Farb- und Gerbstoffreste die Flasche verlassen. Dabei muss äußerst behutsam vorgegangen werden. Bon nicht zuletzt aus diesem Grund lohnt sich der Einsatz einer Dekantiermaschine. Sie stellt sicher, dass der Wein besonders langsam umgefüllt wird. Selbst Weinkenner verwechseln hin und wieder das Dekantieren mit dem Karaffieren mon dieu?...

Karaffieren da versteht man die Belüftung des Wein. Besonders jungen Rot- und Weißweinen macht das Karaffieren einen Sinn, da diese meistens noch kein Depot haben und Luft benötigen, um ihr Aroma zu entfalten. Beim Karaffieren kann der Wein deshalb auch mit weniger Vorsicht umgefüllt werden, da das Depot fehlt und der so viel Luft wie möglich ausgesetzt werden soll. Ideal zum Weinbelüften eignet sich auch ein spezieller Weinbelüfter. Diese Weinbelüfter sind so konzipiert, dass der Wein beim sofortigen Einschenken durch sie hindurch läuft und durch die eingebauten Kanäle optimal belüftet wird. Nun entfällt Karaffieren, da gleich im Glas eingeschenkt werden kann. Hat der Wein aber ein Depot muss Dekantiert werden. Dann kann über den Weinbelüfter direkt in das jeweilige Weiß- oder Rotweinglas eingeschenkt werden. Hier ein Beispiel eines Weinbelüfter Magic Wine Decanter, compris ou non les Gens? Bon mon dieu...

Weinkarten sollten immer bei jeden Wein eine kurze Geschichte (Rebsorten, Herkunft, Trinktemperatur) mit Geschmackserklärung des jeweiligen Tropfen beinhalten! Dass in der Haute- oder Gourmet- oder Regional Küchen aber nicht stattfindet!?! Der Gast erhält eine Ellenlange Weinkarte in gehobenen Restaurant oder anderen Betriebsstätten ohne Erklärung darin und weilt im Dunkeln! Bevor dann ein nichts ahnender, gestresster mitunter auch mental abgehobener selbst überschätzter Gastronom oder eine Servicekraft etwas falsches in Unkenntnis Daherblubbern, oder ein Sommelier bei Vorhandensein von Tisch zu Tisch gehen, die gesamte Weinkarte jeden fragenden Gast fachgerecht erklären muss, compris ou non? Bon hier könnten viele Fragen des mündigen Gastes bereits vorab schon beim Einblick in die überquellende Getränkekarte in Gourmet- und Haute- und Regional Betriebsstätten, die nur totes Kapital darstellen, somit vollkommen sinnlos ist, dabei die Arbeit des Sommelier bei Vorhandensein oder BetreiberIn und des Service wesentlich erleichtern und der Service kann dann effektiver ablaufen...

Bon bei der Auswahl der passenden Karaffe kommt es darauf an, ob der Wein mehr oder weniger stark der Luft ausgesetzt werden werden soll. Breite Karaffen garantieren mehr Kontakt mit der Luft, schmale Karaffen sorgen dagegen für weniger Luftkontakt. Man unterscheidet dabei zwischen zwei Karaffen-Formen. Eine Karaffe mit mit flachen, breitem Boden wird als Capitaine bezeichnet. Sie ist aufgrund des großflächigen Kontakts mit Sauerstoff besondern gut für das Umschütten von jungem Wein geeignet. Die Dekantierenten haben dagegen einen sehr schmalen, langen Hals und lassen weniger Belüftung zu. In Verbindung mit einem Trichter sind diese Karaffen deshalb gut für ältere Weine geeignet, da der Wein hier weniger oxidiert. Die Karaffe sollte auch regelmäßig gut gereinigt werden, da sich Gerüche vom Lagern festsetzten können. Ideal zum Reinigen wären auch Kukident- Tabletten oder gute Essigmischungen. Wichtig für den Weingenuss ist auch die Temperatur der Karaffe. die Idealerweise bei ca, 14° Grad liegen soll. Es ist daher ratsam die Karraffe an einem kühlen Ort, zum Beispiel im Keller, zu lagern compris? Bon...

Hier ungeschwefelte Bioweine und einen Crémant von den Weingütern.

 

Strohmeier - Steiermark - Österreich

Muster - Steiermark - Österreich

Sepp Moser  - Rohrendorf bei Krems - Österreich

Nikolaihof - Wachau - Österreich

Weingut Karl Schnabel - Steiermark - Österreich

Weingut Gustavshof Zero S - Rheinland-Pfalz - Deutschland

Weingut Seck - Rheinhessen - Deutschland

Cappelletta - Piemont - Italien

Pizollato - Veneto - Italien

Erbaluna - Langhe - Italien

Stentz - Elsaß - Frankreich

Ampelidae - Alias Pinot Noir - Loire - Frankreich

Stellar - Western Cape - Südafrika

 

Ist ein kleiner Auszug der Bioweine die ohne Schwefelzusatz (SO2) erzeugt werden et merci.

 

Bei zugesetzten Schwefel, bzw. Schwefeldioxid (SO2) steht auch nur "enthält Sulfite" auf den Etiketten und fungiert im Wein als Konservierungsmittel. Da ist Vertrauen, Wachsamkeit beim Kauf im wachen Geist announced. Durch die Zugabe von Schwefel wird die Oxidation des Weines unterbunden. Schwefeldioxid reagiert so bereitwillig mit Sauerstoff, dass jede andere Oxidation, also die Reaktion von anderen Inhaltsstoffen im Wein oder Most mit Sauerstoff unterbunden wird. Dadurch wird der Wein besser lagerfähig. Zudem wirkt Schwefel antimikrobiell und enzymhemmend. Er unterbindet die Entwicklung ungewünschter Bakterien- und Hefestämme und verhindert dadurch Fehlgärungen. Es zerstört das Vitamin B1(Thiamin oder Gedächtnisvitamin) und Verfälscht belegbar den Eigengeschmack. Vitamin B1 ist wichtig im Stoffwechsel der Kohlenhydrate. Dabei werden Kohlenhydrate in kleinste, erwertbare Einheiten aufgespalten - in Glukose. Unsere Nerven und das Gehirn sind auf die regelmäßige Zufuhr von Glukose angewiesen. Fehlt Vitamin B1, so kann es zu einem mangelnden Kohlenhydratabbau kommen. Dies kann in der Folge zu Abgeschlagenheit, Müdigkeit und Reizbarkeit führen. Wird dem Körper Alkohol zugeführt, muss er diesen wieder abbauen. Dabei verbraucht er große Mengen an Vitamin B1.

Die Zugabe von SO2- Gehalt ist Schwefeldioxid in konventionellen Weinen sind derzeit wie folgt festgelegt:

  1. Dass findet ihr toll und trinkwürdig. Zugesetzte Sulfite in Weinen als edler Tropfen oder Was? Wodurch könnte der umsichtige Winzer die Zugabe von Schwefel verringern? Schwefel kann zu verschiedenen Zeitpunkten im Laufe der Weinerzeugung eingesetzt werden. Entsprechend unterschiedlich sind auch die Möglichkeiten, die Schwefelzugabe dramatisch zu reduzieren. Schwefelung in Weinbergen: Der Einsatz von Schwefel im Weinberg verfolgt ein anderes Ziel als der Schwefeleinsatz im Keller. Durch das Versprühen von Netzschwefel (elementarer Schwefel, fein gemahlen mit Zugabe eines Netzmittels) wird in erster Linie der echte Mehltau, eine wichtige Pilzkrankheit der Weinrebe bekämpft. Da diese Schwefelanwendung fast nichts mit dem SO2-Gehalt des Weines zu tun hat, wird dieses Thema hier nicht weiter behandelt. Denn die Sulfit- Zugabe erfolgt in 3 Stufen. Schwefelzugabe im Maischestadium: verfolgt das Ziel Fehlgärungen zu verhindern bzw. Enzyme zu hemmen, die die Qualität des Weines nachteilig beeinflussen können. Die Schwefelzugabe kann um so geringer ausfallen, je schneller und sauberer gearbeitet wird. Eine sehr strenge Auslese fauler Trauben sorgt dafür, dass die Gärung sauber abläuft und nicht steuernd eingegriffen werden muss. Durch die zügige Verarbeitung der Trauben nach der Lese werden Fehlgärungen und unerwünschte Abbauprozesse auf ein Minimum reduziert. Dies hilft, Schwefel zu sparen. Anzumerken ist hier aber, dass unter mitteleuropäischen Bedingungen die Reduzierung oder gar der Verzicht auf den Schwefeleinsatz sehr viel schwieriger ist, als etwa unter mediterranen Bedingungen. Das liegt an der weniger stabilen mitteleuropäischen Witterung in der Weinlesezeit, die dazu führen kann, dass der Anteil fauler Trauben steigt und so der Schwefelbedarf klar erhöht ist. Schwefeln nach der Gärung: Die Zugabe von Schwefel nach der Gärung hat das Ziel Substanzen zu neutralisieren, die sich geschmacklich sehr unschön bemerkbar machen sollen, wie z.B. Acetaldehyd. Dieses kann bei Luftkontakt aus Alkohol und O2 entstehen. Auch hier gilt glasklar: Schnelle und saubere Arbeit hilft, um weniger Probleme zu schaffen, die nachher durch mehr Schwefel wieder behoben werden müssten. Schwefeln vor der Abfüllung: Die Zugabe von Schwefel vor bzw. bei der Abfüllung des Weines in die Flasche verfolgt das Ziel, den Wein zu konservieren. Einerseits geht es um die Lagerfähigkeit des Weines und andererseits um die Stabilisierung des Weines nachdem er geöffnet wurde. Diese Schwefelzugabe ist auf den meisten Bio-Betrieben die einzige, die konsequent durchgeführt wird?! Heißt nicht der Slogan die unveränderte Frucht soll in die Flasche oder Was?
  2. Es gibt noch schwefelfreie Weingüter die nicht Sulfite beimengen. Bio soll nicht vor der Kellertür enden und dann wird getrickst, getäuscht dass sich die Balken nur so biegen. Darum sind persönlich bekannte Lieferanten heutzutage und wie Diese alles handhaben, bearbeiten und Erzeugen der wichtigste Punkt. Derzeit gibt es 25 österreichische Demeter- Winzer die 350ha Weingärten biodynamisch kultivieren. Biodynamischer Wein mit der Demeter- Zertifizierung kann nicht nur in Deutschland Zuwachs verzeichnen, sondern ist auch weltweit im Aufwind. Mit über 640 Winzern, die rund 11 000 Hektar Rebfläche die nach den Demeter-Richtlinien alles bearbeiten, zeigt Würde und Achtung wider den Lebensmittel die erst wachsen müssen. Demeter bietet als Qualitätsstandard über den Weinbereich hinaus auch im Einkauf von Rohwaren für die Küche vielfältige Möglichkeiten. Es gibt weltweite Winzer wie auch in Austria, zu denen unter anderem der Nikolaihof Wachau als Vorzeigebetrieb zählt. Sowie weltweit zu den Vorreitern im streng biozertifizierten Weinbau gehört. Das oberste Prinzip ist stets: Möglichst viel Kraft und Energie in den Weinbau legen, indem der Natur so wenig wie möglich ins Handwerk gepfuscht wird. In den Weingärten des Nikolaihofs wird im Einklang mit der Natur und ihren Nützlingen gearbeitet. Die edlen Tropfen werden nach dem Keltern mit natürlichen Hefen vergoren und an Fruchttagen im Mondkalender „auf die Flasche gezogen“. Dann Prost oder Cheers oder Santé oder Cin cin oder Salud oder Skål und so weiter....

  3. Darum Hilfe für Euch und ein Mini Basic Auszug des umfangreichen Repertoire Wein: Nämlich zwei Kriterien machen einen guten Wein aus. Zunächst wird die Qualität durch die vier Grundsäulen des Geschmacks bestimmt: Frucht, Alkohol, Säure und Süße. Das Gleichgewicht bzw. die Harmonie dieser Komponenten müssen in einem ausgewogenen, unverfälschten Verhältnis zueinander stehen. Und genau darin liegt die Kunst des Weinerzeugen mit Zeit. Die Winzer unterscheiden in drei Qualitätsgruppen des Weines: Nicht zu gesetzter Sulfitfreier Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b.A), Tafelwein/Landwein und Qualitätswein mit Prädikat . Die trockene Spitzenklasse wird durch den Begriff “Selection” sowie „Erstes Gewächs“ gekennzeichnet. Ausgewählte Standorte, ein geringer Ertrag sowie Handlese sichern eine sehr hohe Qualität. Das Siegel AOC, AC (Appellation d’Origine Contrôlée) weißt französische Qualitätsprodukte wie Wein aus. Es gibt rund 400 AOC- Weine, die vor allem in der Region Bordeaux angebaut werden. Italienische Qualitätsweine tragen das Siegel DOCG “Denominazione di origine controllata e garantita” – es steht für die höchste Qualitätsstufe, die italienischer Wein erreichen kann. Das Etikett gibt zusätzlich Auskunft darüber, ob ein Wein trocken, lieblich oder süß ist. Deutscher Wein ist tendenziell leicht süß, wenn er nicht explizit trocken vermerkt ist und. Süße Weine sind mit Spätlese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese und Eiswein gekennzeichnet. Beim französischen Wein steht die Bezeichnung “sec” für trockenen, “demi-sec” für halbtrockenen bzw. lieblichen Wein. “Doux” und “moelleux” sind süß, “liquoreux” sehr süß. Beim italienischen Wein steht “secco” für trocken, “semisecco” für halbtrocken – “abboccato” und “amabile” sind lieblich, “dolce” ist süßer Wein. Spanischer Wein ist mit “seco”, “semi-seco” und “dulce” für trockenen, halbtrockenen und lieblichen Wein gekennzeichnet...

  4. Nun Begriffe zur Weinverkostung - adstringierend ist ein Wein mit hohem Tanningehalt (Gerbstoffe im Rotwein), der im Mund einen pelzigen, zusammenziehenden Eindruck hinterlässt. - aromatisch ist ein Wein, der insgesamt aromatisch, ausgeglichen riecht und schmeckt. - blumig ist ein Wein mit mehr oder weniger süßem Geschmack und Duft nach Blüten. - dünn ist ein relativ saurer Wein mit wenig Aromen. - fest ist meist ein junger Wein mit kräftigen Aromen und ausgeprägter, angenehmer Säure. geschmeidig ist ein kräftiger, dabei runder, weicher Wein. - groß ist ein sehr körperreicher, eleganter Wein mit viel Frucht, Säure, Tannin und Alkohol. - komplex ist ein Wein mit einer vielschichtigen Struktur. - lebendig ist ein frischer, rassiger Wein mit guter Säure und komplexen Aromen. - mineralisch ist ein Wein mit Duft und Geschmack nach Mineralien wie Schiefer - neutral ist ein Wein mit wenig ausgeprägten Aromen. - pikant ist ein frischer Wein mit deutlicher, aber nicht übermäßiger Säure sowie grünlichen Aromen (grünlich: Geschmack nach frisch gemahlenem Gras oder vegetabilen Aromen von Stachelbeeren oder grüner Paprika) - warm ist ein Extrakt- und alkoholreicher Wein mit einer gewissen Süße, der einen wärmenden Eindruck hinterlässt...

  5. Bevor ein Glas Rotwein getrunken wird, sollte er einige Stunden zuvor atmen können? Damit sich die Aromen voll entfalten können. Obwohl meistens Rotweine von der Luftzufuhr profitieren, lohnt sich das Dekantieren auch bei Weißweinen, insbesondere bei hochwertigen, jungen Weißweinen ist karaffieren sinnvoll. Dazu wird der Wein dekantiert, in dem der Wein in eine bauchige Dekantierkaraffe umgefüllt wird. damit Sauerstoff das Bukett erhöht und gleichzeitig wird der Wein vom Depot getrennt, bei Rotwein Farb- und Gerbstoffe und beim Weißwein meistens Weinstein und Hefe. Vorsichtig den Korken ziehen mon dieu. Bon der Satz verfälscht den Geschmack des Weines und ruft zwischen den Zähnen ein „knirschendes“ Geräusch hervor. Das bitter schmeckende Sediment soll auf keinen Fall die Geschmacksknospen im Mund beleidigen. Wichtig ist, die Flasche ein bis zwei Tage zuvor schräg bzw. stehend zu lagern, damit sich das Depot auf den Boden der Flasche ablegt. Dadurch diese Methode mitunter sehr viel (teurer) Wein verloren geht, finden auch Weinsiebe bzw. Baumwollfilter Verwendung. Große Vorsicht beim Umfüllen ist nicht geboten. Ein rascherer Übergang in die Karaffe kann ruhig blubbernd verlaufen. Dadurch wird dem Wein umso mehr Sauerstoff gegeben, der die Entfaltung seiner Aromen schneller vorantreibt und das Atmen erleichtert. Also im Gegenschein einer Lichtquelle wird das Depot deutlich als schwarze Striche sichtbar, der sich langsam in Richtung Flaschenmündung bewegt. Kurz bevor er die Flaschenmündung erreicht wird der Vorgang abgebrochen. Das sind Ablagerungen im Wein, die sich beim Reifen, Altern und Gären in der Flasche abgesetzt haben und bitter schmecken. Stellt sehr lange gelagerten und nicht Schwefel zugefügten Wein am besten ein bis zwei Tage vorher aufrecht hin, damit sich die Schwebeteilchen in der Flasche setzen können...

  6. Achtung, Achtung! Roter Burgunder und alle Rebsorten der Pinot Noir bez. Spätburgunder verlieren beim Karaffieren und Dekantieren ihre Feinheiten! Damit der Wein gut schmeckt, kommt es außerdem auf die richtige Trinktemperatur an. 12 bis 13 Grad: Weißwein mit sehr hoher Qualität, 10 bis 13 Grad: junger, leichter Rotwein, 15 bis 18 Grad alle andere Rotweine. Ècouter Gerbstoffarme Weine werden bei 15- 16 Grad getrunken. Tanninlastige Weine schmecken bei 18 Grad am besten. Schaumwein wird meist sehr kalt getrunken, Idealerweise bei 6 - 8 Grad. Gehaltvoller Champagner, Spumante und Winzersekt entfalten sich bei 12 Grad am besten. Rosé bei 6 bis 12 Grad. Ältere Jahrgänge sollen liegend angeboten werden...

  7. Auch sollten Diese kühl und niemals in geheizten oder in warmen Räumen, Gastlokalen liegend gelagert werden. Denn ab 19 Grad leiden Frucht und die Finesse und das Bukett zerfällt. Alkohol tritt in den Vordergrund und die Säure wird penetrant und you look dann mit´n ruinierten Sauerampfer Gesöff silly? Richtige Lagerung des Wein ist nun announced? Weil durch falsche Lagerung kann die Weinqualität beeinträchtigt werden oder der Wein sogar ganz verderben. Daher gilt es einige Punkte bei der Lagerung von Wein zu beachten, vor allem in Wohnungen, in denen die Keller zu warm und der Wohnraum zu trocken ist – wie es heute in fast allen Neubauten der Fall ist. Um kurzfristig Wein zu lagern, kann der Kühlschrank ein geeigneter Ort für Weißwein, Rosé und auch Schaumwein sein. Die Lagerung im Kühlschrank sollte aber immer nur über einen kurzen Zeitraum erfolgen, da Naturkorken dazu neigen in diesem Klima ihre Elastizität zu verlieren. Ist dies der Fall, kann der Korken undicht werden, wodurch der Wein schal wird. Ein Weinklimaschrank ist im Gegensatz zu einem herkömmlichen Kühlschrank ein geeigneter Lagerort. Gute Klimaschränke sind vibrationsfrei, halten die Temperatur auf einem nahezu konstanten Niveau, sodass der Wein keinen Temperaturschwankungen ausgesetzt ist, wodurch er sich ständig ausdehnen und zusammenziehen würde, dass den Wein nicht gut bekommt. Ein guter Weinklimaschrank hat verschiedenen Klimazonen, sodass unterschiedliche Weinarten gelagert werden können, ist eine Grundausstattung heutzutage in der Gastronomie und Hotellerie...

  8. Erstens: Ihr solltet beim Lagern des Weins in erster Linie darauf achten, dass die Temperatur an der Lagerstätte gleich bleibend ist. Zwischen 10 und 14 Grad sollten das ganze Jahr über beibehalten werden, um die Qualität auch über einen längeren Zeitraum zu garantieren. Zweitens: Sehr schlecht ist für gelagerte Rotweine, wenn zu viel Licht an die Flaschen gelangt, desto mehr reduziert sich seine Haltbarkeit. Von daher eignen sich Kellerräume oder Speisekammern nach wie vor gut zur dauerhaften Aufbewahrung. Drittens: Je nachdem, wie lange Ihr einen Wein lagern möchten, müsst Ihr auch auf die richtige Luftfeuchtigkeit achten. Bei einer kurzen Lagerungszeit reicht eine Luftfeuchtigkeit von 30 Prozent aus. Wenn Ihr Rotwein jedoch sehr lange lagern möchtet, sollte die Luftfeuchtigkeit bei mindestens 50 Prozent liegen, compris ? Bon, Denn das verhindert, dass der Korken austrocknet, was wiederum die Haltbarkeit des Weines begünstigt. Obendrein solltet Ihr auch für eine angenehme, nicht riechende, woascht eih koa miachtelnde Luft sorgen und denn Goadan- deutsch Fenster oder Tür oder Tor öfters aufreißen, denn Wein kann durchaus Gerüche aufnehmen. Viertens: Wein braucht Ruhe und verträgt Erschütterungen nur sehr schlecht. Tipp: Lagert die Weinflaschen daher am besten immer mit dem Etikett nach oben, sodass Sie bei der Auswahl nicht jede Flasche unnötig drehen bzw. in die Hand nehmen müssen.   Achtet auf den Korken – wenn er undicht und krümelig ist kommt Luft an den Wein, der oxidiert und der Tropfen wird ungenießbar. Trinkt den Wein, den ihr auch zum Kochen verwendet und in GASTRONOMISCHEN LOKALEN dazu trinken würdet und keinen billigen Ramsch Wein. Gerade da ist ein sulfitfreier guter Tropfen ausschlaggebend. Und nicht ein Fusel oder Industriewein oder Tafelwein. Der ruiniert alle Gerichte. Säure, Aromen gehen in die Sauce über, wenn der Alkohol vorher ausreichend durch Reduktion verkocht wurde, ansonsten ist das jeweilige Gericht nur Alkohollastig. Alkohol sollte nie im Vordergrund zu schmecken sein. Schwerer, alkoholreicher Wein passt gut zu deftigen Gerichten, leichter Wein zu feinen Aromen. Je saurer das Gericht, desto säurehaltiger der Wein. Süße Speisen und Desserts brauchen süße Weine. Hierfür gibt es auch spezielle Dessertweine. Reifer Wein mit vielschichtigen Aromen passt gut zu Kurzgebratenem oder gegrillten Fleisch. Stimmt den Wein eher auf die Sauce und Gewürze als auf die Hauptzutat des Gericht ab. Blumige, aromatische Weine passen gut zu komplexen, asiatischen Gerichten...

  9. Einige Lebensmittel vertragen sich schlecht mit Wein. Woas? Dazu gehören: Artischocke, roher Spinat, rohe Tomaten, Obst- Schuld sind wieder einmal die Säuren, die allerdings weinverträglich sind, wenn das Obst gegart wird, weil im rohen Zustand demontiert fast jedes Obst das geschmackliche Gefüge des tollen Wein, Rettich, Radieschen, Wasabi, Senf, Matjes, Sauerkraut, Joghurt, Eis und Kaffee achsooooo..... Bei Matjes oder Sauerkraut kann man getrost auf ein Glas kühles Bier ausweichen. Bittet auch gern den Sommelier der dies als Voraussetzung hat, oder leidenschaftlichen, fachkundigen Wirt oder Wirtin in der Branche um Hilfe und Diese sollen bei der Wahl darüber genauesten Auskunft geben können. Haaa?.... mmmh...mmmh!... Woas moanst? ....Na meina Sö?...Woart hiatzt!... mmh...mmh?....Na hoab woas anderes und Wichtigeres im Schädel zu tuan, nämlich ein geistiges Nickerchen ausüben. Klar jetzt. Nun gut der TAFELWEIN: Bis vor einigen Jahren wurde die unterste Qualitätsstufe des Weines „Tafelwein“ genannt. Nach der „EU-Weinmarktreform“ 2009 wurde der Begriff jedoch abgeschafft. Seither heißen diese einfach schlicht Wein aber bleiben das Gleiche. Most, der zu „Tafelwein“ vergoren werden soll, darf vor der Gärung mit Zucker angereichert werden. Das nennt der Fachmann „Chaptalisation“, benannt nach dem Chemiker Jean-Antoine Chaptal aus Frankreich, der das Verfahren erfunden hat. Ohne Anreicherung darf der Alkoholgehalt von „Tafelwein“ nicht unter 8,5 Prozent liegen, mit Anreicherung nicht über 12 Prozent. Tafelwein sollte zudem über eine Gesamtsäure von mindestens 4,5 Prozent verfügen. LANDWEIN: Landwein, die nächst höhere Qualitätsstufe, darf lediglich 0,5 Prozent Alkohol mehr aufweisen. Er ist stets trocken oder halbtrocken. Trauben, die dafür verwendet werden, müssen zu 85 Prozent aus dem jeweiligen Gebiet stammen. Die Weine müssen in Geschmack, Stil und Verarbeitung einen gebietstypischen Charakter zeigen. Wie „Tafelwein“ darf auch Landwein mit Zucker angereichert werden. Q.b.A. = Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete. Damit ein Wein die Bezeichnung Q.b.A. tragen darf, sind bestimmte Voraussetzungen zu erfüllen. Die Reben müssen zu 100 Prozent aus einem spezifischen Anbaugebiet stammen, und die verwendeten Rebsorten müssen für das Gebiet zugelassen sein. Bei der Lese ist ein Mindestmostgewicht für jede Rebsorte festgeschrieben, dies variiert von Anbaugebiet zu Anbaugebiet und der Richtwert ist hier nun zirka  50° und 72° Oechsle compris....

  10. Es gibt in AUSTRIA sechs Abstufungen vom Wein: Kabinettwein, Spätlese, Auslese, Beerenauslese und Trockenbeerauslese und den Eiswein. Dazu kommen noch Strohwein/Schilfwein ist Wein aus vollreifen und zuckerreichen Beeren, die vor der Kelterung mindestens drei Monate auf Stroh oder Schilf gelagert oder an Schnüren oder ähnlichem aufgehängt waren und der Saft ein Mostgewicht von mind. 25° KMW aufgewiesen hat. Bei erreichen von 30 und mehr °KMW kann bereits nach zwei Monaten eine Abpressung erfolgen und Ausbruch dazu. Ist Wein der ausschließlich aus überreifen oder edelfaulen Beeren stammt und ein Mostgewicht von mind. 27° KMW aufweisen muss. Unterschieden wird in Austria generell zwischen sulfitfreien Wein mit Herkunft Qualitätswein-DAC, Landwein und Wein ohne Herkunft. Für die Einreihung in die verschiedenen Kategorien sind die Herkunft der Trauben und der Zuckergehalt des Mostes entscheidend, ausgedrückt in der Klosterneuburger Mostwaage (KMW). Für sulfitfreie Qualitätswein- herkunftstypischer Qualitätswein- DAC müssen die Trauben aus einem österreichischen Weinbaugebiet stammen. Für Landwein gilt die Herkunft aus einer Weinbauregion (größer als ein Weinbaugebiet). Wichtige Angaben auf dem Etikett sind Herkunft, Sorte, Jahrgang, Qualitätsstufe, Alkoholgehalt, Hinweis auf Zuckergehalt, staatliche Prüfnummer und der Produzent oder Abfüller. In Österreich gilt für Land-, Qualitäts- und Prädikatswein und für Wein ohne Herkunft mit Rebsorten- und Jahrgangsangabe eine generelle Hektarhöchstertragsmenge von 9.000 Kilogramm Trauben beziehungsweise 6.750 Liter Wein pro Hektar. Wird mehr produziert, muss die gesamte Menge als Wein ohne Herkunft deklassiert werden. Landwein Maßstäbe: mind. 14° KMW = 68° Oe. Trauben müssen zu 100 % aus der Weinbauregion stammen. Landwein muss auf dem Etikett stehen. Muss ausschließlich aus Qualitätsrebsorten bereitet sein. Mindestmostgewicht der Trauben 14° KMW. Der Wein muss die der Bezeichnung typische Eigenart aufweisen. Muss im Aussehen und Geruch frei von Fehlern sein. Der als Weinsäureberechnete Gesamtsäuregehalt von „Landwein“ muss mindestens 4g/l betragen. Gesamtalkohol nach Anreicherung: Weißwein 13,5 %vol, Rotwein 14,5 %vol. Alkohol. Für die Gewinnung von „Landwein“ und „Sturm“ der geographischen Angabe „Weinland“ sind folgende Keltertraubensorten in Austria erlaubt: 1. Weißweinrebsorten: Bouvier, Chardonnay, Morillon, Frührote, Veltliner, Malvasier, Furmint, Goldburger, Grauer Burgunder- Pinot Gris, Ruländer, Grüner Veltliner, Weißgipfler, Jubiläumsrebe, Müller-Thurgau, Rivaner, Muskateller- Gelber Muskateller, Roter Muskateller, Muskat, Ottonel, Neuburger, Roter Veltliner, Rotgipfler, Sauvignon Blanc, Scheurebe- Sämling 88, Sylvaner- Grüner Sylvaner, Traminer, Gewürztraminer, Roter Traminer, Gelber Traminer, Weißer Burgunder, Weißburgunder, Pinot Blanc, Klevner, Weißer Riesling, Riesling, Rheinriesling, Welschriesling, Zierfandler, Spätrot und 2. Rotweinrebsorten: Blauburger, Blauer Burgunder- Blauer Spätburgunder, Blauburgunder, Pinot Noir, Blauer Portugieser, Blauer Wildbacher, Blaufränkisch, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Rathay, Roesler, St. Laurent, Syrah, Shiraz, Zweigelt, Blauer Zweigelt, Rotburger. In der Region „Weinland“ werden vorwiegend Weißweine erzeugt und die Weine können als leicht, fruchtig, trocken und Säure betont charakterisiert werden. Weine der Herkunft „Weinland“ sind einfache und unkomplizierte Trinkweine. Der teilweise gegorene Traubenmost mit der traditionellen Bezeichnung „Sturm“ ist eine in die Zeit nach der Lese fallende Spezialität und in der Gastronomie sehr beliebt. Wein ohne Herkunftsangabe war früher der billige Tafelwein und darf in Austria verkauft werden. Wo sich aber auch alle anderen billigen Verschnitte in Mischungen wie in Industriewein dieser Fusel und nicht so tollen Jahresrestweinbestände der Winzer in schöne Etiketten und Aufmachung Offen in Literware und in 0,7 Liter Ware leicht verstecken lassen und die Qualität ist im Grunde genommen Schrott. Natürlich sulfitfrei mit keinem Schwefeldioxid versetzt. Also mehr Schein als Sein capische Himmel, Arsch und Zwirn. Wenn Wein ohne Herkunft eine Angabe Sorte und Jahrgang trägt, muss er den Anforderungen in Austria von Landwein entsprechen...

  11. Aber Ihr Gastronominnen oder Gastronomen die dies immer von Euch kundtut lagert aber Weine unqualifiziert in euren viel zu warmen und hellen Räumen. Oder gleich in Gasträume in Regale und Wände alles Kraut und Rub´n durcheinander. Wo grelles Licht und Zimmertemperatur vorherrscht, die der Wein nicht verträgt und im Winter noch kräftig aufgeheizt wird,  ruiniert das Ganze Gebaren den Wein. Sich ständigen Temperaturschwankungen aussetzen muss und auch noch mit zugesetzte Sulfite, wo das Bouquet und Vitamine und Eigengeschmack im Wein zerstört werden. Dann viel zu Sauer durch die falsche Lagerung werden. Ihr diesen Wein aber als edlen Tropfen verkaufen wollt. Vor allem bei Rotweinsorten ist äußerste Vorsicht die Mutter der Porzellankiste. Ihr müsst immer auf die zugesetzte Sulfitfreiheit und Licht, Temperatur und Lagerung und Kühlung beim Wein vor den Verkauf an Gäste achten! Ansonsten ist alles nur ein saurer Schrottwein den ihr Euren Gästen teuer als edlen Tropfen einreden wollt. Wo bereits im Einkauf gravierende Fehler gemacht wurden. Die falsche Lagerung setzt einem die Krone noch auf. Diesen Schrott lässt ihr Euch teuer bezahlen und auf Karten setzen, sowie Verkostungen und Empfehlungen durchführen. Die gutgläubigen Gäste Vertrauen euch und was gebt ihr real dabei her, Verarsche und Schrottweine! Denn die Substanzen wirken im menschlichen Körper wie Juckreiz, Durchfall, Herzrasen und so weiter, dass sind realen Fakten. Darin wurden nämlich 4000 Landeshauptstädter zwischen 20 und 70 Jahren befragt, wie gut sie Wein vertragen. Dass sind glasklare bad Tatsachen am Menschen und wird nicht mit den körpereigenen Enzym abgebaut, dass immer scheinheiöig öffentlich verlautbart wird. Wie viele Menschen müssten noch daran erkranken, damit ihr endlich geistig aufwacht? Ihr dämmert bei Allem nur so dahin. Reichen denn diese horrenden Prozentsätze nicht schon? Sehen die gutgläubigen Konsumenten nur als Versuchskaninchen und hinnehmbaren Kollateralschaden an. Die Studie zeigt, dass ein relativ hoher Prozentsatz der Befragten von Unverträglichkeitssymptomen berichten, nachdem sie zugesetzte Schwefeldioxid- Weine getrunken haben. Am häufigsten wird von den Betroffenen genannt: gerötete Haut (57,4 Prozent), Juckreiz (35,3 Prozent), verstopfte Nase wie beim Schnupfen (32,4 Prozent), Durchfall (27,9 Prozent), Herzrasen (25 Prozent), Magen- und Darmkrämpfe (ebenfalls 25 Prozent). Frauen sind häufiger betroffen als Männer. Zwei Befragte berichteten sogar von einem Kreislaufzusammenbruch nach Weingenuss. Hallo jetzt kommst? Nicht sagen Sie haben ja alle zu viel Getrunken und sind selber Schuld. Nun von 160 mg - 400 mg zugesetzten Schwefeldioxid stecken in der Liter- und in den 0,7l Ware. Also jetzt kommt die Frage aller Fragen? Liebt ihr gesundheitliche Hasardspiele wider Euch selbst und im eigenen Gesichtskreis oder seid ihr nur bescheuert? Ja dann wacht endlich im trägen Geist in der Realität der Fakten auf...

Jetzt kommen als Wahrheit klare Announcements...

C, Leider schlummern die österreichische Tourismus-Freizeitgestaltungssparte der WKS und WKO nebst zuständigen Innungen und der Staat durch destruktiven, zeitraubenden Hickhack mit sinnloser, Rhetorik und Parteischachterei durch massiven Personenverschleiß, monoton aber ohne Unrechtsbewusstsein selbstherrlich vor sich hin. Denn eines können sie Alle. Reden in ausladenden Gestiken schwingen und die eigene Tasche und die der Partei mit Steuermillionen zu füllen. Sich selbst mit allen bad Mitteln auch noch eine Erhöhung und Vergünstigungen gewähren. Ist nicht normal. Aber die Nottragenden Klein- und Mittelschicht der Bevölkerung, nebst selbigen Wirtschaftstreibenden, was ist damit, die gehen euch am Arsch vorbei? Hallo Leute, parteiliche Einigung geht gar nicht, dazu haben wir vom Buchette kein Geld übrig, dass diese selbst Einzahlten. Im Gegenteil wir Kürzen das bereits Erhaltene wo es nur geht um ein Wesentliches, Punkt aus Pasta und erhöhen als Unschuldslamm heuchelnd und verlogen die Not, selbst aber die Taschen bis zum Rand voll. Denn die Großen ziehen euch blind wie ein Hendl wie ihr seid, die Hosen aus! Denn von ausufernder, geifernder Rhetorik im Verbalsalat der übereifrigen Feinmotorik werden keine positive Taten zugunsten der schwer tragenden Bevölkerung und den gepeinigten Wirtschaftstreibenden vor allem Klein- und Mittelschicht die im Staat alles am Laufen halten, in Taten ausgeübt! Konzerne und Großbetriebe werden von Euch aber sinnlos hofiert und begünstigt. Deren primäres Denken geht nur auf die eigene Profitgier zurück und niemals auf die Klein- und Mittelschicht an arbeitenden Menschen. Oder schneidet ihr mit geöffneter Hand mit? Rien ne va plus! Denen gehen Diese voll am Arsch vorbei, solange die eigene Selbstbereicherung vorhanden ist und werden was das Zeug hergibt nur ausgebeutet. Habt ihr das in sthe hole Brain kapiert? Niemand wurde auch nur annähernd sinnvoll lang anhaltend geholfen! Schmeißen ab und zu ein paar Brocken ins Volk diese Pöbeln. Wieder bleibt alles nur Binsen- und Bindenweisheiten in hohle Phrasen des Schall und Rauch. Ihr verliert die wesentlichen Fakten, für die ihr eigentlich das Vertrauen und Geld erhielten habt, völlig aus den Augen und aus den Sinn! Da die eigene Bereicherung, interne Postenschacherei, Vertuschen, Heucheln und Lügen der primäre Motor für alles Handeln im Tagesablauf darstellt...

Das Wohl unter Achtung aller Grundrechte mit Abnahme von aufgebürdeten- knebelnden- und zwangsweise- herbeigeführten Lasten wider allen Bevölkerungsschichten sowie Klein- und Mittelwirtschaftstreibenden ist für euch ihr verbal Heuchler durch maßlose egomanische Gier der Selbstbereicherungen und Lobbyismus völlig gleich...

Es ist Zeit im erhöhten Bewusstsein Reine in den selbstherrlichen Köpfen der Longiertaktiker zu machen! Solange es EUCH selbst gut geht, kann man sich getrost, gesättigt als Erster zurücklehnen. Steht Erhaben über alle Dinge und Menschen und wälzt sich im eigenen Wohlbefinden der endlosen Selbstbereicherungen. Darum kommen oft geschwollene, verbale oder schriftliche leere Wörter daher. Was für eine hohle Farce wider den zahlenden BürgerInnen und Wirtschaftstreibenden wird da abgezogen. Real werden genau die Schwächsten, es ist die Großzahl der Bevölkerung mit Mittel- und Klein-Wirtschaftstreibenden, dabei ständig zur Kassa gebeten und mit knebelnden Auflagen sowie Lasten maßlos überhäuft. Bekommen im Endeffekt nur einen symbolischen Tritt in den Hintern. Jetzt ist ein neuer Slogan announced: If you can't beat them, then they smoke. Da ja auch massig Lobbyismus und Mauscheln der Nährboden wider allen Folgen gegenüber der gutgläubigen Bevölkerung und den Mittel- und Klein-Wirtschaftstreiben für die ihr Euch eigentlich einsetzen solltet, eine gewichtige Rolle nur für Euch persönlich ohne Rücksicht auf Irgendwen und Irgendetwas darstellt. Ist rien ne va plus announced. Denn es ist nicht Euer Geld, dass für Euch zur freien Verfügung da wäre, sondern gehört immer noch der zahlenden Bevölkerung und allen Wirtschaftstreibenden. Die dass in vielen Sammelfond einzahlten, wo ihr nur die Sachwalter Obliegenheitspflicht innehabt, mehr nicht...

Denn in einem demokratischen Land ist der Staat unter Wahrung der Grundrechte die gesamte Bevölkerung und das Recht geht vom Volk aus. Schon verstanden! Bon dessen Interessen sind immer vordergründig als Beauftragte(r) zu schützen und wahren. Nicht wie immer die Eigenen in Erwartung der Steuergeld Millionen für jede Partei und eigenen Vergünstigungen. Einige selbstherrliche Personen die sich und die Partei als First immer ansehen und dann kommt eventuell der Pöbel sind absolut fehl am Platz! Die Einhaltung der Sorgfaltspflicht ist Prämisse und sind dabei aufgesplittert in Unterbereiche wie Partei und Institutionen im Staat, Land, Bezirk, Stadt, Gemeinden, Institutionen. Werden aber nur als Sachwalter und Vertreter im Namen des Volkes eingesetzt. Sehen sich dennoch im aufgeblähten Schädel durch persönlicher Machtausübung, gierig mit shake Hands und Partei schachtelnd in Mauscheln und mit Lobbyismus gepaart als die so genannten Eigentümer. Hallo Leute, so geht das nicht! Denn der Staat und deren Unterbereiche gehören auch wie eine Privatwirtschaft geführt und nicht Pi mal Daumen? Aber bei Verlust und Misswirtschaft ist plötzlich niemand mehr verantwortlich und zuständig! Putzen sich ständig unschuldig ab, obwohl sie die selbst die Verursacher waren. Waschen sich selbst die Finger weiß und mimen ein Unschuldslamm, dass ja selber das eigentliche Opferlamm ist, ist typisch dafür, wenn das evil Ego anfängt sich zu winden, drehen, wenden und durch bewusste Lügen herausreden will, um der persönlichen Verantwortung zu entrinnen. Da obliegt Jemand oder Unzählige Personen einen gravierenden Denk- und Durchblicksfehler in der heutigen Zeit. Die Mentale und kaufmännische Überforderung spielt bei fast jeder Person eine tragende Rolle. Es fehlt Euch bisher konstruktive, einheitliche Einigkeit ohne Parteigeplänkel zu Gunsten der Bevölkerung und den Mittel- und Kleinwirtschaftstreibenden! Denn von denen habt ihr das Vertrauen erhalten, bezieht eure Entgelte und Gehälter und Bonusleistungen ohne Ende, dass ihr aber persönlich schamlos egomanisch ständig missbraucht...

Alle Entscheidungen auch die der Steuergelder müssen immer zum Wohle der Mehrheit der Bevölkerung oder deren ansässigen Einwohner im Staat und in der jeweiligen Stadt, Gemeinde oder Ort gerichtet werden und nicht wie es euch selbst und der Partei am vorteilhaftesten erscheint. Agiert bisher nur destruktiv in Sturheit und Destruktivität in den eigenen, eingefahrenen, stoischen Meinungen der Partei- Postenschachtelei dahin. Wollt Alles auf Biegen und Brechen ständig egomanisch durchdrücken, ungeachtet der eigentlichen Betroffenen von denen ihr das Vertrauen erhalten habt und Diese Hilfe von euch erwarten. Erlernt kaufmännisch als Sachwalter in der Sorgfaltspflicht im anvertrauten Gut wie ein Unternehmen richtig zu Haushalten. Persönliche Verantwortung zu übernehmen, nicht Lippenbekenntnisse äußern und auch persönlich mit Verantwortung zu Haften. Sowie durch vorherige detaillierte Überprüfung aller Zahlen und Posten und Bereiche im Unternehmen Österreich des Tagesgeschäft richtig zu Haushalten! Sich nur nach der Decke strecken, keinen Lobbyismus ausüben und Selbstbereicherungen schwelgen! Heißt Einnahmen und Ausgaben gegenüber stellen und nicht darüber hinaus agieren. Einblick in alle Zahlen aller Bereiche und Posten, Abteilungen und Sparten des Unternehmen Österreich vornehmen, dass auch so geführt werden muss. Gesättigte und unnötige mehrfach belegte oder sinnlose Posten und Abteilungen oder Bereiche die in der Leitung und Aufwand horrende Kosten aufweisen, massiv kürzen oder schließen! Denn außer Spesen und noch mehr Soll mit bezahlten Steuergeld auf den Rücken der Bevölkerung und allen Wirtschaftstreibenden ist da nichts gewesen! Nicht Hirnamputiert und mauschelnd und im Lobbyismus Hunderttausende oder- und Millionen oder- und Milliarden sinnlos Steuergeld vergeuden, oder stupid in Selbstherrlichkeit in der Hochfinanz hasadieren, die euch alle ungesehen so schnell könnt ihr gar nicht schauen, leise schnupfen. Da sie immer selbst die Regeln bestimmen und festlegen! Weil upps falscher Deal, Steuergeld weg, egal war ja nicht Meines, hab´ MIIICH halt geirrt, etwas kassiert und tschüss. Danach noch ausgiebige Leistungen aus den Topf der Einzahlungen bedienen ist rien ne va plus annaounced. Die auch noch dazu Zwangsabgaben einzahlen müssen, aber ansonsten die Goschen zu halten haben oder Was? Dann ein bisschen interne Postenschacherei, Partei fördern wo es nur geht und als Erstes stellen, Eigene Bereicherungen maßlos auskosten und etwas hinaufhieven gefällig, um materiell nicht am Hungertuch zu nagen oder Was? Denn mit zig Tausende Euro, fette unnötige Pensionen  und viele Extras im Monat, wo fast die gesamte Bevölkerung nur träumen kann, aber alles bezahlt, ist kein auskommen oder Was! Beendet diese Kostenfresserei der egomanischen Größenwahn wider der gesamten Bevölkerung die alles dafür einzahlten und ihr Euch nur anmaßend endlos bereichert. Hallo welchen gierigen evil Einstellungen wird hier nimmersatt auf Kosten Dritter gefrönt? Hauptsache die eigenen Schäfchen sind wohlgenährt und im trockenen, der Rest ist phlegmatisch vollkommen egal, denn nach MIIIR die Sintflut oder Was?...

Aber die Schwächsten und sozialen Bereiche müssen unter anderem im Staat immer als Erste?!?!? durch beinharte Kürzungen und Lasten alles ausbaden und auslöffeln! Wo die paar Cent bereits Hinten und Vorne bei Weitem nicht mehr reichen und noch mehr Not leiden müssen! Kriegen mit einen symbolischen Tritt in den Hintern gar nichts, sondern noch mehr Kürzungen und hohle Versprechungen?!?! Leute so funktioniert das Ganze im gierigen, egomanischen sich selber und der Partei Nächste sein Denken garantiert nicht. Es geht Euch in erster Linie um persönliche Postenschacherei, eigene Vorteile und Vergünstigungen mit sinnlosen Parteirankingspiele. Ihr arbeitet in gegenseitiger, destruktiver Zwietracht der Sturheit auf allen Ebenen und Bereichen. Weil vielleicht parteilich Dass oder Dieses oder Jenes nicht erheischt oder ergattert  wurde oder Was? Hallo tickt ihr alle noch richtig? Denn darum geht es doch gar nicht! Verstanden? Sondern die Betroffenen sind die Bevölkerung, Mittel- und Kleinwirtschaftstreibenden mit deren Anliegen, Sorgen, Nöte, Aufbürdungen, Lasten und aufgezwungenen Haftungen! Werden aber nur als Randnotiz in euer tägliches Denken aller Handlungen ohne sinnvolle Taten einbezogen, die die Mehrzahl und Zahler des Staates darstellen...

Aber bekommen immer nur einen symbolischen Tritt in den Hintern. Oft weiß die gesättigte Linke von der Rechten Hand in Abteilungen nichts. Die Konzerne biegen sich mit Hilfe von Euch ihr Cretin´s, alles so zurecht wie es ihnen zum eigenen Vorteil der Profitgier nur gereicht! Ungeachtet der daraus entstehenden Schäden und Folgen wider Allen. Leute es wird endlich Zeit dass ihr geistig Aufwacht und aus der eigenen, strange world und sich selber der nächste Taktik heraustretet! Aber es fehlt die positive, innerliche Kerngefestigte Stabilität mit fundierten KnowHow nicht im Verbalsalat der Longiertaktik und kompetente Teamfähigkeit, sowie klares Einfühlungsvermögen mit wirtschaftlicher fachgerechten Haushaltskompetenz. Dann gibt es bei Wahlen kräftig was auf die Finger, mit der berühmten symbolischen Backpfeife dazu, aber all looking ohne Unrechtsbewusstsein silly, anstatt sich ans eigene Hirn zu langen. Wenn es dann heißt Verantwortung öffentlich zu übernehmen, ziehen sich plötzlich alle Betroffenen ins Schneckenhaus mit Piep zurück! Aber vorher wird die Goschen ausgiebig voll genommen, sowie meilenweit voraus aufgerissen, ihr Blender...

Die alteingesessenen, sturen, verbohrten Parteibonzen, die sich als Erste in ihrer Erhabenheit aber unqualifiziert, gesättigt zurücklehnen, immer nur hohle Versprechen abliefern, ständig auf die Partei und sich selbst schauen und nicht auf das Volk dessen Stimme sie wahrnehmen, müssen einen geistigen Reboot im Brain durchführen oder einfach gehen. Denn die bisherige Strategie war destruktiv, egomanisch und nur Partei fördernd, nicht dem Volk dienlich! Geld verschwendend und führte am Ziel zum Wohle Aller Wähler durch Tatenlose verbal Versprechen im permanenten Longieren vorbei, oder gehören rapidemon aber so was von ausgetauscht und tschüss! Schluss nun mit die Guten ins eigene Kröpfchen und die Schlechten ins Töpfchen Taktik. Hallo? Denn die eigentlichen Zahler müssen immer noch wie ein Bettler alles Hinnehmen und Dulden und werden zu unzähligen Handlungen gezwungen. Erhalten ständig Unwahrheiten, Lügen, Misswirtschaft und müssen Diese permanent auslöffeln, sowie alle nicht selbst verschuldeten Risiken in Geldeswert und Haftungen tragen. Bürgen mit der Geburtsurkunde (BürgerInnen) ungewollt gegenüber Zentralbanken. Kriegen Vorgeschmissene Krümeln und natürlich keine Hilfe bei Eintreten von Notsituationen und nicht vorhersehbaren Ereignissen, ist aber so was von rien ne va plus...

Es wird Zeit Euer drei-dimensionale, egomanische  Denken abzulegen, denn die Wahrheit ist jetzt da und die Erdenschwingung und Bewusstsein der Menschen wurde erhöht. Euer verzerrtes Wahrnehmungsbild ist träge, selbstherrlich, destruktiv, habgierig und voll bad. Fuhrwerkt in euren Positionen so drauf los und agiert in sinnloser kompetenzloser Egomanie zum Schaden aller. Wissen aus Büchern ist nicht einmal ein mini Sandkorn groß, aber ihr meint alles im Wachbewusstsein des eigennützigen Egoverstandes zu Wissen und Kennen. Dass eigene Innenleben mit der gesamten Spiritualität an der Seele verkümmert in Lug und Betrug, da Euer eigenes evil Ego den Ton in Machtgehabe und Gier nimmersatt frönt. Im Wachverstand des aufgeblasenen Ego meint ihr die tollen und coolen, gescheiten und so weisen Alleskönner aber als Blender zu sein. In Wirklichkeit seid ihr nur repetierende Erstklassler mit der großen evil Ego der Selbsttäuschungen! Vor allem auch in Wissenschaftsbereichen und auch leider sehr viele Studierte meinen der Überflieger sowie Alleskönner in persönlicher Anmaßung theoretisch schlechthin schon zu sein. Dass Leben besteht aus Erfahrungen mit innerlicher positiver, Kerngefestigter Stabilität in psychischer Hygiene, die die Gier nimmersatt missachtet. Bescheidenheit im aufgeblähten Ego findet in euren Sprachschatz auch in Taten keine Verwendung. Es agiert das eigene bad Ego im unkontrollierten, willenlosen eingeengten Wachverstand, wo das fuhrwerkende, nimmersatte evil Ego voll mitredet. Dass stellt in keiner Art und Weise auch nur annähernd die ausreichende Grundlage der täglichen, wichtigen kausalen Entscheidungen wider Allen auch Tier und Natur und sich selbst dar...

Nur wer aus dem positiv, geöffneten Herzen entscheidet, handelt weise. Herzensentscheidungen werden schon lange nicht mehr gefällt, da im Verstand das evil Ego mit all den Süchten in Gier schon längst die Führung wider Euch übernommen hat und voll auslebt. Schau in deine verkümmerte Seele und Wer führt hier täglich Wen? You living your life in a slow hell! Die Meisten glauben die Weisheiten mit den Löffel schon gefressen zu haben. Denn Tricksen, Täuschen mit Betrügen sowie Ausbeuten ist wider den Schwertragenden Menschen und Wirtschaftstreibenden Schluss mit rien ne va plus ist announced, compris ou non?...

Mittlerweile gibt es ein paar Institutionen die Vorbildfunktion leisten und aktiv den egomanischen Misthaufen auskehren. Durch gezieltes, profunde Eingreifen mit ständig auf die Finger klopfendes Gebaren in Taten und der symbolischen, schallenden Backpfeife zum Aufwachen. Aber der Rest? Selbst bereichert sich auf Kosten von Andere in ausgiebiger Habgieriger Art und Weise ungeachtet der ständigen verursachten evil Tragweiten mit horrenden Schäden und harten Konsequenzen. Die Alarmglocken läuten doch schon unentwegt oder wie immer Nichts Sehen, Nichts Hören, Nichts Sagen oder Was ihr Longiertaktiker? Schau in deine verkümmerte und vernachlässigte Seele! Frage: Wer führt Euch eigentlich INNERLICH? Na meina Sö. Also bereinigt die offensichtlichen zum Himmel schreienden Missstände, Betrügereien, Täuschungen, maßlose Ausbeutung wider allen Menschen und Wirtschaftstreibenden. Denn von Denen werdet ihr nämlich bezahlt und füllen eure reichhaltigen, nimmersatten Tafeln, die ihr aber nur als so genannte Pöbeln anseht......

Noch ein Augen aufreißender Nachtrag im europäischen wie auch globalen Währungssystem. Die EUROWÄHRUNG wird sich auf Dauer nicht halten. Auch durch Unmengen an globalen Fiatgeld ohne Tauschwert, völlig wertlos und kein einziges Warengeld! Es bedarf endlich des Neuen bereits seit langen unterfertigten global, gedeckten Währungssystem. Denn jedes nicht gedeckte Papierwährungssytem als wertlose Fiatwährung bricht sich im Zeitfenster von selber. Ursache und die Wirkung durch das göttliche universelle Gesetz ist die unausweichliche Tatsache, an dem kein Mensch auf der ganzen Welt, egal Wer oder Was oder Wie Erhaben oder noch so Groß man sich innerlich fühlt und so weiter vorbei kommt! Es spielt sich alles immer in einem begrenzten Zeitfenster ab und dann kommt die Wahrheit unausweichliche daher. Ursache und Wirkung wird ständig verdrängt und bewusst missachtet! Also what have you done good or bad? Quo vadis? Da gab es im globalen Währungssystem in der Geschichte unzählige reale Beispiele und trotzdem wurde es in Raffgier durch Einig Wenige unter Ausnutzung der Gutgläubigkeit wider Allen eingeführt. In ganz Europa gibt es eine so genannte, zahlungsfähige Geldmenge von 4 Billionen Euro. Darin enthalten sind 858 Milliarden Euro Bargeld in Scheinen und Münzen. Der unvorstellbare Rest existiert nur auf Konten, die "Sichteinlagen". Genau diese Geldschöpfung ist es das überwiegend von den Banken aus dem Nichts erschaffen wird. Der Großteil unseres Geldes entsteht heute nicht mehr durch die Bearbeitung von Edelmetallen wie noch in früheren Jahrhunderten. 1913 kam durch ein Hintertürchen die leise erschlichene, beinharte, ausbeutende Wende Einiger wider der gesamten, weltweiten Bevölkerung und allen Staaten nebst Regierungen. Die seit damals Bitten unter Druck in Ausbeutung und Enteignung gehen müssen. Bei dem Geld, das die Banken schaffen, dem so genannten "Buchgeld" oder "Giralgelds", ist es nicht viel anders. Jede Bank muss für diesen neuen Kredit als Geldschöpfung aus dem Nichts eine minimale Sicherheit bei der Zentralbank hinterlegen, die so genannte Mindestreserve, zum Beispiel Eurozone 1%, Schnitt 2,5%, Bank of England 0,0% des neu erzeugten Kreditbetrages. Kunden müssen der Bank jedoch ein Pfand in voller Höhe ihres Kredit abtreten. Welche klare Frage steht jetzt schallend und Augen aufreißend als reale Wahrheit weltweit im Raum? Darum es werden endlos selbst verursachte hab- und raffgierige Finanz- und Wirtschaftsblasen mit unzählige, selbst bereichernde, globale Scheingeschäfte in shake Hands aller Beteiligten destruktiv und eigennützig schonungslos in Gier weitergeführt und erzeugt. Die wie viele Blasen sind und bei einer minimalen Veränderung oder Hauch einer Justierung schon global, lautstark zerplatzen und noch viele wirtschaftliche Erdbeben global auslösen werden...

Auch werden noch viele so genannte Heiligenscheine Augen aufreißend öffentlich lautstark zerplatzen! Egal welche Position oder angeblichen Macht im Konzern, Großbetrieb, Wirtschaft, Partei, Vereine, Institutionen oder in Unternehmen gerade ausgeübt wird. Denn das bedachte, leise Auskehren aller bad Handlungen wider den Menschen hat schon längst begonnen. Are you ready? Gut den Boots are made for walking mit rien ne va plus und volle Verantwortung übernehmen is announced! Also Quo vadis?...

Die reale Wahrheit in...

D, marktwirtschaftliche Fakten des Handel und der Lebensmittelkonzerne. Die nie die eigene Wahrheit offenbaren, sondern bewusst täuschen und blenden. Dabei verlangen so genannte Einkaufsmanger von deren Lieferanten "empfohlene Verkaufspreise" als Richtwert oder fixe Bonuszahlungen, egal wie viel deren Produkt dann verkauft wird, in der Daumenschraube festzusetzen. Bei vertikalen Abstimmungen nutzt nämlich ein Unternehmen seine Marktmacht, um den Handel zu vereinbarten Preisen zu verpflichten. Händler und Hersteller sprechen Preise ab und der Kunde zahlt mehr als bei freiem Wettbewerb. Dabei haben die für den Konzern auftretenden Einkäufer im Zusammenhang mit von Lieferanten geforderten Einkaufspreiserhöhungen regelmäßig "Margenneutralität" verlangt. Was bedeutet, dass die Marge also Spanne des Konzerns bei einer Einkaufspreiserhöhung gleich bleiben müsse. Dies setzte voraus, dass ein entsprechend höherer Verkaufspreis zu Lasten der Konsumenten umsetzbar war. Zu diesem Zweck haben die Einkäufer von ihren Lieferanten verlangt, dass diese für ihre Produkte "empfohlene Verkaufspreise" als Richtpreise festsetzten. Die vertikalen Preisabstimmungen seien durch ausgeprägte horizontale Elemente zwischen Wettbewerbs- Unternehmen der Handelsebene in ihrer Schädlichkeit noch verstärkt worden und untereinander weitergeleitet worden in dem auch noch andere Konzerne (Nachtigall ick hör dir trapsen) voll involviert sind. Das ist nicht nur ein schwerer Verstoß gegen das Kartellrecht, sondern auch ein Faktum im öffentlichen Interesse, dass aber so was von verfolgt gehört. Denn die eigene Bereicherung mit unglaublichen, dubiosen Machtgehabe spielt hier in der manischen und immer selbst schädigenden Egomanie eine fundamentale Rolle. Permanent werden Millionen zahlende Kunden schamlos nur ausgenutzt. Andauernd zum persönlichen Vorteil in Gier durch Unrechtmäßige, wiederkehrende Bereicherungen in Geldeswert absichtlich missbraucht und geschädigt. Diese gierige Schein Vorgangsweise beeinflusst Negativ bereits die ganze globale Wirtschaft und zieht sie in Europa massiv hinunter. Auch anzuwenden wäre das Compliance-System. Heißt: Implementieren eines ganzheitliches Auditmanagement. Wie man Zeit und Kosten für Audits reduziert? Wie man Risiken minimiert? Wie das Produktqualität und die Produktsicherheit verbessert wird? Wie man die Einhaltung branchenspezifischer Vorschriften erleichtert? Dabei verabschieden sie sich von manuellen, verteilten und vereinzelten Teillösungen und etablieren stattdessen zentralisierte und automatisierte Qualitätsmanagement-Systeme in denen klar Auditprozesse und Auditergebnisse sinnvoll mit anderen Qualitätsmanagementprozessen zum Beispiel Complaints, Deviations, Non-Conformances, Changes und so weiter, verknüpft werden. Dieser Ansatz senkt erheblich den Zeit- und Kostenaufwand für Audits, minimiert Risiken, führt zu besseren Informationen und Entscheidungsgrundlagen und verhilft damit zu einer klaren, verbesserten Produktqualität und -sicherheit. Sortimentsmanager, nicht sagen habe keinen Bock dazu, muss alle Lieferanten mit Daumenschrauben versehen, stehen praxisorientierte Handlungsanweisungen mit Schulungsunterlagen, die aus echten Geschäftsfällen zusammengestellt wurden, zur praktischen Verfügung. Trotzdem geht aber das evil Gedankengut in den Köpfen des heuchelnden Management und Einkäufer so weiter, ist rien ne va plus announced...

Denn kaufmännisch als Klein- Mittel- oder Großunternehmen oder Konzern ist nur Der in der Substanz gesund, wer jede betriebliche Verbindlichkeit ohne Ausnahmen inklusive aller Lieferanten und alle Personalkosten, nebst Rückzahlungen und natürlich Behörden mit allen Aufrechterhaltungskosten im Wirtschaftsjahr aus dem Tagesgeschäft oder sonstigen Einnahmen auch bezahlt hat. Alles andere wäre ein Schönreden und täuschen...

Geschäftsführerinnen oder Geschäftsführer des Konzernwesen oder in Tochtergesellschaften des MU, sehen sich gerne Erhaben über Alle anderen stehen! Fuhrwerken dabei ständig Geld verschwendend und im entgleitenden Geist brachialisch Praktikums- und Kaufmannslos drauflos!  Dass sich die Balken nur so biegen und der Mutterkonzern im Gesamten im Gebälk schon müde ächzt! Da der Durchblick bereits den Bach hinuntergegangen ist. Sind aber jederzeit austauschbare oft maßlos selbst überschätzte Leitende im Management ohne Ausübung der Sorgfaltspflicht des anvertrauten Gut real wahrzunehmen...

Und was macht dabei der eigentliche, überwachende Aufsichtsrat in deren Sorgfaltspflicht Himmel, Arsch und Zwirn? Alles fressen und schleifen lassen, was Ihnen der Vorstand lapidar vor die Füße schmeißt und dabei ständig selbstgefällig hinauskotzt, oder bewusst vertuschen. Dazu permanente Unkenntnis und Schludern mit bewussten Verdrängen durch ein geistiges Nickerchen wahrnehmen oder Was? Ist es nicht endlich Zeit das Ganze Gemurkste des Management gegenwartsbezogen aus anderen Blickwinkeln alles ausgiebig zu betrachten. Um Änderungen für den MU in Zahlen und der Reputation gezielt zu tätigen.

Nun die Berechnung zum Eigenkapital: Gekennzeichnetes Kapital des Mutterkonzern ./. eigene Anteile die zur Einziehung bestimmt sind (MU) ./. nicht eingeforderte ausstehenden Einlagen des MU + Kapitalrücklage + erwirtschaftetes Konzerneigenkapital + kumuliertes übriges Konzernergebnis, soweit es auf die Gesellschafter des MU entfällt = Eigenkapital des MU gemäß Konzernbilanz. Im Eigenkapital sind auch die von den Gesellschaftern dem Unternehmen oder Anteilseigner des Konzern zur Verfügung gestellten Kapitalmittel erfasst. Letztendlich bildet sich das positive Eigenkapital nur aus diesen Einlagen und den erwirtschafteten und nicht ausgeschütteten Profit der Jahre an die Anteilseigner. Heißt in gezähmter Manier einmal Weniger oder gar Nicht die Hand aufhalten und in die Kassa greifen. Aber umgekehrt können entsprechend hohe Verlustezu hohe Entnahmen, falsche Ausschüttungen!?!? und Misswirtschaft mit Selbstüberschätzung durch übereifriges sinnlose Vergrößern und nicht realistisch durchdachte Schritte im Tagesgeschäft mit Obliegenheitspflichten Verletzung unter Missachtung der Sorgfaltspflicht, durch nicht intensives Eintauchen in die globale Materie der einzelnen Geschäftsbereiche des Konzerngesamtwesen durch falsche Kalkulationen und Spannen in Selbstüberschätzung, immer zu einem negativen Eigenkapital führen. Also Quo vadis?...

Hier tätigt der Haniel-Konzern ein Vorzeige Beispiel. Die Anteilseigner lassen sich nur 20% vom Profit auszahlen. Der Rest bleibt im Konzern. Ferner sind keine Familienmitglieder im Vorstand und leitende Vorstandpositionen tätig. Holen sich immer für den gesamten Konzern, sowie Tochtergesellschaften externe Rechnungsprüfer und Controller ist deren Devise. Warum? Da dass immer zu ständigen Interessenkonflikten intern wider Allen führen würde. Auch interne Prüfer und Controller gehen Hand in Hand mit dem leitenden Vorstand, um deren Diktate wider den ehrlichen Eigentümer und Aktionären auszuüben ist rien ne va plus announced...

Da würde dann der Cash Flow als grelles Licht daher springen. Er verdeutlicht Allen Unternehmen oder Konzerne, in welchem Umfang des betrachteten Zeitraum die laufende Betriebstätigkeit zu Einnahmeüberschüssen führt. Er ist ein Finanz- und Erfolgsindikator, der zeigt, in welcher Höhe ein gesundes Unternehmen oder Konzern mit  Tochtergesellschaften aus eigener Kraft finanzielle Mittel erwirtschaftet haben bzw. noch erwirtschaften können! Ist kaufmännisch betrachtet der ausschlaggebende Liquiditäts- Punkt wider Allen. Die Definition des Cash Flow ist wie folgt: Der Jahresüberschuss bzw. Jahresfehlbetrag + Abschreibungen - Zuschreibungen (zugunsten des Ergebnisses) + Erhöhungen von langfristigen Rückstellungen - Verminderungen - Rückstellungen = Cash Flow. Der Cash Flow ist eine aus dem Jahresabschluss abgeleitete Rechnung, die die Beurteilung der Liquiditätssituation und der finanziellen Entwicklung eines Unternehmen oder Konzern ermöglichen bez. erleichtern soll. Er kann direkt aus der Finanzrechnung oder indirekt aus dem Jahresabschluss ermittelt werden. Direkte Ermittlung: Die Differenz zwischen den aus der laufenden Geschäftstätigkeit entstehenden zahlungswirksamen Einnahmen und Ausgaben einer Periode. Indirekte Ermittlung in der vereinfachten Darstellung: Summe aus Erfolg, Abschreibungen und Veränderung der langfristigen Rückstellungen. Denn der leuchtende Cash Flow gibt den Innenfinanzierungsspielraum an, den das Unternehmen oder Konzern in der vergangenen Periode erwirtschaftet hat bzw. in der Planperiode erwirtschaften wird. Durch die Prognose des Cash Flow aus der vergangenen Entwicklung kann man Schlüsse ziehen, inwieweit das Unternehmen oder der Konzern in der Lage sein wird, die zum Wachstum notwendigen Sachinvestitionen aus eigenen erwirtschafteten Mitteln zu tätigen, um die Substanz damit auszubauen und das Grundfundament zu stabilisieren. Insgesamt kann der Cash Flow herangezogen werden, für Investitionen, zur Schuldentilgung und zur Gewinnausschüttung. Also what have you done?

Aber es beginnt schon alles bei den Lebensmittelkonzerne. Da werden zig zehntausende Tonnen tolle Reste und verwertbare Lebensmittel in Zweigstellen nebst Hauptsitz sinnlos und in maßloser, übersättigter Einstellung weggeschmissen. Dass leicht noch zu verkaufen wäre. Vorher sinnvoll Nachdenken dann erst Handeln lautet die neue Devise und nicht umgekehrt! Faktum ist, es werden jährlich ca. 119.000 Tonnen 2016 an gesamte frische Lebensmittel im Handel im Wert ca. 327.000 Millionen Euro weggeschmissen. Übertrumpft wird das Ganze dann noch von den maßlosen, übersättigten Verbraucherinnen und Verbraucher die täglich bares Geld in den Müll schmeißen, aber jammern komme ja nicht mit den Geld aus! Hirn wird ausgeschaltet, da ja alles so anstrengend ist. Evil Ego schreit auch, die Selbstsucht und Verantwortungslosigkeit ist der tägliche Parameter wider sich selbst Leute. Nachlesen, Rückseite der Waren anschauen und Informationen darüber einholen, was ist richtig oder gesund und was ist falsch und schädigend geht fast allen Ganache voll am Arsch vorbei. Lernt doch endlich Menschen, im stoischen Hirn den wichtigen Unterschied zwischen Mindesthaltbarkeitsdatum und dem Ablaufdatum einer Ware richtig und korrekt zu unterscheiden. Mindesthaltbarkeitsdatum Waren können noch viele Wochen danach auch verzehrt werden, hingegen beim Ablaufdatum vor allem bei Fleisch, Wild, Geflügel, Fisch Vorsicht walten lassen. Reißt nun früher Eure gierigen Knopfaugen täglich auf Himmel, Arsch und Zwirn! Schaut in eure Kühl- Gefrierschränke und Lagerbereich welche Waren rechtzeitig verarbeitet gehören und nicht wie immer nur das own Ego befriedigen. Sinnlos Nachkaufen, dass sich dann alles schon massig zu Hause stapelt und vor sich her gammelt. Dann beginnt die Wegschmeißphase im silly Brain. Schau nun in deine Seele und was siehst du? Dein evil drove Ego führt schon wieder. Habt ihr Alle einen an der Waffel und alle Tassen noch im Schrank, weil ihr so Gedankenlos, dumm und selbst schädigend handelt...

Nun der Handel lässt dazu die Erzeuger 20% der Ernten entsorgen. Dann werden mit Preisdrücken bis geht nicht mehr die ehrlichen Erzeuger genötigt. Minimaler Einkaufspreis der Waren ist für die raffgierigen Konzerne die Selbstvorgabe und die Erzeuger werden damit voll mit Friss oder Stirb konfrontiert. Viele Lieferanten tätigen Preisabsprachen mit dem Konzern Management. Auch noch als Wiederholungstäter, dass sich die Balken nur so biegen, um die gutgläubigen Konsumenten widerrechtlich und dabei im astreinen, ausgeübten Bereicherungsvorsatz ständig Mehrgeld aus der Tasche zu ziehen ( um die 15% bis 30% pro Stück Ware ) ist nun rien ne va plus Punkt. Weil wer mit dem Vorsatz, durch das Verhalten des Getäuschten (oder Diesen durch Täuschung  in den Irrtum führt), sich oder einen Dritten auch noch gewerbsmäßig, heißt sich durch dessen wiederkehrende Begehung eine fortlaufende Einnahme zu verschaffen, unrechtmäßig bereichert, nämlich weit über €: 7,900.000.- hinaus, Gesetz €: 300.000.- wegen der Schwere der Tat, ist mit... Denn die zig zahlenden, gutgläubigen zehn Millionen Konsumenten oder/und Kunden sind keine so genannten Melkkühe, die man nach belieben und Gutdünken, absichtlich ausbeuten und voll missbrauchen kann! Ihr habt den Bezug zur Realität vollkommen verloren, denn im Marktwirtschaften legalen Gebaren, für dass ihr eigentlich diese Posten bekleidet und dafür Entgelt bezieht, steht ihr nur mit silly looking da. Die Versuchung des schnellen, illegalen Profit mit persönlicher Bereicherung war zu groß, um dieser innerlich, ja genau da liegen die bad Wurzeln für alle evil Taten eines Menschen, des vollen Bewusstsein im Unrecht widerstehen zu können! Hinzu kommt noch Verstoß gegen das AktG...
 
Das Management haben bei ihrer Geschäftsführung immer die Sorgfalt eines ordentlichen und gewissenhaften Geschäftsleiters anzuwenden. Wer zu dem Zwecke, für sich oder einen anderen gesellschaftsfremde Sondervorteile zu erlangen, vorsätzlich unter Ausnutzung seines Einflusses auf die Gesellschaft ein Mitglied des Vorstands, des Aufsichtsrats dazu bestimmt, zum Schaden der Gesellschaft zu handeln, dabei die Obliegenheitspflichten verletzt, ist zum Ersatz des daraus entstehenden Schadens gegenüber der Gesellschaft und Aktionäre die sich aus der Gesellschaft bedienen verpflichtet Punkt...
 
Dass die REWE-GROUP mit Sitz in Köln unter neuer Führung mon dieu trés chic, il numero uno im Handel unter anderem mit Penny, Billa und Co. nur in der BRD?!?! vorbildlich andersartig auch vorleben und vorzeigen kann...
 
Da schieben nämlich das Management die Verantwortung auf die Konsumenten ab, die ihr aber täglich selbst erzieht. Um sich dann verlogen aus der eigenen Rechenschaft und wie immer scheinheilig aus der persönlichen Verantwortung zu ziehen. Das natur gewachsene Produkt, egal wie es aussieht ist genauso gut, wie diese hirnrissige Optikklauberei. Dann werden tonnenweise frische gelagerte Lebensmittel in der EU entsorgt also weggeschmissen. Um den Verkaufspreis zu halten und Mehrkosten damit an die VerbraucherInnen zu verrechnen. Ansonsten dass Ganze günstig verkauft werden müsste ist für Diese keine Alternative. Nein geht gar nicht! Herschenken und für Minipreise an arme Länder verkaufen ist kein alternativer Weg. Nein warum denn, ihr Hungernden auf der ganzen Welt könnt alle krepieren. Schnell vorher ohne schlechtes Gewissen noch alles Tonnenweise durch LKW-ZÜGE einstampfen lassen. Klar doch! Preis halten koste es was es wolle und die heile, egomanische, evil Welt passt dann wieder oder Was? Habt ihr alle einen Dachschaden, manische Denkfehler oder seid ihr nur maßlos in Eurer evil Gebarung bescheuert, denn niemand Vernünftiger Handelt so irre. Hallo wo leben wir hier eigentlich Leute? Im eiskalten, evil Wahnsinn mit Lobbyismus und ständigen Mauscheln der unersättlichen Arroganz in Profitgier des globalen geschäftlichen wie auch privaten Bereich. Aber so viele Menschen allen Alters auf Erden müssen hungern und Dursten, sterben dabei täglich an Unterernährung und what have you done?....
 
Denn der raffgierige, bewusst gesteuerte Handel und die übersättigten Menschen gehen innerlich durch Verrohtheit im Gemüt, durch persönliche Gier nur mit sich selbst der Nächste sein, eiskalt darüber hinweg. Mit Kopf in den Sand Taktik und trotz Wissen Nichts sehen, Nichts Hören, Nichts Sprechen oder Was, so eine maßlose Verschwendungssucht und Arroganz! Kehrt zum Erdboden wieder zurück und legt das gierige Macht- und Mammon Denken ab, denn je mehr Eigennutz ihr anstrebt, desto weniger werdet ihr erhalten. Nun ist ausgiebig Tricksen, Täuschen, Betrügen und Ausbeuten wider Allen angesagt. Denn eine ehrlich, erworbene Münze ist mehr wert, als tausend Silberlinge die ihr sowieso alle wieder verliert. Alles Raffgierige und betrügerisch Erheischte verliert man auf Erden immer wieder, ohne dagegen etwas bewusst tun zu können. Da sich alles nur in einen bestimmten Zeitfenster in Ursache und Wirkung abspielt. Also what have you done? Das universelle Gesetz ist ein Leben lang die Basis für alle Menschen. Niemand kann sich davor entziehen oder entschlüpfen, da obliegt man einer evil Selbsttäuschung wider sich selbst. Aber von den Waren landen nur ca. 8300 Tonnen frische Lebensmittel bei den Tafeln, der Rest vergammelt. Hallo? Der Wert der restlichen Lebensmittel und Reste, die auch noch in den eigenen Küchen erzeugt, sinnvoll verkauft werden könnten. Ergibt im Minimum 2.3 Milliarden EURO Umsatz. Real aber weit mehr in der einfachen gastronomischen Rechnung zuzüglich Verkauf andersartig, aussehender Waren. Die Verrohtheit im Gemüt und Gleichgültigkeit gegenüber Allem und Alles sind heutzutage leider ein übergroßes evil Paar. Die Tafeln sind dabei schon abgezogen. Nennt ihr dass die Sorgfaltspflicht im kaufmännischen Interesse eines Unternehmen gegenüber den Eigentümern und Aktionären profunde durch Wertsteigerung wahrzuhaben, oder ist die permanente Unkenntnis der jeweiligen Sachlage der eigentliche ausschlaggebende Punkt? Massig wertlosen Umsatz wälzen, um die Boni und eigene Gage einzustreichen, ist der erste primäre Gedanke eures täglichen Handeln. Getätigt durch hirnlose Praktiken im gierigen Taten ist die reale evil Tatsache in der Wahrheit wider Allen. Dann gepaart mit Umsatz Fake, kein Cashflow oder so minimal im Verhältnis zum erwirtschafteten Jahresumsatz, dass sich Alle zuerst am Boden vor Lachen krümmen, aber dann sauer aufstoßen müssen, ist der trübe Stubensieder Management Tagesslogan wider den anvertrauten, jeweiligen Gut in deren Sorgfaltspflicht eines ordentlichen Management...
 
Es ist wirklich Zeit im Handel als Mercatorwissen ein Briefing zu offerieren. Bei der österreichischen Umsatzsteuer wird nämlich die Differenz zwischen Warenverkaufspreis (inkl. Mehrwertsteuer) und eingesetzten Warenmengen, bewertet mit Wareneinstandspreisen (ohne Vorsteuer). Diese Brutto-Netto-Rechnung hat sich im Handel auf leisen Sohlen eingeschlichen. Da Warenumsätze bislang nicht heutzutage nach dem Verkauf meist nur auf der Basis von Warengruppen erfasst wurden, sodass ein exakter, gesonderter Ausweis der sehr genauen Mehrwertsteuerbeträge nur schwer möglich ist, war glasklar falsch? Richtig ist zur Ermittlung eines die Steuerbelastung exakt berücksichtigenden Rohgewinns ist die artikelspezifische Vorsteuer den Wareneinstandspreisen hinzuzufügen (Brutto-Brutto-Rechnung) oder die Mehrwertsteuer von den Verkaufspreisen abzuziehen (Netto-Netto-Rechnung). Handelsspannen können nämlich als absolute Zahl (Stückspanne, die gleich dem Rohertrag eines Artikels ist) oder als relative Zahl heißt Prozentspanne ausgewiesen werden. Außerdem ist die Ermittlung von Warengruppen-, Durchschnitts-, bes. Betriebshandelsspannen üblich. Werden Handelsspannen für einzelne Artikel berechnet, ist die klare Herausrechnung der Umsatzsteuerbelastung leicht möglich, sowie realistisch nachvollziehbar. Handelsspannen können nämlich als absolute Zahl (Stückspanne, die gleich dem Rohertrag eines Artikels ist) oder als relative Zahl (Prozentspanne) ausgewiesen werden. Außerdem ist die Ermittlung von Warengruppen-, Durchschnitts- Betriebshandelsspannen üblich. Denn die Handelsspannen dienen nämlich zur Ermittlung der Kalkulationsaufschläge, vor allem bei der Mischkalkulation, sowie zur Kontrolle der Rohgewinnentwicklung mittels Ist-Spannen und Soll-Spannen, hallo jetzt alle munter...
 
Nun eine einfache Mercator Management Aufgabe. Losn Krawatten, Sakko und Diandln Röcke richten, dann rapidemon silencio bärig. Denn in einer Periode sollen 100 Einheiten à 800 Euro abgesetzt werden, die zu einem Umsatz von 100.000 Euro führen sollen verschtesch´ du mi? Losn alle Einheiten lassen sich so leicht berechnen. Bon nun der Handelsaufschlag- ist gleich Kalkulationsaufschlag: Rohgewinn x 100 dividiert durch Wareneinsatz = 20.000 x 100 dividiert durch 80.000 = 25%. Rohgewinn = Warenumsatz - Wareneinsatz, bewertet zu Einstands-, hier Einkaufspreisen: 100.000 - 80.000 = 20.000 Euro. Auf jeden Artikel zu 800 Euro Einkaufspreis sind 25 Prozent = 200 Euro aufzuschlagen. Bon dies ergibt bei einem Verkaufspreis von 1.000 Euro x 100 Einheiten einen Umsatz von 100.000 Euro compris? Bon Handelsabschlag: Rohgewinn x 100 dividiert durch Umsatz zu Verkaufspreisen = 20.000 x 100 dividiert durch 100.000 = 20%. Bon bei einem Verkaufspreis pro Stück von 1.000 Euro sind 20 Prozent von 1.000 Euro = 200 Euro die absolute Handelsspanne abzuziehen, um den Einkaufspreis von 800 Euro zu errechnen. Nun alles ge- oder jeschnallt oder gecheckt auch gebongt? Bon einem Rohgewinn vom Umsatz in Höhe von 20 Prozent entspricht also ein Handelsaufschlag auf den Einkaufspreis von 25 Prozent compris, aber euer Denken reicht nur soweit wie die Hand reicht und die eigene Tasche füllt, ansonsten ist Stockfinster im Brain Himmel, Arsch und Friedrich. Alle Beteiligten Personen fühlen sich innerlich unantastbar! Mental übergroß, selbst herrlich und meinen Erhaben über alles auf der Welt durch das evil Ego zu stehen. Glauben in der Selbstüberschätzung niemand könnte Ihnen etwas anhaben. Nein woher denn, würden mit allen heuchelnden, verlogenen, habgierigen, verschleiernden und eigennützigen bad Handlungen zum Schaden Aller so durchkommen! Hallo? Dann aber Augen auf reißend und in Schockstarre weilen doch feststellen müssen, dass massig Präventiv mit reichlich Geldeswert und auf die Finger klopfen mit einer symbolischen Backpfeife in den Raum ohne Widerhall mit rien ne va plus des Nachdruck schallt und Punkt. Hallo geht´s noch? Nun Wer führt innerlich Wen ist dabei die entscheidende Frage? Your evil drove Ego is the answer my friend, aber nicht blowing in the wind. Glauben aber selbst überschätzt, erstklassig mit oder ohne Titel an der Person alles im Griff zu haben! Da die innerliche positive Stabilität und mentale Stärke nicht vorhanden ist, sondern nimmersatte, persönliche Hab- und Raffgier zu Lasten der Aktionären und ehrlichen Eigentümer. Wollen sich dann aber klammheimlich auf leisen Sohlen mit volle Taschen davonschleichen?! Hallo habt ihr einen an der Waffel? Die Aktionäre und Eigentümer kriegen nothing und das Management möchten sich fette Boni für die erstklassige Misswirtschaft, Verletzung der Sorgfaltspflicht und Substanzverlust am anvertrauten Gut Einverleiben. Hallo ticken hier alle noch richtig oder ist der Schwachsinn schon persönlich anheim gestellt? Dass bedarf ständige, permanente Kontrolle mit Announcements und natürlich ausgiebig auf die Finger klopfendes Gebaren mit schallenden, symbolischen Backpfeifen ohne Unterlass...
 

F, Denn innerliche Wahrheit erst zu sich selbst, ist ein schmerzlicher Wahrnehmungs- und Wandlungsprozess wider jeder einsichtigen Person durch Aufarbeitungen. Da plötzlich das eigene Innenleben nach außen gestülpt wird und das evil Ego in die eigene Wahrheit die Blatt für Blatt offen gelegt wird schauen muss. Ist ein No Go wo es doch der Weltmeister im herauswinden und beschönigen, verdrehen und beschwichtigen, dabei täuschen, Heucheln und Lügen mit unzählige Ausreden, immer Haben die Anderen die Schuld und so weiter wider sich selbst tätigt. Fehler macht jeder Mensch, mich natürlich inbegriffen sind menschlich, aber Diese innerlich nicht mehr wiederholen, durch Aufarbeiten ist der Schlüssel des Leben. Viele Menschen fragen nach dem Sinn des Lebens! Hier findet ihr die Anworten. Auch wird nicht von Buße gelabert, sondern innerliche Bewusstsein erhöhte, Einsichtigkeit im freien Willen! ( Quo vadis? Ist der Schlüssel des Lebens für alle Menschen ohne Ausnahmen und führt zur positiven geistigen Weiterentwicklung für Einen selbst und zur Erkenntnis, die für Viele ein Fremdwort ist..

  1. Was der bad Ego geführte Mensch als Kind (Eltern) dann Jugendlicher und Erwachsener im Privatleben in der Ausbildung oder Arbeit und in jeder Lebenssituation bei Unrecht, Rechthaberei, Egoismus, Gier, Angst und deren bad Auswüchse und so weiter gefühlt hat, wird  innerlich voll verwischt und verdrängt. Die seelischen Schmerzen am Gegenüber seht ihr natürlich nicht und fuhrwerkt trotzdem Ego anmaßend ohne Unrechtsbewusstwein sinnlos, quälend darauf los. Dieses eigene Empfinden der damaligen Gefühle müssen wieder aus den verdrängten tief liegenden Kammern des Unterbewusstsein ins eigene Gedächtnis bewusst aufgerufen werden und aufsteigen. Dann meidet man tunlichst solche evil Taten und Handlungen wider Mitmenschen, Tier und Natur. Weil die Empathie dann wieder aufkeimt und das eigene, sich positiv öffnende Herz nur bedacht und ohne Rohheit, Gefühlskälte und Gier handelt. Führt und fühlt Euch dass einmal vors geistige Auge und lasst alles Revue passieren. Denn seelische wie körperliche Schmerzen sind absolut gleich. Denn plötzlich macht Ihr selber aus den eigenen aufgeblähten, nimmersatten evil Ego heraus, genau das Gleiche im Gesichtskreis und gegenüber Mitmenschen, Tier- und Natur ist auch ein Lebewesen. Metzger und Jäger sind auch bei der Arbeit gefährdet, innerlich gegenüber Lebewesen zu verrohen. Dass sich im Privat- Berufsleben voll widerspiegelt. Denn das Tier wird nicht als schmerzempfindsames Lebewesen betrachtet, sondern stellt im evil Wahn eine Sache dar, mit dem man ja alle bad Spielchen nach eigenen Gutdünken im verrohten, gefühlskalten Ego-Verstand grausam machen kann, wie man will oder was? Dann werden täglich die Menschen die Natur und Tiere ausgenützt, hintergangen und betrogen. Würde voll missachtet, andauernd Angst geschürt, Aggressionen ausgelebt, Ausbeutung ausgeübt, innere Unruhe heraufbeschworen und Unsicherheit durch Spott, Hohn der Überheblichkeit und ständiges Niedermachen und so weiter erzeugt. Obwohl ihr genau dabei Diese Gefühle an der eigenen Seele und im Herzen selbst als schmerzlich, ängstlich, erniedrigend, gedemütigt, verletzend empfunden habt, handelt Ihr täglich in bad Taten, ohne sich innerlich das wieder ins Gedächtnis zu rufen, wie man sich Selber dabei gefühlt hat. Denn was Dir nicht gut tut, dass füge auch keinem Anderen zu! Nun die leise Frage: Who´s bad denn you living your Life in a slow hell?

  2. Denn ohne Gott durch Jesus Christus wo unser Ursprung liegt, könnte auf Erden oder im Universum NICHTS existieren und leben, wachsen und gedeihen. Das Nirvana (ist erhöhtes Bewusstsein) die Bedeutung durchlesen, ist nur ein entlehnter Begriff der sich durch viele Andere auch ersetzen lassen würde, erreichen ist des Menschen Schlüssel. Verstehen aber die universellen und kosmischen Kausalitäten nicht mehr da dass innere Erfühlen und geistige Erfassen durch Aufwachen im unvoreingenommen, positiven, geöffneten Herz nicht vorhanden ist, sondern sich täglich dem bad Ego durch Süchte, Gier und Betrug in Täuschung durch verlogener Scheinheiligkeit und so weiter nimmersatt widmen...

  3. Denn Wer seinen eigenen Gott spielt, ist klar auf den evil Trip der Selbsttäuschungen und Lügen mit Karma! Verkümmert innerlich und entfernt sich immer mehr vom göttlichen Ursprung. Biegt sich alles selbst zurecht,  um den bad Taten und Handlungen eine imaginäre Berechtigung zu geben. Die eigene Verantwortung wird verdrängt. Der Sinn des Lebens heißt nicht Machthaltung, an falsche Dogmen festhalten und Gier in Hab und Gut durch Lug und Betrug, Geld und Macht sowie ständig in Täuschung scheinheilig und verlogen, brotneidig und gehässig im bad Egoismus handeln sei des Menschen Weisheit´s Kern? Wer führt Euch eigentlich innerlich wirklich, denn real living your Life in a slow Hell? Einsichtigkeit und Wahrheit zu sich selbst fängt täglich in der eigenen Familie und vorher an der Person an. Darum heißt es täglich Miteinander- Füreinander- Gleichberechtigt und immer Gemeinsam als Individuum Mensch in dessen Beschaffenheit auf Grund des Kollektiv und der kausalen Zusammenhänge in der göttlichen Ordnung die für alle Menschen gleich sind und in der Niemand besser gestellt ist als der Andere, auch wenn sich viele Verirrte Seelen Erhabener fühlen.

  4. Der evil geführte sowie bewusst gesteuerte Mensch egal welchen Stand dieser angehört, auch in der Gruppe, stellt oder stellen sich Erhaben und Selbstherrlich in nimmersatte Habgier, Machtausübung über Alles und Jeden. Unterdrücken dabei unentwegt, um die Menschen zu Missbrauchen und auszubeuten. Schüren bewusst Angst durch Lügen! Vertuschen, Heucheln und Betrügen und nutzen die Gutgläubigkeit der Menschen schamlos aus, um sie besser kontrollieren und unterjochen zu können. Ruinieren unter anderem in der göttlichen Ordnung die globale Natur und missachten dass ein Tier ein Lebewesen ist, dabei zählen auch Menschen und ganze Völker nichts. Den Angst erzeugen ist der innerlichen Nährboden wider Allen Menschen. Die eigene, unaufgearbeitete Angst eines jeden Menschen ist eine knebelndes, innerliches blockierendes Werkzeug wider diesen und hält in in der eigenen Schleife. Wird genährt durch bewusst gestreute Desinformationen, Verdrehungen von Wahrheiten gekoppelt mit Verschleierungen. Lügen oder Heucheln andauernd um ihre Gier und Macht zu befriedigen. Destabilisierungen durch bewusstes herauf beschwören und gezielte, gestreute Hetze und erzeugen von Chaos wo es nur geht . Mit vorgaukeln falscher Tatsachen im nimmersatten evil Eigennutz der Gier und Machtausübung. Verbreiten falsche Dogmen und falsche Werte in Scheinheiligkeit, um am Schein der angeblichen Macht koste es was es wolle zu halten. Dabei wird gezielt die Gutgläubigkeit der Menschen missbraucht, um die eigenen evil Taten im Wahn der Scheinheiligkeit durch Heuchelei mit Betrug  nicht zu gefährden. Aber das Alles bringt jetzt auf Erden nichts mehr! Die unausweichliche Wahrheit im erhöhten Bewusstsein aller Menschen (Schmetterlingseffekt) ist auf Erden angesagt und dringt unaufhörlich ohne etwas dagegen tun zu können, voll durch...

  5. Da sich alles bei jeder Person oder Gruppe nur in einem bestimmten Zeitfenster von Ursache und Wirkung abspielt. Dann steht jede Person oder Gruppe unausweichlich seinen eigenen evil Taten plötzlich frontal gegenüber...

  6. Die Ursache und die selbst, missachtete Wirkung die immer zu Einem zurückkommt, ist durch die göttliche Ordnung das unausweichliche Spiegelbild im freien Willen der Menschen wider einen selbst. Kein Mensch in keiner noch so erhabenen Stellung und Position kann sich davor verschließen, entziehen oder entwischen, man steht der Verantwortung und Resonanzen unausweichlich immer persönlich gegenüber. Jede Person oder Gruppe erntet nur das, was sie selbst gesät haben. Frage nun Good or Bad? Die Wahrheit klopft schon laut pochend unaufhörlich an und nun what have you done?...

  7. Darum heißt es täglich in der kleinsten Familie schon, geistig Aufwachen und in sich hinein Horchen Erlernen und das Innleben aufarbeiten. Sich seinen eigenen bad Ego stellen! Dass mahnende Gewissen anhören und nicht wie immer alles verdrängen. Ängste abbauen nicht schüren! Täglich an sich selbst positiv arbeiten und standhaft wider Allen und Allem bleiben. Das eigene bad Ego im klaren Bewusstsein durch Willpower in Eigenmotivation kontrollieren erlernen. Endlich die eigene freie Willenentscheidung gegen sich positiv einsetzen. Nicht eine manipulierte Person täglich wider sich selbst täuschend bleiben. Gradlinig im Leben stehen und zuerst gegenüber sich selbst ehrlich werden. Standhaft wider allen Versuchungen und täglichen Reizüberflutungen und falschen Einsuggerierenden bleiben. Denn ein altbekanntes Sprichwort lautet: Drum Prüfe zuerst Wer sich  ewig bindet. Das eigene Selbstwertgefühl und Selbstachtung gezielt aufbauen. Minderwertigkeitskomplexe persönlich abarbeiten und nicht mehr aufsteigen lassen, da alles zusammen nur bad hochkommende Gefühle wider sich selbst sind, die innere Unruhe mit Angst und Selbst Zweifel erzeugen und noch mehr hinunter ziehen...

  8. Offen und Unvoreingenommen gegenüber Allem und Jeden sein. Ohne Vorurteile Leben und keine Wertigkeiten wider Irgendetwas und Irgendwen setzen. Die Menschenwürde und Menschenachtung gegenüber Personen und den Lebewesen achten. Alles beginnt schon in der eigenen Person und setzt sich dann im ganzen Leben so fort. Schaut nun endlich in die eigene Seele, damit Ihr Euer wahres Wesen des fuhrwerkende bad IIICH in Einsichtigkeit kennen lernt und innerlich heißt die Challenge und der Battle for you täglich willentlich selbst in den Griff bekommt. Es geht dabei täglich Einmal besser einmal schlechter, aber ein Schritt zurück sind zwei Schritte nach Vorne. Denn plötzlich in mentaler Stärke der Willpower mit Durchhaltevermögen wird es dann immer besser und besser und das eigene Leben wird dann viel, viel leichter. Der Sinn des Lebens liegt darin sich Positiv an der Seele durch Erkenntnis weiter zuentwickeln, dass ihr aber ständig im evil Ego sättigend missachtet und living your life in a slow hell...

  9. Nun mit den eigenen Schutzengel, der Einen alle Leben helfend zur Seite steht und einen besser kennt als Du dich selbst.... Zurückziehend weit entfernt und wartet auf Eure innerliche Zuwendung, oder ganz nah bei seiner zu betreuenden Seele. Menschen durch das eingeengte Ego-Wachbewusstsein glauben nicht daran. Wo nur die Außenwelt und deren Schätze in Gier den Lebensinhalt darstellt, aber dabei verkümmert die eigentliche Seele und wird schwächer. Kinder werden von Eltern nur dumm belächelt, wenn sie von Engeln erzählen)... wurde vor Geburt alle ab zuarbeiteten Aufgaben im Erdenleben von Euch selbst beschlossen, um das eigene selbst verschuldete Karma endlich zu bereinigen. Dass Euch Euer bad Ego täglich im Erdenleben und im Wachverstand durcht Täuschungen vorenthält. Aber am Lebensende steht ihr voll vor der Summe aller dieser bad gesetzten Taten und Handlungen wider Euch selbst, Mitmenschen, Tier und Natur. Alle gesammelten und habgierigen Schätze der Erde und raffgierigen Positionen in rücksichtsloser Machtausübung auf Erden sind dann gegenstandlos, wertlos und bringen in der Waagschale nichts! Denn what have you wirklich done an Positives der Taten in Ehrlichkeit ohne Eigennutz gegenüber Mitmenschen, Tier und Natur? Hallo Nichts! Denn die eigene Seele habe IIICH durchs bad Ego voll verkümmern lassen und astrein Verkauft. Aber IIICH bin doch ein guter Mensch ja? Ihr Selbsttäuscher, Heuchler auch Krämer und Pharisäer, weil an der eigenen Seele habt Ihr nichts durch Positives verbessert! Im Gegenteil Gutgläubigkeit ausgenutzt. Gier und Ausschweifung gefrönt. Lug und Betrug voll ausgelebt, um sich selbst zu bereichern! Sowie noch mehr Karma durch eure evil Taten im vollen Bewusstsein des Unrecht wider Allen Menschen, Tier und Natur aufgeladen. Dadurch verliert ihr unentwegt Erkenntnis und entfernt euch immer weiter vom göttlichen Ursprung unter Missachtung des universellen Gesetz Ursache und Wirkung...

  10. Jetzt denkt Ihr der spinnt ja, ist alles Quatsch und Humbug! Lauter Spinnereien und Blödsinn? Der ist ja nicht ganz dicht was da Alles aufgezählt wird? Diesen Scheiß glaube IIICH natürlich nicht! Hallo ist ein no go! Genau dass ist der Aspekt wo sich Euer bloßgestelltes bad Ego im eingeengten Wachbewusstsein des selbstherrlichen Ego-Verstand wehrt und in die eigene Wahrheit schauen muss. Denn das bad Ego drückt sich täglich innwendig in Euch selbst und dann gegenüber Mitmenschen, Tier und Natur aus und erhöht dadurch nur Euer Seelenkarma zu Lasten für Euch. Hört endlich innwendig auf VOR EUCH SELBST davon zulaufen und alles zu verdrängen sowie vor sich herschieben und verängstigt zu betrachten. Denn bedenke jeder Mensch ist in Ursache und Wirkung im freien Willen immer wider Allen und Allem und vor Gott unserem Schöpfer immer selbst verantwortlich. Auch sollte man dass mahnende Gewissen (Schutzengel) anhören, Empathie aufsteigen und das geöffnete, positive Herz damit füllen lassen. Seele nicht nur den Körper pflegen und auch die aufschreienden Zeichen des Körper richtig deuten, nicht alles Ego sättigend ignorieren...

  11. Stellt Euch allen Ängste in den hintersten Ecken des Unterbewusstsein in Euch selbst und beginnt diese wahrzunehmen und aufzuarbeiten. Mit all den falschen Dogmen, Schuld und Sühne die Ängste schürt und die unsterbliche Seele dabei verkümmern lässt! Dann Irrglauben, lethargische Denkmuster, durch sture, eingefahrene, uneinsichtige aber innerlich verdrängte, aufgeschobene Ansichten, Einstellungen, Meinungen, falsche einsuggerierte Werte und sinnloses gierige Egogehabe. Denn ihr verursacht ständig Schaden in Taten wider allen Mitmenschen, Tier und Natur.

  12. Legt das Macht- und Mammongehabe auf Erden ab, denn es ist eine Illusion wider euch selbst. Prüft Vorgaben und Dogmen und Werte, bevor ihr heroisch Diesen nachläuft, um dann festzustellen dass ja alles nur Lug und Betrug zu Lasten wider Euch war. Denn schau jetzt, man kommt mit Nichts auf die Welt und bekommt nun auf Erden die Gelegenheit seine bad Taten aller Leben an der Seele positiv zu bereinigen. Alle gehen ja mit Nichts und völlig leere materielle Hände von der Erde. Alle gierigen und gerafften Schätze sowie erheischten, aber wertlosen Positionen des imaginären Schein in der Welt durch die so genannte Macht sind völlig wertlos. Ihr seht dann eure wahre Seelenbeschaffenheit, wo Lügen und Täuschung nicht mehr geht. Da würden Viele schreiend vor sich selbst wegrennen, oder völlig geschwächt dahin kriechen, beim betrachten des eigenen Seelenkleides. Denn die bad gesetzten, Handlungen und Taten im Leben wider Mitmenschen, Tier und Natur, dass Euch Eurer bad Ego täglich als Nichtig einreden will, bleiben im Buch des Leben wider Allen vor unserem Schöpfer in voller persönlicher Verantwortung bestehen. Natürlich zählen auch die guten Taten im Leben, die ohne Eigennutz und Vorteile sammeln getan wurden. Die nicht Schein und Täuschung, Tricksen und Heischen und Betrügen mit falsche Dogmen verbreiten und so weiter beinhaltet haben, werden in die Waagschale der eigenen Verantwortung durch Ursache und Wirkung wider einen selbst gelegt, genauso wie alle bad Taten die gierig, eigennützig, verroht, eiskalt und mit Gier in machthaltung ausgelebt wurden. Darum die leise Frage? Who´s bad and living your life in a slow hell, different Delusions every Day at no Bell and what have you done?....

  13. Nun noch, was ist das höchstes Gut eines Menschen das es auf Erden zu wahren heißt? Gier in Geld und Macht und heischenden Positionen in Hab und Gut des Egoismus, gehässig, brotneidig, nimmersatt, rücksichtslos, täuschend und Scheinheilig und so weiter Handeln sei im Leben des Weisheit´s Kern? Oder endlich die all umfassende Liebe Gottes ist die größte Kraft im Himmel und auf Erden der NIEMALS STRAFT, denn sie nährt, Sie führt und Sie heilt alle Menschen im Himmel und auf Erden aufnehmen. Das Gegenteil wird Euch aber Bösartigerweise nur einsuggeriert. Gott oder welche Namen man ihn auch noch geben möge, durch die verkörperte Liebe auf Erden in Jesus Christus wartet immer geduldig, liebend. Die freie Willensentscheidung ist dabei ausschlaggebend und wer einen positiven oder evil Weg einschlägt der kausale Punkt. Euer selbst verschuldeten bad Taten müssen im universellen göttlichen Gesetz durch die missachtete Wirkung in Ursache immer positiv bereinigt werden. Gott straft nämlich niemals und niemand, dass wird Euch evil mäßig nur eingeredet. Denn ihr habt durch Euer selbst verschuldetes evil Ego das euch auf Erden führte, ohne den freien Willen wider sich selbst positiv eingesetzt zu Haben, Karma aufgeladen. Nun steht ihr vor Euren eigenen, gesamten bad Taten auf Erden zur einsichtigen Seelenaufarbeitung. Denn man bekommt immer im Erdenleben die angemessenen Aufgaben zur positiven Aufarbeitung und Weiterentwicklung an der Seele gestellt. Dass ist bereits die göttliche Gnade durch Liebe und Barmherzigkeit. Wer das innerlich erfasst und dann positiv bereinigt, hat die Lebensaufgabe bestanden. Wer das innerlich nicht versteht oder verstehen will, hängt nun geistig in der endlos Schleife der Desillusionen. Der evil geführte Mensch sagt dass ist alles Unwahr und eine Lüge. Täuscht Euch unentwegt, um Euch dabei bewusst noch mehr in die Irre zu führen und weg vom göttlichen Ursprung....

  14. Weil der größte Kampf im Leben eines Menschen besteht innwendig zwischen Gut und Böse in der freien Willenentscheidung wider sich selbst und Quo vadis?...

  15. Seid ihr innerlich dazu bereit or living your life in a slow hell? Ist aber nichts Materielles! Um endlich in der innwendigen Leiter der positiven Entwicklung an der unsterblichen Seele, dass mit Eurem Herzen als Eure Wahrheit in Resonanz ist, wieder einen Erkenntnisschritt weiterzukommen. Dass der evil geführte Mensch nicht will. Viele innerlich verkümmerte Seelen meinen nach den Tod ist nichts mehr da. Seele was ist das und Gott existiert und lenkt ja auch gar nichts, nein doch? Alles kommt aus den Nichts?!?!?! und die täglichen Wunder in der Natur und im Universum sind von selbst aus dem Nichts entstanden ist hier mehr als geistig völlig verarmt. Denn wer seinen eigenen Gott spielt, trieftet immer mehr vom göttlichen Ursprung ab und verliert Erkenntnis. Somit soll man sich nun an alle Schätze der materiellen Erdenwelt laben, ergötzen und bereichern. Das Vorgelebte und Vorgezeigte Erdenleben mit Weisungen und Gebote durch Jesus Christus völlig außer Acht lassen. Alles in Scheinheiligkeit durch Lügen, Täuschen, Betrügen in Vertuschungen auskosten, um alle Materiellen und falschen Werte, Positionen und falschen Dogmen im Machtgehabe der evil Selbstsucht auszukosten sowie zu erhalten ist des Lebens Weisheit´s Kern? Dann ausgiebig alle bad Untugenden und Süchte an der eigenen Person oder Gruppe Ausleben, denn ansonsten hätte man ja etwas versäumt. Sich Diese innerlich alle selbst als Berechtigung einreden. Die Gutgläubigkeit der Menschen ausnutzen und sich Alles so zurecht biegen wie es einem zum persönlichen Vorteil des vollen Genuss und der bad Süchte gereicht. Dabei dass Innenleben verkümmern lassen, sei der richtige Erdenweg eines jeden einzelnen Menschen. Natürlich ohne Rücksicht auf Verluste sowie bad Folgen, kausalen Dauerschäden und Konsequenzen wider sich selbst, Mitmenschen, Tier und Natur. Denn nach Ablegen der verwesenden Kohlenstoffeinheit ist nichts ja mehr da und man muss sich keiner Rechenschaft wider irgendwen stellen? Birgt trauriger Weise die evil Selbsttäuschung und innerliche Seelenverkümmerung wider sich selbst..

  16. Die Erkenntnis erhält man immer nur nach seinem inneren, erarbeiteten Entwicklungsgrad der eigenen, positiv, erarbeiteten Bewusstseinebene an der unsterblichen und aufgearbeiteten Seele. Die viele innerliche Kämpfe mit sich bringt und die Willenskraft, Durchhaltekraft im Positiven durch innerlich, erungene Siege stärkt. Die wahre Erkenntnis erhält man nicht in der Außenwelt mit bad Taten, der evil Machtausübung und mit Giergehabe. Dann erst werden alle inwendigen symbolischen Augen nebst Zusammenhänge in der überschaubaren Kausalität als Mensch und Individuum in der Gesamtheit in der Schöpfung Gottes geöffnet. Die Werte verschieben sich total und alles wird durchschaut und natürlich leicht erkannt. Dass muss sich aber jede unsterbliche Seele, Positiv in Durchhaltevermögen wider sich selbst erarbeiten. Es wird Einem nicht geschenkt. Also what have you done? Good or Bad? Quo vadis? Bist Du wach oder schläfst Du noch? Somit die Lebenswurzeln für uns Menschen und hallo Du auch, ja Du bist gemeint, ja genau Du...

G, DIE ROOTS FÜR UNSER GANZES LEBEN:

Die Wahrheit über das Gesetz von Ursache- säen auch bekannt und Wirkung- ist auch unter ernten bekannt. Erklärt sich daraus, dass alles, die gesamte Schöpfung Gottes REINE ENERGIE ist. Unsere Gedanken, unsere Gefühle, all unser Wissen, aber auch die gesamte physische Welt, alles ist Energie. Dass Materie äquivalent zu Energie ist, hat bereits Einstein in seiner Relativitätstheorie herausgefunden. Dass die gesamte vorhandene Energie unmittelbar in einem holographischen Bewusstseinsfeld miteinander verbunden ist, ohne die Grenzen von Raum und Zeit, wurde in jüngster Zeit durch die Quantenphysik bestätigt. In Versuchen konnten die Eigenschaften von bestimmten Quanten überlichtschnell auf entfernte Quanten übertragen werden. Man fand auch heraus, dass das Messergebnis der Quanten durch die Erwartungen der Wissenschaftler beeinflussbar war. Damit steht auch wissenschaftlich fest, dass es so etwas wie ein Bewusstseinsfeld geben muss, das auf unsere Gedanken reagiert. Energie kann nicht verloren gehen (Physikalisch: Energieerhaltungssatz). Da Energie = Information = Bewusstsein ist, gehen auch unsere Gedanken und Gefühle nicht verloren. Vielmehr manifestieren sie sich, in dem sie in unserem Leben Schöpfung heißt Realität werden. Das heißt wir gestalten unsere UMGEBUNG kollektiv mit den anderen MENSCHENSEELEN durch unsere Gedanken und Gefühle sowie durch das, was wir in unserem UNTERBEWUSSTSEIN GLAUBEN. Diese innwendigen AUFARBEITUNGEN gehören zum MENSCH sein dazu. Um in der innwendigen Leiter an der Seele wieder eine Erkenntnisstufe weiter zu kommen. Darum wenn wir etwas denken, fühlen oder tun erzeugen wir ein bestimmtes Schwingungsmuster, welches dann danach strebt, sich zu verwirklichen heißt real zu werden. Dieses Schwingungsmuster enthält, da die Summe aller im Universum vorhandenen Muster AUSGEGLICHEN IST immer alle Aspekte der Erfahrung, die wir mit unseren Gefühlen, Gedanken und Taten manifestieren heißt Realität werden lassen. Das heißt, unsere Gedanken, unsere Gefühle, Glauben und Taten sind die Ursache, und die damit automatisch entstehenden oder auch generierten Energiemuster ausgedrückt sind die Wirkung. Wenn wir ein solches Muster um uns erzeugen, kehrt also immer die Wirkung zu uns selbst zurück. Da das Muster gemäß den universellen Gesetz durch die Schöpfung Gottes ausgeglichen werden muss. Denn alle menschlichen Wesen unterstehen auf Erden dem kosmischen Gesetz des freien Willen. Der nicht an der Seele missachtet wird, aber voll als Mensch persönlich immer missbraucht wird. Good or Bad? Quo vadis? Wenn wir ein solches Muster nicht ausgeglichen haben, dann begegnet es uns im Leben oder im Nächsten immer wieder. Bis wir es selbst durch Einsichtigkeit, mentale Stärke und Willenskraft Positiv in uns aufgelöst haben. Wie lange jeder Mensch dazu braucht liegt nur in dessen Ermessen. Dass wird Einem aber nicht geschenkt. Denn jede Person ist in Wirklichkeit immer der VERURSACHER in der göttlichen Ordnung durch Ursache und Wirkung im universellen und des kosmischen Gesetz, gegenüber sich selbst, Mitmenschen, Tier und Natur vor unseren Schöpfer persönlich verantwortlich. Denn das Erdenleben ist ein entwickelnder, innwendiger Lernprozess an sich selbst und besteht nicht nur aus der Außenwelt und deren Schätze. Vor allem nicht in Habgier in Lug und Betrug. Also what have you done? Denn was Dir nicht gut tut, dass füge auch keinen Anderen zu und Wer im Glashaus sitzt soll nicht mit Steine werfen. Und wie erkennen wir, dass wir ein solches Muster bearbeiten müssen? Wir erkennen es durch das Gesetz der Resonanz...

Das Gesetz der Anziehung und Resonanz: Das Wieder erkennen unserer verdrängten Muster aber auch unserer Lern- und Lebensaufgaben geschieht durch das Gesetz der Resonanz, dass sich auch aus dem Gesetz von Ursache und Wirkung ableiten lässt. Stell Dir vor, das Muster, das Du auszugleichen hättest, wäre der Klang einer Glocke. Wenn Du diese Glocke anschlägst, wird sie das Schwingungsmuster aussenden. In dem Moment, in welchem sich ähnliche Glocken in der Nähe befinden, fangen diese automatisch an, im selben Klang zu schwingen. Das ist das Gesetz der Resonanz. Und genauso ziehst Du alle Schwingungsmuster in Form von Ereignissen in Deine Nähe, die mit unaufgearbeiteten Lernaufgaben der eigenen, selbst verursachten, evil Taten zu tun haben, DIE DU NOCH NICHT INNERLICH POSITIV AUFGEARBEITET HAST, an. Weil für uns Menschen das universelle und kosmische Gesetz nicht auflösbar ist. Die Lebensbasis für alle Geschöpfe und Menschen in der gesamten Schöpfung Gottes ist und das universelle Gesetz in Ursache und Wirkung und auch im ganzen Universum vorherrscht. Aber der verkümmerte und egoistische, selbstherrliche und habgierige Mensch meint, dass das für ihn bei all seinen evil Taten als Handlungen keine Wirkung wider Irgendwen oder Irgendwas und auch sich selbst nicht hat, ist eine Selbsttäuschung und traurige Seelenverkümmerung. Daher wird das Gesetz der Resonanz auch als Gesetz der Affinität bezeichnet.

Das Gesetz der Wiederkehr des Verdrängten: Gelangst Du in die Nähe eines Ereignisses, eines Menschen, einer Situation, die eine ähnliche Schwingungssignatur wie Deine eigenen Muster aufweisen, so wirst Du selbst in Resonanz versetzt. Du gehst auf dieses Muster ein und musst Dich zwangsweise damit auseinandersetzen. Dies geschieht so oft, bis Du das Muster gänzlich aufgelöst hast. Auch wenn Du versuchst, dieser Schwingungssignatur aus dem Weg zu gehen, wird sie Dir immer wieder begegnen, wird sie immer wieder die Emotionen, die Anziehungskraft auf Dich ausüben, die Dich dazu bewegt, Dich damit auseinanderzusetzen und auf zuarbeiten. Sobald Du das Thema der unaufgearbeiteten Challanges der ständigen Replays im Leben in den Lern und Lebensaufgaben vollständig innwendig POSITIV aufgearbeitet hast, ist die innere Schwingungssignatur in Dir ausgeglichen, also quasi ausgelöscht. Du gerätst also fortan auch dann, wenn Du Menschen oder Situationen mit einer entsprechenden Schwingungssignatur begegnest nicht mehr in Resonanz. Du bemerkst sie gar nicht mehr, weil es Dich in Deinem INNEREN nicht mehr berührt und keine Emotionen mehr auslöst...

Jetzt gutes innerliche Gelingen und schau in deine verkümmerte, sowie vernachlässigte Seele! Erhöhe nur positiv dein Bewusstsein. Schalte den evil Ego Wachverstand aus und höre auf dein Herz. Setze täglich deine freie, positive Willensentscheidung aus dem geöffneten Herzen zum Wohle der Menschen und sich selbst ein! Beginne schon in deinen persönlichen Gesichtskreis und alles wird Gut! Habe persönlich Geduld, gepaart mit mentaler Kraft in täglich, durchhaltender Ausdauer durch Willpower und Eigenmotivationen wider sich selbst. Denn ein Schritt zurück, heißt immer zwei Schritte nach vorne....

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MA DEUXIÈME PARTIE (Mein zweiter Teil) EST UN LIGNE(ist ein online) LIVRE(BUCH) de(von) RICHARD or Rischar(d) frances mon dieu oui bon pour écouter un (zum zuhören) et de lire (und lesen)  le haut-parleur muet(vom leisen Sprecher) comprendre les Gens, bon..

I.KAPITEL:

A, Hallo seid IHR superreich und lebt nicht vom eigenen Unternehmen oder was? Bon ansonsten müsst ihr, ja genau Du bist gemeint, Herrschaft, Herrschaft, Seiten in der Gegenwart kaufmännisch Umdenken,sowie richtig wirtschaften in allen Bereichen des Unternehmen erlernen compris?

Bon die genaue BUCHHALTUNG ist in AUSTRIA ihr vernagelten Crétin´s ist die Standart Edition ihr Unternehmerinnen und Unternehmer mit der großen Fresse, aber Heibodntiarlaunduscha sowie Meister oder Leitende und KonzessionsträgerIn womöglich auch noch, mon dieu. Und nicht sagen dass macht ja alles mein SteuerberaterIn. Vieles dass sehr wichtig in der Gastronomie und Hotellerie zum Überleben ist, können die SteuerberaterIn auch nicht wissen! Da Ihnen klar das interne und praktische KnowHow mit welcher umzusetzender Performance des Tagesgeschäft der Branche fehlt. Dass müsst ihr Betreibenden selbst ausarbeiten und durch Branchen bedingtes Erlerntes und ausbauendes KnowHow der Performance ausgleichen. Somit nur deren Matiére ausüben, nämlich die Buchhaltungsarbeiten und was ihr gastronomischen Betreibenden Denen zukommen lässt. Verbuchen Zahlen, erstellen Bilanzen nach euren Aufzeichnungen und füllen Eure Formulare und Zettelchen aus. Sortieren Euren Sauhaufen an möglichen, findbaren Belege und legen diese ordentlich ab! Berechnen daraus die Zahlen und wichtig übergeben Euch rechtzeitig die monatlichen Zahllasten. Wo ihr aber vorher von jedem Gast die Umsatzsteuer schon kassiert habt, die aber Ego sättigend verbraten wurde. Nun kommt innere ständig wiederkehrende Unruhe auf. Denn mit was bitte wollt ihr alles Bezahlen? Woart hiatzt! Nehmans ma Hos´nknöpf aahh haaa? Woas neeed! Na meina Sö! Dabei kann Euch kein SteuerberaterIn helfen, sondern nur auf zu hohe Unternehmenszahlen und Bereiche aufmerksam machen. Wie Ihr letztendlich damit selbst umgeht ist Euch überlassen,compris? Denn Babysitter sind die SteuerberaterIn auch keine. Nach dem Motto: Ich bin der Babysitter von der ganzen Stadt und weiß dass eins der Babies schon ein Hobby hat, es singt so gern den Babysitter-Boogie Boogie Song und der geht: "Boogie" *brabbel* achsoooo?!?!?!...Hallo darum monatlich alle Positionen Nachrechnen, Kontrollieren, Unterlagen einsehen, Unternehmenszahlen anschauen, die eine deutliche Sprache sprechen. Gegebenenfalls sofort Schritte einleiten, bevor es zu spät ist. Nicht stoisch und träge dahin fuhrwerken und in der Administration herrscht wie immer pures Chaos und natürlich kein Durchblick. Das Monat mit allen Posten vergleichen, sowie alle Verkaufsportionen mit den selbst versteuerten Einkaufsbelegen kontrollieren! Passen die Portionen! Wichtig auch in Taten umsetzen, dass Euch so schwer fällt, wenn es nicht dem eigenen Ego oder Faulheit durch Bequemlichkeit und Überheblichkeit dient. Das überprüft für Euch ihr Naiven, keine einzige österreichische Steuerberaterin oder Steuerberater compris ou non? Mmmmh!... Mmmmh!... Haaa?... Woart hiatzt muass Noachdenk´n! Na meina Sö...  achsoooo, oaber woas moach IIICH nuar? Je suis dans le Bredouille...

  1. Bevor in Austria eine Finanzamt-Außenprüfung vormals Betriebsprüfung durch die PrüferIN dies vollzieht. Die Vorschriften dafür finden sich in §§ 147 bis 151 BAO (Bundesabgabenordnung) wieder. Da ab den 1. Oktober 2016 das zentrale Kontenregister in Austria durch das BMF in Kraft trat und der gläserne Mensch dadurch geboren wurde. Gleichzeitig tritt Österreich dem gemeinsamen Meldestandard (Common Reporting Standard) der OECD zum automatischen Informationsaustausch (AIA) in Steuer Angelegenheiten bei. Denn ab diesem Zeitpunkt werden in Österreich schrittweise persönliche Daten ausländischer Kunden aus teilnehmenden Staaten an die jeweiligen Heimatbehörden gemeldet. Umgekehrt geht das genauso, es erhält das österreichische Bundesfinanzministerium (BMF) solche Daten von in Österreich steuerpflichtigen Personen, die im Ausland Finanzkonten unterhalten.

    Verschiedene österreichische Behörden können nun auf das Zentrale Kontenregister zugreifen. Die Daten werden bereits seit August 2016 gesammelt. Die Erstmeldungen für das Register bedeuten für die Banken als Erfüllungsgehilfe einen riesigen Aufwand, denn jeder Kontoinhaber muss mit dem Melderegister abgeglichen werden.

  2. Österreichische Kreditinstitute müssen jetzt automatisiert Kontoinhaber/innen, Vertretungsbefugte Personen, Treugeber, den/die wirtschaftliche/n Eigentümer/in, die Stammzahl gem E-GovG; Name, Adresse und so weiter, sowie Konto- bzw. Depotnummer, Informationen über Eröffnung und Schließung an die Behörde melden.

    Unterschieden wird durch äußere und innere Kontodaten. W
    as bedeutet die Änderung ganz konkret für die Inhaber der Konten?

  3. Praktisch jeden, ausgenommen sind jene 1,7 Prozent der Österreicher, die über kein Bankkonto verfügen. Doch die werden mit dem erst vor kurzem eingeführten Bankkonto für jeden, wohl auch bald erfasst sein.
    Darin sind alle in Österreich geführten Konten und Depots gelistet, wer irgendeine Bankverbindung besitzt.
    Registriert sind alle Girokonten, Bausparverträge, Sparbücher und Wertpapier-Depots und so weiter, die bei Geldinstituten in Österreich geführt werden. Entspricht etwa 33 Millionen Konten. Es ist nicht von Relevanz ob die Inhaber private Personen oder Unternehmen oder Konzerne, Vereine, Partei, Stadt, Gemeinden, Markt oder Sonstiges sind.
    Der Staat will von Allen genau wissen, wer wie viele Konten bei welchen Banken in Österreich hat und wer darauf zugreifen kann.
    Die Meldepflicht für aufrechte Konten und Depots gilt bereits rückwirkend seit 1. März 2015. Durch das so genannten Zuflussgesetz ist geregelt, dass Summen, die von Juli 2011 bis Ende 2012 aus der Schweiz und von Anfang 2012 bis Ende 2013 aus Liechtenstein nach Österreich gelangten, bis Ende 2016 zu melden sind...

  4. Dazu werden die Behörden auf das „bereichsspezifische Personenkennzeichen (bPK)“ zurückgreifen. Die verschlüsselte Identifikationsnummer wird durch Vor- und Zuname, Geburtsdatum, Geschlecht, Adresse und Ansässigkeitsstaat ergänzt. Neben dem Inhaber und seiner Kontodaten sind auch weitere Verfügungsberechtigte, Treugeber, sowie der Tag der Kontoeröffnung und der eventuellen Auflösung zu melden...

  5. Zugang zum elektronischen Kontenregister und damit zu Bankinformationen von Steuerzahlern haben künftig die jeweiligen Gerichte, die Staatsanwälte und Finanzstrafbehörde, Abgabenbehörde und natürlich das Bundesfinanzgericht. Wenn die Abgabenbehörde es für zweckmäßig und angemessen hält, kann sie künftig Einsicht in das zentrale Kontenregister Einsicht nehmen und erhält dabei Informationen zunächst über die äußeren Kontodaten. Ergeben sich daraus Ungereimtheiten, erhält der/die Abgabepflichtige/n die Möglichkeit, sich dazu zu äußern beziehungsweise die angeforderten Bankunterlagen nachvollziehbar vorzulegen. Im Rahmen einer gewöhnlichen Veranlagung der Umsatz-, Körperschaft- und Einkommensteuer derer die Abgabenbehörde keine weiteren Ermittlungshandlungen setzt oder Vorhalte benötigt, soll es daher grundsätzlich zu keiner Einsichtnahme in die Konten der Abgabepflichtigen kommen. Denn ein Auskunftsverlangen soll nur dann erfolgen, wenn die Abgabenbehörde Bedenken gegen die Richtigkeit der Abgabenerklärung hegt. Für sie ist ersichtlich, über welche Bankkonten und Depots jemand verfügt und wer Zugriff auf welche Konten hat. Kontostand und Kontobewegungen sind vorerst über die Datenbank als innere Kontodaten nicht abrufbar. Jeder der Einsicht hält, wird elektronisch protokolliert. Ebenso wenig haben natürlich Steuerberater und Notare kein Einsichtsrecht. Zudem wurde ein Rechtsschutzbeauftragter installiert, der überprüft alle Protokollaufzeichnungen der Kontoregisterabfragen und übermittelt seinen Bericht einmal jährlich an den Finanzminister. 2016 wurde bei der Verfolgung von Steuersündern das Bankgeheimnis nur dann durchbrochen, wenn ein Strafverfahren eingeleitet war. Bislang wurde das Bankgeheimnis nur dann aufgehoben, wenn ein Finanzstrafverfahren eingeleitet worden ist. Zur Kontenöffnung war eine gerichtliche Bewilligung gem. § 116 StPO erforderlich...

  6. Allerdings hat die im Bundeskriminalamt angesiedelte Geldwäschemeldestelle „Financial Intelligence Unit“ (FIU) keinen Zugriff auf die Datenbank. Hello what the fucking Bullshit wird hier abgezogen! Was nicht nur bei Fachleuten für dauerhaftes Kopfschütteln und einen Griff ans Hirn sorgt, schreibt doch die OECD zur Bekämpfung von Geldwäsche den Ländern generell zentrale Kontenregister vor?
    Jede Einsichtnahme in die sensiblen Daten wird elektronisch protokolliert.  Über das Internetportal der Finanzverwaltung, Finanzonline, über das bereits jetzt Millionen Österreicher ihren Steuerausgleich erledigen, können diese auch abrufen, welche Daten über sie im Kontenregister enthalten sind und ob sowie wer darauf zugegriffen hat...

  7. Laut Finanzministerium sind die Daten so sicher wie bei FinanzOnline, das mit verschiedenen Sicherheitsstandards und Firewalls ausgestattet ist. Und auch wenn man es nicht wirklich glauben mag ist das zentrale Kontenregister aus datenschutzrechtlicher Sicht ein echter Fortschritt. Bislang wussten nämlich jeweils mehrere Hundert Personen Bescheid, wenn jemand in den Verdacht geraten war, Steuern zu hinterziehen oder Geld zu waschen. Das Auskunftsbegehren der Behörden wurde nämlich an rund 800 Kreditinstitute ausgeschickt. Die Begründung, warum gegen wen ermittelt wird, bekam also eine schier unüberschaubare Zahl an Leuten in die Hände. Nicht besonders angenehm für die Betroffenen, wie wahr.
    Für Österreicher gilt ein Kapital-Abflussgesetz: Wer mehr als über 50.000 Euro behebt, muss das dem Finanzministerium melden. Ausgenommen sind Kapitalabflüsse von Geschäftskonten von Unternehmen. Auf keinen Falls sollten Bankmitarbeiter oder Versicherungsvermittler den Kunden raten, einen Auslandsbezug nicht anzugeben.

  8. Banken müssen dann alle Kontoverbindungen an das Finanzamt melden. Steuerhinterziehung durch Konten im Ausland werden dann fast unmöglich. Das Bankgeheimnis ist seid dem 1. Oktober 2016 endgültig Geschichte. Ab 2017 tritt dann der weltweite Austausch von Kontodaten ausländischer Kunden mit 56 neue Länder als Erweiterung, erstmals also für den Report 2017 auf den Zeitraum vom 01.01.2016 – 31.12.2016 und 2018 kommen weitere 45 Staaten dazu. Auch hier wird der Zeitraum des vergangenen Kalenderjahres vom 01.01.2017–31.12.2017 betrachtet, über die nationalen Steuerbehörden in Kraft. Diese haben sich nun alle verpflichtet, die Kontodaten ihrer ausländischen Bankkunden offen zulegen beziehungsweise transparent zu machen...

  9. Sich hinter Offshore- Firmen der Verschachtelungstaktik für die jetzt harte Zeiten announced sind und mit einem Bein bereits auf ungesunden Boden stehen oder diskreten Bankverbindungen verstecken, ist jetzt rien ne va plus. Eine Möglichkeit wäre noch, man setzt einen lokalen Nominee Shareholder dahinter, verlegt seinen Wohnsitz offiziell außerhalb. Bringt faktisch nichts, denn alle globalen Behörden können ohne weiteres den eigentlichen wirtschaftlichen Nutznießer als EigentümerIn leicht eruieren and you , yes you look dann silly.  Denn die Welt ist jetzt ein großes Stück zusammengerückt und sagt zu Alle Hallo again and how do you do? Selbst in jenen Steueroasen mit starkem Bankgeheimnis, die bislang als sicher galten, wie zum Beispiel die Schweiz, Liechtenstein, Österreich aber auch Singapur, Cayman Island, British Virgin Islands und vielen weiteren bekannten Finanzplätzen dieser Welt, wird von der einstigen Verschwiegenheit keine Spur mehr übrig sein, im Gegenteil. Ohne weiteres Zutun erhält das Finanzamt nun viele wertvolle Informationen darüber, wo Sie, ja Du bist gemeint, Ihr Kapital, Geldgeschäfte nebst allen globalen Kontoverbindungen hinterlegt haben...

  10. Bisher können die Behörden im "abgabenbehördlichen Verfahren" an die von ihnen gewünschten Bank-Infos kommen. Personenbezogene Daten, die bisher von den Banken geheim gehalten wurden, sind damit nicht mehr im selben Umfang gegenüber der Übermittlung an Abgabenbehörden, Staatsanwaltschaft oder Gerichte geschützt. Bereits ab 1. Oktober 2016 müssen österreichische Banken und Lebensversicherungen bei jedem neuen Konto und Vertrag genau prüfen, ob der Kunde auch in einem anderen Land steuerlich ansässig ist. Dies kann zum Beispiel dann der Fall sein, wenn im Ausland ein Ferienhaus besessen wird. Wer diese Fakten und Dergleichen nicht meldet und die Behörde kommt dubiosen und nicht nachvollziehbare Konten dahinter, wird mit bis zu 200.000 Euro und einem Finanzstrafverfahren als Einsichtnahme beglückt werden. Auch bestehende Konten müssen von den Finanzinstituten auf Indizien einer relevanten Verbindung ins Ausland geprüft werden. Dies könne zum Beispiel ein Dauerauftrag ins Ausland sein. Hier müsste dann mit jedem möglicherweise involvierten Kunden abgeklärt werden, ob ein ausländischer Steuersitz vorliegt. Nicht auszuschließen ist, dass manche Banken zur Vereinfachung Kunden auch ohne vorheriges Gespräch melden. Die Bürger werden über eine Einschau verständigt - entweder über FinanzOnline oder, wenn dies nicht genutzt wird, über den Steuerberater...

  11. Die Abfrage der Behörde wohlgemerkt, von Beamten als deren Organ in Vollziehung der Gesetze Amtsgeschäfte vorzunehmen... oder bei der Führung eines Amtgeschäfts..., dürfen Konten nicht einfach im Schrotschuss-Verfahren vornehmen. Hallo dafür wäre das Vorliegen eines konkreten Verdachtes und ein Straf- oder Finanzstrafverfahren erforderlich. Begründender Verdacht und Zuwiderhandeln auch vor Prüfungen ist die Basis. Im Zuge von Betriebsprüfungen durch das Finanzamt wird der Abruf des zentralen Kontenregisters zukünftig ein Routinevorgang sein. Von den rund 300.000 österreichischen Unternehmen pro Jahr, werden etwa 15 Prozent von der Finanz sehr genau geprüft. Bei unselbstständig Tätigen wird das Kontenregister - beispielsweise im Rahmen des Jahresausgleichs - nicht automatisch abgefragt. Dazu braucht es einen konkreten Verdacht, etwa eine Anzeige wegen Pfuschs und Dergleichen. Doch wenn den Beamten ein Konto auffällt, von dem sie bislang nichts wussten und der Inhaber den Verwendungszweck nicht plausibel erklären kann, wird es vermutlich zu einer Kontoöffnung kommen. Dazu müssen "begründete Zweifel an der Richtigkeit der Angaben des Abgabenpflichtigen“ bestehen, wie es im Gesetz heißt. Die da wären? "Etwa der Verdacht auf Schwarzumsätze oder Zuflüsse von anderen Unternehmen, die aber nicht in der Steuererklärung aufscheinen respektive angegeben werden“...

  12. Da hilft dann die vorherige oder ein im laufendes Verfahren getätigte Selbstanzeige auch nicht mehr viel. Seit 1.10.2014 wurden die Regeln für die Straffreiheit bei Selbstanzeigen verschärft. Betroffen sind Selbstanzeigen, die anlässlich von finanzbehördlichen Nachschauen, Beschauen  und Außenprüfungen  gemacht werden. Weiters gilt die Regelung nur für grob fahrlässig oder vorsätzlich begangene Finanzvergehen. Sollten also im Rahmen einer Außenprüfung ein solches Finanzvergehen gemeldet werden, dann wird keine Strafe verhängt, wenn der hinterzogene Betrag und ein so genannter Strafzuschlag bezahlt werden. Die Höhe des Strafzuschlages hängt von der Höhe der hinterzogenen Abgabe ab. Der Steuerpflichtige muss damit rechnen, dass der Prüfungsbericht vom Strafreferenten des Finanzamtes daraufhin beurteilt wird, ob ein strafbarer Tatbestand vorliegt. Weder der Prüfer noch der Gruppenleiter der Außenprüfung kann gegenüber dem Steuerpflichtigen bezüglich Straffreiheit eine verbindliche Erklärung abgeben! Unabhängig vom Grad des Verschuldens wird die Straffreiheit für wiederholte Selbstanzeigen gestrichen. Zudem wird für Selbstanzeigen, die anlässlich einer Betriebsprüfung abgegeben werden und vorsätzliche oder grob fahrlässig begangene Finanzvergehen betreffen, ein Zuschlag zu entrichten sein. Also den selbst überschätzten Ego-Verstand zähmen alles richtig Erlernen sowie Umsetzen und endlich das kaufmännische Denken im Tagesgeschäft auch sinnvoll einfliesen zu lassen, bon écouter...

Richtig in Austria und BRD wäre, dass der Gesamtwareneinsatz bei Speisen 28%-30% und Getränke 18%-20%.(Brutto: 23-25% immer unter 30% bleiben muss), um wirtschaftlich zu arbeiten und überleben zu können. Wenn mehr Speisen wie Getränke verkauft werden, so geht dass noch gravierender zu Lasten der Betreibenden und der Wareneinsatz steigt und steigt, bei nicht sachgemäßer und richtig täglich ausübender, kalkulierender, alles verwertender Handhabe durch bedachten Einkauf zu Lasten von Euch. Natürlich sinnvoll abgewogene Fleischportionen nebst Beilagen die immer gleich schwer und gleich groß sein müssen. Nicht Pi mal Daumen erstellen, denn da wird schon sehr viel Wareneinsatz im Vorfeld verpulvert. Umgekehrt mit mehr Getränke wie Speisenverkauf hingegen ist dies für die Cashflowbildung ein kleiner Vorteil, aber nur Wer richtig kalkulieren und kostengünstig Einkaufen für Beides mit Fachwissen und Praktikum erlernt und sich angeeignet hat. Nicht immer nur kleine Mengen an Waren täglich teuer in Geschäften erwirbt oder nur teure globale Waren im Ganache Hirn einkauft. Hat vollen Zahltag und das Ganze spiegelt sich im überquellenden monatlichen dann jährlichen Wareneinsatz zu Lasten der Betreibenden wieder. Himmel, Tutten, Thresei, nicht sich alles zum Arsch tragen lassen, oder vorgefertigt faul, hirnlos und bequem Einkaufen. Wie alles vor- und aufgeschnitten oder/und vorportioniert, zugeputzt und so weiter ist, hat gegen sich selbst voll verloren. Es fehlen Euch nämlich die Mehr Portionen aus den frischen Waren, wie tolle Reste, oder Abschnitten und Co. zum verarbeiten. Die bei vorgefertigten Speisezutaten nicht vorhanden sind und die Hersteller dies selbst einnehmen. Habt einfach nur wenig Bock oder völlige Unkenntnis bei Allem oder meint der Überflieger schlecht hin schon zu sein. Einsichtigkeit natürlich keine, Performance bequem oder in Stunden Höhen trabend verplempert. Results wie immer Tilt oder so überteuert, dass Alles schon jenseits von Gut und Böse ist. Aber der eigene aufgeblähte, selbst überschätzte Egoverstand ist völlig fehlerfrei, beratungsresistent und ohne Unrechtsbewusstsein ihr Crétin´s. Und wenn der gesamte monatliche und dann jährliche Wareneinsatz diese Prozentsätze im Verkauf nicht erreicht hat, sind die einzelnen Posten der Karten nie monatlich nach kontrolliert worden. Dann waren die Tages- und Getränke- und Standartkarten sowie die Angebotstafeln falsch kalkuliert und wurden viel zu teuere Waren eingekauft. Sowie nicht ständig alles verwertet. Nicht Mischer- Panscherprodukte auch aus Basen und Fertigmischungen und aus Kübeln, Tiefkühlwaren (TK), Dosen oder Säcke, Convenience und Glutamat, Fondor, Gekörnte oder Brühwürfel- Suppenwürfel als Allgewürz und so weiter verwenden... die in Kilopreise den Einkauf bis in die Decke schießen lassen (ständig der Fall) ist ein Crétin. Dann zuzüglich des Eigenverbrauch aller Personen auch Betreibende nebst Kinder und Co. und Freigetränke und freie Kost des Personals (10% und 20% Umsatzsteuer ohne Einnahmen sind in Austria dafür fällig) viel zu hoch (ständig der Fall). Darum 5g Kaffee ist eine Portion- 1kg Kaffee 200 verkaufte Portionen, how much kg im Jahr massig mon dieu! Auch Tee, Bier 0,3l und 0,5l aus 25l Fass oder 50l Fass abzüglich 2% Schwund how much im Jahr massig mon dieu, auf die Fassverkaufsumme gerechnet, zuzüglich Flaschenverkauf in 0,3l und 0,5l mon dieu und aller AF-Getränke 0,25l how much? massig mon dieu. Das Gleiche gilt für Wein 0.7l Glasweise 0,1l oder Literware 0,25l  oder 0,12.5l im Verkauf und Hartgetränke 0,7l oder 1 Liter Ware in 2cl oder 4cl ergibt 35 oder 50 oder die halbierten Portionen how much? Massig mon dieu also Haufenweise an Karton- Fässer- Liter- und Flaschenware und so weiter. Darum in welchen Verhältnis stehen nun wirklich die versteuerten Umsatzportionen wider den versteuerten, bezahlten Einkaufsbelegen aus die die Vorsteuer gezogen werden kann? Es muss monatlich selbst nachkontrolliert werden. Auch das vorgeschriebene Wareneingangsbuch ist in Österreich mit Ein-und Ausgänge, Mehrwertsteuersätze in fortlaufender Zahlenfolge, die mit den bezahlten, nummerierten Belegen in Ordner ordentlich monatlich abgelegt werden, dazu die täglichen Umsätze mit Herausrechnung der Umsatzsteuer selbst vornehmen, ist garantiert nicht schwer. Dazu muss man kein Steuerberater sein und braucht auch keinen dazu! Der tägliche Einblick in die Eigene Zahlen verschafft einen klaren Durchblick im eigenen Unternehmen und man kann schneller dagegen steuern, wenn zuviel Verlust in Sichtweite rückt. Dann ganz wichtig? Ist auch der Eigenverbrauch die aus den versteuerten Waren sich bedienenden (MitarbeiterInnen, UnternehmerInnen, deren Kinder, Einladungen der Gäste) Eins zu Eins in der Menge und verkauften Portionen in Geldeswert als Tagesumsatz überhaupt vorhanden? Ansonsten ist Umsatzsteuer- und Einkommensteuerhinterziehung for you announced und you, yes you looking dann silly..

  1. Dann der MINIMUM an Brutto-Personalaufwand. Darf Maximal   30% vom Nettoumsatz in der Gastronomie und Hotellerie ausmachen und nie darüber liegen. Nicht 40% oder darüber an Personalkosten wie in vielen Spitzengastronomie Betrieben dass der Fall ist! Ist völlig neben der Spur und unakzeptabel. Sondern 30% und darunter ist die richtige Vorgehensweise, ansonsten hat man zu wenig Umsatz erwirtschaftet und zuviel Personal eingestellt. Eigenleistungen voll missachtet und auf Chefe gemacht. Redet Euch das Bitte nicht selbst schön. Sehr schnell sind dann zusammen 130 Prozent oder mehr erreicht. Wo aber nur 100% zur Verfügung habt, compris ou non? Ganz WICHTIG Miete oder Pacht nur bis 10% maximal 13% vom Monatnettoumsatz, ansonsten die Finger weg, da die Bruttoeinnahmen des Tages die abzuführenden Steuern beinhalten und die laufenden sowie Aufrechterhaltungskosten alles auffressen. Selbst hat man dann auch nichts verdient.  Glasklar niedrige Betriebskosten und Nebenkosten, denn sonst frist euch dass die Haare vom Kopf. Alle Prozentsätze schlagen sich immer im Tagesdeckungsbetrag der jeweiligen Unternehmen wieder und beinhaltet noch kein Cashflow oder Bruttoprofit. Rücklagen bilden ist ein wichtiger Bestandteil der Gastronomie und Hotellerie um auf Eventualitäten vorbereitet zu sein. Im gesamten Jahresumsatz könnten die Betriebskosten nebst laufende Kosten den letzten Prozentsatz auch noch schlucken und somit rückt der Cashflow oder Gewinn der das Überleben gewährleistet wie immer in die weite Ferne und the answer my friend is blowing in the wind. Man(n) oder Frau als Selbst und Ständiger hat aber nur 100% für alles hier Aufgezählte zur Verfügung und keinen einzigen Prozentsatz mehr? Der Brutto EK(Einkauf) des Jahres kann sich durch das zusammenlegen des gesamten Getränke- und Speisen- Wareneinsatz vom jeweiligen Wirtschaftsjahr nach unten bewegen. Ist aber eine Illusion. Weil es den richtigen Wareneinsatz Prozentsatz gegenüber den Speisen und Getränke als Einzelwertung absolut nicht mindert...

  2. Nun die KALKULATION mit ROHAUFSCHLAG gilt für Gerichte oder Getränke in gastronomischen Betrieben in Austria. Also vom gesamten Wareneinkauf aller zu benötigenden Zutaten eines Gericht oder Getränk  die Gewichtsmengen in Gramm oder Dekagramm und cl abwiegen- abmessen und addieren. Berechnet vom aliquoten Kilogrammpreis oder Literpreis der jeweiligen zu benötigenden frischen Ware für ein Essen oder ein Getränk als Portionen. Dann berechnen mit Standart Minimum Kalkulatiosfaktor 3,6 multiplizieren.... NIE DARUNTER und auch nicht ALLES immer nur mit Multiplikationsfaktor  3.6 berechnen. Ist vollkommen falsch compris? Sondern Minimum mit 3.6 bis 8 oder mehr in der Mischkalkulation ist heutzutage die Basis in jeder gastronomischen Betriebstätte mon dieu. Ihr verliert durch zu niedrigen Multiplikationsfaktor oder mit nur 3 oder 3.6 alles  kalkuliert, unzähliges Umsatzgeld an Essen oder Imbisse oder Tellergerichte und Getränke. Da die Verkaufspreise zu billig sind, aber der Wareneinsatz dadurch an die Decke steigt und am Monatsende kein Geld mehr vorhanden ist, um anderem Waren Einzukaufen. Habt dadurch nichts verdient und könnt den Zahlungsverpflichtungen auf Dauer nicht mehr nach kommen, sowie auch die Mehrbelastungen nicht mehr stemmen. Also mit 3 kalkulieren ist im vornhinein völlig falsch auch mit Minimum 3.6 alles kalkulieren ist auch nicht richtig. RICHTIG IST mit Minimum 3.6 bis 8 oder mehr in der Mischkalkulation des frischen Wareneinkauf oder des jeweiligen Getränke durchdacht handhaben. Sichert den niedrigen Wareneinsatz und den wichtigen Cashflow zum Überleben in der  Location compris oder Was? Die Mehrkosten und Zahlungstilgungen kommen zu den laufenden Monatszahlungen dazu und werden total unterschätzt. Die günstigen Einkaufspreise müssen immer vorherrschen und der exakte Tagesdeckungsbetrag muss vorher genau berechnet werden. Er sollte nicht bis zur Decke reichen, dann ist bereits Game over schleichend for you announced. Da einige Speisen oder Getränke einen höheren Wareneinsatz haben und Andere wiederum einen sehr Niedrigen, der vorherrschen sollte, müssen alle Posten richtig berechnet werden! Ansonsten fehlt Euch am Anfang bereits die kaufmännische Basis im Betrieb. Dass bedeutet dass gewisse Speisen im Wareneinsatz wie Vorspeisen, Suppen, Hauptspeisen, Imbisse, Dessert, Mittagstisch oder kleine Zwischenmahlzeiten oder auch Cafe, Tee, Limonaden oder Af-Getränke e.t.c. mit einem höheren Multiplikationsfaktor der bis 8 und mehr gehen kann  und die Anderen bei höheren Wareneinsatz mit einem Niedrigen also Minimum 3.6 kalkuliert werden müssen. Da ansonsten die Postenkalkulationen der Verkaufspreise in den Karten oder Tafeln, Aushang falsch sind und außer Spesen ist dann nichts gewesen. Gerichte oder Getränke die schleppend oder gar nicht vom Gast angenommen werden, weg damit und nicht Wareneinsatz schädigen horten. Großes Warenlager an Speisen und Getränke in der Gastronomie und Hotellerie horten ist Schwachsinn und totes Kapital, dass sich immer Wöchentlich umdrehen sollte und sowieso auch wöchentlich, rechtzeitig nachbestellt werden kann. Warum? Da die Hersteller regelmäßig die Preise erhöhen und Dieses sich wöchentlich ändert. Ihr dadurch dann wieder falsch kalkuliert alle Speisen und Getränke verkauft und der Wareneinsatz steigt kontinuierlich zu Lasten von Euren Einnahmen wie bisher immer im Soll and you look silly. Achsoooo.... Denn Euer realer Worst Case heißt wie immer Zero. Kalkulationen mit durchdachten frischen Einkauf der Lebensmittel der alles verwertenden Mehrportionen und sinnvollen, durchdachten Getränkeeinkauf der Verkaufbarkeit im erreichbaren Tagesdeckungsbetrag zuzüglich Überschuss, um in dieser Branche zu Überleben. Hallo nehmt endlich die Proatzn aus der Tageskasse. Wird durch das neue Kassasysteme 2016 sehr kritisch für Euch der sich nicht persönlich unter Kontrolle hat. Vorab entnommener Gewinn und und Einkommensteuerzahlungen sind for you announeced. Nicht wie immer alles Privat in Egoersatzhandlungen gleich sinnlos verbraten und you look dann ohne Unrechtsbewusstsein aber mit Zero in sthe hole Nudelsiebbrain am Ersten silly. Alles compris les Gens oder Was? Comment? Ahhh... oui noch einmal. Bon, écouter der Gesamtwareneinsatz jeder zu benötigenden abgewogen oder gemessen Zutaten des jeweiligen Gericht oder Getränk, berechnet vom aliquoten Kilogrammpreis oder Literpreis der jeweiligen frischen Ware oder Getränke in Geldeswert auf die einzelne Portion oder Getränk übertragen bon. Mit oben erwähnten Multiplikationsfaktor multiplizieren oui, zuzüglich aliquoten kleinen Pauschalbetrag addieren et compris? Dies kann 0,60 bis 0,90 Cent oder bis 1,00 betragen, später mehr dazu. Dann gehört der Bedienungszuschlag in Austria 10,5% Speisen oder 15% je nach Betriebsart dazu addiert bon! Oui und zum Schluss erst die jeweilige Umsatzsteuer bei Speisen 10% bei Getränken 20% addieren oui. Gilt täglich in der Einzelkalkulation der jeweiligen Posten in Karten, Tafeln, Aushang der österreichischen Gastronomie und Hotellerie so vorzunehmen..... Bon nun dass anschauliches Beispiel von 0,60 Cent auf jede Speise und Getränk als Mittelwert einkalkuliert. Mit täglich 100 verkaufte Warenposten zusammenaddiert unabhängig der Gästeanzahl da Einige mehr kaufen, Voraussetzung man hat ein Mindestmass an zahlenden Gästen täglich im Unternehmen, ergibt dass täglich €: 60.- geschnallt oder Was? Bon auf das Monat gerechnet mal 26 sind das €:1.560.- nur für die Betriebskosten bezahlen zu können compris? No!?!?!? (wie Strom, Heizung, Abgaben e.t.c)  achsoooo... Sir yes Sir?..

  3. Dieses Beispiel kann beliebig verändert werden, nur nicht zu hoch ansetzen und ist ein muss in der heutigen Zeit der gastronomischen Verwirklichung, ohne dass der Gast dabei sauer aufstoßen mit shit happens muss. Sir yes Sir! Aber man verkauft wesentlich mehr als 100 Waren am ganzen Tag im Tagesbusiness mit Verkaufsfördernden Engagement und KnowHow? Wer sein gastronomisches in immer geregelten und beibehaltenden Öffnungszeiten die nie geändert werden dürfen betreibendes Unternehmen mit Leidenschaft führt, braucht nur 1 Ruhetag. Warum? Macht auch keinen Ruhetag so ein Hirnamputierter silly Wahnsinn wider sich selbst als Betreibende wenn alle Mitbewerber auch geschlossen haben. Wo gerade da einiges an Mehreinnahmen in Geldeswert umsetzen könnte. An Freitag-Abenden, ganzen Samstagen- und Sonn- und Feiertagen, dass sind die besten Tage in der Gastronomie und Hotellerie. Denn jeder geschlossene Tag heißt SOLL und jeder geöffnete Tag heißt HABEN EINNAHMEN die vorher nicht vorhanden waren. Hallo jemand zu Hause, es muss auch immer aufgebaut werden und offen sein. Schlagwörter lauten: Kundenaquise, Public Relations, Markteing, frische Waren bei der Erzeugung, geregelte und gleich bleibende Öffnungszeiten. sowie neue Ideen in der Kreativität.  Mitte April bis Ende September oder länger auch die Gartenzeit voll in Geldeswert mitnehmen und unter anderem dafür den Umsatz schwächsten Wochentag, die es immer gibt, schließen oder durchgehend offen lassen wäre eine Option. Hier hätten die Gäste auch als Familien am meisten Zeit und auch Lust und Geld dieses auszugeben achsooo....Sir! Ihr aber verliert nur ständig im faulen, trägen Egoverstand gegen Euch selbst. Reißt aber immer das selbst überschätzte, selbstherrliche Ego-Maul auf, mit IIICH bin toll, IIICH bin so schön und IIICH kann und weiß ja schon alles, aber der reale vorhandene Umsatz der bei Euch schon anklopft, die so genannte sprichwörtlich goldene Gans läuft aber an Euch vorbei and you look dann panikartig silly wenn der Erste for you announced ist? Einen gastronomischen Betrieb muss man Schritt für Schritt aufbauen und hart in Kreativität des vollen Praktikum der Innovationen mit ständiger Public Relations erarbeiten. Damit Gäste auf Euch aufmerksam werden und dann freudig warten wieder kommen. In der Gastronomie und Hotellerie geht viel Privatzeit verloren, dass muss Einen voll bewusst sein. Denn diese 6 Tage Woche an Selbst und Ständigkeit muss auch immer am Anfang der Jahre das mentale Hobby für Einen selbst sein und bleiben. Ansonsten Wer dass mental und geistig nicht Einsieht, sich in Arbeitnehmermanier nur verhält und auch nur so denkt hat gegen sich selbst verloren und verliert an diesen Tagen den Hauptumsatz und hat offen wenn wenig oder fast gar nichts an Einnahmen los ist, hat hier mehr als eine kaufmännische und gastronomische Demenz der Binsen- und Bindenweisheiten wider sich selbst. Denn den Umsatz in der Gastronomie und Hotellerie als Dienstleister muss man einnehmen, wenn die Leute ausgehen können. Dass heißt das sprichwörtlich Geld liegt auf der Strasse und Diese Zeit haben es auszugeben geschnallt oder Was? Ansonsten die gastronomische Hütte schließen Punkt. Finger weg davon ihr Ganache. Arbeitnehmerverhältnisse annehmen und die selbst überschätzte Goschen halten. Dann kann mehr privat mit Sunshine Reggae und cool relaxen gechillt und durch abhängen im Nudelsiebbradie Kohle verbraten werden. Denn jeder geschlossene Mehrtag ist Umsatzverlust und mit Was bitte ihr Betreibenden bezahlt ihr alles ups? Die laufenden Kosten im Betrieb bleiben jeden Tag ob Geschlossen oder Offen gleich, aber Ihr habt dann keine Einnahmen. Nein im Gegenteil ihr gebt Tageslosung auch noch siegessicher ohne Unrechtsbewusstsein aus and you look as ever durchs selbst täuschende Ego silly, wenn der Erste kommt und die Zahlungen beginnen. Was kommt jetzt für ein Verkaufspreis in Eurer Location heraus?...

  4. Halt- Stopp warte! Gut, vorerst kommt noch eine wichtige Frage an Euch? Ist dieser Verkaufspreis des jeweiligen Gericht oder Getränk so überhaupt in Eurer Hütte der Location wie Kneipe, Cafe, Pub, Bar, Lounge, Imbissladen, Restaurant, Gaststätte, e.t.c. sinnvoll und Verkaufbar? Oder schreckt der bereits alle Gäste davon ab? Kann ein Schuss ins eigene Ofenrohr sein, wenn alle Gerichte wie immer im same procedure as every year nur überteuert angeboten werden. Dann Finger weg davon und andere Alternativen der globalen frischen Waren in der Kreativität des aufsaugenden Hirn dann in der Praxis fachgerecht ständig wechselnd anbieten und Getränke kaufen, die einen erwerbbaren Verkaufspreis an die Gäste auch immer gewährleisten. Diese dann gespannt warten. Freudig in Erwartung des Neuen, Kreativen, leistbaren und der überraschenden Momente in Eurer Hütte harren und wieder kommen trés chic compris oder haaa? Beim Gassenverkauf gehört pro einzelner verkaufter Ware der Bedienungszuschlagprozentsatz abgezogen ups. Warum? Weil ihr dies nicht an den Tisch serviert und dadurch keine Service-Personalkosten in Form von einer entgeltlichen Dienstleistung anfallen. Achsooo.... Sir! Dies gilt auch für die Betreibenden selbst, wenn deren Kraft im Service tätig ist. Schankausgabe ist kein Mehraufwand oder Service und berechtigt den Bedienungszuschlag absolut nicht, wie bisher nach dem Motto: Wer mit Vorsatz,........ sich oder einen Dritten unrechtmäßig zu bereichern.......diesen am Vermögen schädigt ist mit.... Bon nun die Rückrechnung écouter, zuerst muss immer die abzuführenden Steuer des jeweiligen Gericht oder Getränk abgezogen werden. Dann gehört der wahre Wareneinsatzprozentsatz- der bei Euch zur Zeit sicher bei Minimum 35% eher mehr und bis 50% liegt, abgerechnet und was bleibt jetzt bitte über, um die offenen Lieferanten, MitarbeiterInnen oder auch Keine, Aushilfen, Drittanbieter, alle Behörden, Waren-Getränkeeinkauf zum weiterarbeiten, Betriebskosten, Kredite, Leasingverträge bei vorhanden sein, Miete oder Pacht, Reparaturen, Instandhaltungskosten, Versicherungen, laufende Lebenserhaltungskosten jeder Person die Geld vom Umsatz nimmt, bezahlen zu können. Ansonsten läuft man nur den Tagesdeckungsbetrag hinterher und beginnt zu schludern mit der Löcher auf und Löcher Taktik. Der Gastronom oder die Gastronominnen haben noch Nichts persönlich verdient, nach dem Motto: Außer Spesen und persönliches Mehr-Soll nichts gewesen. Dass kann doch keine Dauerlösung ununterbrochen wider Euch selbst sein oder Was?...

  5. Nun laut Gesetz sind die Buchführungspflicht im ersten Wirtschaftsjahr bei Neu gegründete Einzelunternehmen, Personengesellschaften ausgenommen GmbH & Co. KG im ersten Wirtschaftsjahr noch in keinem Fall buchführungspflichtig.  Auch wenn keine Buchführungspflicht besteht. Freiwillig kann der Gewinn auch von "Einfrau/Einmann-Betrieben" mit geringen Umsätzen in jedem Fall durch Buchführung ermittelt werden nach EStG 4 Abs. 3 EStG. Die steuerliche Buchführungspflicht kann sich in erster Linie aus dem Unternehmensgesetzbuch § 189 UGB ergeben. Listen now, weil eine "unternehmensrechtliche Buchführungspflicht" das UGB spricht von "Rechnungslegungspflicht" auch eine steuerliche Buchführungspflicht und Gewinnermittlung durch Betriebsvermögensvergleich, eine doppelte Buchführung nach sich zieht, gemäß § 124 BAO. Wichtig: Eigenverbrauch der Waren täglich, detailgenau, nachvollziehbar und richtig mit Datum aufzeichnen. Warum? Wenn die selbst deklarierten Portionen aller versteuerten gekauften Waren nicht mit den gesetzlichen Aufzeichnungspflichten der FA im nummerierten, fortlaufenden Bonbuch oder Registrierkasse oder Computerkasse mit vorhanden Privatentnahmen und Eigenverbrauch übereinstimmen heißt es for you Zahltag. Denn dann können FinSTrG § ab 1 mit 4 und 7 oder/und 8 oder/und 13 oder/und 19 oder/und 21 könnten greifen. Mindestens alle 3 Jahre, eher früher wird in der Austria die Gastronomie und Hotellerie der jeweiligen Betriebstätten nach den Zufallsprinzip durch bewusste, gezielte Region- Bezirk- Städteabschnitte Prüfung getätigt. Dann hilft § 243 BAO- heißt Bundesabgabenordnung respektive § 250 BAO nur mehr, wenn die Nachvollziehbarkeit der beanstandenden Punkte fast Lückenlos und Belegbar schriftlich nachgewiesen werden können. Die bei fundierter Fachkenntnis der Branche und deren Posten nicht schwer ist und  gehören als richtige Umsetzung im kaufmännischen Tagesgeschäft der Gastronomie und Hotellerie der Tourismus-  Freizeitgestaltung in Austria überlebenswichtig getätigt. Weil...

  6. die Vorsteuer mindert auch nur mehr wenig die Umsatzsteuer (UST). Zirka 16% bis 18% sind immer von den Tagesbruttoeinnahmen im Monat an die FA zu zahlen. Aufgeteilt in 10% Speisen und 20% Getränke abzuführende Mehrwertsteuer zuzüglich des Eigenverbrauch im selben Mehrwertsteuersatz gerechnet. Diesen Prozentsatz täglich weglegen wäre ein sinnvoller Weg für die Betreibenden. Denn dann fällt am Monatsende des darauf folgenden 15. des Stichtages nicht mehr so viel an, ist aber für EUCH auch ein Fremdwort ihr Crétin´s. Belege und Aufzeichnungen habt ihr im Sauhaufen chaotisch wurschtelnd abgelegt in irgendwelchen Behältnissen der Räumlichkeiten die lose irgendwo herumliegen. Ohne Diese täglich im Monatsordner nummeriert gekoppelt mit den Wareneingangsbuch zu führen abgelegt zu haben. Alles selbst an Vorsteuer und Zahllast herausrechnen und mit den täglichen Umsätzen, Rechnungen der Einkäufe fortlaufend nummeriert ins Wareneingangsbuch mit Monatsordner ordentlich ablegen und eintragen. Dabei selbst die Vorsteuer und Umsatzsteuer herausrechnen. Dauert nur 15  Minuten und ist aber eine Pflicht in Austria. Aber bis unter das Hausdach und Geschäfts- Unternehmen- Konzern- Betriebsdach voll gestopft mit Pump Money und zugepflastert wie bei der Haus Einfahrt. Eigenquote- sprich echtes und positives Eigenkapital gleich Null? Bilanzen jährlich im Soll ohne Cashflow hurra. Jetzt kann man wieder weiter Pump Money ausleihen und Leasing-Sachen tätigen bis man dann endgültig ansteht. Die nur den Tagesdeckungsbetrag immens erhöhen, ohne aber zahlende Mehrgäste dazu zu haben. Wie man dass dann aber mit den vorherigen und Neuen Pump Money zurückzahlt und die laufende Kosten zum Aufrechterhalten des Betrieb oder Geschäft bewältigen und erwirtschaften soll, steht aber in den Sternen und die answer my friend is blowing in the wind? Hallo jetzt genau aufpassen! Euch kann passieren das ihr wegen Liebhaberei die gesamte Vorsteuer von 3 Jahre rückwirkend bei ständiger Soll Bilanz an das zuständige Betriebsfinanzamt in Austria zurückzahlen müsst. Auch die AfA in Form von Anschaffungskosten als Beispiel beschrieben ist in fünf Jahren (Ablöseeinrichtung auch Inventar) oder zehn Jahren (Gebäudeeinrichtung) und der Gebäudewert abzüglich prozentueller Privat Nutzung durch die Eigentümer oder/und Käufer 3% gemäß § 8 EStG jährlich abzüglich Grundanteilswert in Austria absetzbar. Noch zu beachten wäre, wenn aus den Geschäftsanteil des Gebäudewertes als AfA deklariert, plötzlich ein Privatanteil im laufenden Wirtschaftsjahr hergestellt wird! Wenn gewerblich genützten Räumlichkeiten des Unternehmen in Neuadaptierungen plötzlich ein Wohnraum gemacht wird. Dann ist Dieser wenn er nicht der Vermietung zugeführt wird aus dem Betrag des Gebäudewertes zu nehmen und fällt der prozentuelle Geschäftsanteil weg. Der Private Nutzungsanteil erhöht sich und es ist weniger geschäftlicher Anteil in Form von aliquoter AfA in Austria im Wirtschaftsjahr absetzbar. Und alle AfA greift nur Einkommensteuer mindernd bei Haben heißt auch Überschuss in der Bilanz. Nicht vergessen die Abschreibung der geringfügigen Wirtschaftsgüter bis hot €: 400.-. Dann hat man erst einen bilanzierten Buchwert des Unternehmen nebst Einrichtungsgegenstände mit den einzelnen aufgezählten AfA Punkten in den jeweiligen Wirtschaftsjahr errechnet und stellt Euch endlich der Verantwortung gegenüber sich selbst und uNternehmen, geschnallt et compris? Bon...

  7. Das UGB- Unternehmensgesetzbuch definiert § 189 Abs. 1 Z 2 Umsatz-Schwellenwerte. Bei deren Überschreitung die Rechnungslegungspflicht eintritt. Dabei muss der Umsatz-Schwellenwert grundsätzlich zweimal hintereinander (= nachhaltig) überschritten worden sein. Sodann tritt nach Ablauf eines "Pufferjahres" die Rechnungslegungspflicht mit dem übernächsten Jahr ein. Capische dann dürfen auch Wirtschaftsgüter, die nicht unmittelbar im Betrieb eingesetzt werden z.B. Mietgebäude, nicht mit dem Unternehmensgegenstand zusammenhängende Beteiligungen, zur Kapitalstärkung als so genanntes "gewillkürtes" Betriebsvermögen in die Bilanz aufgenommen werden. Nur bei der Gewinnermittlung nach § 5 EStG heißt doppelte Buchführungspflicht bei zweimaliger Überschreitung der Umsatzschwellenwert von 700.000 Euro oder einmaliger Überschreitung von 1.000.000 Euro. Doppelte Buchführung (nach § 5 EStG, gilt für GmbH und AG auch bei nicht gewerblicher Tätigkeit) unabhängig vom Umsatz stets verpflichtend müssen die Bilanzierungsvorschriften des Unternehmensgesetzbuches (UGB) beachtet werden. Weil insbesondere müssen drohende Risken zum Beispiel und ernsthaft drohende Verbindlichkeiten oder Verluste, Wertminderungen von Betriebsvermögen berücksichtigt werden compris Ganache. Bei der Bilanzierung nach § 4 Abs. 1 EStG besteht dazu keine Verpflichtung. Nun die qualifizierte Schwellenwertgrenze beträgt €: 1.000.000.- Rechnungslegungspflicht 2015. Schwellengrenze war vorher €: 700.000 bei zweimaliger, aufeinander folgender Überschreitung ist Rechnungslegungspflicht 2015. Bei einmaliger Überschreitung ohne Pufferjahr bereits ab Folgejahr. Der Entfall einer bestehenden Rechnungslegungspflicht (Buchführungspflicht) erfordert grundsätzlich ebenfalls ein zweimaliges Unterschreiten des Umsatz-Schwellenwertes, tritt jedoch ohne "Pufferjahr" bereits ab dem darauf folgenden Jahr ein. Diese Grenzen gelten in erster Linie für Gewerbetreibende. Die bei Überschreitung dieser Grenzen eintretende Rechnungslegungspflicht führt bei Einkünften aus Gewerbebetrieb automatisch zur Buchführungspflicht nach § 5 EStG...

GDPdU heißt die neue digitale österreichische Betriebsprüfung des Finanzamt seit den 01.Mai 2016 bei allen Unternehmen und Konzerne greift.
Die neue digitale Aufbewahrungspflicht und die Auswirkungen auf den Kassenplatz. Mit Schreiben vom 26.11.2010 verschärfte das Bundesfinanzministerium die Bestimmungen für die Aufzeichnung von Bargeschäften mittels Registrierkassen bzw. die Aufbewahrung und Zugriffsmöglichkeiten der digitalen Unterlagen – und zwar deutlich: Schon seit Januar 2002 kann die Finanzverwaltung gemäß Paragraph 147 Abs. 6 AO im Rahmen einer Betriebsprüfung Unterlagen, die durch das Datenverarbeitungssystem erstellt wurden, einsehen und nutzen. Dabei erhält der Betriebsprüfer des Finanzamts unmittelbar durch die Hard- und Software des steuerpflichtigen Gastronomen Einsicht in die gespeicherten Daten sowie einen mittelbaren Datenzugriff, durch den die Daten maschinell ausgewertet werden können. In der Praxis bedeutet das für kleine und mittlere Unternehmensgrößen, dass Transaktionsdaten als Export auf einem Datenträger dem Betriebsprüfer zur Auswertung überlassen werden.

Was bedeutet GDPdU?

GDPdU Grundsätze zum Datenzugriff und zur Prüfbarkeit digitaler Unterlagen bezeichnet die grundsätzliche Methodik, mit der gearbeitet wird und orientiert sich an den OECD-Standards zum Export von Buchhaltungsdaten. Wer sich das Kürzel nicht merken kann: Einprägsamer ist „Gib Dem Prüfer Deine Unterlagen“ mon dieu oui extraordinaire.

Was können die Betriebsprüfer mit meinen Daten anfangen?

Das Finanzamt hat aufgerüstet: Mon dieu neben dem Betriebsprüfer sind auch Umsatzsteuer-Sonderprüfer, Lohnsteuerprüfer und Steuerfahnder mit einer speziellen Software ausgestattet, um GDPdU- konforme Datenbestände auf Manipulationen hin zu untersuchen. Dabei nutzen die Behörden neben den üblichen Plausibilitätsprüfungen anhand von Benchmarks- Vergleiche mit branchenüblichen Mittelwerten auch statistische Verfahren, um z. B. manuell "zufällig" eingegebene, erfundene Buchungen aufzudecken hallo!

Was bedeutet das konkret für die Daten aus meiner Kasse?

Unterlagen, die mit Hilfe eines Datenverarbeitungsgerätes (Kasse, POS = Point of Sale, EPOS = Electronic Point of Sale) erstellt worden sind, müssen für die Dauer der Aufbewahrungsfrist (10 Jahre) … jederzeit verfügbar, unverzüglich lesbar, maschinell auswertbar, aufbewahrt werden laut §147, Abs. 2 der Abgabenverordnung. Die Geräte (Registrierkassen, Kasse, POS, EPOS und nach geordnete DV-Systeme wie webbasierte/cloudbasierte Office-, Dashboard- und Backoffice-Funktionen) müssen den folgenden Grundsätzen entsprechen: Grundsätze ordnungsmäßiger DV-gestützter Buchhaltung (GoBS) Grundsätze zum Datenzugriff und zur Prüfbarkeit digitaler Unterlagen (GDPdU). Die Daten müssen unveränderbar und vollständig aufbewahrt werden. Eine Verdichtung der Daten, wie sie bei ganz vielen konventionellen Kassen erfolgt, ist unzulässig (Zusammenfassung der Einzelbuchungen im täglichen oder monatlichen Z-Bericht); ebenso unzulässig ist das Vorhalten der Daten ausschließlich in gedruckter Form nach den Tagesabschlüssen ("Z-Streifen" oder "Journal-Streifen"). Steuerlich relevante Daten sind demnach auch: Journaldaten, Auswertungsdaten, (Berichte) Programmierdaten, Stammdatenänderungen.

Was bedeutet das konkret für den Unternehmer und seine Kassen?

Ècouter der oder die Gastronomen wie auch alle anderen Unternehmen müssen das Unternehmen in der jeweiligen Betriebsstätte 2016 die neuen Anforderungen voll erfüllen compris? Alle relevanten Daten für die Steuer müssen in elektronischer Form gespeichert werden. Relevante Daten sind Daten aus der Finanzbuchhaltung, von Bankkonten, der Anlagenbuchhaltung, der Lohnbuchhaltung, der Kostenrechnung, dem Warenwirtschaftssystem – natürlich nur soweit vorhanden und eingesetzt. Und natürlich auch alle Daten aus den Kassensystemen, wobei sogar die Einsatzorte und -Zeiträume der Kassen zu protokollieren und aufzubewahren sind. Dies gilt auch für die Organisationsunterlagen sowie Bedienungs- und Programmieranleitungen. Durch die Mitwirkungspflicht muss jeder Unternehmer – auch in der Gastronomie – überprüfen, ob die Anforderungen an die Grundsätze zum Zugriff auf die Daten und zur Prüfung digitaler Daten (GDPdU) erfüllt werden Bundesministerium der Finanzen, IV D 2 S-031–136/1, Schreiben vom 16.07.2001 geschnallt.

Kann das Finanzamt schon vor 2016 die Daten in elektronischer Form verlangen?

Bereits durch die schon im Jahre 2002 eingetretene Verordnung haben die Behörden Anspruch auf Herausgabe der Daten in elektronischer Form. Hier heißt es wörtlich: "Seit dem 1. Januar 2002 sind Unterlagen i. S. des § 147 Abs. 1 AO, die mit Hilfe eines Datenverarbeitungssystems erstellt worden sind, während der Dauer der Aufbewahrungsfrist jederzeit verfügbar, unverzüglich lesbar und maschinell auswertbar aufzubewahren (§ 147 Abs. 2 Nr. 2 AO)." Bisher wurde diese Regelung aber nicht konsequent durchgesetzt – wohl auch, weil die Technik noch nicht so weit verbreitet war. Die geplante Gesetzesvorlage GDPdU stellt insofern nur eine genauere Spezifikation der alten Regelung dar. Und sie wird in Zukunft auch konsequent durchgesetzt werden, Verstöße werden mit Strafzahlungen belegt. Alle Daten - und insbesondere die, welche durch Kassensystem/ECR /POS/ POS produziert werden, müssen digital archiviert werden. Sofern ein elektronisches Kassensystem eingesetzt wird compris, muss dieses System dem Betriebsprüfer schon jetzt die Daten zur Verfügung stellen. Für die Datenträgerüberlassung sind verschiedene Formate zugelassen. Inzwischen gibt es auch eine Empfehlung des Bundesfinanzministeriums für ein entsprechendes Standardformat. Ziel dieser Normierung ist, dass sämtliche Daten vom Betriebsprüfer vor Ort in eine Prüfersoftware eingelesen und ausgewertet werden können, ist die neue Basis dazu und Gesetz.

B, Die Registrierkassenpflicht ist nun seid 01.04 2016 wirksam. Jedoch soll bei älteren Systemen, denen die technische Voraussetzung zur Umsetzung fehlt, der Einsatz noch nicht beanstandet werden. Dann folgen horrende Strafzölle im Sinne des Finanzstrafverfahren die Schmerzen. Statt einer Grenze für die Verpflichtung von 150000 Euro Umsatz im Jahr soll ab 2016 eine  ab 15.000 Euro gelten. Unternehmen mit überwiegend Bahrzahlenden Kunden und mehr als 15.000 Euro Umsatz im Jahr brauchen eine gesicherte Registrierkassa. Unternehmen, die unter den 15.000 liegen oder welche die kaum Barzahler als Kunden haben, brauchen keine. Wer Honorarnoten legt oder Rechnungen schreibt, kann an diesen Belegen festhalten und bekommt ohnehin in der Regel Kontoauszüge, die ja auch der Finanz offen stehen. Das gilt auch für Kassenärzte, die weniger als 15.000 Euro mit den Patienten in Bar abrechnen und den großen Teil direkt mit der Krankenkasse abwickeln. Eine Ausnahme der sofortigen Registrierungspflicht gilt für mobile Dienste, etwa Hausbesuche eines Frisörs und ähnliche Angebote. Hier braucht es vor Ort keine Registrierkasse, allerdings muss der Dienstleister direkt nach Rückkehr ins Unternehmen den Umsatz an die dortige Kassa eingeben. Geschäfte an öffentlichen Orten haben eine höhere Grenze für die Registrierkassenpflicht. Sie brauchen erst ab 30.000 Euro eine Kassa vor Ort. Wenn ein Christbaumhändler, Fiaker oder Maronibrater an öffentlichen Orten steht, kann er bis 30.000 Euro Jahresumsatz auf eine Registrierkassa verzichten, über diesem Limit gelten die gleichen Regeln wie für nicht-öffentliche Grundstücke auch. Wenn Vereine Feste organisieren, die vorwiegend durch ihre Mitglieder selbst getragen werden, dann gelten sie als klein und nicht registrierkassenpflichtig für die Finanz, außer €: 7.500 Barumsatz wird überschritten. Barumsätze im Sinn dieser Bestimmung sind Umsätze, bei denen die Gegenleistung (Entgelt) durch eine Barzahlung erfolgt. Auch Bankomat oder Kreditkartenzahlungen oder andere elektronische vergleichbare Zahlungsformen, Barschecks oder vom Unternehmer, Konzern ausgegebener und von ihm an Geldes statt angenommener Gutschein, Bons, Geschenkmünzen und dergleichen fallen in diese Regelung und sind auch Belegspflichtig. Große Vereinsfeste (wo Personal genutzt wird) fallen ganz normal unter die Registrierkassenpflicht. Dass kleine Vereine oft ohnehin gemeinnützig und damit Umsatzsteuer befreit sind, macht die Sache auch nicht einfacher. Gastronomen wollen den Vorteil von vereinsmäßigem Mitbewerb jedenfalls vom Tisch haben. Die Kontrolle des Finanzamts wird durch Insika-Meldungen geschehen, das ist eine über Smartcard-Schlüssel abgesicherte Verbindung, die Transaktionsdetails automatisiert weiter gibt. Das Finanzamt erhält also bei Registrierung einer Rechnung einen Verweis darauf, auf der Rechnung wird zur Rechnungsnummer auch ein Code angegeben. Prüfer können die Echtheit von Belegen und die Vollständigkeit der Aufzeichnung durch diese Codes erkennen. Der Insika-Standard ist in Deutschland entwickelt worden, erfordert angepasste Kassensysteme mit Smartcard-Readern und die Übermittlung der Daten an Server der Finanz, sobald diese eine Prüfung anstreben. Eine Ausschreibung soll ein Modell der Technik bringen, Insika hat durch den Wunsch aus dem Finanzministerium Startvorteile. In Österreich gäbe es mit E131 samt e-tresor und Handyverschlüsselung der A-Trust eine etwas anders aufgebaute Alternative, die durch notwendige Windows-Software und anzumietende Server-Dienste eher teurer und wenig variabel sein dürfte, dafür aber auf unhandliche Smartcards verzichtet. Der österreichische Staat wird Neuanschaffungen von Registrierkassen mit bis zu 200 Euro bezuschussen. Nicht aber die Anpassung bestehender Systeme. Wer also schon eine Kasse hat und diese um Smartcards erweitern muss, zahlt einige hundert Euro, um den gesetzlichen Pflichten gerecht zu werden. KMU, die jetzt erst registrierkassenpflichtig werden, können sich eine Neuanschaffung (mehrere hundert bis tausende Euro) fördern lassen. Web-Kassen-Systeme, die wie in Deutschland ebenfalls Insika-tauglich sein werden, sind hier günstiger und könnten den Einstieg erleichtern et compris amici. Denn eine...

  1. Freiwillige Buchführung nach § 4 Abs. 1 EStG oder nach E/A-Rechnung nach § 4 Abs. 3 EStG oder Pauschalierung sind die drei realen Fakten im österreichischen Steuermodel. Die aber empfehlenswerte Variante auch in der Klarheit gegenüber der FA für good Amiga oder Amigo der Harmonien im Duett oder Quartett des harmonischen Gleichgesanges dieser drei Möglichkeiten  ist § 4 Abs. 3 EStG wäre in der Gastronomie und Hotellerie in Austria ein sinnvoll zu beschreitender Weg für Euch. Auch ab den ersten Wirtschaftsjahr für die Einzelunternehmen und Personengesellschaften, ausgenommen GmbH & Co. KG, durchzuführen. Eine Pauschalierung ist jedenfalls auch möglich aber nicht sinnvoll für die Gastronomie und Hotellerie. Wenn die Umsätze des Gründungsjahres 220.000 Euro nicht übersteigen. Ècouter es kann aber auch eine freiwillige Buchführung Gewinnermittlung nach § 4 Abs. 1 EStG gewählt werden die auch nicht sehr sinnvoll ist. Oder man bleibt im Wirtschaftsjahr unter €: 30.000.- der betrieblichen Tätigkeiten aller Zahlungseingänge als Jahresumsatz mit Wohnsitz oder Sitz in Österreich. Einmal in 5 Jahren darf diese Grenze um 15% überschritten werden. Nicht in diese Grenze einbezogen werden Umsätze aus Hilfsgeschäften (Verkauf von Anlagegütern) und Geschäftsveräußerungen. Nicht mitgerechnet werden weiters Einfuhren, innergemeinschaftliche Erwerbe, Umsätze, bei denen die Steuerschuld auf den Kleinunternehmer übergeht und Auslandsumsätze. Für die Berechnung der Grenze ist die Umsatzsteuer herauszurechnen, auch wenn der Kleinunternehmer keine Umsatzsteuer abführen muss. In der Regel ist von den Zahlungseingängen auszugehen. Wenn Euer Gesamtumsatz als Unternehmerin/Unternehmer in einem Jahr nicht mehr als 30.000 Euro netto beträgt, seid IHR von der Umsatzsteuer befreit § 6 Abs. 1 Z 27 UStG. Aber hallo dann ist der Kleinunternehmerfreibetrag ein sinnvoller Weg und sofort bei der FA zu beantragen. Es bedarf dazu immer einen schriftlichen Antrag von Euch an das zuständige Betriebsfinanzamt. Und die Umsatzsteuerzahlungen und Jahreserklärung fallen weg und es darf auch keine Vorsteuer geltend gemacht werden. Die sowieso nur aus BEZAHLTEN und vorgelegten und klar nachvollziehbaren Rechnungen gemäß  § 11 UStG Abs.1 - 15  im Sinne UStG § 2 Abs.1-6 und § 3 Abs. 1-12 im jeweiligen Wirtschaftsjahr verrechnet werden. Also abwägen was bringt für den Kaufmann oder Kauffrau im Wirtschaftsjahr bei mini Umsätze mehr. Easy oder Was! Noch zu beachten wäre bei Rechnungslegungen an Dritte keine Mehrwertsteuer geltend machen. Ansonsten ist Diese dem Betriebsfinanzamt abzuführen und wieder mit E/A Rechnung § 4 Abs. 3 EStG bei der zuständigen FA Behörde das jeweilige Wirtschaftsjahr abrechnen wäre mein Vorschlag, bon, Nun...

  2. Die österreichischen umsatzsteuerlichen Regelungen im Umgang mit ausländischen Geschäftspartnern. Beziehen nämlich inländische Unternehmer von ausländischen Unternehmern Waren oder Dienstleistungen und liegt der Ort der Lieferung oder sonstigen Leistung nach dem österreichischen Umsatzsteuergesetz im Inland, kommt das österreichische Umsatzsteuergesetz zur Anwendung. Ist der Leistungsort hingegen im Ausland, sind die jeweiligen ausländischen Rechtsvorschriften zu beachten bon. Attantion insbesondere sind dies die Stätte an der sich die Geschäftsleitung befindet, Zweigniederlassungen, Fabrikationsstätten, Warenlager, Ein- und Verkaufsstellen und Bauausführungen, compris und deren Dauer sechs Monate übersteigt. Ausländische Unternehmer sind in Österreich je nach Art der Lieferung, bzw. Leistung mit unterschiedlichen Besteuerungssystemen konfrontiert, wobei in einem ersten Schritt immer abzuklären ist, ob der Ort der Lieferung, bzw. Leistung in Österreich liegt, dadurch das österreichische Umsatzsteuergesetz überhaupt zur Anwendung kommt, compris ou non? Im zweiten Schritt ist abzuklären, ob der Empfänger ein Unternehmer oder eine Privatperson ist geschnallt ? Bon also wann liegt der Ort der Lieferung in Österreich? Laut § 3 Abs (7) UStG liegt der Ort der Lieferung in Österreich, wenn sich die Ware zur Zeit der Verschaffung der Verfügungsmacht in Österreich befindet, compris? Bon das ist bei körperlicher Übergabe der Ort, an dem der Gegenstand der Lieferung dem Abnehmer oder in dessen Auftrag einem Dritten übergeben wird. Mon dieu écouter nun sehr wichtig EStG-Zahlungen bei erwirtschafteten Überschuss Money bis €: 11.000.- keine Steuerlast bei der FA in AUSTRIA, aber gegenüber der gewerbliche Versicherung nicht. Wenn der jährliche Freibetrag von €: 4743,27,- überschritten wurde,  sind 25% der jeweiligen Gewinnsumme als Nachzahllast an die österreichische Gewerbliche Sozialversicherung fällig. Nun ab Einkommenteile von €: 11.000.- ist keine Steuerlast fällig. Von 11.000 bis €. 25.000.- ergeben sich 36,5% Zahllast, von €: 25.000 bis €: 60.000 ergeben sich 43,2143% Zahllast und über €: 60.000.- beträgt der Steuersatz 50% Zahllast in Austria. Si zuzüglich Einkommensteuervorauszahlungen für das Laufende Wirtschaftsjahr berechnet aus den abgeschlossenen Wirtschaftsjahr und sind monatlich zur laufenden, monatlichen Umsatzsteuer dazu zu entrichten.  Si mamma mia denn dann heißt es pagare an das österreichische Finanzamt nach § 33 EStG pasta. Nach dieser Berechnung müssen noch die Absetzbeträge subtrahiert werden...

  3. Noch eine Erläuterung des Kaufmann oder Kauffrau. Ein Kaufmann (lat. Mercator; handeln, Handel treiben, lat. mercor) ist eine Person, die erwerbsmäßig ein Geschäft tätigt (Geschäftsfrau oder Geschäftsmann) you know. Eine Ware ist ein ökonomischer Begriff für die Gesamtheit materieller und immaterieller Mittel zur Bedürfnisbefriedigung ist die Ware der Bezeichnungsbegriff, die als Gegenstand des Handels und als Gegenbegriff zu Geld in Betracht kommen einkauft und weiter zum Kauf anbietet – um beim Verkauf einen finanziellen Gewinn heißt auch noch Profit oder Überschuss zu erzielen, compris mon dieu? Die Tätigkeiten des Kaufens und Verkaufens, sowie ein bloßes Mitwirken an diesen, liegen den kaufmännischen Berufen zugrunde. Die Berufsbezeichnung für Frauen lautet Kauffrau. Historisch gesehen bezeichnet der Begriff Kauffrau eine Handel treibende Frau oder auch die Frau eines Kauf- oder Handelsherrn. Üblich sind die Abkürzungen Kfm. und Kffr. Der Plural ist Kaufleute. Die Einteilung soll im Folgenden veranschaulicht werden. Die Kaufleute im UGB werden in Austria wie folgt definiert: HGB §1 Grundhandelsgewerbe ist ein (Ist- bez. Musskaufmann) mit kein Kleingewerbe ein Vollkaufmann. Oder mit Kleingewerbe ist SIE oder ER wieder ein Minderkaufmann oder ein Kleingewerbe mit Handwerk ist dann wieder kein Kaufmann. Laut HGB §2 Anderer Gewerbebetrieb ist ein (Sollkaufmann) als kein Kleingewerbe ein Vollkaufmann als Kleingewerbe nicht ein Kaufmann. Laut HGB §3 Landwirtschaftlicher Nebenbetrieb ist ein (Kannkaufmann) bei Kleingewerbe kein Kaufmann, aber bei kein Kleingewerbe auch kein Kaufmann außer mit einer möglichen Eintragung dann ist SIE oder ER ein Vollkaufmann. Easy oder Was? Und nun noch HGB § 6 Handelsgesellschaften ist ein (Formkaufmann) und ein Vollkaufmann, bon écouter...

II.KAPITEL

Wissenswerte und Koch-Techniken....

1. WISSENSWERTE zu ROUX bei ALLEN Saucen und Gerichte die gebunden werden müssen:

in privaten und regionalen Küchen: Egal Was ihr bindet, dazu gibt es nur die klassische Roux- Mehlschwitze. Roux gilt nicht für die Spitzengastronomie, da arbeitet man nur mit Reduktionen bei allen Saucen. Verschiedene Fond und Velouté werden mit Kühlschrank kalten Butterflocken in diesen Küchen gebunden (montieren) und zum Glänzen gebracht. Fleisch im Ganzen steht mehr und genau weiter unten noch einmal beschrieben oder Fleischstücke nach Beendigung der Garzeit aus der Flüssigkeit herausnehmen, rasten lassen in Alufolie wickeln oder auf die Seite stellen, damit sich im inneren der Fleischsaft setzen kann und nichts Verkocht. Saucen oder Gerichte dann mit neu angesetzter Roux im neuen Topf oder Pfanne wie beschrieben abbinden und kocht das Fleisch und die unterschiedlichen Braten mehr auf Niedergartemperatur oder Sous- Vide da das Fleisch herrlich saftig und zart bleibt und ein neuer Geschmack und Konsistenzaroma sich gebildet hat. Kurzzeitiges und herkömmliche Garen ist schlechter für die jeweiligen Muskelfasern und deren Konsistenz nebst Aromen des Fleisch, Wild, Geflügel und Fisch. Längere und lange Garzeiten Erhöhen und begünstigen Biss, Aroma des neuen Geschmack erheblich and you know Taste? Really? Die Röstaromen können später durch Anbraten hinzugefügt werden und hat mit Poren schließen nichts zu tun. dass ist ein falscher Irrglauben aus der Vergangenheit. Denn die Roux gibt es in blonde, braune, helle Mehlschwitze aus Fetten mit Butter, Margarine, Schweineschmalze. Dadurch geht der unerwünschte Mehlgeschmack verloren, weil sich die Stärke in Dextrin umwandelt und nicht nach Mehl schmeckt. Nun wie folgt verarbeiten und erstellen: Einfach glattes Mehl in heißes Fett einrühren und Fette NIEMALS über den Rauchpunkt hinaus ERHITZEN. Wasserhaltige Fette wie Butter, Magarine (Roux blanc) liegt der Rauchpunkt bei etwa 120 Grad - Pflanzenöle und Schweineschmalz werden für Roux Blond verwendet und Roux brun. Der Rauchpunkt bei diesen wasserfreien Fetten liegt bei etwa 180 Grad dadurch eigenen sich diese besser für hohe Temperaturen. Das Mischungsverhältnis im optimalen Bereich liegt bei 5 Teile Fett und 6 Teile Mehl um Klümpchen zu vermeiden. Heiße Roux mit kalter Flüssigkeit oder kalte Roux mit heißer Flüssigkeit oder Fond aufgießen und keine Klümpchen sind mehr vorhanden. Bei Gulaschvariationen und Ragout kann auch mit rohen geriebenen Erdäpfeln- Kartoffeln gebunden werden da diese Bindung enthalten. Nicht mit Kartoffelstärke binden, denn da kann dass jeweiligen Gericht nicht mehr aufkocht werden., compris et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

1.1 WISSENSWERTE ZUR ALKOHOLVERARBEITUNG IN GERICHTEN, ESSEN, DESSERT:

Bon nun eine Anmerkung dazu: zwar siedet Ethanol im gewöhnlichen Sprachgebrauch auch Alkohol oder Äthanol genannt ist eine farblose, leicht entzündliche Flüssigkeit mit brennendem Geschmack und charakteristischem, würzigem Geruch um den handelt es sich genau genommen rund 20 °C niedriger als Wasser aber deshalb kann man noch lange nicht davon ausgehen dass immer aller Alkohol verdampfen würde. Wenn die Soße kräftig einreduziert wurde- heißt bis zum gewünschten Dickungsgrad der Saucen einkochen lassen ist es problemlos für KINDER. Wird aber nach der Alkoholzugabe nur fünf oder einige Minuten noch etwas gekocht ist in den Saucen, Gerichten mit Sicherheit noch einiges vom Alkohol enthalten. Alkohol sollte NIEMALS im Vordergrund irgendwelcher Speisen- Dessert- Saucen zu schmecken sein. Beim Wein hilft die Säure und Vorsicht bei harten Getränkeflaschen und deren Verwendung dabei, denn dann war das Rezept absolut FALSCH und die Menge viel zu HOCH. Mit Gefühl, Passion und Hingabe kochen und nur einen Hauch davon verwenden oui merci et é voilá le Gens bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

2. WISSENSWERTE zu Bouqet Garni für Fleisch - Fisch - Geflügel - Wild GERICHTE :

Je nach Zubereitungszweck kann DAS BOUQUET GARNI im zugeschnürten Baumwollsackerl unterschiedlich verwendet werden. Mit frischen Kräutern oder man kann Diese auch mit getrockneten Kräutern mischen sowie zusammenstellen und erst ganz zum Schluss etwas Salz dazu. Bon nun...

Bouquet garni für LAMM oder auch ROTE SAUCEN beinhaltet: Basilikum, Sellerieblätter, Pimpinelle, Kerbel, Estragon, Rosmarin, Bohnenkraut oder auch Komponenten wie Zitronenschale und Wurzelgemüse verwendet...

Bouquet garni für SCHWEINEFLEISCH enthält: Salbei- Thymian- Kerbel- Koriander- Lorbeer- Majoran.

Bouquet garni für für GEFLÜGEL besteht aus: Sellerie- Petersilie-Thymian-Majoran-Estragon und Lorbeer...

Bouquet garni für MEERESFRÜCHTE UND FISCH besteht aus: Dill- Estragon- Koriander- Fenchelsamen- Thymian- Lauch und Zitronenschale...

Kräutersträußchen RINDERFOND besteht aus: Lauch-  Selleriegrün - Liebstöckel - Pfefferkörner- Lorbeer- Wacholder- Petersilie...

Bouquet garni für WILD lautet: ist Petersillie- Rosmarin- Thymian- Kerbel- Koriander- Pimentkörner- Selleriegrün- Majoran- Lorbeerblatt- Nelken etwas Salbeiblatt.

Bouquet garni für KALB: Lorbeer- Thymian- Oregano-Rosmarin- Petersilliewurzel- Staudensellerie- Lauch- Pfefferkörner. Gewürzkörner erstellen...

Und immer mit Gefühl Bouquet garni zusammen stellen. Aufpassen und daran riechen, ob einzelne Kräuter und deren intensiven Aromen-Bukett vorm Kochen nicht zu dominant (vorherrschend) herausriechen. Wenn ja dann jenes Kraut mindern bis sich ein rundes harmonisches, gleich riechendes und vielfältiges Aroma ergibt.  

Das Bouquet wird als Geschmacksträger von Bouillon, Grundsaucen aber auch von dickflüssigeren Suppen, Eintöpfen, Schmorgerichten  gedünstete Gerichte verwendet. Es dient jeden Körper als Aroma und Vitamin- Spurenelemente- mineralstoffhaltigen- Baustein liefernden Aufbau und bringt somit tagtäglich alle wichtigen Gesundheitsstoffe in Natürlichkeit und Frische die der Mensch am Tag benötigt in den Körper. Nach der Kochzeit Bouquet Garni wieder aus der Flüssigkeit nehmen und man hat keine harten Gewürze im jeweiligen Gericht, dass unangenehm im Mund ist. Bon et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

3. WISSENSWERTE zu BACKOFEN in den privaten und gastronomischen Küchen:

Heißluft- Backrohr oder Umluft-Backrohr ist um 20 Grad heißer als ein Backrohr mit Ober und Unter Hitze- also regle die Backtemperatur um 20 Grad runter bei Heiß oder Umluftherd bon- weil NICHTS mehr verbrennt, compris? Et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt... ready to go....

WISSENSWERTE zu FLEISCH und deren Garmethoden:

neuzeitliche Garmethoden wie Sous-vide Garen...

wichtiges Vorwort noch dazu: kein tief gefrorenes Fleisch oder Fleischtassenfleisch ob natur oder mariniert egal welches Tier und Stück für Sous-vide Garen oder Niedertemperatur-Verarbeitung und beim Niedertemperatur Grillen oder einfach nur zum privaten oder gastronomischen Kochen verwenden. Ist alles am Fleisch Fake und Täuschung und das Endergebnis für die jeweilige Person niederschmetternd. Da beim Einfrieren und bei Fleischtassen die Zellstruktur des Fleisches zerstört wird und das Fleischstück dann bei diesen Garmethoden zäh und vorher schon ranzig war, nicht frisch, saftig und Butter weich wird. Also nur Frischfleisch zu Allem im Haushalt und Gastronomie verwenden und im Ganzen kaufen. Ist viel billiger als geschnittenes Fleisch und gegen die Fasern durch genaues Hinschauen wie diese verlaufen, selbst aufschneiden. Also dämpft leicht bissfest auch das ganze frische Gemüse. Dämpft Beilagenkartoffeln, alle Knödelsorten und nicht alles in kochenden Wasser fertig kochen. Dann in Olivenöl oder Butter kurz anschwenken leicht würzen, außer Beilagenknödel ohne Mehlbindung natürlich. Eier binden schon genug. Besser mit mehr Kräuter als ständig mit viel Salz würzen. Tut den Körper nicht gut. Dabei gehen alle Vitamine und Mineralstoffe ins Wasser und die Produkte saugen sich voll, auch Knödeln, hingegen beim Dämpfen nicht. Ansonsten seid Ihr beim Verzehr enttäuscht, weil ihr diese wichtigen Punkte missachtet oder nicht gewusst habt oder das Ego in der Faulheit der Person wie immer Sieger war. Nun noch stecht NIE in das Fleischstück hinein, sondern wendet immer das Gargut nur mit einer Zange, auch in der Bratpfanne oder beim Grillen. Da der wichtige Fleischsaft dadurch austritt und die Saftigkeit darunter leidet. Sowie Fleisch immer einige Zeit in Alufolie wickeln und Ruhen lassen, dassi sich der Fleischsaft wieder ordentlich im Fleisch sammeln kann und dann ist der Verzehr für Euch ein Hochgenuss écouter...

Steba SV 1 Precise "Sous-Vide Garer" Profi-Garmethode mit wärmebeständigen Vakuumierbeutel ab €: 129.- als Beispiel. Dann noch einen vernünftigen Vakummierer dazu et é voilà. Denn jede Privatküche und gastronomische Küche hat sowieso einen Vakummierer als Basic im Haushalt und den gastronomischen Küchen. Ist auch nicht teuer, aber sehr sinnvoll und dient zum Schutz für das gesamte zu lagernde Gefriergut und deren Anfälligkeiten! Comment?....aaahh noch nicht! Mon dieu dann wird es aber rapidemon Zeit Himmel, Tuten, Thresei. Nicht Geld für Egosachen andauernd sinnlos verplempern, sondern richtig für die Gesundheit in Verantwortung einsetzen. Ècouter, die Zellstruktur von Fleisch, Fisch und Gemüse ist – wie bei jedem organischen Stoff – sehr empfindlich, weshalb hohe Temperaturen schnell einen großen Schaden daran anrichten können. Konkret bedeutet das beim Kochen: Das Fleisch wird trocken und zäh, Gemüse geschmacklos und matschig. Um diese ungewollte Reaktion zu vermeiden, haben Köche vor Jahrzehnten bereits damit begonnen, Lebensmittel bei niedrigen Temperaturen zu Garen. Speziell das Niedrigtemperaturgaren im Back- oder Heizluftofen hat in den letzten Jahren auch in Familienküchen Einzug gehalten. Bei Sous-Vide Temperaturen wird zwischen 53 und 70 Grad (je nach Fleischart) gegart. Die Sous-vide- Methode arbeitet nach dem Prinzip: Fisch- Rind- Lamm- Wild- Schwein- Geflügel- alle Braten, alle im Ganzen erstellte Schmorgerichte oder Gemüse, Früchte werden bei möglichst niedriger Temperatur schonend gegart. Dadurch entsteht ein bedeutsamer geschmacks- und essbaren Gaumen-Unterschied. Die Bezeichnung selbst – Sous-vide – steht dabei für das wichtigste Utensil: Einen Vakuumbeutel (le vide = das Vakuum). Denn im Gegensatz zur bislang so bewährten Methode des Garens im Ofen, garen die Zutaten bei der Sous-vide Methode im Wasserbad, verschweißt in einer Vakuumverpackung. Die hat den unschlagbaren Vorteil, dass keinerlei Flüssigkeit entweichen kann – speziell das Fleisch gart so im eigenen Saft und verliert kein wertvolles Aroma. Durch die Temperaturkontrolle des Wassers kann eine sehr präzise Gartemperatur eingehalten werden. In der Spitzengastronomie kommen deshalb spezielle Vakuumierer und Thermalisierer zum Einsatz, die einerseits der Vakuumpackung jegliche Luft entziehen, andererseits das Wasser bis auf eine Dezimalstelle hinter dem Komma genau temperieren können. Profiköche setzen zum Vakuumgaren spezielle Beutel ein, die eigens für den Einsatz im heißen Wasser produziert wurden. Beim Sous-vide-Garen handelt es sich um eine moderne Garmethode. Die Speisen werden im Vakuum mit Niedrigtemperatur gegart und erhalten so ihr natürliches Aroma. Das Vakuumgaren gibt es schon seit den 70er Jahren, doch die heutige Technik ermöglicht nun den Spitzen- und Hobby- oder lernbereiten Köchinnen und Köche das selbst erlernte Wissen einfach umzusetzen....

Fleisch ist nicht gleich Fleisch. Gute frische Qualität wäre die Basis und auch wie das Tier aufgezogen und mit was es gefüttert wurde ist ausschlaggebend. Welche Marmorierungen sind vorhanden? Welches Stück von welchen Tier wird für diese Garmethoden verwendet? Auch wenn das Fleisch nur in der Pfanne gebraten, geschmort oder gedünstet oder gegrillt wird, sind diese Faktoren gesundheitlich für Euch wichtig. Mehr und Genaueres steht noch bei NIEDERGARTECHNIK etwas weiter unten über das Fleisch. Hinweis zu Fleischtassen: Die "Schutzatmosphäre" in abgepackten Fleischtassen besteht zu etwa 80 Prozent aus Sauerstoff und zu 20 Prozent aus Kohlendioxid. Der Kohlendioxidanteil ist damit 600 Mal höher als in der Atemluft? Hallo? So wird das Wachstum von unerwünschten Mikroorganismen gehemmt und die Haltbarkeit der Produkte erhöht und die Konsumenten voll verarscht. Der vervierfachte Sauerstoffgehalt dagegen dient einem ganz anderen Zweck: Er lässt das Fleisch schön rot aussehen. Dass der Sauerstoff in den Verpackungen für die Industrie zwar günstig ist, den Konsumenten aber Probleme bereiten wird bewusst vertuscht. Ein Problem: Das Fleisch sieht frischer aus, als es ist. Der hohe Sauerstoffanteil bewirkt, dass aus dem Muskelfarbstoff Myoglobin- Oxymyoglobin wird. Dieser Stoff lässt selbst Tage altes Fleisch rot aussehen, als stamme es frisch aus der Schlachtung und alle werden bewusst getäuscht. Der Sauerstoff erzeugt also ein Trugbild. Und nicht nur das. Die Analysen der Wissenschaftler zeigen: Das Fleisch schmeckt auch schneller ranzig. "Das Fett des Fleisches geht chemische Reaktionen mit dem Sauerstoff ein, dadurch entstehen geschmacklich unangenehme Substanzen", dass Ihr Euch mit Genuss im stoisch, trägen Egoverstand in den Roanzn stopfst mit keiner Ahnung von Irgendetwas. Nur von einer Sache habt ihr eine genaue Ahnung, nämlich wie man das eigene Ego täglich voll befriedigt. Wer einen empfindlichen oder nervösen Magen und Darm schon hat, sollte tunlichst Solches unterlassen. Ausgetrocknet, vergammeltes, alte und hart werdende mit schlechten Aromen versetzte Schrott-Fleisch kauft ihr sündteuer ohne darüber nach zu denken, ein. Also die Proatzn weg davon und zur frischen Fleischbank des Vertrauen watscheln mit endlich offenen, lernbereiten und verantwortungsvollen Verstand, compris les Gens? Nicht nur der Geschmack, auch die Konsistenz des Fleisches leidet, wenn sie unter Schutzatmosphäre in den Fleischtassen einer Überdosis Sauerstoff ausgesetzt wird: Das Fleisch wird zäh und Ihr seid dann angefressen und sauer. Ist nicht Schmackofatz sondern Pfui Teufi. Die Verpackung unter Schutzatmosphäre ist die am häufigsten verwendete im Handel, dabei kommen ihre Vorteile nur der Industrie zu Gute, nämlich durch Verkauf billiges altes, ranzige und bereits Keim bildende Schrott-Fleischsorten werden mit "Schutzatmosphäre" optisch den Konsumenten als frisch vorgegaukelt. Denn für die Kunden gäbe es eine altbekannte, viel bessere Alternative: die Vakuumverpackung. Vakuumverpackt ist das Fleisch mindestens genau so lange haltbar wie unter Schutzatmosphäre, Geschmack und Konsistenz werden aber kaum beeinträchtigt. Unerwünschte Stoffe bilden sich auch nicht. Einziger imaginärer Nachteil - aus Sicht der Industrie ist: Das Fleisch sieht nicht frischer aus, als es schon ist und die ranzige, harte Schrottware aller Fleischsorten kann dann leichter ihren Lauf zum bewusst, getäuschten Konsumenten nehmen, endlich ge- oder jeschnallt und auch schon alles Augen aufreißend gebongt, gecheckt, geschnallt oder Was, der sein hart erarbeitetes Geld dafür sündteuer hergeben muss? Mit der Tabelle kann bereits sehr gut gearbeitet werden und dient als Richtwert. Aber gehen wir nun doch ein wenig ins Detail und sehen uns diverse Fleischarten genauer an. Es gilt: Je zarter das Fleisch von vornherein ist, desto niedriger ist die zu wählende Temperatur. Ein gutes Rinderfilet wäre bei 62 Grad Kerntemperatur tot gegart, die Garstufe „medium“ liegt hier bei etwa 56 Grad. Eher zähe Fleischstücke wie Haxe oder Stelze kann man zehn Stunden, Schweinebauch gar 24 Stunden sous vide garen: Die Geduld lohnt sich; das Fleisch wird butterzart. Betrachtet man die Sous-vide-Garzeiten genauer, gibt es für jeden Geschmack und jedes Fleisch eine andere Zeitfenster-Temperatur-Beziehung, die es selbst zu erarbeiten gilt.

Vier Parameter bestimmen das Sous-vide-Garen: Art und Dicke der Lebensmittel, Garzeit und -temperatur.

Im Gegensatz zum Profi-Vakuumierer wird man niemals 100% der Luft aus dem Beutel saugen können. Dass genügend Luft “abgesaugt” wurde erkennt man daran, dass sich die Tüte von außen an das Fleisch “klebt”. Unabdingbar für ein bequemes Temperieren des Wassers ist ein Bratenthermometer, das die Temperatur des Wassers im Topf misst. Mit ein wenig Übung hat man das Wasser mit Hilfe der Herdplatten in kürzester Zeit auf Wunschtemperatur temperiert – im Notfall kann man mit kaltem Wasser entgegenwirken und Thermometer genau nachlesen. Ist die gewünschte Temperatur erreicht, legt man den Vakuumbeutel mitsamt Füllung in das heiße Wasser – so, dass die Öffnung oben aus dem Wasser ragt. Von nun an sollte man ab und zu die Temperatur des Wassers kontrollieren, denn diese sollte möglichst gleich bleiben. Bei Fleisch oder Fisch empfiehlt es sich nach Ende des Garvorganges das Steak bzw. Filet kurz bei höchster Temperatur anbraten. Arosieren heißt das und dabei wird das Gargut immer wieder mit dem eigenen Bratensatz übergossen, um die Maillard-Reaktion hervorzurufen. Sie erzeugt die Röststoffe und so auch den charakteristischen Geschmack. Die Sous-Vide Methode ist in der Spitzengastronomie oder Haut Cuisine für viele Produkte schon lange die beliebteste Zubereitungsart. Neuzeitliche offene Küchen pflegen nämlich einen ungezwungenen Umgang mit wissenschaftlichen Erkenntnissen. Für die Verwendung hochqualitativer Lebensmittel immer präzisere Methoden verwenden, um diese so optimal wie möglich zu garen und die Naturstruktur und Geschmack zu optimieren. Die hohen Erwartungen an Konstanz, Präzision und Handwerk erschließen die neuen Anwendungen der Sous Vide Technik einer ständig wachsenden Zahl an lernbereite und weiterbildenden Köchen und Köchinnen oder Patrone um den Eigengeschmack der Produkte Nuancenreich zu erhalten und die Aromen optimal zu kombinieren. Für die meisten Fleischstücke gilt eine simple Faustregel: Die einzustellende Wassertemperatur soll der Kerntemperatur des Fleisches entsprechen, die man erreichen möchte.

Bei langen Kochzeiten (mehr als ein paar Stunden), empfinden manche, dass die Verwendung von Extra Vergine Olivenöl in einem ranzigen, metallischen Blutgeschmack resultiert. Da Extra Vergine Olivenöl kalt gepresst wird, erscheint es logisch, dass einige Teile des Öls auch bei niedrigen Temperaturen ihren Geschmack verändern, sofern die Zeit lang genug ist. Eine einfache Lösung ist die Verwendung von Traubenkernöl oder anderer wärme behandelte Öle für längere Kochzeiten. Extra Vergine Olivenöl kann dann nur für das Würzen nach dem Kochvorgang verwendet werden. Wenn der Alkohol vor dem Marinieren nicht verkocht wird, werden einige Anteile davon im Beutel in den gasförmigen Zustand übergehen und führen dazu, dass das Fleisch ungleichmäßig gart. Ein einfaches Verkochen des Alkohols vor dem Marinieren bei Allem löst das Problem jedoch. Nun Richtwerte zum herantasten an Sous-Vide.

Rindersteak bei einer Temperatur von 56 bis 62 Grad, je zarteres das Fleisch, desto niedriger

Dicke Zeit
10 mm 30 Minuten
20 mm 45 Minuten
30 mm 95 Minuten
40 mm 120 Minuten
50 mm 180 Minuten
60 mm 250 Minuten

 

Fisch bei einer Temperatur von 55 bis 58 Grad

Dicke Zeit
10 mm 10 Minuten
20mm 20 Minuten
30mm 30 Minuten
40 mm 40 Minuten
50 mm 50 Minuten
60 mm 60 Minuten

 

Geflügel bei einer Temperatur von 63 bis 65 Grad

Dicke Zeit
10 mm 20 Minuten
20 mm 40 Minuten

 

30 mm 75 Minuten
40 mm 90 Minuten

Gemüse kann stets bei 70 Grad gegart werden

Champignons 20 Minuten
Fenchel 40 Minuten
Karotten 45 Minuten
Rote Beete 50 Minuten
Spargel 25 Minuten
Zwiebeln 35 Minuten
Kabeljau (Rückenfilet) 52 Grad 20 Minuten
Kalbshaxe (4 Scheiben) 65 Grad 10 Stunden
Lachs (1 Kg) 46 Grad 20 Minuten
Lammschulter (1,2 Kg) 65 Grad 14 Stunden
Rehkeule (ausgelöst, 800 g) 65 Grad 35 Minuten
Rinderfilet (600 g im Ganzen vakuumiert) 56 Grad 2 Stunden
Seeteufel (1-2 Rückenfilet, 800 g) 60 Grad 18 Minuten
Schweinebauch (700 g) 65 Grad 24 Stunden
Schweinefilet (800 g, 1-2 Filets im Ganzen vakuumiert) 57 Grad 50 Minuten
Entenbrust ca. 300 g   bei 62 Grad und 45 Minuten

oder

 

Erläuterungen: Die Zubereitung von Lebensmitteln im Vakuumbeutel ist im Trend und heutzutage die Basis um neuen Taste zu erhalten. Mit der Sous-vide-Technik wird das Kochgut gemeinsam mit einem Fettstoff, Wein und Gewürzen je nach Belieben oder frische Kräuter immer ohne Salz eingeschweißt und in Dampf oder Flüssigkeit kontrolliert gegart. Dieser Prozess kann mehrere Stunden dauern, in denen die Würzstoffe auf eine neuartige Weise ins Gargut eindringen. Spezielle Geräte ermöglichen dabei eine gradgenaue Einstellung der Wärme.

Der Kontakt mit der Wärme des Wassers im Bad ist überall schlüssig, das optimiert die Wärmeübertragung. Das Vakuum wirkt sich überdies vorteilhaft auf die Textur aus. Durch den Druck des Beutels bleibt die originäre Struktur z.B. von Fleisch besser erhalten. Dies ist insbesondere bei Fischsorten wichtig, die aufgrund des extrem kleinen Bindegewebsanteils auch bei geringen Temperaturen zum Auseinanderfallen neigen. Ein weiterer Vorteil ist der Ausschluss von Luftsauerstoff. Beim Sous-Vide-Garen von Gemüse und Obst ist dieser Faktor wegen der Unterbindung der Oxidation entscheidend für Farb- und Strukturerhaltung.

Sous-Vide ist besser als herkömmliche Garmethoden, weil der Gastronom oder Koch oder Köchin auch Haushalt Fleisch in Qualitäten servieren kann, die man so bisher nicht kannte. Das Marinieren im Vakuumbeutel und das Garen mit präzise eingestellter Temperatur sind großartige Hilfsmittel. Auch für Cook & Chill, bei dem man die Kerntemperatur zuerst genau erreicht und dann sofort das Gericht abkühlt bis zum Regenerieren. Anschließend werden die bereits geschmorten, portionierten Stücke nochmals für einige Tage in ihrem eigenen Fond unter Vakuum mariniert, was eine weitere Intensivierung des Geschmacks zur Folge hat. Gerade bei Schmorstücken aus kräftigem Fleisch wie Ochse oder Stier erweist sich dieses Nachmarinieren als bestes Mittel der Wahl.

Röst- Aromen können durch ein kurzes Nachrösten des gegarten Fleisches in der Pfanne oder mit dem Gasbrenner nachgeliefert werden. Reizvoll ist auch das umgekehrte Vorgehen: Das rohe Fleisch wird in der Grillpfanne nur sehr heiß und kurz an der Oberfläche gebräunt und nach dem raschen Abkühlen leicht gewürzt (nicht gesalzen! -entzieht den Fleisch und Produkt den Eigensaft) und vakuumieren. Danach kann es noch für ein bis zwei Tage im Kühlraum ruhen, bis es unter Sous-vide Bedingungen gegart wird. Während dieser Zeit diffundieren die Röstaromen von der Oberfläche ins Innere des Fleisches und aromatisieren die tieferen Schichten. Selbst der zarte Fleischkern wird durch einen wahrnehmbaren Hauch von Röstaromen durchdrungen. Natürlich entstehen durch die Denaturierung bestimmter Proteine neue Konsistenzen. Hühnerfleisch das bei 60 Grad gegart wurde, hat nicht nur ein anderes Aroma, sondern auch einen anderen Biss. Man muss die Gäste unter Umständen daran heranführen, indem man das Fleisch ganz dünn schneidet. Es gilt, die Leute bei ihrem gewohnten Essen abzuholen und sie an Innovationen zu gewöhnen. Äußerste Hygiene ist aber sehr wichtig.

Ich bin voll dafür auch wegen des Verwertungsfaktor und Wirtschaftlichkeit, dass wir Cuisiner und Gastronomen die Tiere wieder ganz verwerten, um den Profit von der Industrie zurückzuholen, welche uns mit immer noch mehr verarbeiteten geschmacksneutralen Gerichten beliefert, wenn die Bequemlichkeit und Faulheit der Praxis im Ego führenden Verstand nicht den Alltag bestimmt. Es ist auch ernährungsphysiologisch sinnvoll, nicht immer nur Edelstücke zu essen. Herz zum Beispiel enthält kaum Kollagen und stattdessen viel Myoglobin. Es besteht also aus wertvollstem Fleisch. Man erreicht bessere Zahlen in der Betriebsrechnung, weil man seine Geräte über mehr Zeit hinweg arbeiten lassen kann. Ein Gericht mit frisch gebratenem Fleisch füllt doch beispielsweise ein Lunch-Zeitfenster voll aus! Mit Sous-Vide lässt es sich ruhiger arbeiten, weil die Gerichte erst im letzten Moment Mithilfe der Bratpfanne fertig gestellt werden. Außerdem kann man die Textur und den Geschmack der Produkte quasi neu definieren, indem man gradgenau festlegt, welche Proteine denaturiert werden und welche noch nicht...

Noch eine Anmerkung: Konfieren: uralte Konservierungsmethode oder schmoren...

Confieren kommt von Französisch «confire» und bedeutet einmachen, einkochen oder einlegen. In der südwestfranzösischen Küche hat das Confit seinen festen Platz. In Salzlake eingelegtes Geflügel (z.B. Gans, Ente, Huhn) oder Fleisch (z.B. Lamm, Kalb) wird bei tiefer Temperatur im eigenen Fett gegart und dann in Steingut Gefäße eingelegt und luftdicht verschlossen. Es handelt sich dabei um eine der ältesten Formen des Konservierens. Confit ist in Fett gekochtes und so haltbar gemachtes Fleisch. Traditionell wird dafür vor allem das Fleisch von Enten (Confit de canard), Gänsen (Confit d’oie) oder Schweinen verwendet, das dann im eigenen Fett gegart wird. Meist wird das Fleisch zuvor noch leicht gepökelt. Zur Herstellung von Confit werden die Fleischteile zuerst mit Salz eingerieben oder in Salzlake eingelegt und für einen Tag ruhen gelassen. Das dann eventuell angebratene Fleisch wird anschließend mit dem eigenen Fett (Schmalz) bedeckt bei milder Hitze eine bis mehrere Stunden gegart. Je nach Rezept werden dabei Gewürze wie Pfefferkörner, Lorbeerblätter usw. zugegeben. Das fertige Confit wird traditionell in Steinguttöpfen gelagert, wobei abwechselnd Fett und Fleisch in die Gefäße gegeben werden und alles mit einer dicken Fettschicht bedeckt sein muss, damit das Fleisch nicht verdirbt. Das typische Aroma entwickelt sich nach etwa zwei bis drei Wochen kühler Lagerung; haltbar ist Confit für mehrere Monate. Das sehr zarte Fleisch kann sofort gegessen oder zuerst knusprig gebraten werden. Auf sehr ähnliche Weise hergestellt werden Rillettes und Pottsuse aus feiner zerkleinertem Fleisch, die als Brotaufstrich dienen. Das zugrunde liegende Verfahren (das Konfieren) wird auch zur Zubereitung anderer Fleischarten nicht nur zur Konservierung, sondern auch als sanfte Schmormethode verwendet – dann kann das Schmalz durch Pflanzenöl ersetzt werden, falls das Gericht nicht länger gelagert werden soll. Heute werden auch würzige Beilagen wie Zwiebeln oder Tomaten, die langsam mit Essig und anderen Zutaten geschmort wurden, gelegentlich Confit genannt. Kandierte Früchte werden auch Konfitfrüchte genannt, aus einer Obstsorte hergestellte Marmeladen Konfitüre. Die Konservierung erfolgt dabei durch Zucker anstelle von Fett. Aber auch andere Lebensmittel können auf diese Art haltbar gemacht werden: zum Beispiel Früchte mit Zuckersirup oder Alkohol oder Gemüse mit Essig.

Heutzutage versteht man unter Confieren nicht mehr nur das Konservieren von Lebensmitteln, sondern vor allem eine wiederentdeckte Garmethode. Hauptsächlich für Fleisch, Fisch ohne Salz nur mit etwas top Pflanzenöl dass Hitze aushält und Gewürze nach belieben oder/und frische Kräuter im Luft entzogenen Vakuumierbeutel beim Sous-Vide einige Zeit oder Stunden oder auch einen Tag bei zähen Fleischstücken auf Vorrat, bei 55 - 70 Grad im Wasserbad das jeweilige Produkt richtig Garen. Mittlerer Wert ist ein Richtwert für Euch, et compris und viel Freude beim hervorragenden Genuss des Fleisches. Dass haut Euch ohne Alkohol vom Hocker, bon et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique nouvelle Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

und Niedergar-Technik auch als Bio Garen bekannt...

Ein externer Backofentemperaturfühler mit Kerntemperaturfühler für das Fleisch oder Gargut, wenn nicht bereits beim Backrohr vorhanden, kostet zwischen 15 €: bis ca €: 45.- und nicht mehr. Ist vollkommen ausreichend und hilft nun hervorragend die Niedergartechnik in jeden Ofen ob Privathaushalt oder Gastronomie Punktgenau zu vollziehen. Nun wichtige Garzeiten:

Also im Internet recherchieren und kann auch über Amazon gekauft werden. Das Niedergaren ist eine Technik, bei dem gewisse Fleischsorten in Bratbutter oder Öl mit relativ hoher Temperatur gut angebraten wird. Gleich anschließend wird das betreffende Fleischstück im Ofen langsam und schonend fertig gegart, bei einer Ofentemperatur von 80 Grad Celsius. Davon ausgenommen sind Enten, Fasan, Hühner und sonstiges Federvieh (zusammengefasst unter dem Begriff "Geflügelfleisch"). Dieses wird bei einer Ofentemperatur von 90 Grad Celsius fertig gegart. Seit neuerer Zeit wird der Garprozesse in umgekehrter Reihenfolge propagiert. Also das Gargut zuerst würzen ohne Salz nur mit frische Kräuter, dann nieder garen und zuletzt scharf anbraten wegen der Röstaromen. Es spielt absolut keine Rolle ob beim Niedergaren das Fleisch zuerst angebraten und dann im Ofen nieder gart wird oder umgekehrt. Beides ist richtig und führt zu einem ähnlichen Ergebnis. Die Reihenfolge soll jedem selber überlassen werden. Es gibt auf beide Arten gewisse Vor- und Nachteile, welche aber nur sehr geringfügig sind. Ich persönlich bevorzuge die zweite Art, bei welcher das Fleisch erst am Schluss angebraten wird um die Röstaromen auch noch zu bekommen. Dies bringt einen geschmacklichen Vorteil und das Erscheinungsbild des Gargutes sieht wesendlich besser aus...

Was braucht man für Zubehör um Niedergaren zu tätigen,Backofen, Umluftbackofen oder Steamer?

wichtiger Hinweis:
Es spielt keine große Rolle ob ein Backofen mit oder ohne Umluft betrieben wird. Im Umluftbetrieb ist die Wärmeverteilung gleichmäßiger, rate aber mit einer Tasse oder Topf Wasser hinein zustellen, um die Ofenfeuchtigkeit für das Gargut zu erhöhen. Nun Gargut mit Gitter in der mittleren Rille einschieben und Feuchtigkeitsspender auf den Boden des Ofens, compris bon et é voilá..

Welches Fleisch eignet sich nicht oder eingeschränkt zum Niedergaren ?

Nicht geeignet sind Muskeln, die vom Tier stark beansprucht wurden und deshalb schon von der Struktur her weniger Zart sind, oder Stücke, die einen vermehrten Anteil an Fett oder Sehnen haben. Dazu gehören z.B. Hals, Brust, Haxen oder Stelzen aber auch alle Rollbraten und Fleisch mit hohem Knochenanteil wie Kaninchen oder Geflügel. Kaninchen oder Geflügel eignen sich nur, wenn zuvor die Knochen entfernt wurden, wie z.B. gefüllter Kaninchenschenkel (ohne Knochen) oder Pouletbrüstchen.

Wichtige Zusatzinformationen welche man wissen sollte

 

Verwendetes Geschirr welches auf den Tisch kommt vorwärmen.

Vorbereitungen: Jegliches Gargut, sofern gewünscht, mit einer Marinade ohne Salz bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank bis zu einigen Stunden lang ziehen lassen, je nach Größe des Fleischstückes, marinieren. Achtet jedoch darauf, dass der Eigengeschmack des Fleisches mit dem Würzen nicht übertönt wird. Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es vor dem Garen bereits Raumtemperatur hat, das verkürzt die Garzeit. Grosse Fleischstücke zirka 1 Std., kleine zirka 30 Min., Geflügel erst kurz vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen (Salmonellengefahr) und würzen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, gleichzeitig die Platte für das Fleisch, die Teller und eventuell eine Sauciere vorwärmen.

Reihenfolge des Garprozesses und um Diskussionen vorzubeugen, möchte ich noch folgendes zum Thema hinzufügen. Es spielt absolut keine Rolle ob beim Niedergaren das Fleisch zuerst angebraten und dann im Ofen nieder gegart wird oder umgekehrt. Beides ist richtig und führt zu einem ähnlichen Ergebnis. Die Reihenfolge soll jedem selber überlassen werden. Es gibt auf beide Arten gewisse Vor- und Nachteile, welche aber nur sehr geringfügig sind.

Anbraten ist ein wichtiger Punkt. Weil bei zuvor marinierten Fleisch sollte vor dem Anbraten die Marinade abgestreift werden, weil zu stark mariniertes Fleisch den Garvorgang beeinträchtigt. Fertig gegartes Fleisch warm halten. Ist die gewünschte Kerntemperatur erreicht, die Ofentür öffnen, bis die Temperatur auf 60 Grad abgefallen ist. Dann die Tür wieder schließen. Nun kann das Fleisch bei 60 Grad im Ofen warm gehalten werden, große Fleischstücke zirka 1 Stunde, kleine zirka 30 Minuten.

Die Niedergarpunkte zum leichten Erlernen für euch, bon:

englisch= blutig / rosa= auf den Punkt gebraten auch beim Grillen oder Braten in der Pfanne

Rare:
Haltet die Hand locker. Hallo relax please und weniger Alk und Puscher und Ko. Nun drückt mit dem Zeigefinger auf den Handballen, welcher sehr weich ist. Dies entspricht dem Garpunkt Rare, cool yeah.

Medium:
Haltet den Daumen und den Mittelfinger zusammen, mon dieu centre oui, bon. Der Handballen fühlt sich jetzt etwas fester an. Diese Festigkeit entspricht in etwa dem Garpunkt Medium, Comment? Oui trés chic.

Well done:
Haltet den Daumen und den Ringfinger zusammen bon et ècouter nun ist der Handballen sehr fest. Dies entspricht dem Garpunkt Well done, mon dieu c´est la merde oui! Pfurztrocken entendu les Gens, bon

Verwendung eines Fleischtemperaturfühler in Nirosta beim Grillen zur Überwachung der Kerntemperatur des Fleischstückes. Ziel der Übung ist es, beim Grillen von Fleisch möglichst genau den Abschluss der Koagulation also der Eiweißgerinnung zu erreichen. Entscheidend für den Erfolg ist hier die jeweils richtige Kerntemperatur im Inneren (Mittelpunkt) des jeweiligen Fleischstückes anzusteuern. Oder besser noch eine Temperatur knapp darunter, denn das Fleisch sollte noch vor dem Erreichen der gewünschten Garstufe vom Grill genommen werden und in der Alufolie (oder gut abgedeckt) nachziehen. Dabei steigt die Kerntemperatur noch um 2°C bis 3°C. Generell spiegelt die Kerntemperatur den jeweiligen Garpunkt wider. Unterschiedliche Fleischsorten haben jedoch auch unterschiedliche Kerntemperaturen zum Garzeitpunkt. Schweinefleisch ca. 75-77°C, Rind- und Lammfleisch ca. 55-65°C, Huhn ca. 72-77°C etc. Spezielle Zubereitungen können natürlich abweichende Temperaturwerte erfordern, siehe Tabelle als Basis für euch beim Grillen.

52 bis 55°C:    Rare auf französisch - (saignant)    weich, kühl und rot im Kern.
55 bis 60°C:    Medium rare auf französisch - (à point)    etwas fester, warmer, roter Kern.
60 bis 65°C:    Medium auf französisch - (cuit)    relativ fest, zartrosa.
66 bis 70°C:    Medium well auf französisch - (bien cuit)    fest, kleiner rosa Kern
Über 71°C:      Well done    durchgegart, sehr fest, grau, trocken, zäh

Zum messen der Kerntemperatur verwendet man einen Bratenthermometer beim Grillen. Nun die Tabelle für euch. Nehmt 3 Grad vor der Gartemperatur das Fleischstück von Grill da dieses noch nach Gard beim rasten in Alufolie.

Rind 35° 40° 45° 50° 55° 60° 65° 70° 75° 80° 85° 90° 95° 100°
Roastbeef / Rinderfilet (blutig)   40 – 45°                      
Roastbeef / Rinderfilet (rosa)       50 – 55°                  
Roastbeef / Rinderfilet (durch)           60 – 65°              
Rinderbraten                   80 – 85°      
Sauerbraten                     85°      
Tafelspitz
Lamm 35° 40° 45° 50° 55° 60° 65° 70° 75° 80° 85° 90° 95° 100°
Lammrücken-Kotelett (rosa/durch)               70 – 80°        
Lammkeule (rosa/durch)                 75 – 82°      
Schwein 35° 40° 45° 50° 55° 60° 65° 70° 75° 80° 85° 90° 95° 100°
Lende oder auch Karree genannt             65 – 70°            
Braten / Schinken                   80 – 85°      
Nacken, Haxe oder auch Stelze                   80 – 85°      
Kotelettstück vom Karree                 75 – 80°        
Kotelett ohne Knochen               70°            
Kasseler oder Selchschopf             65 – 70°  
Kalb 35° 40° 45° 50° 55° 60° 65° 70° 75° 80° 85° 90° 95° 100°
Braten               70 – 75°          
Nieren- Braten                 75 – 80°        
Kalbshaxe oder auch Stelze                   80-85°  
Wild 35° 40° 45° 50° 55° 60° 65° 70° 75° 80° 85° 90° 95° 100°
Wildfleisch                 75 – 80°        
Wildrücken           60 – 70°            
Wildfilet (blutig)   40 – 45°                      
Wildfilet (rosa)       50 – 55°                  
Wildfilet (durch)           60-65°      
Geflügel 35° 40° 45° 50° 55° 60° 65° 70° 75° 80° 85° 90° 95° 100°
Geflügel                     85 – 90°    

 

Soll das Fleisch durchgebraten sein aber dennoch saftig sein erhöhet ihr die Kerntemperatur um 10 Grad compris les Gens, oui bon...

Fleisch und Gewicht: Roastbeef ca. 1 kg  Garstufe: blutig 

Gesamte Anbratzeit: ca. 10 Min in der Bratpfanne

Garzeit im Ofen: 1 1/2 -2 Std. Kerntemperatur des Fleisches: 55 –60°C

Fleisch und Gewicht: Roastbeef ca. 1 kg  Garstufe rosa

Gesamte Anbratzeit: ca. 15 Min in der Bratpfanne

Garzeit im Ofen: 1 1/2 -2 Std. Kerntemperatur des Fleisches:60 –65°C

Fleisch und Gewicht: ca. 1 kg  Garstufe: blutig

Gesamte Anbratzeit: ca. 5 Min in der Bratpfanne

Garzeit im Ofen:1 1/2 -2 Std. Kerntemperatur des Fleisches:50 –55°C

Fleisch und Gewicht: Rindsfilet ca. 1 kg  Garstufe: rosa

Gesamte Anbratzeit: ca. 10 Min in der Bratpfanne

Garzeit im Ofen:1 1/2 -2 Std. Kerntemperatur des Fleisches:55 – 65°C

Fleisch und Gewicht: Lammhüftchen ca. 200 g  Garstufe: rosa

Gesamte Anbratzeit: ca. 5 Min in der Bratpfanne

Garzeit im Ofen: 1 1/2 - 2 Std. Kerntemperatur des Fleisches:55  – 60 ° C

Fleisch und Gewicht: Schweinsfilet ca. 400 g Garstufe: rosa

Gesamte Anbratzeit: ca. 5 Min in der Bratpfanne

Garzeit im Ofen:1 1/2 -2 Std. Kerntemperatur des Fleisches: 60 –65 ° C

Fleisch und Gewicht: Schweinsnierenstück ca. 1 kg Garstufe: rosa

Gesamte Anbratzeit: ca. 15 Min in der Bratpfanne 

Garzeit im Ofen: 3 1/2 -4 Std. Kerntemperatur des Fleisches: 60 –65 °C

Fleisch und Gewicht: Kalbfilet ca. 600 g  Garstufe: rosa

Gesamte Anbratzeit: ca. 5 Min in der Bratpfanne

Garzeit im Ofen: 1 1/2  - 2 Std. Kerntemperatur des Fleisches: 60 – 65 °C

Fleisch und Gewicht: Kalbsnierenstück ca. 1 kg Garstufe: rosa

Gesamte Anbratzeit: ca. 15 Min in der Bratpfanne

Garzeit im Ofen: 3 1/2 - 4 Std. Kerntemperatur des Fleisches: 60 – 65 °C

Fleisch und Gewicht: Reh-Hirsch-Wildschweinfleisch ca. 400 g Garstufe: rosa

Gesamte Anbratzeit: ca. 5 Min in der Bratpfanne

Garzeit im Ofen: 1 1/2 - 2 Std. Kerntemperatur des Fleisches 60 – 65 °

Bon é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) et á bientôt...

Die right Cuisine Basics der globalen Gastonomie/Hotellerie:

III. KAPITEL

alle Grundsaucen für die Gastronomie und Hotellerie sowie für alle Haushalte. Rezepte können auch halbiert oder gedrittelt werden:

BRAUNEN GRUNDSAUCEN: Sauce Brunes und spanische Sauce der klassischen oder neuzeitliche Art- Sauce Demi-glace - Sauce Genevoise (Genfer Sauce oder braune Fischgrundsauce) - Sauce Gibier (Wildsauce) dann die...

SAUCES BLANCHES-WEISSE GRUNDSAUCEN: Veloutè de veau au Velouté (Kalbsgrundsauce Einmachsauce)- Sauce Allmande au Velouté liè legierte Kalbseinmachsauce - Veloutè de Volaille (Geflügelcremesauce) - Sauce Supremé ou Velouté a la Cremé( Geflügelcremesauce) - Veloutè de Possion (Fischgrundsauce) - Sauce vin blanc (legierte Fischeinmachsauce)- Sauce Bèchamel (Milcheinmachsauce) - Sauce au Beurre (Buttereinmachsaucefür Gemüse), DANN GIBST AUCH NOCH...

BUTTERGRUNDSAUCEN: Sauce au Buerre die Heißen: Sauce Hollandaise (Holländische Sauce oder aufgeschlagene Buttersauce - Sauce Bèarnaise (aufgeschlagene Butter-Estragonsauce) DANN DIE...

ÖLGRUNDSAUCEN: Sauces Froides heißen: Sauce Mayonnaise (kalte Ölgrundsauce)- Sauce Vinaigrette au Sauce à l`huile (Essigkräutersauce) DANN DIE...

GRUNDSAUCE: Sauce Tomate - Paradeis oder Tomatensauce

dann gibt es auch noch kombinierte oder abgeleitete Saucen (50 aus brauner Sauce- und weißer mit Veloute und Butter-Ölsaucen e.t.c.) und ca 120 unterschiedliche, spezial und kombinierte Saucen in der Ableitung davon auch noch é voila. bon écouter....

1.BRAUNE GRUNDSAUCEN:

a. SAUCE ESPAGNOLE ODER SAUCE BRUNES auch genannt:

Bienvenue die Grundsauce. Alle Rinds- Kalbs- Schweins- Schinkenknochen- Parüren (die Reste des abgeschnitten Fettes, Fasern, Sehnen, Unebenheiten vom Fleisch nicht wegschmeißen), aus Wurzelgemüse und deren Schalen Fond kochen- compris-bon)- Zwiebeln- Thymian- Lorbeerblätter- Knoblauch- Gewürz & Pfefferkörner, Wurzelgemüse  im Fett braun rösten nicht verbrennen lassen. Dann etwas Tomatenmark darunter mischen wegen der Farbe, nun Schwarten ohne Fett dazu geben und nur mehr kurz rösten mit etwas Wein ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen. Leicht würzen da diese Sauce noch für die Ableitungen dient und 8 Stunden kochen, dabei öfters den Schaum abschöpfen. KOCHT SICH JA VON SELBST- privat ca. 3 Std. kochen lassen. Dabei öfters den Schaum abschöpfen und nach Kochzeitbeendigung Literweise einfrieren und bei Bedarf verwenden. Vorher das Ganze dann durch ein feines Sieb oder durch ein sauberes Küchentuch passieren- Die Menge der Saucen könnt ihr selbst bestimmen sollte aber im gesunden gleichen Verhältnis mit 100% Bana oder Haxn- Fettn (wenig)- Fasern- Abschnitte und 50%Wurzelgemüse wie oben erwähnt sein. Rest nach belieben- Tipp: wichtig nicht zuviel würzen- kein Salz, wegen der weiteren Verwendung für tolle frische Gerichte.  DER SO GENANNTE JUS wie gerne in den lachsen Küchen bezeichnet wird ist vollkommen falsch. Sauce Brunes oder Espagnole heißt die Bezeichnung und nicht JUS compris ihr Crétin´s Himmel, Arsch und Friedrich. Der RICHTIGE JUS ist nämlich nur SAFT oder BRATENSAFT oder FLEISCHSAFT oder FRUCHTSAFT und sonst NICHTS ANDERES und wird NICHT aus Resten von Knochen und Fleisch mit Gemüse und Speckreste erstellt. Mon dieu et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique, nouvelle  Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

b. SAUCE DEMI-GLACE oder Braune Grundsauce:

1kg Rindsabfälle sind Reste (Parüren, Sehnen, Abschnitte die nicht mehr zum faschieren gehen in 100g heißen Fett zusammen mit Speckabfälle dunkelbraun rösten, compirs avec 500g Wurzelgemüse grobwürfeliges geschnittenes Röstgemüse- franz. Mirepoix- (das Gegenteil heißt: Brunoise ist feinwürfeliges geschnittenes Gemüse) et 250g Zwiebel und 125g Tomatenpüree(Mark) sehr gut mitrösten. Danach mit Thymian, Lorbeerblätter und Gewürzkörnern würzen ( Piment ist und ein Allround-Gewürz schmeckt und riecht ein bisschen nach Pfeffer, nach Gewürznelken, nach Muskat und Zimt. Piment sind die getrockneten braungrauen Beeren (5-7 Millimeter groß) des immergrünen Piment- Nelkenpfefferbaumes aus der Gattung der Myriazeen der bis zu 10 Meter hoch wird auch noch bekannt als Nelkenpfeffer, Gewürzkörner, Neugewürz, Allgewürz, Englischgewürz, Jamaikapfeffer ) mit 1l guten Schwefeldioxid freien Weiß- oder Rotwein ablöschen die NICHT viel SÄURE besitzen und einreduzieren lassen. Dann mit Sauce Espangnole oder Sc. Brunes aufgießen und ca. 10 Stunden kochen lassen. Dann alles gut durch ein Etamin passieren. Bon les Gens nun eine wichtige Anmerkung zu Alkohol: Zwar siedet Ethanol im gewöhnlichen Sprachgebrauch auch Alkohol oder Äthanol genannt ist eine farblose, leicht entzündliche Flüssigkeit mit brennendem Geschmack und charakteristischem, würzigem Geruch um den handelt es sich genau genommen rund 20 °C niedriger als Wasser aber deshalb kann man noch lange nicht davon ausgehen dass immer aller Alkohol verdampfen würde. Wenn die Soße kräftig einreduziert wurde- heißt bis zum gewünschten Dickungsgrad der Saucen einkochen lassen, ist es problemlos für KINDER. Wird aber nach der Alkoholzugabe nur fünf Minuten köchelt ist in den Saucen mit Sicherheit noch einiges vom Alkohol enthalten- Alkohol sollte NIEMALS im Vordergrund irgendwelcher Speisen-Dessert-Saucen zu schmecken sein. Beim Wein hilft die Säure und Vorsicht bei harten Getränkeflaschen und deren Verwendung damit, dann war das Rezept absolut FALSCH und die Menge viel zu HOCH mit Gefühl und Hingabe kochen und nur einen  Hauch davon verwenden, bon. PRIVAT 1Stunde einreduzieren lassen auch wegen des verdampfenden Alkoholgehaltes für die entwickelnden und heranwachsenden Kinder die nicht mit Alkohol aufgezogen gehören Herrschaft, Seiten et compir or non? Bon, dann durch ein Etamin( Erklärung: leichtes, durchsichtiges siebartige Gewebe Siebtuch) passieren (Arbeitsvorgang küchentechnisch bei dem Flüssigkeiten und verschieden Massen frei von Bestandteilen gehalten werden. Tipp: damit Saucen glänzen, verwende Kühlschrank kühle kleine Butterstücke 3 Stück nur für 3 Personen und die Saucen glänzen und binden wie eine Speckschwarte so schön. Aber aufpassen mit dem Salz, weil dieses sich beim einkochen voll herauskristallisiert wie auch bei Suppen. Daher die Empfehlung nachher zu salzen mit Kräuter- oder Wildkräutersalz- Meersalz oder jodiertes Salinensalz nur wenig verwenden. Nicht zu viel. Mehr mit Kräutern arbeiten da diese Sauce als Ableitung für andere Saucen auch noch dient. Bon nun eine Information zu Salz: Hale Mön MeersaLz und Le Fleur de Sel und Yak-Salz sind die Kaviar unter den Salzen, bon et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique, nouvelle Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

c. Braune FISCHGRUNDSAUCE oder GENFER SAUCE:

150g Mirepoix (grobwürfliges, geschnittenes Röstgemüse mit etwas Butter anrösten, bon frische 2 Lachs- oder Karfpencarcasse- ist Fischgerippe mit Kopf hinzugeben. Mit sulfitfreien Rotwein ablöschen und mit Pfefferkörner und Bouquet garni de Poisson würzen. Mit Gemüsefond aufgießen und ca. 2 Stunden kochen lassen, dann durch ein Etamin von alle Bestandteile befreien. Traditionell besteht das Bouquet garni de Possion aus drei Petersilienstängeln, einem Zweig Thymian und einem kleinen Lorbeerblatt. getrockneter Thymian wird meist in ein Lauchblatt gehüllt um zu vermeiden, dass sich harte Kräuterbestandteile im Gericht verteilen. Fertig ist die bon Sauce zur Weiterverarbeitung in allen privaten und gastronomischen Küchen, et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

d. WILDSAUCE - SAUCE GIBIER:

5 kg Wildknochen gemischt vom Haar - oder nur Federwild verwenden. Nicht Haar und Federwild Carcasse (Knochengerüst) mischen und verarbeiten ist ein kochtechnischer Wahnsinn und Schwachsinn Himmel, Herrgott, Seiten.

HAARWILD(Elchwild-Wisent-Rotwild-Damwild-Sikawild-Rehwild-Steinwild-Gamswild-Muffelwild-Schwarzwild-Feldhase-Wildkaninchen-Schneehase) gemischt oder einzelnes verwenden. Haar und Federwild Knochen (Carcasse) niemals MISCHEN, compris oui, bon...

FEDERWILD(Fasan,Wachtel,Rebhuhn,Birkwild,Auerwild,Haselwild,Rackelwild,Wildtruthahn,Wildtauben,Wildgänse,Säger,Waldschnepfe, Blässhuhn) und deren Parüren werden mit Speckreste, 100g très bonne Fett mit etwas Tomatenpüree (Mark) schön braun rösten, bon avec 500g Mirepoix (grobwürfeliges, geschnittenes Wurzelgemüse mit  250g Zwiebeln hell braun anrösten, 1/2 Liter Schwefeldioxid freien Rotwein das Ganze ablöschen und Alkohol durch Kochen wegreduzieren lassen. Mit Bouquet garni für Wild-Gibier besteht aus: Petersillie- Rosmarin- Thymian- Kerbel- Koriander- Pimentkörner- Selleriegrün- Majoran- Lorbeerblatt- Nelken- kleines Salbeiblatt in ein Baumwollsackerl binden und in die Sauce legen, damit sich die Aromen freisetzen können. Dieses mit Gefühl zusammenstellen und aufpassen dass bei einzelnen Kräutern und deren intensiven Aromen hier nicht eines hervorsticht.  Drum vorher am Bukett garni riechen und  sollte dabei ein oder einige Kraut oder Kräuter dominant (vorherrschend) Herhausriechen, dann ein oder die paar Kräuter mindern, denn es soll sich ein abgerundetes Aroma durch alle Kräutern ergeben. Bon auch noch Pfefferkörner, zerquetschte Wacholderbeeren, eine Orangen Zeste hinzugeben, é violá. MIt 5 Liter Bouillon de légumes ist Gemüsefond aufgießen und alles zusammen 7 Stunden kochen lassen, fertig ist Sauce Gibier. Dann durch ein Etamin ist ein leichtes, durchsichtiges siebartige Gewebe Siebtuch passieren und die Grundsauce nicht binden, da sie zu Ableitungen und weiter Verarbeitung dient. Bon et é voilà, et bon chance et plus tard par la fraiche classique, nouvelle  Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

2.WEISSE GRUNDSAUCEN:

a. SAUCE VELOUTÉ DE VEAU(Kalb) ou Velouté simple -  Kalbseinmachsauce oder Kalbsgrundsauce:

4.5kg Kalbsknochen mit 7 Liter kalten Gemüsefond ansetzen ca 4.5 Stunden langsam kochen lassen- privat 2.5 Stunden langsam kochen lassen. Nach der halben Kochzeit 500g grobwürfeliges geschnittenes Wurzelgemüse nun mit 240g Zwiebel mit Schale und kräftiges Bouquet garni de veau und bestehend aus: Lorbeer- Thymian- Oregano- Rosmarin- Petersilliewurzel- Staudensellerie- Lauch- Pfefferkörner- Gewürzkörner würzen. Nach Beendigung der Kochzeit durch ein Etamin sieben- fertisch ist der Fond de veau- fertig ist die Sauce Velauté die dann nach dem Erhitzen mit eiskalten Butterflocken gebunden heißt montieren werden kann, et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique, nouvelle Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

b. SAUCE ALLEMANDE OU VELOUTÈ LI - legierte Kalbseinmachsauce

SAUCE VELOUTÉ DE VEAU oder Kalbsgrundsauce. Rezept: 5 Eidotter mit 1/2l Schlag verquirlen, bon. Bon in die kochende Kalbsgrundsauce einrühren. (Tipp: legieren  ist binden nur mit Eidotter und Schlag oder Sahne) und nicht MEHR AUFKOCHEN lassen. Mon dieu et bon chance et plus tard par la fraiche classique, nouvelle Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

c. VELOUTÉ DE VOLAILLE - Geflügelgrundsauce

1kg Hühnerknochen(Carcasse) le poulet selbst auslösen mit 400g Mirepoix ist grobwürfeliges Wurzelgemüse mit 2 Zwiebel in kalten Wasser ansetzen. Dann langsam peu é peu aufkochen lassen. Mit Bouqet gani de veau ist ein gebundeenes Kräutersträußchen aus Sellerie-Petersilie-Thymian-Majoran-Estragon und Lorbeer etwas Vin blanc wie ein 1/8l Chardonny-Souvignon und Koriander  1 Stunde)très bien kochen lassen. Zwischendurch den Schaum mit Trübstoffe peu e peu abschöpfen (degraissieren heißt das). Durch ein Etamin(Siebtuch) passieren und fertisch ist Fond de blanc de Volaille. Kann mit Roux blanc und Fond de Volaille(Geflügel) gebunden werden, et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique, nouvelle Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

d. SAUCE SUPRÉME ou VÈLOUTE A LA CRÉME - Geflügelcremesauce

0.4l tres bien Schlag oder Obers mit 90 g kalter Butter in die passierte Velouté de Volaille (Geflügelgrundsauce) geben und montieren. Etwas Salz und gerieben Muskatnuss würzen mit Schuß Zitronensaft, oui bon fertisch isch crémeux Sauce Supréme et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique, nouvelle Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

e. VELOUTÉ DE POISSON – Fischgrundsauce

3 Fischgerippe mit Kopf etwas Wurzelgemüse mit Vin blanc ablöschen und mit 1 Liter Gemüsefond aufgießen eine Stunde kochen lassen und dann durch ein Etamin gießen. Entweder mit Roux blanc binden oder mit Kühlschrank kalte Butterflocken montieren heißt auch binden, et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique, nouvelle Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

f. SAUCE VIN BLANC - legierte Fischeinmachsauce

4 Eidotter mit 4cl Obers oder Schlag verrühren und  in die heiße Poisson Velouté einrühren. Aufpassen dass es nicht ausflockt, ansonsten ist die Sauce mist. Mit etwas Salz und etwas gerieben Muskatnuss und etwas Jus von der Zitrone würzen et fertisch is die Sauce vin blanc. é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique, nouvelle Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

g. SAUCE BÈCHAMEL - Milcheinmachsauce

1l Milch erhitzen Bouquet Garni von die veau(Kalb) mit 1 Zwiebel eine Nelke spicken in die Milch legen und etwas Pfefferkörner und etwas Wurzelgemüse hineinlegen dann aufkochen lassen lassen und weiter nur ziehen lassen, Eine Roux blanc mit Butter erstellen und Milchsud aufgießen trés bien. Die Sauce durch ein Etamin sieben et fertisch ist Sauce Bechamel- oui et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique, nouvelle Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

h. SAUCE AU BUERRE - Buttereinmachsauce für Gemüse

100g Mehl Typ 700 mit 100g Butter anschwitzen et avec 1 Liter fond de blanc (Kalb/veau-Gefügel/volaille-Gemüse-légumes)aufgießen  und eine halbe Stunde kochen lassen, dann passieren, durch ein Etamin oui und fertig ist die Sauce Béchamel é evoilá oui zum binden für eingemachtes Légumes(Gemüse) auch verwenden, vor allem für Wiener Art oui bon et comprise et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique, nouvelle Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

i. SAUCE HOLLANDAISE - holländische Sauce

4 Eidotter mit Réduction (Reduktion)ischt halb Essig und halb Wasser etwas Pimient auf zwei Drittel einkochen lassen, kalt werden lassen unter die Eiedotter und über Dunst schaumig aufschlagen, bon. Dann 400g verflüssigte, geklärte Butter ist durch entfernen von Wasser und Milcheiweiß und Milchzucker gewonnenes reines Butterfett in flüssiger Form langsam einrühren und mit Schneebesen aufschlagen und aufpassen diese Sauce nicht ausflockt. Bon fertisch isch die Sauce Hollandaise (für Fisch- Fleisch- alle Gemüsesorten) et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique, nouvelle Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

j. SAUCE BÉARNAISE - aufgeschlagene Estragon Sauce

wir nehmen dafür Scharlotten- klein geschnitten- zaquetschtn Pfeffer und Thymian, Lorbeerblatt und tollen Essig mit etwas Wasser eine Gewürzreduktion kochen uns erkalten lassen. Die Sauce Hollandaise mit gehackten Estragon- Petersilie- Cyennepfeffer- würzen und fertig ist die Sauce Béarnaise für Fisch- Fleisch- alle Gemüsesorten und klar Spargel) et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique, nouvelle Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

k. SAUCE FROIDES - kalte Ölgrundsauce- Mayonnaise

5 Eidotter die Dotter et avec Essig weißen Pfeffer Dijon-Senf, Worchestersauce und etwas Zucker schlägt man die Masse mit 1 l Raps oder Mais oder Sonnenblumenöl (pflanzliche Öle) sind aus Ölpflanzen gewonnene Fette und fette Öle je nach Verwendung auch auf. Oder auch mit Distel- Oliven- Leinsamen- Kokos- Palmkern- Mohn- Soja- Walnuss- Mohn- Erdnussöle langsam auf die Masse wird fester et fester bon-ischt dü Sauce ün Stein no mon dieu avec petite froid(kaltes)Wasser einschlagen und die Konsistenz wird cremiger et weißer in der Farbe, oui et é voila la Sauce Myonaise et kalte Ölgrundsauce ischt fertisch Tipp: beim eingießen des Öl ganz langsam beginnen bis sich die Zutaten optimal vermischt haben und ca 1/4l Öl schon aufgeschlagen ist dann vorsichtig schneller reingiessen- wirds zu fest dann vorsichtig kaltes Wasser hineinlehren und die Mayonaise wird weißer in der Farbe- nachher nachschmecken noch einmal und im Kühlschrank mit Deckel verschlossenen Behälter mindestens 1 Woche haltbar sofern immer saubere Löffel zum rausnehmen verwendet werden- hacke Gurkerl- Kapern- gekochtes Eier- Pertersillie und hineinrühren. Dies ist gut für alle gebackenen Gemüsesorten und Fischgerichte. Oder zwei Drittel Mayonnaise und ein Drittel Ketchup mit etwas frisch geriebenen Kren, leicht würzen, Hauch Chili-Salz-Pfeffer-Zitronensaft und fertig ist die Cocktailsauce. Oder daraus Salatdressing machen tres bien et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique, nouvelle Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

l. SAUCE VINAIGRETTE ou SAUCE á L´HUILE - Essigkräutersauce

maintenant les ingrédients de la sauce feingehackte Charlotten, Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Kerbelkraut zusammen= 250g mit 20cl sehr guten Essig etwas Salz und Pfeffer und einem 1/2 l sehr guten Öl des jeweiligen Geschmackes aufmontieren. Heißt mit dem Schneebesen aufsteigen lassen und fein pürieren oui et fertisch ist die Sauce Vinaigrette bon cuisine le gens oui et bon chance et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique, nouvelle Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

m. SAUCE TOMATE - Tomatensauce oder Paradeisersauce. 250g Zwiebel mit 250g Wurzelgemüse mit 120g Speckreste, wie die Speckhaut zum Beispiel, gibt viel Aroma ab in etwas Öl langsam rösten. Mit etwas Tomatenmark wegen der dunkelroten Farbe ergänzen. Aus geschälten Wurzelgemüse und Zwiebelschalen Fond kochen und damit aufgießen. Nichts wegschmeißen. Mit 620g frische Tomaten die vorher in kochendes Wasser mit Kreuzschnitt am Arsch der Tomate 1 Minute kochen lassen. Schälen und Strunk entfernen, klein geschnitten hinzugeben. Wer will mit Rotwein ablöschen, aber bei Kids die mit Essen nicht. Es kann Gemüse- oder Kalbfond- oder Geflügelfond zum aufgießen verwendet werden, dass die Sauce dickflüssig bleibt und mit etwas braunen Zucker wegen der Säure, Olivenöl ist auch Geschmacksträger, Knoblauch, Oregano, Basilikum, gemahlener Thymian, Pfeffer, Salz, Lorbeer, wer will auch Rosmarin würzen und ca. 2 Stunden köcheln und einreduzieren lassen, Lorbeer und das Bouquet Garni mit Gewürzen dann entfernen, fertig. Wer frische Kräuter mit Stielen oder auch Getrocknete verwendet, muss diese in ein Baumwollsackerl einschlagen, zubinden und in die Sauce damit. Denn Stiele im Mund oder Gericht und haben darin nichts verloren. Sind sehr unangenehm am Gaumen. Die Sauce Tomaté kann auch auf Vorrat erstellt werden und richtig eingefroren werden. Nämlich so Einfrieren, dass man die Portionen nur auftaut die man am Tag benötigt und nicht wieder alles und der Rest vergammelt, compris? TIPP- Es kann auch nur ein Drittel des Rezept verarbeitet werden. Aber 4 Tomaten reichen für drei Personen und einer Blechpizza oder für alle Nudelgerichte. Wer will das Wurzelgemüse weglassen und die Grundsauce kann auch mit Stabmixer oder Mixer zu einer völlig glatten, cremigen Sauce gemixt werden oder die Naturstücke grob kleinwürfelig belassen. Nun der Germteig in Zubereitung: 250g glattes Mehl Typ 700 nicht Griffiges und 20g frische Hefe verwenden und 10g Zucker für die hungrige Hefe und 20g Oliven- oder Sonnenblumen oder- Rapsöl und ein 1/8L lauwarmes Wasser aber kein Salz hinzu, weil es den Germteig beim Aufgehen schadet ist die Basis des einfachen Germteig. Also los gehts: In lauwarmen Wasser die Hefe ganz auflösen lassen. Alle ZUTATEN in einer Schüssel vermengen bis sich eine kompakte Masse bildet und der Teig fester wird. Dann Teig aus der Schüssel und auf der Küchenplatte mit etwas Mehl bestäubt ca 10 Minuten zu einem weichen, festen Teig verkneten. Wenn sich der Teig leicht von der Platte oder Kesselrand des Küchengerät löst ist die Bearbeitung fertig - dann etwas Mehl in die Schüssel geben den Teig an einem warmen Ort bis zu zwei Drittel des eigentlichen Volumen aufgehen lassen und verarbeiten. Vorher Backrohr vorheizen. Nicht vergessen UMLUFT und HEISSLUFTBACKOFEN sind um 20 Grad heißer als eine Backofen mit Ober und Unterhitze. Backtemperatur um 20 Grad beim Heißluftofen zurückstellen auf 180 Grad einstellen. Warten bis das Backrohr die Temperatur erreicht hat und dann Pizza oder Teigtaschen- oder Galzone ca. 15 bis 20 Minuten goldbraun ausbacken. Händisch ausgezogener Germteig für eine Pizza von der Mitte herausziehen, dass Dieser dadurch immer dünner wird und ein dickerer Rand stehen bleibt. Auch Pizzabrot mit Tomatesauce erstellen und belegen was der Kühlschrank oder gerade der Gusto hergibt und mag. Erst nach den Backen mit tollen hauchdünn, geschnitten Serrano- oder Prosciutto-Schinken belegen und mit frische, gehackte Kräuter wie Basilikum, Minze, Koriander und so weiter bestreuen. Jeder fertig geriebener Käse in billigen Sackerl ist ein künstlicher, anolog Käse und Schrott. Schmeckt auf Pizzen oder zum Überbacken beschissen. Nur Mozzarella für Pizza und zum Überbacken verwenden (in dünne Scheiben oder gerieben), der ein oder zwei Euro vielleicht mehr kostet aber der Geschmack ist unverwechselbar. Lasse der Kreativität im offen Geist der Frische freien Lauf. Ist absolut nicht viel ZEITAUFWAND einen Germteig frisch herzustellen und vernünftig zu verarbeiten. Germteig kann auch gedämpft werden zum Beispiel als Roulade mit unendlich vielen Kombinationen der sauren Füllung. Taschen mit Füllungen können auch gedämpft und nicht nur ausgebacken werden. Beim Nudelteig gibt es ein Grundrezept: 100g (aus 60g glatten Mehl Typ 700 oder italienisches Mehl tipo 00 und 40g Hartweizengrieß des Bisses wegen mit einen ganzen Ei, kleiner Schuss Olivenöl mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Solange bis sich dieser von der Platte oder Kesselrand leicht löst und eine 1/2 Stunde rasten lassen. Man kann auch nur Hartweizengrieß und Wasser beim Nudelteig ohne Ei verarbeiten. 200g dieses Teiges reichen schon für 3 Personen als volle Mahlzeit aus. Kosten- Nutzenrechnung ist immer der Tagesslogan. Hauchdünn, dass man das Brett oder Arbeitsplatte durch sehen kann mit der Nudelmaschine oder Händisch ausrollen und Ravioli, Tortelinie, Bandnudeln, Tagliatelli in verschieden Breiten, Teigtaschen oder Spaghetti wer einen Fleischwolf mit verschiedene Pastaeinsätzescheiben besitzt und so weiter erstellen. Mit Füllungen von Gemüse, Pilze, Käse bis alle Fleisch- und Geflügel- Fisch- Wildsorten erstellen. Ränder bei Taschen, Ravioli, e.t.c. mit etwas Ei bepinseln und zusammenklappen. Alle Nudelsorten nur 1,5 Minuten in kochendes Salzwasser legen, dann mit der passenden Sauce nach Wahl verzehren. WICHTIG! Alle Nudeln sollen für das jeweilige Gericht gleichmäßig in der Sauce, kann mit Nudelwasser dass die Mehlstärke innehat noch aufgegossen werden, wenn die Sauce zu dick geworden ist oder Zutaten nur zusammen angeschwenkt werden, dann erst anrichten und nicht die Sauce oder Zutaten nur auf die Nudeln klatschen mit Friss oder Stirb. Alle Bandnudeln, Tagliatelli in vielen Breiten und Größen und Lasagneblätter über einen Kochlöffel hängen und trocknen lassen, um sie Tage später erst als Beilage oder gleich oder Hauptmahlzeit zu verarbeiten. Sind viel kostengünstiger, gesünder, frisch und leicht mit etwas Wille zu Hause oder in der Gastronomie zu erstellen. Als jeder vorgefertigte lazy teure Fertigmist, weil die jeweilige Person kein Interesse daran hat oder Was Himmel, Herrgott, Seiten ihr Crétin´s. Rapidemon reboot your Brain, bon et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique, nouvelle Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

IV. KAPITEL

NUN BEGINNEN WIR MIT DER PATISSERIE DER CUISINE ALS BASICS

GRUNDTEIGE:

Backteig - Butterteig - Schnellblätterteig - Brandteig - Fruchtknödelbrandteig - Germteig - Feiner Germteig - Gerührter Germteig - Briocheteig - Plunderteig - Kartoffelteig - Brauner Linzerteig - Weißer Linzerteig - Mürbteig - Nudelteig - Pastetenteig - Strudelteig - Topfenteig - bon...

GRUNDMASSEN:

Kalte Biscuitmasse - Warme Biskuitmasse - Schwere Biskuitmasse  - Grillagemasse - Haselnussmasse - Indianermasse - Kakao-Ölmasse - Nussmasse - Mandelmasse - Sachermasse - Warme leichte Sandmasse - Kalte schwere Sandmasse - Gleichschwere Sandmasse - Schokolademasse - Wiener Masse - Baisermassen oder Merinquemassen - Windmasse auch Schaummasse - kalte Windmasse - Warme Windmasse - Pastamasse (nichts mit Nudelngericht zu tun) - bon..

GLASUREN:

Fondant - Schokoladeglasur - Sacherglasur - Kakaoglasur - Staubzuckerglasur (nur für Hefegebäck und Teebäckerei nicht TORTEN) - Spritzglasur - Tunkmasse - Karamelglasur - Grillage (Praliné)  - bon...

Zuckercouler - gebrannter Zucker(zum Färben für Cremen- Glasuren -Pudding) - bon

FÜLLCREMEN:

Buttercreme  - Buttercreme mit Eimasse - Windmassebuttercreme - Pariser Creme- oder Sahne-Obers-Creme heißt auch Kuvertüre- SahneCanache oder frances Ganache - Oberscreme Natur - Obercreme mit Gelatine - gekochte Füllcreme (Patisseriecreme-kalt zum bei mischen für Buttercreme verwenden- kann auch als Auflaufmasse verwendet werden mit aufgeschlagenen Zucker Eischnee mischen und in Souffléschalen ausbacken die am meisten verwendete CREME) - Emulgierte Creme (Schlagcreme) - Vanilleschlagcreme - Schlagcreme Natur - bon

FÜLLUNGEN:

Apfelfülle - Mohnfülle - Nussfülle - Topfenfülle für Germ- Plunder- Mürbteig et ist für Kuchen- Schnitten- Strudel- Kolatschen- Kipferl. Dann gibt es auch noch 26 unterschiedliche Aufläufe und Portionsaufläufe (heißt Soufflé) und 20 Unterschiedliche et é voila...

zuerst ein wichtiger Hinweis zu Mehl für die Privat Küchen- Patisserie- Bäckerei- Konditorei...

Der Unterschied in den beiden Mehlsorten liegt im Mahlgrad des Getreidekorns. Glattes Mehl ist besonders fein vermahlen. Griffiges Mehl wird etwas gröber vermahlen, sodass die "Mehlkörner" etwas gröber bleiben. Den Unterschied zwischen glatt und mehlig erkennt man leicht dadurch, indem man das Mehl zwischen Daumen und Zeigefinger verreibt. Griffiges Mehl greift sich gröber an, als glattes Mehl. Da beim griffigen Mehl die "Mehlkörner" gröber sind, benötigen diese etwas länger um Flüssigkeiten aufzunehmen. Griffiges Mehl zum QUELLEN eignet sich daher besonders für alle jene Teige, die quellen müssen oder auch zum Bemehlen von Kuchenformen und Backblechen. Nockerl-, Knödel- oder Topfenteig sind die Haupt Anwendung Teige für griffiges Mehl. Für ALLE ANDEREN TEIGE verwendet man am besten glattes Mehl. Dazu gehören Biskuitteig, Mürbteig, Strudelteig, Rührteig, Germteig, usw. Im Einzelfall sollte man sich immer noch vor Verwendung im Rezept schlau machen, um die richtige Mehlsorte und Körnung zu verwenden. Griffiges Mehl für Knödel- Nockerl- Spätzleteig als Vorschlag und glattes Mehl zu Backpulverteig- Biskuitteig- Sandkuchenteig- Mürbteig- Germteig- Brandteig- Palatschinken und Crepeteig, gezogener Strudelteig e.t.c. Der Mineralstoffgehalt bei Typ 700 liegt bei 700 Milligramm pro 100g Mehl. Die sehr helle Farbe des Weizenmehls Type 405 kommt daher, dass keine dunklen Schalenschichten und keine Keimlinge enthalten sind und somit auch nicht nährstoffreich ist. Mehle die darunter liegen verringert sich im gleichen Verhältnis der Typbezeichnung der Mineralstoffanteil pro 100g Mehl für mich dass beste Mehl für die Verarbeitung. Nun neben dem Weizenmehl kann man noch Roggenmehl oder Dinkelmehl zum backen nehmen. Das Dinkelmehl hat einen nussigen Geschmack und ist besser verträglich. Im Vergleich zum Weizenmehl ist Roggenmehl intensiver und herzhafter. Neben den reinen Mehltypen gibt es auch Mischmehle, die aus mehreren Mehlsorten bestehen. Type 700 und Tyoe 1000 mahlt man aus Weizen und Roggenmehl im Verhältnis 5:1 und ist für mich der beste Mehltyp. Eine weitere Variante des Mischmehls ist das 5-Korn Mehl. Es wird aus Weizen, Roggen, Dinkel, Gerste und Hafer gemahlen. 5-Korn Mehl ist ein kräftiges- aromareiches Brotmehl, dass ebenfalls sehr gut für Mischbrote verwendet werden kann.  Reines Vollkornmehl ist nicht, wie oben genannte Mehle nach DIN-Norm 10355 typisiert. Es besitzt also keine Typennummer. Da alle Mineralstoffe des ganzen Korns enthalten sind, liegt der Ausmahlgrad des dunklen Vollkornbrot bei 100 Prozent.  Zum Vergleich: Weizenmehl Type 405 besitzt einen Ausmahlgrad von 40 Prozent. Wenn 100 kg Weizen verarbeitet werden, kommen 40 Kilogramm Mehl und 60 Kilogramm Schalenschichten und Keimlinge heraus. Vollkornbrot besitzt folglich viele Mineral- und Ballaststoffe. Außerdem verhältnismäßig wenig Gluten und somit schlechte Klebeeigenschaften. Dadurch wird es oft mit anderen Mehlsorten gemischt. Vollkornmehl ist sehr gut für Schrotbrot geeignet. In diesen Bestandteilen des Korns stecken aber auch die wertvollen Mineralstoffe. So kommt der geringe Mineralstoffgehalt zustande. Das Weizenmehl Type 550 ist dunkler als Type 405. Es enthält ebenfalls sehr gute Backeigenschaften, ist aber kräftiger im Geschmack. Wegen der zusätzlich guten Dehneigenschaften ist es für Gebäck, das aufgehen soll, etwa Hefeteig, Brötchen, Pizza und Blätterteig, besonders gut geeignet. Helle Mischbrote aus Weizenmehl werden mit Type 812 schmackhaft. Dieser Mehltyp ist auf Grund eines erhöhten Anteils an Kornkomponenten noch mal dunkel als Type 550. Den kräftigen Eigengeschmack von höher aus gemahlenen Weizenmehl Type 1050 und Type 1600 erhält man am besten durch das Backen von dunklem Mischbrot, Vollkornbrot, Kleiebrot und herzhaften Backwaren. Jedoch sollte man bei diesen Mehltypen dem Teig 10 bis 15 Prozent mehr Flüssigkeit zufügen. Erst dadurch können die Ballaststoffe richtig aufquellen.

1. BACKTEIG - Páte á frire - Batter for deep frying

a.Bierteig: 260g glattes Mehl(Typ700)mit etwas Bier(egal ob Altbier-Helles-oder Weizenbier) mit 2 Esslöffel Sonnenblumen oder Rapsöl auch Olivenöl auch mit anderen Ölsorten möglich etwas Kräutersalz und 2 Eidotter vermengen- dann stehen lassen und vor Gebrauch Eischnee von 4 Eiklar langsam darunter heben mit Schneebesen und zur Verarbeitung verwenden, weil wenn du Eischnee gleich reingibst und dies nicht gleich verarbeiten kannst- rinnt dir das Eiklar heraus und dein Teig ist fürn Oarsch bon

b.Weinteig: wie oben beschrieben statt Bier Weißwein vermengen zur einer dicklichen- zäh fließenden Masse und dann zum Grundteig 60g Zucker dazu geben

c.Milchteig: wie bei Bierteig beschrieben aber Milch und mit 70g Zucker zu einem Teig verarbeiten der sehr zähflüssig ist, und Ei-Schnee darunter gezogen wurde bon. (Tipp zu verwenden für alle frischen Gemüsesorten zum ausbacken in den hitzebeständigen Fetten(nicht zu heiß werden lassen sonst verbrennt dein Backteig mit allen Zutaten beim ausbacken) und auch für Würstlstücke jeglicher Art geeignet oder für frische Fischfilet-Kartoffelscheiben, Obststücke in Milchteig abgetropft auf Vanillesauce legen oder Mascaponesauce oder Schokoladesauce- oder selbst pürierte Fruchtsaucen jeglicher Sorten nach Jahreszeit mit Staubzucker-jegliche Minzesorten-Zitronensaft aromatisieren für die Erwachsenen mit Likör (Orangen- Mandel- Kirsch- Hollunder e.t.c. verfeinern auch kann man dazu aus frischer selbstgemachter Mayonaise tolle kalte Saucen kreieren oui bon mon Hase-cherié (Curry- Paprika- rucht- Chili- Tartare-Remouladensauce aber selbst gemacht aus der bereits bekannten Mayonaise e.t.c.)- oder Topfen-Joghurtsauce-Gurkenraspeln mit frischen Kräuter der Saison vermischt sowie Dips aus frischen Kräutern und Ölen  oder Salsa aus Tomaten oder Früchten mit Kräutern vermengt (von der frischen Tomatensauce und diese mit Geschmacksträgern verfeinern sowie auf Küchentuch abtropfen lassen das Backgut aus Ölen oder Fetten gezogen einfach alles, sonst rinnt dein Fett auf dem Teller daher und bei jeden Bissen trifts in dein Zuckergoscherl gei pfui Teifl und schmeckt beschissen. Schon ist ein herrliches frisches Essen zu Mittag oder am Abend und VORMITTAG bei richtiger ZEITEINTEILUNG erstellt. (MISE EN PLACE ist das Zauberwort um und auf in der Küche- Privat wie ALLEN Cuisine der Gastronomiesparten) oui tres bien et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

2. BUTTERTEIG - Páte feuilleteé ou feuilletage - Puff Pastry

500g Butter mit 500g Mehl(Typ700) und 1 Eidotter und 5g Salz und 3/10 Liter kaltes Wasser oui. Bon man nimmt Butter mit 50g Mehl von die 500g Mehl verarbeitet dies trés bon zu einen Ziegel- compris. Den Rest vom Mehl mit Eidotter etwas Salz und kalt Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten bon und Händisch zu einer Kugel schleifen. Kreuzschnitt in die Mitte des Teiges setzen und eine halbe Stund rasten lassen oui bon. Danach kreuzförmig den Teig ausrollen, ca. 1cm dick den Butterziegel einschlagen und ausrollen dann 3 mal (einfache Tour) über einanderschlagen und 1/2 Stünd rasten lassen- danach wieder ausrollen und 4 mal über einanderschlagen et 1/2 Stund rasten lassen- danach wieder ausrollen und 3mal über einanderschlagen und 1/2 Stund rasten lassen- danach wieder ausrollen und 4 mal zusammenschlagen (doppelte Tour) et dann trés bien et 3x4x3x4=144 Schichten de Páte feuilleteé compris und 1 Stunde rasten lassen. (Tipp: das rasten eines Teiges hat den Sinn der Verbindungen zwischen Mehl-Butter-Teig die entsprechende Zeit zu lassen, um beim ausbacken dann ein besseres Ergebniss zu erzielen und nicht weil die Person eine Pause braucht zum smokn am Heissl oda oan zwischern oda quasseln geht oda wias oabazahrend isch, um doann mit ungewoaschenen Händn den Teig weiter zu bearbeiten-merde mon dieu - compris zwischenzeitlich könnte man ja was anderes vorbereiten und erledigen- ohne die Zeit zu vertrödeln oder verplempern, um DANN MEHR ZEIT ZU HABEN für dich und für deine Familie oui mon Hase-cherié ahhh!) et in eine Folie oder feuchtes Tuch einschlagen die Páte feuilleteé bevor verkoch trés bien Butterteig, entendu Oida und oui mon deux cherié, bon- et back dü Teig bei geschlossenem Backrohr mit starker Hitze(170-190 Grad) aupass die Umluft-oder Heissluftofen ist 20 Grad heisser als beim normalen Backrohr mit Ober und Unterhitze also regle die Backtemperatur um diese Grade zurück oui bon et fertisch ist dü Butterteig (Tipp: mach aus diesem erstklassigen Teig Topfenstrudel-Apfelstrudel-Mohnstrudel-Nußstrudel-Golatschen-Schaumrollen-Kipferl jeglicher Art e.t.c. oder zum abdecken für Suppen und ausbacken kurz geeignet oder mache saure Sachendaraus-Kümmel- Seasam- Koriander- Lauch- Speck- Sellerie- Gemüsestücke- Kartoffelstrudel- Gemüsestrudel- Fleischstrudel-Gewürzgebäck zum einschlagen von Rind-Kalb-Schweinefilet oder Fleisch verwenden e.t.c. et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

3. BLÄTTERTEIG - Páte feuilleteé -  Puff pastry

der Blätterteig wird genau wie die Butterteig gemacht ohne Alkohol und Alkoholaromen nur der Mehlanteil(Typ700) wird auf 670g erhöht. Nimm niemals Ziehmargarine oder Margarine. (Tipp: Erhöht man den Mehlanteil bei diesem Teig erhält man einen größeren Teig und mehr Backvolumen das ist das Geheimnis. Hinweis: früher vor einigen Jahrzehnten war die Butter viel teurer als Margarine, deshalb war, liegt die Betonung es damals der Kompromiss oui bon. Aber heutzutage ist dies im gleichen Preisgefüge wenn nicht zu bestimmten Zeiten auch billiger als alle vitaminlosen Magarinefette- ferner ist es ein SCHWACHSINN zu behaupten die trés bien Butter wäre härter in der Verarbeitung als Margarine oder Ziehmagarine- wenn die Butter RECHTZEITIG aus der Kühlung gestellt wird, was ja SINNVOLL wäre mit eingeschalteten Brain und deren vielen Synapsen im Funkenregen,  vor der eigentlichen Verarbeitung, ist DIESE genauso weich wie alle Margarinefette und Butter ist auch NICHT kalorienhaltiger als die wertlose Margarine das ist auch ein erzeugter Trugschluss der past tense und schmeckt um Welten besser als die IMMER SCHON künstlich gehärteten (Bindemittel) Margarinesorten. Weil diese sonst verflüssigt sich verabschieden würde und unbrauchbar zum aufstreichen wäre, also lügt EUCH nicht ständig ins EIGENE GESICHT und unterliegt nicht STÄNDIG TRUGBILDER der der Vergangenheit oui ! et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

4. SCHNELLBLÄTTERTEIG - Páte feuilletage á la minute - Quick puff pastry

550g kalte Butter oui) Butter in in grobe Würfeln schneiden mit 550g glattes Mehl(Typ700) und 1/4 l Wasser und 8 g Salz  et leicht vermengen-oui bon der Teig sollte eine Bindung erhalten -darf nicht mit einer Maschine geschlagen (verknetet) werden bon- alhor den kleinen Butterziegel (Fettwürfeln) sollen im Teig erhalten bleiben oui bon, Der Teig Ruhen lasen, dann verarbeiten durch ausrollen. Also zweimal-dreiteilig (einfache Tour) dann zweimal-vierteilig (doppelte Tour) ausrollen dann 15 Minuten kalten PLatz ruhen lassen- (Tipp: den fertigen Schnellblätterteig nicht zu lange kühlen-da sich ansonsten die Butterwürfel zu fest binden und du Schwierigkeiten hast den Teig wieder ordentlich auszurollen und zu verarbeiten- dieser Schnell-Teig kann NUR wie RESTBLÄTTERTEIG verarbeitet werden für Käsebäckereien- Schnellstrudeln- Kipferln- Fleurons und für verschiedene Tee-Gebäcke als Beigabe um dies abzurunden- nocheinmal-Schnellblätterteig ist auch für PRIVAT eine Alternative wenn keine richtige Verarbeitungszeit mehr verbleibt und ist auch FRISCH- Lagerung wie Blätterteig- am besten gleich in den gewünschten Streifen schneiden und einfrieren wie man dies zum verarbeiten auf die Personenzahl hochgerechnet auch immer benötigt- oder Portionsgrößen zum aufschneiden oder ausbacken) merci les Gens et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

5. BRANDTEIG - Páte á chou - Chou pastry

1/2 Liter Wasser (oder Milch)- 255g Butter- 405g Mehl(Typ700) etwas Salz- 9 Eier Zimmertemperatur vorher rechtzeitig aus der Kühlung nehmen, weil sich kalte Eier schlecht verarbeiten lassen. Egal als Dotter- oder Eiklar oder im Ganzen. Das Wasser oder Milch mit der Butter und Salz aufkochen lassen, langsam Mehl einschütten zur kompakten Masse verrühren und die Eier nach und nach einarbeiten. Tipp: rühre das Mehl langsam in die kochende Flüssigkeit ein bis sich die Masse leicht löst vom Topfrand- (Brennvorgang durch das heisse kochen) und sofort vom Feuer nehmen- dann ein Ei nach dem anderen einarbeiten langsam nicht ein paar gleich draufschlagen- sondern einzeln zuerst verarbeiten und dann erst das nächste Ei verwenden und wichtig ohne den Topf auf das Feuer zu stellen bis sich die gewünschte Festigkeit und Dressierbarkeit beziehungsweise Formbarkeit ergibt- es sollte eine geschmeidige, festere Masse werden nicht zu weich oder patzig, dann dressieren heißt in Form geben durch den bereits bekannten Spritzsack abfüllen und die gewünschten Formen auf befetteten Backpapier oder immer befettenden Blech aufspritzen. Man sollte in Fett gebackene Brandteigspeisen mit Milch statt mit Wasser verarbeiten- oky und niemals bei ALLEM bitte mit Augenmass arbeiten, sondern genau abwiegen und messen, weil dies dein Endergebnis stark verändert beim ausbacken von ALLEM. Brandteiggebäck sollte man gleich verspeisen weil es ansonsten die Knustbrigkeit verliert und weich wird. Teig auch sofort verarbeiten und nicht ewig stehen lassen. Backofen gut vorwärmen und vor der ersten Hälfte der Backzeit den OFEN NIE ÖFFNEN- weil sonst fällt das Backgerüst zusammen. Vergesst auch nicht die unterschiedlichen Backofen- heißt mit Ober und Unterhitze backen ODER Heißluft und Umluft wegen der 20 Grad Temperaturunterschied- steht weiter oben bei Wissenswerte über Ofen. Wenn dein Brandteiggebäck gefüllt werden sollte- muss dieser im heißen Zustand aufgeschnitten werden und dann im kalten Zustand gefüllt werden- klar! man kann kleine Krapfen-Kugeln spritzen mit Sterntülle oder einer Glatten und Osterhasen Formen- Schwäne- Hundeknochen (Eclairs)- Sterne- Wagen- Windbeutel/Profiteroles diese etwas kleiner dressiern (in Form bringen) auf das befettete Backblech und schon hast du eine herrliche Suppeneinlage (für die klare Rindsuppe/Bouillon -Hendlsuppe-Soup de poulet-comprisé) oder nur eine Hälfte glacieren mit Fondant ischt un Glasur à partir de Fein-Sucker- oui bon ou(oder)-Schokoglasur-Rumglasur-Kaffeeglasur e.t.c. oder und füllen mit Kaffeecreme-Sckokoladecreme-Champagnercreme-Orangencreme-Vanillecreme-Fruchtcremen-armomatisiert mit Alkohol (alle Liköre) für die Erwachsenen-NOT KIDS PLEASE, man KANN auch Käse-Gemüse-Kräuter-Tomatenteig machen und ausbacken in bereits bekannten Fetten mit Salat und bekannte kalten Saucen dazu servieren oder sauer füllen. Schmeckt herrlich, oder mit einer Spritztülle runde oder längliche Krapfen auf ein befettetes Blech spritzen. Die Backzeit bei 190 Grad im Heißluftofen beträgt insgesamt ca. 25 Minuten. Abstand halten, die Krapfen gehen stark auf, diese verdoppeln bis verdreifachen sich. Etwas Wasser auf das Blech spritzen und einschieben. Nach 15 Minuten auf 160°C zurückschalten. DAS BACHROHR NICHT ÖFFNEN! Das Gebäck ist richtig, wenn es innen hohl und trocken ist. Es ist ein luftiger Teig und sehr gut wenn dieser gekonnt goldbraun ausgebacken und nach Rezept arbeiten, merci et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

6. BRANDTEIG FÜR FRUCHTKNÖDEL - Páte á chou pour fruits - Chou pastry for fruit dumplings

1/2 l lait (Milch) 76g Beurre(Butter) etwas Sal(Salz) und 305g Mehl(Typ 700) mit 4 Eidotter wird wie oben verarbeitet oui. Bon et muss tres bien kompakt und formbar sei) et fertisch isch die Páte á Chou pour fruits. (Tipp: Zubereitung wie Brandteig oben und anstatt Wasser wird Milch genommen und der Teig muss kompakt und formbar sein sowie 30 Minuten abkühlen lassen vor der Verarbeitung ist wichtig und dann zu einen Strang formen, gefällige Scheiben abschneiden Früchte damit umhüllen, schön rund nicht kantig und vorallem luftfrei, gut rundschleifen und in köchelnden Salz oder Zuckerwasser 10 bis 12 Minuten nur ziehen lassen, nicht kochen und mit allen erdenklichen Früchten ohne Kerne füllen auch mit Nüssen aller Art  auf Schokospiegel oder andere Fruchtspiegel angerichtet mit frischer Vanillesause oder Schokosauce leicht halbseitig übergießen oder mit Schlag dekorieren auch Nüsse jeglicher Art lassen sich hier erstklassig verwenden dazu oder mit in Butterbrösel oder gerieben Nüssen in Butter leicht rollen oder mit Zucker und Zimt bestreuen, das ist alles und schmeckt euch sicher sehr gut) merci et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

7. GERMTEIG - Páte á la levure - Yeast dough

500g Mehl(Typ700) avec 105g Zucker und 105g Butter und 20g frische Germ und 1/4 Liter Lait(Milch) mit 4 ganze Eier, pétite Sal(Salz) und avec (h)albe geriebene Zitronenschale(Zeste), bon zuhören é voilá, man setzt ein Dampfl an in dem man durch die Finger die Germ zerbröselt, mit lauwarmer Lait(Milch) und etwas Mehl(100g ca) dies gut vermengt, oui bis die Páte(Teig) dickflüssig ist und dann reifen lassen. Denn Rest der Zutaten in die warme Lait(Milch) auflösen mit die Dampfl unter das Mehl mischen und zu einem Teig verarbeiten, bis sich Dieser vom Geschirr löst, oui die Páte ist fertisch. Mit etwas Mehl bestäuben und am warmen Platz bis zum Doppelten gehen lassen. Wieder zusammen kneten und noch einmal zum Drittel des Volumen aufgehen lassen. (Tipp: immer einmal zu ein Drittel aufgehen lassen und dann zusammenschlagen leicht und wieder an einem warmen Ort aufgehen lassen, dadurch wird der Germteig feinporiger, alle ausgearbeiteten Backgute daraus, noch einmal zu einem Drittel aufgehen lassen und dann erst im vor geheizten Rohr ausbacken (Temperaturunterschiede von Ober und Unterhitze Backofen sowie Heißluft oder Umluftofen beachten- steht bei Wissenswerte weiter oben, aufpassen wird das Mehl zu stark erwärmt bei Germteigen so nimmt dieser mehr Milch auf. Nun zum Schluss noch ein paar Anregungen zu GERMTEIGSÜSSSPEISEN sind BABA (feinen gerührten, mittelfesten Germteig dreiviertel hoch in BABA- Becher füllen- gehen lassen- backen und in Rumsirup oder Fruchtsirup tränken- ist eine Becherform und mit Schlag oder Obers dekorieren)- BERLINER PFANNKUCHEN (Art Faschingskrapfen mit warm und roten Glühwein (Sauce Bischoff)servieren- BAYRISCHE KÜCHERL (runde Krapfen in Schmalz ausgebacken und mit Aprikosen-Marillenmarmelade füllen )- Böhmische Dalken (dickflüssiger Germteig, Schnee darunter ziehen, Teig in heißen Fett mit Dalkenform eingießen, beim wenden mit Butter begießen und zum anrichten zwei Dalken mit Powidl oder Pflaumenmus zusammen setzen)- BUCHTELN (kleine Vierecke mit Powidl- Marillenmarmelade oder Mohn-Nuss-Topfenfülle in die Teigmitte dressieren-Teigende zusammendrücken-einzeln mit Butter bestreichen und mit den zusammengedrückten Enden nach unten dicht aneinander in die Form schlichten-ausbacken und überkühlt herausstürzen)- DAMPFNUDELN (Hühnerei große Stücke schneiden- zu Kugeln formen am Brett gehen lassen in flachen Geschirr-Zucker-Milch-Butter aufkochen die Kugeln einlegen und zugedeckt am Herd dünsten, bis die Milch einkocht und die Nudeln leicht angehen- krustig anbacken und garwerden lassen- extra frische Vanillesauce dazu reichen)- DUKATENNUDELN (dukatengroße Scheiben ausstechen in Butter tauchen in eine Pfanne oder Geschirr nebeneinander schlichten und ausbacken- stürzen nach der Backzeit und mit frischer Vanillesauce servieren)- GEBACKENE MÄUSE (weichen-dickflüssigen Germteig gut abschlagen, aufgehen lassen und mit einem in heißen Fett getauchten Esslöffel Nockerl formen in den bekanten Fetten ausbacken, angezuckert mit Fruchtsaft servieren)- SAVARINS (in Savarinformen ist eine runde Halbringform die mit Butter vorher ausgestrichen wird und mit Mehl besteubt, gehen lassen- ausbacken- dann in Rumsirup oder Fruchtsirup wegen der Kids tränken anrichten und vollenden- z.B. mit frischen Obstsalat in der Mitte füllen- darüber eine frische Vanillesauce- darüber Schocksaucestreifen ziehen und mit Schlag dekorieren sowie frischen Obst verschönern heißt auch Wiener Savarin oder mit allen erdenklichen Eissorten füllen oder Ananas- oder Weinchaudeau übergießen den getränkten Savarin in jeglicher Art und Kombinationen auf der süßen Basis e.t.c., dann et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

8. FEINER GERMTEIG - Páte à la levure fine - Fine yeast dough

500g Mehl(Typ 700) mit 125g Zucker und 125g buerre(Butter) und 25g frischen Germ und 1/4l Milch und 5 Dotter etwas Salz et Zeste von die  Zitron (Zitronenabrieb) bon und etwas Rosinen, et fertisch ist die süße Páte. Die Milch mit Germ auslösen und zerlassene Buerre-Butter mit Zutaten vermengen, halbe Stunde rasten lassen. ( Tipp: hier wird direkte Teigführung ohne Dampfl vorgenommen und sucht euch aus, welche Germteig Variante euch am besten liegt und es benötigt sicher nicht viel Zeitaufwand dies zu erarbeiten, et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

9. GERÜHRTER GERMTEIG - Páte á la levure battue - Beaten yeast dough

550g Mehl(Typ700)avec 125g Zucker et buerre(Butter)175g et 25g Germ und 1/4l Milch 5Dotter et pétite sel(Salz) bon und eine Zitronen-Zeste. Man setzt ein kleines Dampfl mit die Milch an, bon et die Germ mit etwas Mehl vermischen bon, s'il vous plaît se concentrer bon, Butter avec Zucker schaumig rühren und die Dotter langsam dazu einrühren, oui bon der schaumige Abtrieb mit den reifen Dampfl untermengen das restliche Mehl mit Milch dazu und zu einem Teig verarbeiten, oui bon et fertisch ist die Páte á la levure battue bon, (Tipp: nach der Verarbeitung sollte ein geschmeidiger, fester Teig enstehen der sich wie bei Germteig bereits beschrieben leicht dann verarbeiten läßt. Milch langsam hineinverarbeiten und reifes Dampfl(Gärprobe auch genannt) an einem warmen Ort aufgehen lassen bis sich Oberflächensprünge bilden und zu sehen sind, das ist alles zum gerührten Germteig) oui, et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

10. BRIOCHETEIG - Páte à brioche - Brioche dough

500g Mehl(Typ 700) et(und) 152g Buerre(Butter) mit 30g Germ(Hefe) 52g Zucker et ungefähr 1/4 l Milch und 6 Eidotter(ca. 8g wiegt ein Ei) et pétite Salz und setzt ein Dampfl an. Dann alle Zutaten verarbeiten oui, bon und zu einem glatten Páte(Teig) kneten maintenant oui und an einem heißen Ofenplatz langsam aufgehen lassen. Dann zusammenschlagen, Gebäck formen mit Ei die kleine Kugeln bestreichen Kugel oui und fertig ist die Páte à Brioche (Tipp: nach dem zweiten Mal zusammen schlagen des Briocheteig schöne Kugeln oder Zöpfe oder Sterne oder alles was euch am besten an Form gefällt kreativ machen mit Phantasie formen. Dann immer mit Ei bestreichen und bei Vorgeheizten Backrohr (aufpassen mit Ober und Unterhitze oder Heißluftofen wegen der Temperaturunterschiede) bei mittlerer Hitze ca 160 bis 180 Grad goldbraun backen. Mach mit dem Eisenspieß nach Ende der Backzeit eine Nadelprobe in der Mitte des Teiges, gilt für alle Torten und Sonstiges an Backgut auch, wenn dann am Eisenspieß nichts mehr kleben bleibt ist dein Páte oder Backgut fertig, ansonsten ca 5-10 Minuten Nachbackzeit bei etwas gemäßigter Ofentemperatur. Schmeckt herrlich zum Kaffee-Tee-Kakao oder mit leicht mit Zuckerglasur überzogen oder in der Mitte alle Marmeladesorten reinarbeiten oder Topfen-Nuss-Mohnfülle, oder nur ungefüllt sich das besondere herrliche Gebäck schmecken lassen-ofenfrisch noch besser im Aroma-restliche Milch in den Teig schütten bis sich eine homogene, geschmeidige Verbindung zwischen Flüssigkeit und Mehl ergibt, das kann manchmal unterschiedlich sein  im aufsaugen , deshalb ungefähr 1/4 l Milch könnte auch etwas weniger sein, je nach Mehltyp und deren Getreidesorten in  der Herstellungszeit) et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

11. PLUNDERTEIG - Páte à la levure au Beurre - Yeast dough with butter

500g (Typ700) Mehl avec 60g Zucker oui bon et 400g Buerre(Butter) et 40g Germ ungefähr 1/4 l Milch et 3 Eidotter und 4g Sel(Salz) eine Bourbon Vanille auskratzen, Schalefür Vanillezucker verwenden oder auskochen hat noch viel Aroma und etwas Zitronen Zeste oui bon, Maintenant nun fangen wir an oui: Man nimmt 350g Butter avec(mit) 50g Mehl knetet dieses zu einen Ziegel oui bon. Germ avec Salz avec(mit) lauwarme Milch auflösen und formt es dann zu einer Kugel. Halbe Stunde rasten lassen, die Páte sternförmig ausrollen, danach den Butterziegel wie beim Blätterteig einschlagen, bon et fertisch ist die Páte à la levure au Beurre. ( Tipp: den Teig sternenförmig ausrollen den Butterziegel einschlagen ausrollen, dann einmal dreiteilig zusammenschlagen wichtig etwas kühl rasten lassen eine halbe Stunde zwecks Verbindung Butter und Mehl, dann ausrollen und vierteilig zusammenschlagen und wieder eine halbe Stunde rasten lassen, dann einen halben Zentimeter dick ausrollen und verarbeiten zu süße oder saure Frühstücksgeback oder zu Kaffegeback, oder Nussschnecken daraus machen alle erdenkliche Strudelsorten und natürlich die Kolatschen mit Topfen-Mohn-Nussfüllung oder die herrlichen Kipferl mit Füllungen in Obst oder Mohn-Nuss-Topfen, dieser Germbutterteig ist im Geschmack einfach ein herrliches Dessert und vollmundig sowie auch knustbrig und weich beim Verzehr- GERMBUTTERTEIG immer mit BUTTER verarbeiten und NIE MIT künstlicher Margarine, weil der Geschmack aus den pflanzlichen Fetten fad und leer schmeckt und die VOLLENDUNG sowie ABRUNDUNG dieses Teiges erst die Aromaträchtige Butter ergibt et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

12. KARTOFFELTEIG - Páte de pommes de terre - Potato pastry

1000g Kartoffel et avec Schale, bon oui Pommes de terre et(und) man nimmt ein Drittel von der Kartoffelmenge an Mehl ca 300g et 200g die flüssige Butter) avec(mit) un péu de sel(Salz) et etwas geriebe Muskatnuss et 5 Eidotter und mischt die Páte rapedement zu einem festen Teig, oui bon et fertisch isch dü grand Páte de Pommes de terre, bon ( Tipp: Man verwendet erkaltete und geschälte dann passierte (Kartoffelpresse) mehlige oder speckige auch genannt Erdäpfeln und vermengt diesen dann zu einem glatten, festeren Teig, nie heiße Kartoffeln verwenden um daraus solche Gerichte wie- Zwetschken-Marillen-Erdbeerknödel zu machen diese in Butter und Brösel anschwenken und auf Fruchtspiegel zu setzen oder die Erdbeerknödel mit Vanillesauce und auf der sauren Basis oder Mohnnudeln-Nussnudeln mit frischen Pflaumen oder Zwetschkenröster oder frischen Kompott dazu- Gnocchi oder Kartoffelnudeln in tollen Saucen auf der frischen Basis oder Kartoffeltaschen die mit Pilzen- Gemüse- Fleisch- Speck-Topfen- Frischkäse- Gemüse- Fischfarce- alle Käsesorten e.t.c gefüllt werden können und in kochendes Salzwasser nur ca 5. Minuten ziehen lassen nicht auskochend ja und oder mit allen frischen Krautsorten dazu serviert werden können, nur kurz in Butter schwenken et fertisch mon Hase-Chérie gei Spoatzln ischt trés bien Gericht oder Kroketten können auch mit Pilze- Faschierten-Gemüse- Käse- Tomaten- frische oder getrocknete Kräuter, alles kleingehackt e.t.c versetzt werden und schmecken voll lecker, oder Birnenkroketten geformt, die in Mehl- Ei- Brösel gewälzt werden und GOLDGELB nicht noir heischt ´Rabenschwarz oder dunkelbraun und in den bereits bekannten Fetten heraus gebacken werden zu Wildgerichte- Fleischgerichte- Grillgerichte oder für dein Kinder nur mit Sauce serviert, oui et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

13. BRAUNER LINZERTEIG - Páte linzoise brune - Brown linz dough

300 glattes Mehl(Typ700) oui et 300g geriebene Haselnüsse mit Mandeln avec 300g Butter (buerre) et 235g Staubzucker keinen Kristallzucker und 1 Ei et peu Nelkenpulver et Zimt et eine Schale von der Zitrone und mischt diese zu einem Teig zusammen, et dü Páte 1/2 Stunde rasten lassen et fertisch isch dü Páte. (Tipp: den Teig mit allen Zutaten rasch verkneten bis sich ein kompakter Teig der sich leicht von der Arbeitsplatte löst entstanden ist, sollte dir der Teig zu weich werden bestreue die Arbeitsplatte mit Mehl und knete diesen weiter zu einem glatten Teig, danach Zeit lassen das sich alle Zutaten vor allem Butter und Mehl verbinden können, dann auf bestäubten Untergrund ausrollen und verarbeiten zu Kekse- gedeckte Obstkuchen aller Sorten- Linzer Augen oder als Boden für alle Torten verwenden wenn dieser hell und leicht gebacken wird, was Standart in der Konditorei wäre und in vor geheizten Bachrohr auf passen bei Ober und Unterhitze und Heißluft oder Umluftbackrohr bei ca 180 Grad ausbacken, Böden nur kurz wegen der hellen Farbe, wird der Teig zu viel gebacken wird dieser hart und ist nicht geeignet dafür)oui et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

14. WEISSER LINZERTEIG - Páte linzoise blanche -  White linz dough

300g glattes Mehl(Typ700) avec 300g Butter et 126g geschälte, geriebene Mandeln et 126g Zucker et 2 Dotter et eine Vanilleschote et  eine Zitronen-Zeste (Schalen) und verarbeitet diese zu einem Teig, et fertisch isch die Páte (Tipp: man lässt den Teig rasten eine halbe Stunde wie bei brauner Linzerteig und verarbeitet diesen dann wo selbigen genannt, weil meiner einer hat das schon lange gecheckt ischt past tense, deiner einer auch nun endlich? oui  klasse und daraus auch die oben angeführten Sachen backen, das ist alles dazu) et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

15. NUDELTEIG -  Pàte brisée - Short pastry

250g glattes Mehl und 250g Hartweizengrieß (Typ 700) et 5 ganze Eier  etwas Salz, etwas Olivenöl zu einen Teig glatten tEig kneten und rasten lassen, é voila. Anmerkung echte PASTA macht man nur aus Hartweizen Gries und Wasser ohne Ei - also 1kg glattes, griffiges  Mehl kostet 1,00 Euro oder darunter (EK) ein gutes Freiland große Ei ca 80g kostet 25 Cent im EK (Einkauf), denn 200g Mehl kosten euch 0,25 Cent (Mehl- Gries) ohne Gries, 0,20 Cent und 2 Eier 0,50 Cent, Salz 0,1 Cent, also KOSTEN die selbst gemachten NUDELN nur 0,76 oder 0,71 Cent im Einkauf für 4 PERSONEN haa? und die 5 Minuten Arbeitszeit von EUCH um den Teig zu verkneten, easy oder! rasten des Teiges kostet euch keine Zeit, da könnt IHR andere Sachen erledigen oder Saucen machen mit den vorher hergerichteten FRISCHEN ZUTATEN und Behältnissen und Geschirr oder frische in Haushalts oder Küchentages- Größen vorportionierte vorher eingefrorene Saucen erwärmen paar andere frische Zutaten dazu und é voilá fertisch. 13 Minuten zum ausrollen nur mit Füllzeit oder ohne Füllung 7 Minuten mehr nicht, na ist EUCH jetzt ein LICHT aufgegangen PEOPLE, zwischendurch das schmutzige Geschirr wegräumen, nicht im Arbeitsbereich stapeln dass IHR chaotisch suchend nichts mehr findet oder weiter arbeiten könnt, Arbeitsfläche sauber halten. Es bedarf dazu lediglich einen Aufwand von 3 Minuten, oui et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

16. PASTETENTEIG Auslegeteig - Páte á foncer - Pie pastry

250g glattes Mehl(Typ700) avec 100g Fett ( Buerre- Butter besser oder mit Schweineschmalz dann 100g) et 1 Ei et quelque chose Sel(Salz ca 3g) et petite kalt ca 5cl Wasser und verarbeitet die Zutaten zu ein Páte. (Tipp: man verarbeitet diese Zutaten zu einem glattem Teig und benötigt dazu etwas kaltes Wasser um dies zu erreichen. Pastetenteig macht man immer am Vortag und läst diesen mindestens 1 Stunde rasten. Man kann auch einen Briocheteig für Pasteten machen. Mit 250gMehl(Typ700) 50g Butter, 1 Eidotter, 10cl Milch, 3g Salz und 30g frische Hefe und Zubereitung wie folgt: Hefe mit lauwarmer Milch etwas Mehl ein Dampfl ansetzen heißt vermengen 17 Minuten gehen lassen, inzwischen Butter, Dotter, Salz schaumig aufschlagen bis sich eine hellgelbliche feste schaumige Masse ergibt, dann mit restlichen Mehl und Dampfl zu einem glatten Teig verarbeiten und wichtig zweimal 17 Minuten vor der Verarbeitung gehen lassen. Pasteteteig( ist nicht gesüßter Mürbteig) in die dafür vorgesehene Pastetenform mit Butter ausfetten ca 3-4 mm dick ausrollend, das noch soviel überbleibt um diesen mit Teigdeckel zu schließen, auslegen und mit grünem Speck in dünne Scheiben darüber legen (ist nur fetter Speck) mit der gewünschten FARCE füllen, wichtig die Einlage einbetten und mit Farce gut verstreichen und auf füllen- der zurecht geschnittene Teigdeckel wird darauf gelegt der Pastetenrand wird mit dem Teigkneifer oder Gabel ganz verschlossen und mit Ei bestrichen. Aus dem Pastetendeckel ca 2- 2.5cm große Löcher ausstechen in dem man Alufolie kaminartig hineinsteckt damit während des backen die sich bildeten Dämpfe entweichen können um zu verhindern das sich austretender Fleischsaft die Oberfläche unansehnlich macht. Dann dekoriert man die Pastete mit Teigrosen und Blätter und macht je nach Kreativität ein Muster hinein. Alle Pasteten werden im vor geheizten Backrohr mit 220 Grad an gebacken und mit 175 bis 185 Grad je nach Größe der Form ca 40 bis 80 Minuten fertig gebacken. Hinweis die Pastete in dann fertig, wenn der Fleischsaft im Kamin hell ist und bei der Nadelprobe mit Eisenfleischspieß ist der beste Weg dazu auch bei ALLEN BACKGÜTERN nicht mehr kleben bleibt und IHR den Eisenspieß an die Lippe haltet und dieser ist heiß dann zuckt man zurück bei nicht gewohnten heißen Temperaturen, ist der Eisenspieß lauwarm oder kalt und bleibt was darauf kleben dann ist das Backgut nicht fertig. Pastete auskühlen lassen und dann mit passenden Aspik ( natur Geliermittel Agar- Agar ) auffüllen und kalt ruhen lassen.. Beim Verzehr vorher aus der Form vorsichtig heben  und in gefällige 1cm dicke Scheiben schneiden und mit z.B. Sauce Cumberland (reduzierte erkaltete Preiselbeersauce) dazu servieren oder Schlag-Preiselbeersauce, verschieden frische Gemüsesorten oder Obst oder Obstsüppchen oder Fruchtpüree oder Spargel oder Tomatensalsa, Früchterelish, kaltes Pilzragout oder marinierte Blattsalatsorten in Himbeer- Nuss- Kräuter- Trüffel- Joghurt e.t.c Dressings oder zwei in Kombination je nach Geschmack. Die Füllung wird mit einer GRUNDKRÄUTERMISCHUNG gewürzt die aus Pfefferkörner, Paprikapulver edelsüß, Majoran, Thymian, Basilikum, etwas Muskatnuss, Nelkenpulver und frischen Ingwer besteht. Möchte man dies kräftiger haben ergänzt man diese Grundkräutermischung noch mit Piment, Koriander, Rosmarin und etwas Knoblauch. Bei WILDFARCEFÜLLUNG ergänzt man die Grundkräutermischung noch mit Liebstöckel, Wacholderbeeren, und Pilzen jegliche Arten von Geschmacks Richtungen. Dies hier nur bei Wild verwenden. Bei Fischfarce mit gehackten Petersilie und Dill und Estragon herstellen aus allen bekannten Fischsorten und  ein ganzes Stück in die Mitte kurz angebraten in der Butter mit frische Kräutern oder Kraut- Kohl- Bärlauch- Spinat- e.t.c Blätter umwickeln und in die Mitte der Farce reinlegen nicht zu groß um am Ende ein gefälliges, optisch schöne Stück ca 1cm dick herunter schneiden zu können, kann auch in Briocheteig gebacken werden und mit Flossen und und Schuppen dekoriert werden mit Teig oder andere tolle Kreativitäten, Kamine ausstechen und etwa 18 Minuten gehen lassen und ca 40 bis 50 Minuten bei 200-220 Grad im vor geheizten Backrohr ausbacken und erkalten lassen. Sollten am Vortag mit Kreativität und handwerklichem Geschick hergestellt werden und am nächsten Tag erst verzerrt werden. Dafür freut sich euer Gaumen um so mehr bei solchen herrlichen Vorspeisen gerade zu dieser Jahreszeit Herbst- Winter. Nun noch ein Hinweis: Es gibt noch Pasteten vom Kalb- jegliches Geflügel- Haarwild- Wildgeflügel- Fische alle Sorten aber auch aus Leber wie Gänse- Enten (Froie Gras in französisch ist immer gestopfte Gänse-Entenleber als Hinweis wenn IHR dies mal lesen würdet in Frankreich und vor eure Augenäpfel springt auf Speisekarten aus der Region oder anderswo und bitte keine Anwandlungen dazu, wegen Stopfleber weil wenn dies nicht gemacht würde, es auch nicht gekauft würde, verstanden den Sinn dieses Satzes und es gibt genug Alternativen auch vom selben Tier oder Tiere dazu ohne Stopfung aber trotzdem dies als solches bezeichnet werden kann und auch ist es kein muss, capische Le Gens)- Huhn oder Pasteten aus frischen Gemüsesorten aller Art und der Jahreszeit angepasst oder und Pilzen. Das Gegenstück zu Pasteten sind die Terrinen die auch aus Farce aller Art aber ohne Teigkruste sind und in feuerfesten Schüsseln (Terrinen) aus Steingut oder Porzellan in ovaler, rechteckiger oder runder Form nur im Wasserbad im vor geheizten Backrohr pochiert werden ( heißt- kaum merkbares Dünsten also mehr ziehen lassen als kochen) die auch mit grünem Speck (fetter Speck nur wegen Austrocknung) ausgelegt werden können. Erkaltete Terrinen werden dann mit einer Fettschicht oder passenden Aspikspiegel versehen und können aus allem bestehen was der Markt an frische Waren hergibt ob Gemüse- Fleisch- Fisch- Milchprodukte- Geflügel- Wild e.t.c. verarbeitet werden mit Passion und Hingabe und Fleiß et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

17. STRUDELTEIG -  Páte á stroudel - strudel pastry

500g glattes Mehl et avec 50g Fett zerlassene Butter oder Öl et 2 Eier et 1/4 Liter warmes Wasser et petite Sel auf ein Brett zu un zähen Teig verarbeiten und zue einem glatten Teig kneten écouter eine Kugel formen, oui bon et(und) die Páte  avec Öl bestreichen etund halbe Stunde rasten lassen., oui dü Teig ischt müde, et fertisch isch dü Páte á stroudel oui bon merci ( Tipp: den gerasteten Strudelteig auf einem bemehlten Tuch ausziehen oder ausrollen besser gleichmäßig diagonal ziehen bis sich Teig über den Tischrand hinaus gezogen hat. nicht vergessen immer zwei Drittel des Teiges gehören der Füllung, bei Obstfüllungen immer in Butter geröstete Semmelbrösel bestreuen und bei Streichfüllungen die Fülle direkt darauf geben. das letzte Drittel mit Butter beträufeln das dient dazu das der Teig mürbe und knusprig wird. Nach dem befüllen die Teigränder abschneiden von der gefüllten Seite her beginnen mit Hilfe des Tuches ein zurollen in ein mit Butter befettetes Blech oder Pfanne legen die Oberfläche mit lauwarmer Butter oder Ei bestreichen und im vor geheizten Backrohr bei mittlerer Hitze goldgelb fertig backen. Strudelteig kann mit Apfel-Nuss- Mohn- Zwetschken- Marillen- Birnen- oder gemischtes Obst oder mit Topfen aber auch mit allen frischen Gemüsesorten in Tomatenragout oder Kartoffelmasse mit allem Möglichen an Zutaten oder mit Fleisch oder Geflügel aller Arten und auch mit Faschierten oder mit Fischfarce gefüllt werden. Saure Strudel auf den entsprechenden heißen Saucen anrichten dazu etwas Blattsalate oder mit Salsa- Relish- Mus- jeglichen Dips auch auf Joghurt oder Zaziki e.t.c angerichtet werden. Ist für 4 Personen HALBES REZEPT VERWENDEN auch bei ALLEN anderen Rezepten, Süße Strudel auf Fruchtspiegel oder Vanille- Mocca- Nuss- Beerensaucen legen mit Obst dekorieren und mit Schlag oder auch nicht Tupfer setzen mit Staubzucker oder Nuss- Mohn-Zucker bestreuen je nach Geschmack und Gusto) oui et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

18. TOPFENTEIG - Páte au formage blanc - curd pastry

500g Topfen et 250g Mehl(Typ700) 100g Butter, 2 ganze Eier etwas Salz oui (Tipp: Butter mit Eier schaumig rühren mit Topfen und Mehl auf Brett oder Arbeitsplatte abarbeiten heißt verkneten und zu einer Rolle formen danach kühl im Kühlschrank rasten lassen, wie auch Kartoffelteig für Fruchtknödel oder Topfenstrudel oder Powidltascherln verwenden) ZUM BACKEN: écouter oui bon 250g Topfen 250g Butter et 250g griffiges Mehl et 100g Staubzucker avec 1 Ei et 10g Backpulver ( Tipp: alles zu einem kompakten Teig verarbeiten und eine 1/2 Stunde rasten lassen. danach zu Kipferln, Kolatschen e.t.c oder verschiedene gefüllte Bäckereien verarbeiten et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

V.KAPITEL:

1. Warme Bisuitmasse - Appareil á biscuit chaud - hot sponge mixture

10 ganz Eier oui trés bien avec 200g Zucker et etwas Zitronenschale(Zeste) oui. Schlage die Eier über die Dunst schaumig auf, nimm die (h)eisse Masse vom Ofen und schlägt Diese kalt weiter auf. Dann 250g gesiebtes glattes Mehl (Typ700 oder 1000) lentement (langsam) einrühren oui bon (Tipp: die ganzen Eier über Dunst schaumig schlagen die Masse wird dann etwas weißlicher, weg vom Ofen und kalt ausschlagen bis sich die Masse nicht mehr im heißen Zustand befindet, langsam und bedacht gesiebtes, immer sieben vorher bei allem was man darunter hebt mit Mehl, heißt nicht mit Mixer und Rührwerk sondern mit dem Schneebesen und etwas geschmolzene Butter 50g die geklärt wurde heißt vom Milcheiweiß das sich beim erwärmen an der Oberfläche bildet abschöpfen dann einheben das ist alles, Backzeit: 20 Min bei 160 Grad im vor geheizten Backrohr, Backrohr erst öffnen wenn die Eieruhr abläuft und dann gegebenenfalls wenn nach der Eisenspieß Probe noch etwas kleben bleibt an Masse kurz heißt ca 5-8 Min. nachbacken, Verwendung: Biscuitrollade, Biscuitboden ,Biscuitkuchen, Biscuitfiguren, Biscuit-Formen, Charlotte e.t.c ist eine leichte feine Masse e.t.c.) et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

2. Kalte Biscuitmasse - Appareil á biscuit froid - cold sponge mixture

10 Eidotter mit 100g Zucker aufschlagen bis die Masse schaumig, cremig ist, 10 Eiklar mit 100g Zucker ausschlagen et 250g Mehl glattes(Typ700) gesiebt in die Masse langsam mengen comprise, bon et fertisch isch doe Masse( Tipp: unter die schaumig ausgeschlagen Eidotter mit halben Zuckeranteil das Eiklar- sollte so fest geschlagen werden bis sich stehende Spitzen ergeben beim hoch heben mit dem Schneebesen oder bei umdrehen der Schüssel dies nicht raus rinnt oder raus fällt, wenn Eischnee überschlagen wird, grieselt dieser und ist unbrauchbar, dann langsam gesiebtes Mehl darunter heben, händisch und die schwere Masse ist besonders gut für Obstbelag oder Schnitten, Torten e.t.c. geeignet) et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

3. Schwere Biscuitmasse - Appareil á biscuit riche - rich sponge mixture

10 Eidotter avec 125g Zucker et peu Zitron Zeste et schlagen die Masse schaumig et 10 Eiklar avec die 125g Zucker également(auch) ausschlagen trés bien, die Masse dann 250g glattes Mehl(Typ700) einheben et fertisch bon (Tipp: Dotter und Zucker mit Zitronenschalen schön schaumig schlagen, diese werden etwas weißlicher wenn die Dotter ausgeschlagen sind im kalten Zustand, hebt vorsichtig das bereits oben erwähnte ausgeschlagenen Eischnee da runter und rührt langsam das gesiebte Mehl unter die Masse und nun kann auch alles wie oben erwähnt daraus gezaubert werden mit Phantasie, Kreativität, Leidenschaft und Hingabe, überiegends kann man Biscuit auch sauer verwenden für Suppeneinlagen ohne Zucker natürlich und mit etwas zerlassener, geklärter Butter versetzt darunter heben und mit Kräutern etwas salzen, etwas weißen Pfeffer oder und Muskatnuss oder und Schinken oder Speck- oder Gemüse oder Pilzen in Streifen geschnittenen oder gehackten Zustand dazu vermengen, nennt man Schöberl Arten und in Rautenform 3 cm groß geschnitten auf dem aus gefetteten mit Butter natürlich bestrichenen Backblech oder Backpapier wie die Roulade, für klare Rinds- oder klare Hühnersuppe als Einlage und ausbacken bei vor geheizten Rohr 160 Grad ca 20 Minuten plus minus, Backrohr nicht auf machen erst nach Ablauf der eingestellten Eieruhr, dann die Nadelprobe mit Eisenspieß in der Mitte des Backgutes und bleibt nicht mehr kleben, raus aus dem Ofen und abkühlen lassen, Heißluft-Umluftofen aufpassen gegenüber den normalen Backrohr mit Ober- und Unterhitze sind 20 Grad Temperaturunterschied als regle diese herunter bei Heißluft-Umluftöfen, Rouladen immer auf Backpapier streichen die Masse, nach Backzeit Beendigung sofort wieder auf mit Mehl bestäubtes Backpapier mit der Oberfläche zuerst legen, das Backpapier von der goldgelb gebackenen Masse vorsichtig abziehen und die Biscuit Roulade mit dem Backpapier dazwischen einrollen und auskühlen lassen und dann mit allen oder passenden je nach Gusto Cremen oder Marmeladen- Canache mit oder ohne Fruchtstücke versetzt des Geschmackes füllen - Hinweis: Creme eine sehr gute schnelle Füllcreme ist 250g Mascarpone( ist ein milder, cremiger Doppelrahm-Frischkäse neutral im Geschmack) mit ZWEI 1/4l Schlag und 50g Staubzucker etwas Orangenschale und etwas Zitronenschale vermengen und ALLES VERMISCHT aufschlagen so wie den Schlag, diese wird fest und nicht überschlagen, auf passen und mit etwas flüssiger Milchschokolade einfarben bis sich die Schokofarbe ergibt oder NATUR lassen oder alle Fruchtsorten die vorher püriert wurden ein rühren wer will mit Fruchtstücke versehen, bis sich beim Geschmack die gewünschte Note der Frucht durchsetzt und die Creme anreichert, noch etwas nicht rein schütten sondern langsam Schuss für Schuss rein leeren und dann langsam darunter heben, probieren ob dein frisches Frucht Aroma aus pürierten Früchte(n) euch ausreicht an Geschmack, gilt auch für Schnitten, Rouladen, Torten, ist eine leichte tolle Creme für Privat die etwas überkühlt werden muss damit diese noch etwas an zieht und fester wird, Mascarpone( ist ein milder, cremiger Doppelrahm-Frischkäse) ist Geschmacks neutral und wird erst mit der passenden Frucht oder Schokozutaten- Kaffeearoma oder Vanillearoma oder etwas passenden Likör- nicht für Kids geeignet, geschmackvoll und bindet die Creme schnell und einfach, na ist doch nicht so schwer dies zu erstellen und dauert auch nicht sehr lange in der privaten Küche wie die grauslichen fertigen Biscuit Böden mit Haltbarkeit Stabilisatoren und Chemie versetzt oder die fettigen Öl Biscuit Masse die man in der Vergangenheit als Ersatz genommen hat um Grundzutaten zu sparen, heutzutage aber schon lange veraltert ist, Biscuit hält sich gekühlt mit Belag oder und Gelee oder Creme in Torten- Kuchen- Rouladenform 3-4 Tage NUR zu gedeckt, da es ansonsten die lagernden offen Zutaten? sollte nie der Fall sein immer in Behältnissen geben, als Gerüche des Kühlschrank von dem Bisuit auf genommen wird, grauslich ja!, zuhören: wenn man immer ein sauberes Messer zum abschneiden verwendet- noch einen Anmerkung- Messerschneiden oder Tortenschneidwerkzeug über heißes Wasser kurz halten und dann lassen sich bei Torten, Kuchen, Rouladen mit Obst und Gelee oder Cremen erstklassige glatte Schnitte voll ziehen und keine ausgefransten Schnittstellen oder zerquetschte am besagten Backgut was unappetitlich aussieht, comprise le Gens) et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

4.Grillagemasse - Appareil á praline - Praline mixture

Recrette bon: 10 Eidotter et 150 Zucker, 10 Eiklar und 100g fein geriebenen Grillage et 250g glattes Mehl(Typ 700 oder 1000)concentrer die Eidotter avec den halben Zucker schaumig schlagen bon et die Eiklar avec den Rest Zucker fest schlagen, bon oui et unter die beiden Massen ziehen und avec die Grillage et den Mehl vermischen, et fertisch isch dü Mass Appareil á praline (Tipp: schaumige Eidotter und aufgeschlagenes Eiweiß langsam vermischen die feingerieben Grillage und das gesiebte Mehl leicht einmengen und ausbacken wie oben erwähnt- Anmerkung zu Grillage bez. Grillagetorte ist eine Biscuit Torte, die mit Mokkakrem, Nougatkrem oder Canache gefüllt wird. Der Boden besteht aus Grillagemasse, Grillage (öst.), einer krokantähnlichen Masse aus geschmolzenem Zucker, gehackten  Nüssen und Mandeln ist eine Biskuitmasse, der Fett, gestoßener Krokant oder geröstete Mandeln zugesetzt werden. Die ältesten schriftlichen Hinweise in der Literatur weisen die Verbreitung in Böhmen (1839) bzw. Bayern (1890) nach. Es kann sowohl eine mit Sahne gefüllte Baisertorte als auch eine mit Buttercreme gefüllte Biskuittorte sein. Gemeinsam ist den Torten die Verwendung von Grillage (öst.), einer krokantähnlichen Masse aus geschmolzenem Zucker, gehackten Nüssen und Mandeln. Die Zubereitungen können sich unterscheiden, Bestandteile sind meist Zucker, Eiweiß, Butter, Schokolade und Nüsse. Neben Baisermasse werden oft Schichten geschlagener Sahne, unter die auch Schokoladensplitter oder Krokant gehoben sein können, verwendet.) ist auch nicht schwer zu erstellen Privat aber ein Gaumengenuß für alle Leckermäuler wie die gefüllten oder belegten Biscuit Massen) et é voilá le Gens oui et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

5. Haselnussmasse - Appareil de noisettes - Hazel-nut paste

 oui non ensuite, nous allons commencer avec la recette man nimmt 10 Eidotter und 10 Eiklar et 205g Zucker avec(mit) 155 g glattes Mehl (Typ700) et 105 g geriebene Nüsse et 105 geriebene Biscuitbrösel, quelque chose(etwas) Zimt et oui 50g Butter oui bon, Die 10 Dotter avec(mit) den halben Zucker schaumig rühren et die 10 Eiklar mit den Rest Zucker zum festen Schnee aifschlagen oui et Mehl, Zimt, Nüsse, Biscuitbrösel mischen, bon oui trés chic die Masse unter die schaumige Eidottermasse mischen oui bon et langsam) die flüssige Beurre(Butter) darunter heben et maintenant dann erst den Eischnee oui bon. ( Tipp: zuerst die Eidotter schaumig schlagen bis diese etwas heller in der Farbe werden und dann die trocknen Zutaten vermischt darunter heben danach die flüssige Butter einrühren und zum Schluss den Eischnee mit dem Kochlöffel langsam darunter heben und nicht mit dem Mixer zerschlagen oder mit dem Schneebesen einschlagen, weil ansonsten die Haselnussmasse an Volumen verliert durch den zerschlagenen Eischnee-Hinweis Eiweiß mit Zucker aufschlagen bis sich beim heraus ziehen des Schneebesen oder Mixer Spitzen ergeben die nicht mehr zusammen fallen oder die um gedrehte Schüssel den Inhalt an Eischnee behält, aufpassen beim überschlagen gerieselt der Eischnee und hat seine Bindung verloren und ist nicht mehr für die Masse geeignet, im vor geheizten Backrohr bei 170 Grad ca 35-45 min ausbacken, Bachrohr nicht öffnen, erst nach Ablauf der Backzeit, mit dem Eisenspieß Nadelprobe in der Mitte der Masse machen, bleibt nichts mehr kleben ist die Masse fertig sonst 5-10 Min. nach backen und auskühlen lassen erst dann mit Nusscreme-Schokoladecreme-Fruchtcreme- Parisercreme- Nougatcreme- Trüffelcreme e.t.c. füllen und eine dünne Schicht Buttercreme als Patisserie Cremè außen darüber oder nur mit Staubzucker oder und mit geriebene Nüsse aller Art oder Krokant oder Mandelsplitter oder Pistazienstücke den Rand ausrollen und mit Spritzsack die Creme in Rosetten oben auf dressieren- Hinweis die Lavanttaler Haselnusstorte wäre eine klasse Ostertorte) compris le Gens oui bon et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

6. Indianermasse - Appareil á biscuit de Savoie - Savoy spange mixture

Man nimmt 10 Eidotter-205g Zucker-155g glattes Mehl(Typ700 oder1000) 102g Kartoffelstärke-12 Eiklar oui bon. Die 10 Eidotter avec den halben Zucker schaumig schlagen, oui bon et die Eiklar avec die Rest Zucker steif schlagen nicht den  Schnee überschlagen oui bon et mischi die beiden Zutaten langsam mit den Kochlöffel unter und dann das Mehl mit der Stärke und den beiden Zutaten darunter mischen, bon et é voilá. ( Tipp: schaumige Eidotter mit dem festen Eiklar mischen aber nicht mit Mixer einschlagen sondern langsam darunter heben, dann die Mehlsorten einrühren nennt man melieren und bei 150 Grad im vor geheizten Backroht ca 20-30 Minuten ausbacken, Eisenspieß Probe wie oben erwähnt. Mit dem Dressiersack und glatter großer Tülle ca. Eigrosse Halb Kuppeln dressieren heißt in Form bringen, leicht mit Mehl bestäuben und im vor geheiztem Back Rohr bei schwacher Hitze und nicht ganz geschlossenem Backrohr hell backen. Stauben und halb offenes Backrohr bewirkt das die Kuppeln glatt bleiben. Indianermasse ist eine Desserthülsenmasse, ähnlich wie Biskuit. Nach dem erkalten eine Halbkugel in Kuvertüre tunken in die zweite Halbkugel eine leicht gezuckerte Sahnecreme- kann auch mit eine Schokoladecreme gefüllt werden oder nach Gusto auch mit einer Kaffeecreme oder auch Mascarpone Creme wie bei Biskuit erwähnt hinein spritzen den glacierten Deckel darauf und schon habt ihr ein herrliches und leicht zu erstellendes Dessert für Privat, compris le Gens oui bon et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

7.Kakao-Ölmasse - Appereil á l´huille et au cacao - Oil and Cacao Mixture

la recette oui bon écouter 8 Eidotter-255g Zucker-1/8 Liter neutrales Öl-8 Eiklar-175g glattes Mehl(Typ700 oder 1000) et 72 g Kakaopulver et ün halb Limone Zeste et 1 Bourbon Vanille comprise et die Eidotter avec den halben Zucker aufschlagen et die Bourbon Vanille auskratzen und dazu geben et die Zitronenzeste von die halbe Limone schaumig schlagen et die Öl petite et petite einlaufen lassen bon oui Eiklar avec die Rest Zucker aufschlagen et darunter heben bon et Mehl avec den Cacao gesiebt darunter heben oui bon et fertisch isch dü Mass ( Tipp: Eidotter mit Vanille und Zitronen Zeste und halben Zucker schaumig rühren bis dieser wieder etwas weißlicher wird und eine schöne Creme sich ergibt dann das Öl langsam einlaufen lassen und dann das gesiebte Mehl mit Kakao einheben, backen wie Indianermasse und aufpassen bei Heiß oder und Umluftofen und Ober und Unterhitze Backrohr, erkalten lassen Füllungen nach belieben und Gusto auch wieder die bereits erwähnten Cremen verwenden je nach Gusto und alle hier aufgeführten Massen sind nicht schwer und im EINKAUF (EK) sehr BILLIG und bedarf auch nicht viel Zeitaufwand, also NACH DENKEN bevor IHR die künstlichen beschissenen und vor allem chemischen sowie grauslichen, künstlich aromatisierten und mit Haltbarkeit Stabilisatoren versetzten BÖDEN UND MASSEN IN TÜTEN oder KARTON kauft, wenn die frische Zubereitung der TORTEN oder BÖDEN und MASSEN billiger ist und UM KLASSEN BESSER SCHMECKT, kostet EUCH nur etwas Zeit was bei richtiger Einteilung und Vorbereitung easy ist, habt Freude an den Mehlspeisen und Torten auch genannt Massen bei der Herstellung- INFO- ANMERKUNG zu Torten, eine Torte (von italenisch torta, aus dem spätlateinischen tōrta, „rundes Brot“, „Brotgebäck“) ist eine feine Backware. Sie besteht aus einer oder mehreren horizontalen Schichten vor gebackenem Kuchenteig, der mit Creme und/oder Früchten verfeinert wird. Der Tortenboden kann gefüllt oder belegt und anschließend mit Tortenguss, Creme oder auch einer Glasur überzogen und /oder weiter verziert werden. Bisweilen wird in Rezepten der französische Ausdruck Tarte verwendet. Die meisten Torten basieren auf Biskuit oder Mürbeteig; klassische Torten kombinieren meist einen dünnen Mürbeteigboden (zur Stabilisierung des Tortenbodens) mit Schichten aus Biskuit. Die Füllung besteht häufig aus Cremes auf Grundlage von Butter (Buttercremetorte), geschlagener Sahne (Sahnetorte) oder Topfen oder Quark (z. B. Käsesahnetorte, Cassata), die je nach Rezept mit Zutaten wie Vanille, Kakao, Kaffee, gemahlenen Nüssen und frischen oder kandierten Früchten sowie Spirituosen aromatisiert sind. Auch Konfitüren finden als Füllung Verwendung. Torten sind oft überzogen – mit der Creme, die auch zur Füllung dient. Auch werden sie oft mit Creme oder Schlagsahne aus dem Spritzbeutel, mit zu Blättern, Blüten und anderen Motiven oder Schokoladenmasse und mit kleinen Früchten dekoriert.Aufwendig, teils mit Motiven gestaltete Torten werden besonderen Anlässen wie Hochzeiten oder Geburtstagen einzeln auf Bestellung gefertigt.Einfacher sind Obsttorten, die meist aus einer einzelnen Teigschicht bestehen, mit frischen oder gedünsteten Früchten belegt und mit Tortenguss bedeckt werden. Eine der beliebtesten Obsttorten und die Nummer 1 ist die Erdbeertorte.) compris le Gens oui bon et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

8. Mandelmasse - Appareil dámades - Almond paste

écouter anstatt die Mandeln nur die Haselnüsse nehmen oui, bon et é voilá. ( Tipp: man nimmt statt den Mandeln nur Haselnüsse und auch ohne Zimt für diese Masse, das ist alles und kann diese mit mit Creme auf der fruchtigen Basis füllen oder mit Ganache außen bestreichen oder mit Schokoglasur versehen, je nach Geschmack und Gusto) compris le Gens oui bon et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

9. Nußmasse - Appareil de noits - Nut paste

 la recrette( Tipp: wie die Haselnussmasse zubereiten und zur gleichen Verwendung oder mit dunklen Massenböden mischen und Cremen darunter geben je nach Laune und vor allem Geschmack) compris le Gens oui bon et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

10. Sachermasse - Appareil á la Sacher - Sacher Mixture

 bon mon dieu ün trés bien tarte avec 160g Butter et 160 Kristallzucker et für dü Zuckergoscherl dü 160g Schokolade(Kuvertüre) et nischt vergess Oida du Crétin 10 Eidotter et 10 Eiklar avec 160g glattes Mehl(Typ 700) et un Boubon Vanilleschote, compiris bon maintenant dü Buerre acev dü halb Zucker schlag dü Mass schaumig, bon die erweichte Schokolade einrühren, die Eidotter lentement(langsam) r in dü Mass einrühren compirse oui bon, et Eiklar schlag mit die Restzucker fest et darunter mengen unter die Eidotter-Schokolademasse heben und das gesiebte Mehl langsam pétite et pétite hinein rühren, bon. (Tipp: Zimmertemperierte Butter mit halben Kristallzucker schaumig rühren bis die Masse cremig und weißlich ausschaut, dananch die Kuvertüre bei 27 Grad Temperatur erweicht, langsam einrühren peu et peu mit der ausgekratzten Vanilleschote versehen (Anmerkung: Schale in den Kristallzucker legen ca 250g und dann habt ihr einen herrlichen Vanillezucker mit viel Aroma zum backen und nicht in den Müll wie immer ja Hase-Chérie oder Oida haa!), danach langsam die Eidotter reinrühren und ausschlagen  bis sich die Masse in einer homogen cremigen Festigkeit befindet, danach den restlichen Zucker mit den Eiklar spitzenfest aufschlagen, aufpassen nicht überschlagen das zeigt sich wenn der Eischnee grießelt und ist dann überschlagen und bringt das Backgut nicht mehr die gewünschte Leichtigkeit und zum Schluß langsam das gesiebte Mehl einrühren mit dem Kochlöffel, nicht mit dem Mixer, da ansonsten die Fülligkeit der Masse verloren geht und dies beim Backen dann nicht mehr richtig aufgeht. Masse in ein gefettes, Mehl bestaubte Sacherform füllen und im vorgeheizten Backrohr, Achtung aufpassen bei Ober und Unterhitze sowie Heißluft-Umluft Ofen, Wisseneswerte vorher lesen ist sehr wichtig, auf 190 Grad gestellt nach 20 Minuten auf 170 Grad runterregeln und noch einmal 40 Minuten ausbacken, während der Backzeiut den Ofen nicht öffnen, nach der Bachzeit mit Eisenspieß Nadelprobe in der MItte der Masse machen und bleibt nichts mehr kleben an Masse auf den Spieß, dann heraus aus dem Backrohr. Auskühlen lassen und die Torte zweimal durchschneiden und mit lauwarmen Marillen Marmelade die zwei Schnittflächen bestreichen und zusammen wieder auftürmen auch außen nappieren heißt bestreichen hauchdünn und die überschüssige lauwarme Marillenmarmelade abstreichen und glacieren wie unten erwähnt. Hinweis: Vorläufer der Sachertorte finden sich bereits im 18. Jahrhundert. Die Sachertorte wurde 1832 von Franz Sacher in ihrer Grundform erfunden und durch dessen Sohn Eduard Sacher während seiner Lehrzeit beim k.u.k. Hofzuckerbäcker Demel in ihrer heute bekannten Form vollendet. Laut österreichischem Lebensmittelcodex Kapitel B 34 Teilkapitel [A]+ „Konditorwaren traditioneller Art und Herstellungsweise mit entsprechender Bezeichnung“, Absatz 2, werden Konditorwaren, die mit einem Hinweis auf „Sacher“ in Verkehr gebracht werden, aus Sachermasse, einer Masse aus Mehl, Butter, Eiern, Zucker und Schokolade, hergestellt. Der Anteil an Schokolade beträgt mindestens 15%, bezogen auf das Rezeptgewicht. Es werde nur Speiseschokolade, Bitterschokolade, conchierte Kakaomasse oder Tunkmasse (Cuvertüre) verwendet. Ein teilweiser Ersatz von Mehl durch native Stärke ist zulässig. Zur Geschmacksabrundung können Zutaten wie Salz, Vanille, Vanillin, Ethylvanillin, Rum oder Inländerrum zugesetzt werden. Zur Herstellung von Sachermasse werden anderes Fett als Butter, Ei- Trockenpräparate, künstliche oder naturidente Aromastoffe nicht verwendet. Die Schokoladenglasur der Sachertore wird traditionell aufwendig auf einer Marmorplatte tabliert und ist matt glänzend. Sie zeichnet sich durch lange Haltbarkeit aus und sollte auf Raumtemperatur gehalten werden und besteht aus 360 g Kristallzucker, 150 g Wasser, 300 g flüssige Kuvertüre Verarbeitung wie folgt: Kristallzucker mit Wasser aufkochen. Kuvertüre zugeben, durchrühren und bis 110 °C kochen. In ein möglichst kleines Gefäß durchseihen. Tabliert wird am besten auf eine Steinblatte: Etwa ein Fünftel der Glasur ausgießen und mit der Palette fest bearbeiten. Gleichzeitig (mit der zweiten Hand) mit einem Kochlöffel dieGlasur langsam rühren, damit sich keine Haut bilden kann. Die tablierte Glasur wieder in das Gefäß zurückgeben und durchrühren. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Glasur die richtig Konsistenz erreicht hat. Die Torte rasch und mit wenigen Strichen überzeihen. Da die Glasur sehr schnell anzieht, bleibt kaum Zeit zum Korrigieren. Deshalb sollte man von vornherein genügend Glasur aufgießen. Die glasierte Torte sofort auf die vorbereitete Unterlage setzen und die Glasur erstarren lassen. Evtl. abgelaufenen Überzug mit einem kleinen Messer wegschneiden und die Torte auf eine saubere Unterlage wegsetzen. Glasurrückstände mit wenig Wasser verrühren und beim Kochen der nächsten Glasur mitverarbeiten. Die Erfolgsgeschichte der Sachertorte beginnt in der Biedermeierzeit (1815 - 1848). Im Jahre 1832 beauftragte Fürst Wenzel Clemens Metternich (1773 - 1859) seine Hofküche ein besonderes Dessert zu kreieren. Da zu diesem Zeitpunkt der Chefkoch jedoch krank im Bett lag, fiel diese Aufgabe dem damals 16- jährigen, im zweiten Lehrjahr stehenden Franz Sacher (geb. 1816 in Wien als Sohn eines fürstlich- schwarzenbergschen Gutsverwalter; gest.1907) zu. „Daß er mir aber keine Schand' macht, heut Abend!" soll der Staatskanzler den jungen Kocheleven noch ermahnt haben, der daraufhin die Sachertorte in ihrer Grundform erfand und bei den Herrschaften außerordentlichen Beifall hervorrief. Einer Legende zufolge hat sich Franz Sacher in seiner Not bei der Kreation der Torte von seiner Schwester, der späteren Wendel-Wirtin vom Nussdorf-Spitz, beraten lassen. Bereits 1836 galt die Torte als hoffähig und wurde auf die Tafel des österreichischen Kaiserhauses gesetzt, wie aus Speisekarten des Kaiserhauses hervorgeht. Nachdem Franz Sacher einige Jahre in Budapest und Pressburg gelebt und gearbeitet hatte, kehrte er, getrieben von den Folgen der Revolution und dem neu aufkeimenden Nationalismus, 1848 nach Wien zurück, wo er ein Feinkostgeschäft an der Ecke Weihenburggasse/ Rauthensteingasse eröffnete. Der Sohn Franz Sachers, Eduard Sacher (1843 - 1892), vollendete während seiner Lehrzeit beim k. u. k. Hofzuckerbäcker Demel die Sachertorte in seiner heutigen bekannten Form, vermutlich inspiriert durch die bereits zur Tradition gewordenen Schokoladentorten.) compris le Gens oui bon et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

11. Warme bez. leichte Sandmasse oder Wiener Masse - Páte á génoise Chaude - Fine hot genoise Mixture

10 ganze Eier avec 250g Zucker et eine frische Vanilleschote auskratzen bon et trés chic oui, et schlag dies avec Dunst auf bon et aprés kalt schlag die Masse et 250g Mehl einmengen et peu et peu die lauwarme 50g Buerre et fertisch bon. ( Tipp: ganze Eier mit Zucker und Vanille über Dunst lippenwarm aufschlagen dann vom Ofen nehmen und die Masse kalt ausschlagen wird dann immer fester und cremiger und weißlicher und klar muss die diese kalt sein, danach mengt man langsam mit den Kochlöffel das gesiebte Mehl Typ 700 ein und zum Schluss langsam die flüssige Butter. Massen oder Sandmassen mit Butter sollten immer bei mäßiger Hitze gebacken werden. Masse in befetteten und bemehlten Tortenring mit Backpapier umwickelt aus backen bei 170 Grad im vorgeheizten Backrohr ca 30 bis 40 Minuten, Backrohr erst bei der ersten Backzeit üffnen und Nadelprobe machen mit dem Eisenspieß, nicht vorher und handhaben wie oben erwähnt) compris le Gens oui bon et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

12. Kalte bez. schwere Sandmasse -  Páte á génoise froide - fine cold genoise Mixture

bon le Recette man nimmt 400 g Kristallzucker mit Staubzucker wird es noch feiner 400g Butter et die Zitronzeste avec 10 Eidotter et 10 Eiklar et 400g Mehl Typ 700, bon écouter les Gens. Buerre mit die halbe Zucker et Zeste schaumig schlagen. ( Tipp: Zimmertemperierte Butter mit halben Zucker und Zitronen Zeste(geriebene Schalen der unbehandelten Zitrone nicht das Weiße Hineinreiben wird dann bitter die Massen, zuerst schaumig rühren, wird etwas heller in der Farbe und dann separat das Eiklar spitzenfest aufschlagen, nicht überschlagen sonst gerieselt dieses und in die Masse dann langsam mit dem Kochlöffel darunter heben nicht einmixen, weil sonst die Volumigkeit der Masse verloren geht und zum Schluss das gesiebte Mehl langsam einmelieren, heißt darunter heben und fertig ist die Masse zum ausbacken bei mittlerer Hitze im vor geheizten Bachrohr- wichtig Temperaturunterschiede der Backöfen bei Wissenswerte immer zuerst lesen, ausbacken und Eisspießnadelprobe in der Mitte der Masse machen nach der Backzeit von ca 30 Minuten bei allen Sandmassen, Test machen nach der Backzeit mit Eisenspießnadelprobe in der Mitte des Backgut) compris le Gens oui bon et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

13. Gleichschwere Sandmasse - Páte á génoise - genoise Mixture

10 Eier avec 500g Buerre(Butter) 500g Zucker, 151g Stärke et 351g Mehl Typ 700 eine Vanilleschote et Zitronzeste oui bon . Den halben Zucker et Vanille et Zest et Stärke rühr das schaumig oui bon , dann schlage den Rest Zucker et Eiklar fest, hebe nun die Masse unter die Eidotterschaum et peu et peu und dann das Mehl ganz langsam unterheben micht mixen und grob schlagen, et fertisch ist die Masse bon. ( Tipp: immer zimmerwarme Butter mit halben Zucker und Zeste, Vanille und Stärke schaumig rühren und dann den spitzenfest geschlagenen Eischnee langsam darunter heben und zum Schluss das gesiebte Mehl einmelieren, aber langsam. Danach wird die Masse bei mittlerer Hitze goldgelb ca 25-30 Minuten ausgebacken - oder ganze Eier mit Zucker und Geschmacksträger schaumig rühren und wird dann weißlich und im Volumen mehr und cremig und dann Mehl mit 8g Backpulver darunter heben. Niemals mit den Mixer nur Kochlöffel vorsichtig einrühren und in die gebutterte Backform geben und im Vorgeheizten Backrohr bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken- belegen mit Obst und mit Gelantine für Obstkuchen oder füllen mit Cremen nach Geschmack und mit Glasur überziehen oder als Kuchenblech und Schnitten machen egal aber Hauptsache die Freude an der Sache und Zubereitung  compris le Gens oui trés bien et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

14. Schokolademasse - Appareil de chocolat - Chocolate Paste

maintenat le Recette 104g Butter et 205g Zucker et 104g geriebene weiche Schokolade oder Kuvertüre 10 Eidotter et 10 Eiklar et 152g Mehl Typ 700 et 101g Biskuitbrösel et 100g geriebene Mandeln écouter tut compris les Gens bon oui la Préperation bon man nimmt dü Buerre avec dü halb Zucker et Chocolat et peu et peu dü Eidotter schaumig rühr oui richtisch et halb Zucker et Eiklar schlag dü fest oui trés bien et Mehl mit Brösel et dü gerieb Mandeln peu et peu darunterheb, et fertisch is dü Mass les Gens bon et merci ( Tipp: zimmerwarme Butter mit halben Zucker mit erweichter Schokolade und langsam die Eidotter einschlagen bis sich das Volumen erheblich vermehrt hat und eine schaumige und cremige Masse ergibt, inzwischen das Eiklar spitzenfest aufschlagen und langsam darunter heben nicht mit dem Mixer, weil die Masse ihr Volumigkeit verliert, dann die Biskuitbrösel und geriebenen Mandeln, diese Masse auf gebutterten Tortenring einfüllen oder auf das bebutterte Backblech streichen mit Randform und bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken, belegen nach Wunsch oder mit herrlicher Creme füllen oder Schokoladeglasur, kann auch mit warmer Marmelade nach Geschmack hauchdünn bestrichen wurde am Rand und Oben auf der Torte, auskühlen und ist zum Verzehr herrlich geeignet.

15. Wiener Masse - Appareil á la Vienna - Viennese paste

Hier wird die leichte warme Sandmasse darunter verstanden, steht bei 11. die Rezeptur

16. Windmasse-Schaummasse-Baisermasse-Merinquemasse - Appareils á meringe - Merinque mixtures

Kalte Windmasse - Meringuemasse - Appareil á merinque froid - cold merinque mixture:

Leichte: man nimmt 10 Eiklar oui et 250g Kristallzucker et schlag Masse fest zu Schnee Schnee oui bon.  250g Staubzucker die feine Zucker langsam zugeben. Et fertisch ist die Mass bon ( Tipp: zuerst schlägt man das Eiklar mit dem Kristallzucker vermengt fest auf nicht überschlagen, dann grieselt der Eischnee und hebt langsam zum Schluss den Puder oder Staubzucker darunter).

Schwere: le Recette, 10 Eiklar, 350g Kristallzucker, 350g Staub oder Puderzucker ecompris oui bon et mach dü gleich wie dü oben, bon merci ( Tipp: gleiche Zubereitung wie bei Leichte anwenden) et fertisch et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

17. Warme Windmassse - Appareil á merinque chaude - warm merinque mixture

écouter man nimmt dü 10 Eiklar avec(mit) 300g Kristallzucker et schlag dü Mass fest bon écouter- 500g Zucker zum Fluf kochen und langsam darunter heben.

(Tipp-Zuckerumgang: Eiklar mit dem Kristallzucker zu einem festen Schnee schlagen nicht überschlagen, inzwischen mit 500g Zucker  zum starken Flug kochen ist 113 Grad Celisuis und dann auf 90 Grad abkühlen lassen zum Schnee langsam darunter heben und kalt schlagen und nun Zuckerkochen und Läuterzucker 29 Grad Zuckerwaage, Schwacher Faden 32Grad Zuckerwaage Zuckerthermometer, Starker Faden 35 Grad 108 Grad Zuckerthermometer, Schwacher Flug 38,5 Grad mit Zuckerthermometer 113 Grad, Starker Flug oder Kettenflug Zuckerthermometer 118 Grad, Ballen Zuckerthermometer 123 Grad, Schwacher Bruch Zuckerthermometer 141 Grad, Starker Bruch mit Zuckerthermometer 150 Grad. Läuterzucker wird mit 1kg Kristallzucker und 1Liter Wasser aufkochen lassen dann abschäumen und nach 5 Minuten von der Kochplatte nehmen. Ergibt einen Sirup von 27 Grad bis 29 Grad mit dem Zuckerthermometer. 1Liter Wasser mit 500g Zucker und gleichen Vorgang ergibt mit dem Zuckerthermometer einen Sirup von 16 Grad. Fadenprobe: zwischen zwei Fingern läßt sich ein dünner, später ein dicker Faden ziehen. Flupprobe: zwei oder dreiteilige Drahtschlinge mit eng nebeneinander- liegenden Erbsengroßen Öffnungen in die kochende Zuckerlösung tauchen, dann bildet der Zucker beim durchblasen zunächst einzelne Blasen, die zerplatzen. Kettenflug: nebeneinander- hängende Zuckerblasen fliegen weg. Ballenprobe: der mit einem Kochlöffel entnommene und kurz in kaltes Wasser getauchte Zucker läßt sich zu einer Kugel formen und bleibt weich.  Bruchprobe: der zum Ballen geformte Zucker wird beim Erkalten hart und bricht beim starken Bruch ohne zu kleben.) compris le Gens oui trés bien et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

18. Pastamassse - Appareil á páte - sweet pastry mixture

10 Eiklar avec(mit) 800g Staubzucker über Wasser aufschlagen bis 40 Grad Celsius oui fertisch is dü Mass ( Tipp: Eiklar mit Zucker über Wasserbad auf 40 Grad warm aufschlagen und dann kalt ausschlagen, das ist alles) et fertisch oui bon merci les Gens

Anmerkung: Portionsgroße Baisers werden meist auf der Unterseite etwas ausgehöhlt und paarweise mit Schlagsahne und Früchten als Pavlova (benannt nach der russischen Balletttänzerin Anna Pawlowna Pawlowa) oder mit Eis, Früchten oder Creme gefüllt und serviert. Eine andere Variation mit von Baiser bedeckten Eis ist das Omelette surprise. Außerhalb Deutschlands (und in Teilen Süddeutschlands) werden Baisers als Meringues bezeichnet. Meringues sind ein ursprünglich aus Meiringen im Berner Oberland stammender, in der Schweiz beliebter Nachtisch, der dort vermutlich um 1600 vom italienischen Zuckerbäcker Gasparini erfunden wurde. Neben dem französischen König Ludwig XV wurden die Meringues auch von der englischen Königin gekostet. Ihr Ausspruch „Oh, das ist wie ein Kuss“ soll zur Bezeichnung Baiser geführt haben. In der Schweiz werden klassische Meringues nur mit reichlich geschlagenem Rahm serviert. Meringues Glacé nennt sich das Dessert, wenn es zusätzlich noch mit Eiscreme serviert wird. Verbreitet sind dort auch Meringues als Begleitung zu  Vermicelles. Baisermasse wird auch als Deckschicht für Kuchen (meist Obstkuchen) und zum Gratinieren von Süßspeisen verwendet, wobei sie allerdings nicht ganz durchtrocknet und auf der Oberseite leicht bräunt. Beim seltenen Gratinieren von Speiseeis werden nur die Außenhülle oder dressierte Spitzen gebräunt. Bei einigen Torten bestehen einzelne Böden aus vor gebackener Baisermasse, die mit gemahlenen Nüssen und etwas Mehl ergänzt worden sein kann (dann auch Japonaise genannt). Ein bekanntes Beispiel ist die Zuger Kirschtorte. Die Baiser-Masse zerfällt innerhalb von 10 bis 20 Minuten wieder zu Eiklar, wenn sie nicht weiterverarbeitet wird. Gibt man der Baisermasse etwas Zitronensaft hinzu, wird sie fester, da die Zitronensäure das Eiklar quellen lässt und damit die Masse stabiler macht. Der Zuckergehalt einer Baisermasse kann zwischen 50-110 g pro Eiklar (30 g) betragen. Ein Eiklar kann maximal 50 g Zucker auflösen, daher muss der restliche Zuckeranteil in Form von Puderzucker oder mit Wasser gekochtem Zucker hinzugefügt werden. Kalt geschlagene Baiser sind mürbe und porös, haben eine raue Oberfläche und sind ohne Glanz. Warm geschlagene Baisermasse ist wesentlich stabiler als kalt geschlagene. Bei ihr wird kochend heißer Zucker unter den Eischnee gehoben (114°-116 °C, zum Kettenflug gekocht). Dadurch wird eine Baisermasse erzielt, die sehr viel stabiler ist und im Gegensatz zum kalt geschlagenen Baiser auch eine glatte und glänzende Oberfläche hat. Wird auch österreichisch  Windbäckerei genannt. Baiser im vorgeheizten Backrohr bei ca. 100 °C 1 1/2 bis 2 Stunden trocknen lassen. Baiser dann nach Belieben weiterverarbeiten. Baiser für 6 Portionen: 2 Eiweiße-100g feiner Zucker-1 Prise Salz-einige Tropfen Zitronensaft. Baiser ist auch beliebt als Tortendekorationen. Danach kommen die Glasuren an die Reihe compris le Gens oui trés bien et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

VI Kapitel:

Zuckerpräparationen und Glasuren:

Schwacher Faden 32Grad Zuckerwaage Zuckerthermometer, Starker Faden 35 Grad Zuckerthermometer 108 Grad Zuckerthermometer, Schwacher Flug 38,5 Grad mit Zuckerthermometer 113 Grad, Starker Flug oder Kettenflug Zuckerthermometer 118 Grad,Ballen Zuckerthermometer 123 Grad, Schwacher Bruch Zuckerthermometer 141 Grad, Starker Bruch mit Zuckerthermometer 150 Grad. Läuterzucker wird mit 1kg Kristallzucker und 1Liter Wasser aufkochen lassen dann abschäumen und nach 5 Minuten von der Kochplatte nehmen. Ergibt einen Sirup von 27 Grad bis 29 Grad mit dem Zuckerthermometer. 1Liter Wasser mit 500g Zucker und gleichen Vorgang ergibt mit dem Zuckerthermometer einen Sirup von 16 Grad. Fadenprobe: zwischen zwei Fingern lässt sich ein dünner, später ein dicker Faden ziehen. Flugprobe: zwei oder dreiteilige Drahtschlinge mit eng neben einander liegende Erbsengrossen Öffnungen in die kochende Zuckerlösung tauchen, dann bildet der Zucker beim durchblasen zunächst einzelne Blasen, die zerplatzen. Kettenflug: nebeneinander- hängende Zuckerblasen fliegen weg. Ballenprobe: der mit einem Kochlöffel entnommene und kurz in kaltes Wasser getauchte Zucker lässt sich zu einer Kugel formen und bleibt weich.  Bruchprobe: der zum Ballen geformte Zucker wird beim Erkalten hart und bricht beim starken Bruch ohne zu kleben.

Die Rezepte können auch halbiert oder gedrittelt werden je nach Bedarf und Größe des Backgutes oder Gebäckmenge. Eine Torte ca. 1/4kg/Liter Glasur und ist viel billiger als jede im Geschäft angebotenen Fertigglasur auf die Menge gerechnet. Noch einmal erwähnt Kosten-Nutzen Rechnung ist die Basis im Leben egal ob Privat oder Betrieb. Also vorher nachdenken, die paar Handgriffe machen nicht Faulheit und Chaos walten lassen bei sich und keine Fertiggülle kaufen die das Haushaltsgeld oder EK künstlich in die Höhe schraubt und am Monat Ende ist nichts mehr da an Geld.

1. Fondant - Fondant - Fugde

3 kg Kristallzucker mit 1 Liter Wasser zum kochen bringen, 3 Esslöffel Kartoffelsirup (Glucose) oder dieselbe Menge an Essig oder Zitronensäure dazu geben.. Öfters abschäumen. Zuckerkristalle die sich am Rand der Kessel oder Topfwand bilden, laufend mit einem in Wasser getauchten Pinsel abwaschen. Zucker bis zum starken Flug( 94 R) kochen mit Zuckerwaage messen. Auf eine mit kalten Wasser besprengte Steinplatte gießen, nochmals leicht mit Wasser besprengen und auf auf 40 Grad abkühlen lassen. Mit der Spachtel die Zuckerlösung so lange bearbeiten heißt auch tablieren der Vorgang. Bis ein milchiges Aussehen und eine teigige Beschaffenheit erreicht sind. Bei kleineren Mengen den Zucker mit Kochgeschirr in Eiswasser stellen. Die Oberfläche mit Wasser besprengen. Dann abkühlen lassen. wie beschrieben im Geschirr bearbeiten, kurz durchkneten, damit die Masse weich und geschmeidig wird.. Durch Zusatz von Flüssigkeit wie Wasser oder Läuterzucker und gleichzeitigen Erwärmen auf 34 Grad C wird die Glasur unter ständigen Rühren verarbeitungsfähig. Beigabe von Eiklar verstärkt den Glanz. Die Glasur trocknet rascher ab. Alle zum überziehen bestimmten Backereien, Torten, Hefegebäck sollen vorher mit heißer Marmelade meist Aprikosenmarmelade, dünn bestrichen werden compris, oui bon et fertisch compris le Gens oui trés bien et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

2. Schokoladenglasur / Conserveglasur - Clace au chocolat - Chocolate icing

500g Zucker,100g Kakao oder 160g Schokolade, 50g Kartoffelsirup mit 1/4 Liter kaltem Wasser zum schwachen Faden kochen. In kaltes Wasser stellen und lauwarm rühren. Einige Minuten Ziehen lassen. Wenn sich ein feines Häutchen bildet dann die Backwaren oder Torten überziehen compris le Gens oui trés bien et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt...

3. Sacherglasur - Clace á la Sacher - Sacher icing

1/4 Liter Wasser, 250g Zucker und 250 Tafelschokolade. Zucker mit Wasser aufkochen. Mit erwärmter Schokolade glatt rühren. Zum Faden kochen. Überkühlen lassen und tablieren. Man kann auch an der Wand des Geschirrs mit dem Kochlöffel die Glasur bearbeiten oder auf einer Steinplatte et fertisch is dü bon Glasur au Chocolat. compris le Gens oui trés bien et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt..

4. Kakoglasur - Clace au Kacao - Cocoa icing

500g Zucker, 125 Kakao und wie bei Schokoladeglasur beschrieben verarbeiten oui bon et fertisch is dü bon Glasur au Kacao. compris le Gens oui trés bien, oui bon et fertisch et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt..

5. Staubzuckerglasur / Wasserglasur - Glace á Léau - Water icing

Zucker mit Wasser zu einem dicken Brei mischen und 15 Minuten stehen lassen. Etwas Zitronensaft oder Rum nicht für die Kids geeignet, glatt rühren. Dann das Backstück aus Hefeteig und Teebäckerei überziehen oui bon et fertisch is dü bon Glasur. compris le Gens oui trés bien et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt.

6. Spritzglasur / Eiweissglasur - Glace au blanc dòeuf - Egg white icing

Zucker mit einigen Tropfen Eiklar und Zitronensaft glatt rühren. Dann schaumig rühren zu einem festen nicht fließenden Brei. Dieser dient zum beschriften  oder verzieren der Torten oder Kuchen oder Gebäck e.t.c oui bon et fertisch is dü bon Glasur. compris le Gens oui trés bien et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt.

7. Spritzschokolade - Couverture de chocolat - Chocolate coating

Kakao oder Tunkmasse mit Läuterzucker Tropfenweise bis zur Spritzfähigkeit anrühren. Darf bei Körperwärme nicht zerfließen oui bon et fertisch is dü bon Glasur oui trés bien et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt.

8.Tunkmasse - Couverture pour tremper - Coating

Tunkmasse zerkleinern und im warmen Wasserbad auflösen. Mit Öl oder Kakaobutter ist besser verrühren( 100g Fett auf 1000g Tunkmasse im Verhältnis  1 zu 10).Dann erkalten lassen. Vor dem Stocken auf 40 Grad erwärmen und glatt rühren. Tunkprobe: Die Tunkprobe macht man vor dem Überziehen des kleinen Gebäckstückes durch Eintunken in die Masse. Wenn die Masse zu warm ist hat diese eine zu lange Trocknungszeit und fließt am Gebäck ab und es bildet sich ein grauer Überzug oui bon et fertisch is dü bon Glasur oui trés bien et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt.

9. Karamelglasur - Glace au Caramel - Caramel icing

Zur traditionellen Herstellung von Karamell wird Kristallzucker (Saccharose) unter ständigem Rühren trocken in einer Pfanne auf starkem Feuer erhitzt. Beginnt der Zucker zu schmelzen, dauert es nur wenige Sekunden, bis der Karamell eine dunkle Farbe annimmt und muss sofort verarbeitet werden.  Die Herstellung verlangt entsprechend ständige Aufmerksamkeit. Damit die Masse anschließend nicht erstarrt, wird sie, wenn der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist, mit kochendem Wasser abgelöscht und zu einem Sirup aufgelöst. Kristallzucker beginnt bei etwa 135 °C zu schmelzen, noch ohne sich zu verfärben. Der entstehende schwache Bruch wird in der Konditorei für glasierte Früchte, Spinnzucker und Dekorationen aus Zucker verwendet. Das eigentliche Karamellisieren, das Farbe und Geschmack verändert, setzt bei Temperaturen um 150 °C ein, für goldbraunen Karamell, den starken Bruch, sind Temperaturen von 180 bis 200 °C notwendig. Erkalteter Karamell ist durchscheinend und von glasartiger, hart-brüchiger Konsistenz. Bei anderen Zuckerarten finden sich davon abweichende Karamellisierungstemperaturen. Fruchtzucker (Fructose) karamellisiert bereits bei 110 °C, wohingegen die Temperatur bei Malzzucker (Maltose) mit 180 °C über der von Kristallzucker liegt. Anmerkung: Karamell oder in der Schweiz Caramel (im 19. Jahrhundert über französisch caramel aus Spanisch caramelo, „gebrannter Zucker, Zuckerrohr“ entlehnt) ist eine durch starkes, trockenes Erhitzen erzeugte Mischung aus geschmolzenem Zucker und seinen oxidierten und kondensierten Reaktionsprodukten. Je nach Temperatur verfärbt er sich dabei goldgelb bis tiefbraun und entwickelt das typische Röstaroma (Karamellgeruch). Karamell schmeckt, je nach Röstungsgrad, süß bis bitter. Je nach Konsistenz wird zwischen Hartkaramellen („Drops“) und Weichkaramellen (beispielsweise Kaubonbons oder Toffees) unterschieden. Letztere enthalten bis zu 15 % Fett sowie Emulgatoren.

10. Grillage - Praliné - Praline

251 g Zucker mit 251g gebrannten Haselnüssen. Zucker zu hellbraunen Karamell schmelzen. Haselnüsse dazu rühren auf ein geölten Stein oder Blech gießen. Erkalten lassen und grob oder fein reiben. Tipp: Statt Haselnüsse kann man auch Nüsse oder Mandeln verwenden). Anmerkung: Grillagetorte ist eine Biskuit-Torte, die mit Mokkakrem, Nougatkrem oder Canache gefüllt wird. Der Boden besteht aus Grillagemasse, einer Biskuitmasse, der Fett, gestoßener Krokant oder geröstete Mandeln zugesetzt werden. Die ältesten schriftlichen Hinweise in der Literatur weisen die Verbreitung in Böhmen (1839) bzw. Bayern (1890) nach. Am Niederrhein wird sie erst Anfang des 20. Jahrhunderts greifbar oui trés bien et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt.

11. Zuckercolor - Gebrannter Zucker - Caramel - Sugar coloring

Zucker dunkelbraun karamellisieren und mit kalten Wasser ablöschen. Dann kochen bis sich der Zucker vollkommen aufgelöst hat. Abseihen und überkühlt in Behältnisse aufbewahren. Verwendung zum Färben von von Glasuren, Cremen, Puddings.  Anmerkung: Die Zuckercouleur (frz. couleur „Farbe“), deutsch auch Zuckerkulör, ist eine Lebensmittelfarbe, die in Europa als Lebensmittelzusatzstoff für zahlreiche Lebensmittel unbeschränkt zugelassen ist. Hergestellt wird sie durch Karamellisierung, bei der die Bedingungen auf polymere Endprodukte eingestellt werden. So führt das Erhitzen von Glucosesirup mit Schwefelsäure in Gegenwart von Ammoniak zu stark gefärbten Produkten. Zur Erhöhung der Löslichkeit und Stabilität können Sulfonsäuregruppen durch Addition von Sulfit an Doppelbindungen erhöht werden. Zuckercouleur schmeckt nicht mehr süß, sondern bitter. Zuckercouleur darf nicht mit Karamell verwechselt werden oui trés bien et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt.

VII. Kapitel:

1. Buttercreme - Créme au buerre - Butter creams

500g angewärmte Butter mit 250g Puderzucker oder Fondant und Geschmacksbeigaben sehr schaumig rühren und nach und nach im erkalteten Zustand die beschrieben Creme wie folgt: 1/4 l Milch Vanillegeschmack oder Schote, 2 Dotter 50g Zucker und 25g Stärkemehl abkochen und dazu geben. Oui bon et fertisch is dü Buerre Creme mon dieu oui trés chic. Tipp: Diese Creme kann für Torten und Schnitten verwendet werden und mit dem jeweiligen Geschmack der gewünscht wird so versehen werden bis die Creme das gewünschte Aroma erreicht hat dass euch schmeckt. Langsam das Aroma hineinrühren und dann etwas kosten bis der Fruchtgeschmack oder Schokoladegeschmack oder Nougatgeschmack e.t.c erreicht wurde. oui bon et fertisch is dü bon Creme oui trés bien et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt

2. Buttercreme mit Eimasse - Créme au Buerre aux oeufs - Buttercreme with eggs

500g Butter mit 100g Puderzucker oder Fondant und Geschmacksträger schaumig rühren. Dann 5 ganze Eier und 150g Zucker über Dunst lippenwarm aufschlagen. Dann kalt ausschlagen und nach und nach unter die schaumige Butter-Zuckermasse mischen. Oui bon et fertisch is dü bon Creme oui trés bien et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt

3. Buttercreme mit Windmasse - Créme au buerre merinque - Buttercreme merinque

500g Butter mit 100g Puderzucker oder Fondant und Geschmacksträger nach Wahl schaumig rühren. 5 Eiklar mit 150g Zucker zuerst warm über Dunst exakt lippenwarm aufschlagen, dann kalt ausschlagen und unter die schaumige Fettmasse ziehen. Tipp: Ist besonders gut geeignet für säuerliche Früchte und Geschmacksbeigaben oui bon et fertisch is dü bon Creme oui trés bien et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt

4. Pariser Creme - Créme fouetté au chocolate oder Ganache - Chocolate flavoured whipped creme 

1/4 Liter Schlagobers kurz aufkochen vom Feuer nehmen nicht überkochen lassen mit 250 g Schokolade oder Tunkmasse oder Kuvertüre klein geschnitten darin auflösen und von der Mitte aus verrühren bis sich alles aufgelöst hat dann kalt stellen. Tipp: nach dem Erkalten vor dem Stocken mit Schneebesen oder Handmixer oder Rührmaschine schaumig und fest verrühren sowie rasch verarbeiten und ist eine der feinsten Füllcremen oder Torten Außenüberzug zum Rollfondant verlegen oder herrlich selbst gemachte Pralinen in den unterschiedlichsten Formen und Aromen nach Kreativität. Ist absolut nicht schwer alles selber zu erstellen mit Hingabe und Leidenschaft und voll kostengünstig. Und schon habt im Magic Entertainment tolle kostengünstige Pralinen selbst erzeugt oder eine feine Füllcreme mit Aromen versetzt und wisst jetzt endlich wie dies funktioniert und ist eine leichte Aufgabe für euch.. Ganache auch Canache oder Trüffelmasse genannt, besteht aus Kuvertüre mit Sahne oder Butter. Sie ist eine der häufigsten Füllungen für Pralinen und kann sehr einfach hergestellt werden. Wird auch noch als Kuvertüre-Sahne-Canache oder frances Ganache bezeichnet oui bon. Je nach Festigkeit zubereiten und nur den Geschmack von Mokka oder Vanille- oder Branntwein oder  Rum oder Kirschwasser beimengen. Die Ganache kann mit Likör oder  Whisky oder Cognac oder Obstbrände oder Rum oder Vanille oder Kaffee oder Tee oder Bittermandeln- oder Fruchtmark aromatisiert werden. oui tres bien Praliné mon dieu.  Alles andere wären Ableitungen von der Grund Canache für Pralinen oder auch Füllungen. Basis-Kuvertüre zu Sahne verringern oui Chérie Hase und Spoatzln und Chicas und staunender Oida. Dann ist es eine Trüffelmasse und Schokolade-Obers-Creme. Heiße Canache als Tortenüberzug mit Marzipan-Rollfondant e.t.c belegen. Für SHOWTORTEN- HOCHZEITS- GEBURTSTAG- FEIER- ANLASS TORTEN e.t.c ohne dass Dieser von Säure zerfressen wird wie bei Konfitüre-All als lauwarme Marmelade verwendet und auf Torten hauchdünn gestrichen wird. Als Haltbarkeitsgrund und dann erkalten lassen. Ohne das die Torten-Kuchen oder Showstücke Risse bekommen. Oder gekühlt oder im Warmen gelagert nach einer gewissen Zeit.  Die kalte Ganache -Canache aufschlagen bis diese schaumig wird für Tortenfüllungen oder als Pralinenmasse verwenden ist ausgezeichnet und mit den jeweiligen Geschmacksträger wie beschrieben aromatisieren und dann verzieren nach Kreativität und Können. Immer aufpassen bei Vollmilch-Zartbitterschokolade und weißer Schokolade die mit Kakaobutter gemischt wird. La Chocolate oder Kuvertüre-Mischungsverhältnis zur Sahne ändern. Ist sehr wichtig und aufpassen das der Zucker nicht auskristallisiert. Bon. Um das zu verhindern nimmt man Glucose oder Honig oder Invert Zucker oder Sorbitol sind Feuchtigkeit- Stabilisatoren als  Sammelbegriff. Wie viel Kuvertüre man pro 100 g Sahne verwendet, hängt davon ab ob die Ganache später geschnitten, dressiert oder in Hohlkörper gefüllt werden soll. In der folgenden Tabelle stehen Richtwerte zum Mischungsverhältnis. Zwischen fest und weich kann beliebig variiert werden. Je höher der Anteil der Kuvertüre ist, desto besser ist die Ganache haltbar. Aroma und andere tolle Zugaben: Die Ganache kann man mit unterschiedlichsten Aromen ergänzen. Wird eine Flüssigkeit z.B. ein Likör zugegeben, muss der Kuvertüreanteil angepasst werden, um die gleiche Konsistenz zu erhalten. Hier einige Möglichkeiten: Likör und Branntwein Es können 15 bis 20 % Likör oder 5 bis 10 % Branntwein zugegeben werden. Um die Konsistenz zu erhalten, das doppelte Gewicht des Likörs/Branntweins als zusätzliche Kuvertüre zugeben und die Hälfte des Likörgewichtes Butter zugeben. Tee und Kaffee Eine Ganache kann auch mit Tee oder Kaffee aromatisiert werden. Für Tee gibt man 2 bis 3 % des Gesamtgewichtes an Teeblättern in die aufgekochte Sahne und lässt diese ziehen. Die Sahne dann durch ein Sieb auf die Kuvertüre gießen. Um mit Kaffee zu aromatisieren, sollte man einen Löskaffee verwenden und davon 2 bis 3 % des Gesamtgewichtes in die Ganache rühren. Der Kuvertüreanteil braucht bei diesen Methoden für Tee und Kaffee nicht angepasst zu werden. Honig 15 bis 20 % Honig können einer Ganache zugegeben werden. Um die Konsistenz zu erhalten, muss man etwa die Hälfte des Honiggewichtes an Kuvertüre zusätzlich, sowie ein Drittel des Honiggewichtes Butter zugeben. ButterGanache: Zur Herstellung wird weiche Butter schaumig gerührt. Die flüssige Kuvertüre wird langsam zugegeben und untergerührt. Die Ganache eventuell abkühlen lassen. Die Temperatur für die Weiterverarbeitung sollte beim Füllen von Formen unter der Schmelztemperatur der Schokolade bei etwa 26°C liegen. Soll die Ganache aufdressiert oder aufgestrichen werden, lässt man sie auf Raumtemperatur abkühlen. Zutaten - Verhältnis Butter zu Kuvertüre. Wie viel Kuvertüre man pro 100 g Butter verwendet, hängt davon ab, ob die Ganache später geschnitten, dressiert oder in Hohlkörper gefüllt werden soll. Im Folgenden einige Richtwerte zu dem Mischungsverhältnis, zwischen den einzelnen Angaben kann nach Bedarf beliebig variiert werden. Je höher der Anteil der Kuvertüre ist, desto besser ist die Ganache haltbar. Butterganache ist grundsätzlich besser haltbar als Sahneganache. Leichte Butterganache: 100g Butter mit 100 g dunkler Kuvertüre oder 150 g weißer oder Milchkuvertüre, geeignet zum Füllen von Hohlkörpern. Mittlere Butterganache: 100 g Butter mit 150 g dunkler oder 200 g weißer oder Milchkuvertüre. Schwere Butterganache: 100 g Butter mit 200 g dunkler oder 250 g weißer oder Milchkuvertüre., zum Dressieren oder für Schnittpralinen. Aroma und andere Zugaben: Zugaben zu Butterganache um die Konsistenz oder den Geschmack zu ändern. Puderzucker und Fondant. Durch die Zugabe von 50 g Puderzucker oder Fondant bekommt die Masse mehr Festigkeit. Sie wird natürlich auch deutlich süßer. Puderzucker und Fondant werden zusammen mit der Butter schaumig gerührt. Likör und Branntwein. Werden Likör oder Branntwein zugegeben muss dieses durch zusätzliche Kuvertüre ausgeglichen werden. Bei einer leichten Ganache gibt man das gleiche Gewicht an Kuvertüre zusätzlich zu wie das Likörgewicht. Bei einer mittleren Ganache das 1,5-fache und bei einer schweren Ganache das Doppelte. Kaffee und Konzentrate: Die Ganache kann mit Löskaffee (2 bis 3 %) oder Konzentraten aromatisiert werden. Beim Einsatz von Konzentraten sollte man sich für die Menge an der Herstellerangabe orientieren. Weichhaltemittel und Sonstiges Wie bei Sahneganache, siehe oben. Unter Nougat (auch Nugat, der od. das) werden verschiedene Konfektmassen bzw. hieraus gefertigte Süßwaren verstanden, wobei grundsätzlich zu unterscheiden ist zwischen dunklem Nougat mit Kakao und weißem Nougat ohne Kakao − die beiden Arten sind nicht miteinander verwandt. In der Schweiz wird auch Blätterkrokant als Nougat bezeichnet. Nougat kommt in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen vor: klassisches Nougat, Mandel-Nougat, helles Nougat, Zartbitter-Nougat, Schicht-Nougat und Krokant-Nougat. Nun die Ganache Verarbeitungen und deren Festigkeiten in der Verarbeitung:

Sahne

Kuvertüre

Konsistenz

Eignung

100 g

300 g dunkle Kuvertüre

sehr fest

gut zu schneiden

350 g Weisse- oder Milchkuvertüre

300 g Gianduja (Nougat) + 100 g Kakaobutter

100 g

250 g dunkle Kuvertüre

fest

Für geschnittene oder ausgestochene Füllungen

300 g Weisse- oder Milchkuvertüre

250 g Gianduja (Nougat) + 85 g Kakaobutter

100 g

200 g dunkle Kuvertüre

mittelfest

zum Aufdressieren (z.B. gespritzte Trüffel)

250 g Weisse- oder Milchkuvertüre

200 g Gianduja (Nougat) + 65 g Kakaobutter

100 g

150 g dunkle Kuvertüre

mittelweich

zum Aufdressieren (auf Böden)

200 g Weisse- oder Milchkuvertüre

150 g Gianduja (Nougat)+ 50 g Kakaobutter

100 g

120 g dunkle Kuvertüre

weich

Füllen von Hohlkörpern

150 g Weisse- oder Milchkuvertüre

120 g Gianduja (Nougat) + 40 g Kakaobutter

100 g

100 g dunkle Kuvertüre

sehr weich

Füllen von Hohlkörpern

125 g Weisse- oder Milchkuvertüre

100 g Gianduja (Nougat)+ 35 g Kakaobutter

oui bon et fertisch is dü bon Creme oui trés bien et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt

5. Oberscreme Natur - Créme fouettée  whipped cream

Als Tortenfüllung nur bei rascher Verwendung, Geschlagenes Obers mäßig zuckern mit Staubzucker oder Geschmacksträger aromatisieren oder stark konzentrierte Form zugeben. Tipp: Für Rouladen aller Farben und Art geeignet. Oder für Biscuit- Schokoladen- Nussböden mit Fruchtstückebeigabe. Solche Süßspeisen sollten an einem Tag gegessen werden und vor allem zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren, weil diese schnell die Gerüche des Kühlschrank annehmen, oui bon et fertisch is dü bon Creme oui trés bien et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt

6. Oberscreme mit Gelantine - Créme fuettée  á la gelantine - whipped cream with gelantine

1/8 l Läuterzucker steht bei Zuckerpräperationen genau beschrieben wie dieser erstellt wird, 6 Blatt Gelatine, 3/8 l Schlag oder Obers wie folgt verarbeiten. eingeweichte Gelatine in heißen Läuterzucker auflösen, erkaltet aber noch flüssig unter den geschlagenen Obers oder Schlag ziehen. Tipp: Nicht schlagen oder mit Mixer oder Sonstiges darunter heben. Behutsam vorsichtig an dosierter Menge hinein schütten und langsam unterziehen. oui bon et fertisch is dü bon Creme oui trés bien et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt

7. Gekochte Füllcreme - Patisseriecreme - Créme pátissiére - Cream filling

4 Dotter mit 1/4 Liter Milch, 128 g Zucker und 126 g Stärke glatt rühren mit 2 ausgekratzte inklusive Schalen aufkochende Bourbon-Vanilleschotenmit 3/4 Liter kochende Milch auffüllen und auf dem Feuer kurz aufstoßen lassen, heißt kurz aufkochen lassen dann sofort von Feuer nehmen. Tipp: Sofort 4 Eiklar aufschlagen mit 126g Zucker zu Schnee, darunter ziehen und noch warm verwenden.  Wird diese Füllcreme als Portionsauflaufmasse verwendet wird diese mit Geschmacksträger je nach Wunsch angereichert und und mit dem Zucker aufgeschlagenen Schnee vermischt und in die Souffléschale ausgebacken. Diese Creme kalt als Beimischcreme für die Buttercreme verwenden. Privatanregung: Für ca. 850 g Konditorcreme oder Patisseriecreme. Klarsichtfolie zum Bedecken. Man nimmt 5 Eigelb, 125 g Zucker, ½ Päckchen Vanillezucker, 40 g Maisstärke, 5 dl Milch,1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel. Eigelb, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Mixer zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen. Maisstärke mit 1dl Milch in einem Messbecher mit dem Schwingbesen anrühren. Dann zur Eimasse rühren. Restliche Milch mit Vanillemark und -stängel in einer Pfanne aufkochen. Vanillestängel entfernen. Vanillemilch unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Eimasse gießen. In die gereinigte Pfanne zurückgeben. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. 1-2 Minuten köcheln. In eine Schüssel gießen. Crème mit Folie bedecken. Auskühlen lassen. Abwandlungen: Für Geschmacksvarianten den Vanillestängel durch eine der folgenden Zutaten ersetzen:1 Zimtstängel (mit der Milch aufkochen) -  EL Amaretto 0,5 dl Raisiné oder Vin cuit - 3 EL sehr starker Kaffee - 3 EL Himbeergelee - 2 Tonkabohnen (mit der Milch aufkochen und ca. 10 Minuten ziehe lassen). Tonkabohnen sind mandelförmige Samen des Tonkabaumes (schwarz, hart). Sie sind süßlich und haben einen sehr feinen, vanilleähnlichen Geschmack. Sie sind in Drogerien oder Gewürzläden erhältlich. Verwendung für Cremeschnitten- Kuchen-Torten- kleine Dessert mit Böden e.t.c. oder als aromatisierte Cremen in Schalen füllen und servieren, je nach Geschmack und Gusto dekorieren. oui bon et fertisch is dü bon Creme oui trés bien et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt

8. emulgierte Creme - Schlagcremes- Vanilleschlagcreme - Créme á la vanille - Vanille cream

1/2 Liter Milch, 150g Zucker,60g Vanillecrempulver, 200g Butter wird wie folgt verarbeitet. Milch, Zucker, Cremepulver zu einer Vanillecreme kochen und vom Feuer nehmen. Die Butter nach und nach einrühren3/4 Liter Milch und 300g Butter und 200g Kokosfett, 2 Eidotter wie folgt verarbeiten. Milch auf 80 Grad erhitzen und das Fett darin auflösen sowie mit der Vanillemasse die vorher zubereitet wurde vermischen und 5 Minuten emulgieren mit den Mixer und Eidotter dazu geben, kurz emulgieren wegen des Gerinnungsgefahr der Creme und rasch abkühlen lassen. Vor dem Aufschlagen 4 bis 5.5 Stunden tiefkühlen lassen oder 24 Stunden bei 2-4 Grad reifen lassen. Tipp: Geschmacksbeigaben sind unter anderem: Kakao, Schokolade, Nougat erden in der Vanillecreme aufgelöst und mitemulgiert respektive eingebunden werden und nach Geschmack und Gusto zuckern.. Säuerliche Fruchtbestandteile, Fruchtmark, Himbeeren, Erdbeeren, und geriebene Mandeln, Haselnüsse e.t.c. erst nach dem aufschlagen darunter ziehen. Ist erstklassig geeignet als Füllcreme für Torten, Schnitten, Brandteigkrapfen und kleine Dessert mit frischen Kräuter oder frischen Obst der jeweiligen Fruchtsorte bestückt und verziert werden kann. oui bon et fertisch is dü bon Creme oui trés bien et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt

9. Schlagcreme Natur - Créme nature - Cream nature

1 Liter Milch und 300g Butter und 250g Kokosfett und 2 Eidotter verarbeiten wie folgt. Milch erhitzen und Fett dazu geben und mit Mixer emulgieren lassen, dann Eidotter langsam einrühren und kurz binden lassen respektive emulgieren und dann wie bei Vanilleschlagcreme wieder reifen lassen und verarbeiten wie bei der Creme beschrieben. oui bon et fertisch is dü bon Creme oui trés bien et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt

VIII. Füllungen:

1. Apfelfülle - Farce de pommes - Apple filling

1,5 kg entkernte, geschnittene und säuerliche Äpfel mit 180 - 200 g Zucker je nach Säure der Äpfel und 90g Rosinen oder Sultaninen und den Saft einer halben Zitrone oui bon trés chic mit 5g Zimt et énchante, wer will mit 3cl Rum aber ist für Kinder nicht geeignet und 85g Marillenmarmelade sowie etwas Biskuitbrösel wie folgt verarbeitet werden. Blättrig geschnittene Äpfel mit allen Zutaten ohne Flüssigkeit bissfest dünsten. Bei zuviel Flüssigkeitsverlust der Äpfel diese mit Biskuitbrösel binden. Tipp: Ist eine backfeste Füllung für Germ- Plunderteig. Geeignet für Schnitten, Kolatschen, Kipferln. Bei gedeckten Apfelkuchen und gezogenen Apfelstrudel wie auch Blätterteigapfelstrudel können auch nicht vorher bissfeste gedünstete Äpfelfüllung verwendet werden und auch noch mit etwas geriebenen  Nelkenpulver und etwas gerieben Ingwer angereichert werden und in der selben Art erzeugt sowie verarbeitet und ausgebacken werden wie Strudel ca. Plus-Minus 25-30 Minuten und gedecktes Apfelkuchen ca. 35-40 Minuten aus Mürbteig. Den Boden vorher blind vorbacken ist die richtige Bezeichnung dafür heißt mit Hülsenfrüchte gefüllter Boden wird an gebacken. Muss aber nicht sein die Hülsenfrüchte Verwendung, Dann ca. 5-7 Minuten vorbacken, sollte aber noch keine Farbe gezogen haben und dann erst mit Füllung befüllt werden und zugedeckt werden, mit Ei bestrichen. Mit der Gabel Luftlöcher hinein stecken, wegen der Verdunstung der Feuchtigkeit. Wird der Mürbteigboden nicht vor gebacken, saugt Dieser die Feuchtigkeit der jeweiligen Füllung im Boden auf und wird matschig. Und alle  bei 170-185 Grad im vor geheizten Backrohr und die unterschiedlichen Backrohre dabei nicht vergessen und deren veränderten Temperaturgehalt im Backrohr der variiert bei Wissenswerte immer vorher nach lesen. Um ein schwarzes Backgut dadurch zu vermeiden ist der Grund dafür, oui bon et fertisch is dü bon Fülle mon dieu oui trés bien et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt

2. Mohnfülle - Farce de pavot - Poppy-seed filling

1/4 Liter Milch mit 85g Zucker und 30g Honig, geriebene Zitronenschale 128g Biskuitbrösel, 250g gemahlener Mohn, 52g Rosinen oder Sultaninen wer will nur natürlich, etwas Zimt und 5cl Rum aber ist für Kinder nicht geeignet wir die folgt verarbeitet. Flüssigkeit mit Zucker, Honig und Zitronenschale aufkochen und die Biskuitbrösel dazugeben und gut am Feuer verrühren. Abkühlen lassen und die restlichen Zutaten wie in Rum eingeweichte Rosinen oder Sultaninen und Zimt abschmecken. Alkohol bei Kinder nicht verwenden. Tipp: Bei sofortiger Verwendung nur Milch verwenden niemals Wasser. Geeignet für alle Kuchen und Strudelarten und Torten, Schnitten und Füllungen für Germ und Plunder oder Mürbteig oder Strudelteig oder Blätterteig e.t.c mit der gleichen Backzeit und Temperatur wie oben erwähnt. oui bon et fertisch is dü bon Fülle mon dieu oui trés bien et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt

3. Nussfülle - Farce de noix - Walnut filling

1/4 Liter Milch, 100g Kristallzucker, 128g Biskuitbrösel, 255g fein geriebene Nüsse nach eigener Wahl. 3cl Rum nicht für Kinder geeignet, halbe ausgekratzte Vanilleschote, und halbe Zitronenschale nicht das Weiße dabei hinein reiben, schmeckt dann bitter und eine Messerspitze Zimt dazu oder Kardamom oder Nelkenpulver und wird wie die Mohnfülle verarbeitet und ist auch wie oben bei Apfelfülle erwähnt, für alles verwendbar, oui bon et fertisch is dü bon Fülle mon dieu oui trés bien et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt

4. Topfenfülle - Farce de fromage blanc - white cheese filling

250g passierten Topfen (Bauerntopfen wäre ideal), 55g Butter, 82g Staubzucker, 25g Vanillepulver, 50g Rosinen oder Sultaninen, 3cl Rum für Kinder nicht geeignet, eine gerieben Zitronenschale nur das Gelbe der Zitronenschale davon hinein reiben, wegen der Bitterkeit und etwas Salz wird wie folgt verarbeitet. Alle Zutaten schaumig rühren und zu letzt die in Rum eingeweichten Rosinen oder Sultaninen dazu geben. Oder/und 255g passierter Topfen, 55g Staubzucker, 3 Dotter, halbe Vanilleschote das Mark, halbe Zitronenschale Zeste und etwas Salz schaumig rühren und unter die vorherige Topfenmasse ziehen und vermengen. Ist die kräftigere und aromareichere Füllung für alles wie oben erwähnt bei Apfelfülle verwenden. oui bon et fertisch is dü bon Fülle mon dieu oui trés bien et bon chance et plus tard par la fraiche classique Cuisine Patron la Créateur Rischar(d) frances oui bon et á bientôt

IX.Warenkunde:

Einleitung um die Kräuter auch besser verstehen zu können:

Kräuter und Gewürze aus den unterschiedlichen Länder dieser Erde sind für die Gerichte heutzutage Pflicht.  Auch sollte man in die Natur des Menschen eintauchen, denn dass ist die richtige Apotheke über den Herd und Mineralstoff- und Vitaminstoff- und Spurenelemente Lieferant für das tägliche Leben eines Menschen. Ohne Zusatzstoffe und Nahrungsmittelergänzungstabletten, die oft im Verzehr viel zu hoch dosiert sind und nichts bringen sondern auch die Gesundheit gefährden können. Ein Apfel jeden Tag enthält alles was der Mensch an Spuren- Mineral und Vitaminen als Tagesbedarf benötigt ohne Nahrungsmittelergänzungen die Diese Industrie den leicht gläubigen Menschen vorgaukeln möchte. Wie alle Säugetiere riecht der Mensch mit der Nase und schmeckt mit dem Mund. Die Verarbeitung der Geschmackssignale erfolgt über die Zunge. Auf dem Zungenrücken verfügen wir über Geschmackszellen, die so genannten Papillen. Diese Papillen haben wiederum mehrere Tausend Geschmacksknospen, die die Speise auf ihr Aroma hin analysieren um sie dann an das Gehirn weiterleiten. Der Mensch nimmt nur vier Geschmacksrichtungen über die Zunge wahr: Süß, Sauer, Bitter, Salzig und natürliches "Umami"(ist Japanisch heißt köstlich). Umami verstärkt keine der vier gängigen Geschmacksrichtungen und kann auch nicht aus diesen zusammengesetzt werden. Die Wahrnehmung von "Umami" erfolgt vorwiegend im Rachenraum. Der Umami- Geschmack wird vor allem beim Verzehr eiweißreicher Nahrung empfunden.

Dann Stoffe, die ein Schärfegefühl erzeugen, wirken auf die Wärmerezeptoren, wodurch chemisch ein Hitze- oder Schmerzreiz ausgelöst wird. Da diese Empfindung nicht auf eine tatsächliche Temperaturerhöhung zurückgeht, können auch kalt genossene scharfe Speisen als „heiß“ wahrgenommen werden. Die Schärfe von Speisen wird nur zusätzlich unmittelbar durch ihre Temperatur mitbestimmt. Scharf gewürzte Speisen schmecken umso schärfer, je heißer sie serviert werden. Entsprechend der geschmacklichen Schärfe gibt es Stoffe, die in vergleichbarer Weise auf Kälterezeptoren wirken. So kann zum Beispiel der Frischeeffekt von Minzöl erklärt werden, der bei heißem Pfefferminztee eintritt, an kalten Speisen wie Pfefferminz-Eis aber deutlicher empfunden wird. Gelegentlich werden auch hochprozentige Getränke als geschmacklich scharf bezeichnet. Dabei hat die Natur dafür gesorgt, dass die Geschmacksknospen, die uns Bitterkeit signalisieren rund 10.000-mal empfindlicher sind als diejenigen, die für die Geschmacksrichtung "süß" zuständig sind. Das macht Sinn: Auf diese Weise können wir nämlich giftige oder ungenießbare Substanzen schnell wahrnehmen und ausspucken, sie enthalten meistens Bitterstoffe. Schon die Steinzeitmenschen verfeinerten ihr Essen mit frischen und getrockneten Pflanzen aus Wald und Feld. Wie viele und welche Gewürze die landestypischen Küchen nutzten, war lange Zeit eine Frage des Klimas. Erst der koordinierte Handel mit den Edelstoffen veränderte Koch- und Lebensgewohnheiten der Menschen weltweit. Geschmack ist eine Frage der Erfahrung durch die Aromavielfalt nicht Gleichgeschmack. Schon in der Kindheit werden Geschmackspräferenzen voll geprägt. Die Geschmacksverfeinerung von Speisen, das Würzen, muss wie das Kochen erlernt werden mit richtige Kräuter und deren Dosierung und Zusammensetzungen durch die unterschiedlichen Aromenstärken der einzelnen Gewürze umgegangen und Erlernt werden. Nicht Geschmacksverstärker jeglicher Art im Gleichklang der Abhängigkeit und nichts mehr schmeckenden Art danach. Künstlich getunte und mit Haltbarkeitsstoffen und Glutamaten versetzte Fertigessen aller Hersateller ist Schrott. Bon warum würzen wir unsere Bratwurst mit CurryPulver und machen selbst die Tomatensauce dazu! Warum essen wir sie mit Senf oder Ketchup wie auch die Pommes mit selbst gemachter Mayonnaise? Weshalb schmecken uns Salz und Pfeffer, Thymian und Rosmarin an Fleischgerichten? Warum färben wir unser Risotto mit Safran oder Kurkuma ein und weshalb gehört an Bratäpfel Zimt? Gewürze verwöhnen den Gaumen, erregen die Sinne, verfeinern unsere Speisen und dadurch unser Leben. Der "richtige" Gebrauch und Einsatz von Gewürzen und frischen Zutaten aus der Produktvielfalt heutzutage unterliegt auch gesellschaftlichen Konventionen. Doch die Frage der Kombination und Dosierung der Spezereien bleibt individuelle Ermessenssache. In Zeiten des materiellen Überflusses ist unser Gaumen verwöhnt oder voll abgestumpft. Seit langem spielen Gewürze bei unseren Essgewohnheiten eine entscheidende Rolle und wir sind mit einer Vielzahl fremdländischer Küchen und Gewürze vertraut. Beim Griechen schmeckt es anders als beim Italiener, die chinesische Küche kennt andere Aromen als die indische, und wir unterscheiden zwischen Fast-food, Slow food und GourmetKüche – nicht zuletzt wegen der unterschiedlichen, charakteristischen Verfeinerungen der zubereiteten Speisen. Gewürze sind heute buchstäblich in aller Munde. Längst kann jeder Mensch heute im Supermarkt um die Ecke schon für wenig Geld die exotischsten Gewürze erwerben, und im Asia shop gibt es Wurzeln und Spezereien, deren Namen wir kaum kennen, deren Aromen uns aber vertraut sind. Das war früher nicht so. Jahrhunderte lang waren Gewürze sehr kostbare Beigaben. Noch vor dem Zweiten Weltkrieg konsumierte der normale Bürger höchstens Salz und Pfeffer und nur bekannte lokale Gewürze. Erst der zunehmende Wohlstand der Wirtschaftswunderzeit und ein flächendeckendes Transportwesen ermöglichten den breiten Einzug so genannter exotischer Gewürze in die heimischen Küchen und deren Verarbeitung. Typische Gartenkräuter wie Petersilie, Dill oder Basilikum, Küchenkräuter wie Kerbel oder Brunnenkresse, bis hin unter anderem diese Heilkräutern sein können wie Frauenmantel, Pfefferminz, Fenchel und viele weitere, bereichern doch das Essen bon et écouter... 

Ideal für den Anbau von Kräutern ist eine so genannte Kräuterspirale. Diese sieht nicht nur gut aus, sondern ist auch ungemein praktisch. Sie bietet auf kleinstem Raum unterschiedliche Bedingungen und die Kräuter bekommen den jeweils idealen Standort bei richtiger pflege. So lassen sich die höchsten Gehalte an Wertstoffen erzielen und dient nicht nur der Würze sondern auch der Gesundheit. Selbst der Pflegeaufwand lässt sich so optimieren. Die Pflanzen kommen mit minimaler Pflege aus. Von oben nach unten wie folgt: Ganz oben – Rosmarin, Lavendel, Thymian, Salbei, Ysop, Bergbohnenkraut - Übergangszone– Majoran, Basilikum, Oregano, Johanniskraut, Scharfgarbe - Mittelbereich – Schnittlauch, Bohnenkraut, Zitronenmelisse, Dill, Kümmel, Estragon, Koriander, Liebstöckl, Kamille, Kapuzienerkresse, Petersilie, Kerbel, Kresse - Feuchtzone – Pfefferminze, Poleiminze und andere Minzarten, Huflattich - Wasserzone – Brunnenkresse, Fieberklee, Wasserminze. Kräuterspiralen werden oft aus großen Natursteinen gebaut. Die haben den Vorteil, dass sie Wärme speichern können. Diese geben sie an die Kräuter ab. Ebenso günstig ist, am unteren Ende der Spirale ein Wasserbecken zu platzieren, nach Süden ausgerichtet. Sonnenstrahlen reflektieren das Wasser, was wiederum für Wärme sorgen. Zwar ist der Standort für den Anbau von Kräutern wichtig, aber dieser allein reicht nicht aus. Ausschlaggebend ist auch das richtige Pflanzsubstrat. Für eine Kräuterspirale eignet sich Füllmaterial. Neben Bruchsteinen ein humuslloser Unterboden. Darüber kommt ein eher sandiges Substrat, welches etwas mit Kalksplitt gemischt werden kann. In den flacheren Bereichen ist ein humusreicher Oberboden wichtig. Dieser kann noch mit reifem Kompost verbessert werden. Ideal für den Bereich oberhalb des Teiches ist ein saurer Boden. Dort kann Torf oder Laubkompost eingearbeitet werden. Günstig ist, Kräuter zusammen in einem Kräuterbeet anzubauen ist auch möglich, obwohl das nicht ganz einfach ist, da unterschiedliche Bedingungen gewünscht werden. Ein reines Kräuterbeet benötigt aber nicht viel Platz. Noch besser ist aber ein Mischbeet. Kräuter und Gemüse sind ideal, weil sich die Pflanzen gegenseitig schützen. Zwiebeln und Schnittlauch neben Möhren wehren gegenseitig die berüchtigten Gemüsefliegen ab. Knoblauch oder Zwiebeln neben Erdbeeren schützen sich vor Pilzkrankheiten. Thymian als Beetumrandung hält Schnecken fern. Diese Liste kann man unendlich fortsetzen. Kräuter fördern sich auch untereinander. Das Mischbeet benötigt natürlich mehr Platz. Zusammen mit dem passenden Standort, dem Pflanzsubstrat und idealem Wetter, steht einer guten Kräuterernte nichts mehr im Wege bon et trés chic...

Ècouter die meisten Kräuter sind unproblematisch in der Anzucht und Pflege. Allein der Standort soll sorgfältig gewählt sein. Den Rest übernimmt fast allein die Natur. Die meisten Kräuter- und Gewürzpflanzen, die in unseren Breiten gedeihen haben sich vor langer Zeit den Wetterbedingungen angepasst.  Sie trotzen Wind und Regen, und kommen auch mit Pflegefehlern zurecht. Wir Menschen können aus der eigenen Anzucht dieser Pflanzen nur profitieren. Sie geben unseren Speisen die volle aromatische Würze, eignen sich für wohlschmeckende Tees und manche bringen mehr Heilung bei Husten und Schnupfen, als jede andere Medizin. In der Küche tut sich ein weites Feld für Pflanzenkenner auf. Es muss nicht immer die schnelle Kräutermischung aus der Tüte sein im faulen Ego denken. Kräuter unter anderem aus dem eigenen Garten fordern zu Kreativität und Experimentierlust und Innovation auf. Wie wäre es mal mit einer ganz persönlichen, aromatischen Kräutersoße oder einem Salat aus verschiedensten Kräutern? Oder tollen Saucen und Beilagen und Fleischgerichte e.t.c. Kräuter kann man frisch (geschnitten oder im Topf), getrocknet, tief gefroren und in Öl bzw. Salz eingelegt kaufen. Man kann sie aber auch selbst ziehen und Freude daran haben. Viele Kräuter eignen sich für die Fensterbank und den Balkon – bzw. Wildkräuter ansammeln. Frische Kräuter packt man am besten feucht in eine Dose oder in einen Kunststoffbeutel und legt sie ins Gemüsefach des Kühlschranks. Im Wasserglas welken die Kräuter schnell… Um über die "kräuterlose" kalte Jahreszeit zu kommen, gibt es verschiedene Möglichkeiten, z. B. Trocknen, Tiefkühlen oder Einlegen. Doch nicht jedem Kraut bekommt jeder dieser Methoden bon... 

Nicht alle Kräuter lassen sich trocknen oui!  Bon gut geht´s vor allem mit Majoran, Oregano, Bohnenkraut, Zitronenmelisse, Liebstöckel, Thymian oder Rosmarin; Majoran und Thymian steigern dabei sogar noch ihre Würzkraft. Getrocknete Kräuter bewahrt man am besten dunkel und kühl in verschlossenen Gläsern auf.  Das Tiefkühlen dagegen funktioniert bei fast allen Kräutersorten. Dazu zerkleinert man die Blätter und friert sie in kleinen Behältern oder Beuteln ein (nach Sorten getrennt oder bereits fertig gemischt), oder man füllt sie in Eisschälchen, übergießt sie mit Wasser und verpackt dann die gefrorenen Würfel einzeln. In beiden Fällen müssen sie vor der Verwendung nicht aufgetaut werden. Von den traditionellen Methoden des Einlegens in Salz, Essig oder Öl ist Letztere die geschmacklich "neutralste": Kräuter, die zwischen Salzschichten (Faustregel: 4 Teile Kräuter auf 1 Teil Salz) aufbewahrt werden, büßen an Aroma ein und können wegen des hohen Salzanteils nur sparsam verwendet werden. Konserviert man sie in Essig, bringen sie später eine Säure mit, die nicht für alle Speisen erwünscht ist. Beim Öl dagegen muss man lediglich darauf achten, dass man eine Sorte wählt, die nicht zu schnell ranzig wird. Kräuter sollen Speisen ein bestimmtes Aroma verleihen. Ein paar Blättchen hiervon, ein paar Stängel davon, schon bekommen auch die einfachsten Gerichte zusätzlichen Pfiff. Kräuter würzen Suppen, Gemüse, Fleisch- und Fischgerichte und sind Grundlage für Tees. Bei Kräutertees sollte man allerdings bedenken, dass viele Kräuter intensive medizinische Eigenschaften haben. Man sollte sie deshalb nicht als Genussmittel heißt ununterbrochen trinken und

Los geht es mit der Kräuterkunde zum Erlernen, dann Umsetzen..

frische Kräuter soll man nicht erhitzen, um von den Inhaltstoffen zu profitieren. Man streut sie klein geschnitten über die Speisen oder Salate oder vermengt sie mit tollen Öle oder Butter zusammen. Um einen schmackhaften Aufstrich, Dip, Chutney, Salsa und so weiter  zu erhalten.

Vanille kommt aus Madagaskar die Bourbone Vanille oder aus Haiti oder den Seychellen oder Mexiko und für Dessert, Cremen, auch Suppen und jegliche Fleischgerichte und Gemüse verwendbar.

Zimt wird aus den Innenrinden des immergrünen Zimtbaumes gewonnen und gehört zur Familie der Lorbeergewächse und wird als Korkschicht herausgeschält und kommt aus Ceylon als Cannelle oder Ceylon-Canehl auch bezeichnet und ist der Beste. Da dieser öfter in dünnere Schichten geschält wurde und dann zusammen gerollt oder aus Indonesien und wird nur ein Stück geschält und dann gerollt ist nicht so intensiv im Geschmack oder aus Sri Lanka, südliches Indien, Philippinen, China, Madagaskar, Karibik und Brasilien. Dosierung nur Messerspitze wegen des kräftigen Aroma. Ist auch für Wild oder Rind und Kalb und Gemüse und Eintöpfen und Gemorrtes. Das Gewürz mit typischem, aromatischem Duft und Geschmack. Stangenzimt geeignet für: Obstsuppen, Glühwein, Kompott, Essigkonserven. Gemahlen geeignet für: Fruchtsalate, Gebäck, Milchbreie, Süßspeisen. Tolle Gewürze in Kombination als Anregung sind Kardamom- Muskatnuss- Zimt- Piment heißt auch Nelkenpulver oder Cayennepfeffer- Ingwer bei Rind oder Lamm oder Geflügelgerichte und klarerweise auch Süßspeisen, Cremen und Füllungen und Suppen. Auch für Gemüse sehr gut geeignet als Würze nebst Salz aller Arten oder Dips und Saucen. Verleihen dem Gericht das volle Aroma. Selber erstellen und diese dann als Geschmack dem Gericht zufügen ist viel besser und Aroma reicher und man lernt dabei das richtige Kochen.

Kardamom kommt ursprünglich aus Südindien, Sri Lanka, Irak und Thailand. Der Grüne Kardamom ist eine Pflanzenart aus der Familie der Ingwergewächse und schmeckt sehr gut. Der Waldpflanze Kardamom, wurde zu allen Zeiten höchste Wertschätzung entgegen gebracht. Das Gewächs wird bis heute als die Königin der Gewürze bezeichnet und steht damit noch vor dem Safran. Die Erzeugerländer dieses Gewürzes im vorderen Orient. Wer Kardamom bereits einmal probiert hat, weiß, dass er leicht, aber sehr angenehm scharf schmeckt und einen balsamischen Charakter hat. Bei uns in Mitteleuropa nutzen wir Kardamom vor allem als Lebkuchengewürz und regt die Verdauung an und hilft bei Blähungen und wirkt beruhend auf das Nervensystem. Getrocknete, gemahlene Früchte oder Samenkörner der Kardamompflanze mit brennend würzigem Geschmack. Geeignet für: Weihnachtsgebäck, Hefekuchen, evtl. in Milchgetränken.  

Kurkuma oder auch Gelbwurz genannt, färbt Lebensmittel gelb ein. Wie z.B. bei Reisgerichte und ist kostengünstiger als der teure Safran und ist gut für die Verdauung. Und befindet sich als die Bezeichnung E 100 Curcumin als Färbemittel zum Beispiel in Senf, Margarine und Wurstwaren. Die Kurkuma oder Kurkume auch Gelber Ingwer, Safranwurz(el), Gelbwurz(el) oder Gilbwurz(el) genannt. Ist eine Pflanzenart innerhalb der Familie der Ingwergewächse. Sie stammt aus Südasien und wird in den Tropen vielfach kultiviert Das Rhizom ähnelt stark dem des Ingwers, ist jedoch intensiv gelb, das geschälte Rhizom des Kurkuma wird frisch und getrocknet als Gewürz und Farbstoff verwendet. Die

Muskatnuss vom Muskatnussbaum ist eine Pflanzenart aus der Familie der Muskatnussgewächse und gehört zu den bedeckt samigen Pflanzen. Sein Samen, die Muskatnuss, findet als Gewürz Verwendung in der Rindsuppe, Saucen- Kartoffelpüree, Gemüsesorten, Süßspeisen. Ursprünglich aus den Banda-Inseln oder nördlichen Molukken stammend wird sie heute im tropischen Asien, Südamerika und Afrika kultiviert. Unterschieden wird der ca. 10 g schwere Samen ( Muskatnuss ) und die Muskatblüte. Beide haben einen angenehm würzigen Geschmack. Muskatnuss geeignet für: Gemüse, Kartoffeln, Fleischbrühe, Käsespeisen, helle Soßen, Mixgetränke. Muskatblüte geeignet für: Weihnachtsgebäck, Liköre. Der

Ingwer auch Ingber, Imber, Immerwurzel, Ingwerwurzel genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Ingwergewächse und gehört zu den einkeimblättrigen Pflanzen. Der unterirdische Hauptspross des Ingwers, das Ingwer-Rhizom (auch Ingwerwurzelstock genannt), wird als Küchengewürz verwendet geschältes Stück des Ingwer-Rhizoms auf der Küchenreibe reiben und gibt es (kurz nach dem Kochen oder Braten) in Suppen oder auch auf Hühnchenfleisch. Es passt zu Geflügel und Lamm sowie zu Fisch und Meeresfrüchten. Er dient pur oder in Mischungen (Curry, Chutneys, Marmeladen, Soßen) als Gewürz. Auch Lebkuchen, Printen, Milchreis, Obstsalat, Tee und fruchtige Kaltschalen werden mit gemahlenem Ingwer verfeinert und regt die Verdauung an. Sehr aromatischer, würzig brennender Geschmack. Gibt es eingelegt in Sirup oder getrocknet- ganz oder gemahlen- im Handel zu kaufen. Geeignet für: Gulasch, Reisgerichte, Rotkraut, Essiggemüse, Schokoladendesserts, Obstsalate, Backwaren. Es gibt Gewürze, die im Vorfeld trocken geröstet werden und solche, die später beigegeben werden. Zu den Gewürzen, die im Vorfeld trocken geröstet werden, gehören beispielsweise Koriandersamen und Kardamom. Andere werden später beigegeben und fungieren wie beispielsweise

Curryblätter sogar allein nur zum Aromatisieren und werden nicht mitgegessen. Die Gewürze sind also insgesamt sehr vielfältig und bieten entsprechend viele Einsatzmöglichkeiten. In unterschiedlicher Zusammenstellung sind sie Bestandteile von Curry-Mischungen. Daneben gibt es auch roasted Currys. Das sind Curry-Pulver, die bereits geröstet wurden und gegen Ende der Garzeit zusätzlich hinzugefügt werden.

Ajowan Königskümmel oder indischer Kümmel Vorkommen: Mittelasien, Nordafrika Verwendung in der Küche: Das starke Aroma der Samen wird durch Rösten oder Braten verstärkt und wird in der indischen Küche zum Würzen von Fleisch- und Gemüsegerichten, insbesondere von Linsencurrys (Dals), Suppen und kleineren Teiggerichten verwendet. Das Aroma erinnert an Thymian und ist ausgesprochen intensiv. Daher sollte man mit Ajowan sehr sparsam umgehen. Er verleiht Gerichten eine fruchtige Note.

Anis Vorkommen: Östliches Mittelmeergebiet, heute weltweiter Anbau. Verwendung in der Küche: Neben seiner Verwendung für Süßspeisen, ist Anis ein gern gesehenes Gewürz in Currys und Gemüsegerichten.

Bockshornklee Vorkommen: Südosteuropäisches Mittelmeergebiet, Südwestasien, Indien, auch Mitteleuropa Verwendung in der Küche: Bockshornklee lässt sich in der Küche vielseitig nutzen. Traditionell würzt Indien mit seinen Samen Curry- und Chutneygerichte, und mit den Blättern werden Fisch oder eingelegtes Gemüse aromatisiert. Gekeimte Samen sind eine willkommene würzige Abwechslung in Salaten.

Cayennepfeffer Vorkommen: Süd- und Mittelamerika, Kultur auch in Südostasien Küche: Cayennepfeffer ist eigentlich kein Pfeffer, sondern Chili. Chili kann frisch oder getrocknet, reif oder unreif, gekocht oder roh verwendet werden. Als Cayennepfeffer wird das blassrote Pulver aus den getrockneten, gemahlenen Früchten bezeichnet.

Curryblatt Vorkommen: Südwestasien, auch verwildert Verwendung in der Küche: Das Curryblatt des Curryblattbaums ist hierzulande kaum bekannt. In der Küche es indischen Subkontinents sind sie dagegen ein wichtiges Gewürz. Curryblätter werden frisch, trocken geröstet oder in etwas Butterfett (Ghee) gebraten verwendet und den Gerichten zum Aromatisieren beigegeben (ähnlich wie bei Lorbeerblättern). Man verwendet es zum Würzen von Hühner-, Rindfleisch- und Linsencurrys (Dal) sowie für kurz gebratenes Gemüse. Frisch sind Curryblätter bei uns nicht so leicht zu bekommen; man muss oftmals mit den getrockneten Blättern vorlieb nehmen.

Fenchelsamen (Gewürzfenchel) Vorkommen: Westasien, Südeuropa, auch wild wachsend Verwendung in der Küche: Fenchelsamen  passen gut zu Gemüse, Eintöpfen und Fleisch oder Eingemachtem. Sie sind ein häufiger Bestandteil von indischen Currys. Da sie ein sehr intensives Aroma haben, sollten sie sparsam dosiert werden. Dabei verleihen sie Gerichten eine fruchtige Note, die ich besonders schätze.

Granatapfelsamen Verwendung in der Küche: Getrocknete Granatapfelsamen stammen aus der Frucht des Granatapfelbaumes, der ursprünglich im Iran (Persien), Indien und im arabischen Raum beheimatet war. Dementsprechend finden sie besonders oft in der orientalischen und arabischen Küche Verwendung. Sie haben ein leicht säuerliches Aroma und passen gut zu Chutneys und Gemüse-Currys.

Kreuzkümmel (Cumin) Vorkommen: Mittelmeerraum, Indien, Russland, früher auch in Mitteleuropa. Verwendung in der Küche: Kreuzkümmel ist ein essentieller Bestandteil von Curry-Mischungen, wie beispielsweise der indischen Gewürzmischung Garam Masala. Auch im orientalischen Couscous oder im mexikanischen Chili con Corne ist er  gerne gesehen. Somit ist der Kreuzkümmel in der indischen, arabischen und mexikanischen Küche absolut unverzichtbar. Er  würzt jedoch ebenfalls Brot, Käse, Bitter- und Magenliköre.

Koriander (Coriander) Vorkommen Ostasien auch wild wachsend, Kultur im Mittelmeerraum und Mitteleuropa Verwendung in der Küche: In den meisten Currymischung ist der gemahlene Koriander ein Hauptbestandteil. Die frischen Blätter werden indischen sowie orientalischen Gerichten ebenfalls beigegeben. Viele beschreiben das Aroma des frischen Korianders als unangenehm, was ich allerdings überhaupt nicht nachvollziehen kann. Ich habe gehört, dass die Wahrnehmung des Aromas von den Essgewohnheiten abhängt, kann dies aber weder bestätigen noch verneinen. Daher sollte man sich von solchen “Hiobsbotschaften” nicht abschrecken lassen und einfach mal selbst ausprobieren.  Angenehm würziger Geruch und Geschmack. Geeignet für: Weihnachtsgebäck, Marinaden, Schweinefleisch, eingelegte Gurken, Apfelauflauf.

Pandanblätter (indonesisch Daun pandan, thailändisch Bai toey) Verbreitung: Pandanblätter werden in weiten Teilen des tropischen Asiens kultiviert. Das ursprüngliche Verbreitungsgebiet ist nicht bekannt (vermutlich die Molukken) Verwendung in der Küche: Die duftenden Blätter, die verschiedene Alkaloide enthalten, werden in vielen Küchen Südostasiens als Würze genutzt. Da sie nicht ohne Aromaverlust getrocknet werden können, werden sie entweder frisch oder in Form einer Essenz verwendet. Das intensive Aroma wird als vanilleähnlich bis leicht nussig beschrieben. Ich verwende Pandanblätter bei der Zubereitung von Curry-Dals. Die frischen Blätter  werden entweder mitgegart oder aber die Speisen werden in die Blätter eingepackt und in diesen gedämpft oder frittiert. Sie dienen (ähnlich wie Lorbeerblätter) dem Aromatisieren und werden nicht mitgegessen.

Schwarzkümmel Vorkommen: Mittlerer Orient, Indien, Mitteleuropa Verwendung in der Küche: Der Schwarzkümmel gehört nicht zu der gleichen Familie, wie der Kümmel den wir kennen. In der orientalischen Küche würzt Schwarzkümmel Brot, Gemüsegerichte, Curry-, Fleisch- und Teigwaren. Er passt besonders gut zu Auberginen, Tomaten und Geflügel.

Senfsamen (schwarze bzw. braune) Verwendung in der Küche: Stammt aus dem Mittelmeerraum und Westasien, heute weltweit kultiviert. Verwendung in der Küche: Schwarzer Senf ist schärfer als sein weißer Verwandter und eignet sich insbesondere zu pikanten Gerichten. Im Ganzen nimmt man die schwarzen Senfkörner gerne zu Currygerichte.

Sternanis Vorkommen: Südchina, Vietnam, Laos, Philippinen, Karibik Verwendung in der Küche: In China und Vietnam sind die Kapseln beliebtes Gewürz für Geflügel und Fleischgerichte und wichtiger Bestandteil der Fünf- Gewürze- Mischung. Als Viergewürz bezeichnet man auch

Piment schmeckt gleichzeitig nach Nelken, Muskat, Zimt und Pfeffer schmeckt. Es handelt sich dabei um die getrocknete, unreife Frucht eines Myrtengewächses und wird aus Mexiko, Ostindien oder Jamaika eingeführt. Die Gewürzkörner erinnern in Geruch und Geschmack an Nelken, Zimt und Pfeffer. Geeignet für: Fisch und Fischmarinaden, Wurstwaren, eingemachte Früchte, Weihnachtsgebäck.

Macis Ein eher unbekanntes Gewürz ist. Der getrocknete Samenmantel der Muskatnuss. Unter den verschiedenen Arten ist der Echte Muskatnussbaum der Ertragreichste. Der immergrüne Baum wird bis zu 15 Meter hoch. Beheimatet ist es in Sumatra, Sri Lanka, Westindien und auf den Molukken aber nichts teste trotz ein wichtiges Gewürz. Macis kann Muskatnuss ersetzen, jedoch nicht andersherum. Muskatblüte schmeckt aromatisch, würzig und warm, dabei etwas dezenter als Muskatnuss. Die Macisblüte ganz kann entweder mitgekocht, z.B. in Eintöpfen, und nach der Garzeit wieder entfernt werden oder Sie können die Macisblüte mahlen oder zermörsern und kurz vor Ende der Garzeit beigeben. Probieren Sie es als Gewürz für Kartoffelpüree oder Kohlgerichte. Großartig auch für Wild und Klöße. Unerlässlich ist Muskatblüte auch bei der feinen Béchamel-Sauce sowie der Sauce Hollandaise. Es ist ein Prisengewürz und sollte deshalb nur sparsam eingesetzt werden.

Die drei teuersten Gewürze der Welt sind Safran, Vanille und Kardamom.

Annatto: ist die Bezeichnung für die als Gewürz und als Lebensmittelfarbe (E 160b) verwendeten rötlich-gelben Samen des Orleansstrauches. Andere Namen sind Achote, Bixin, Orlean, Ruku, Anatto; die französische Bezeichnung ist roucou, die spanische achiote oder achote, die brasilianische urucum. In Europa ist Annatto weniger bekannt, wird aber unter anderem zur Färbung von gekochten Eiern und Käse eingesetzt, wie etwa bei den französischen Sorten Reblochon, Mimolette, Mamirolle oder Fol Epi, dem dänischen BlueNote, dem englischen Shropshire Blue, Cheddar.

Asant: Das getrocknete Gummiharz, stammend aus den Wurzeln verschiedener Arten der Doldenblütlergattung „Gerula” , wird vor allem in der vegetarischen Küche Indiens verwendet. Die 2-3 m hohe Staude mit ihren schierlingsähnlichen Blättern und gelbgrünen Blütendolden wächst in Wüstengebieten, vor allem im Iran, Pakistan und Afghanistan bis ins westliche Pakistan, Russland. Früher würzte man die Speisen schon 2000 v. Chr. mit Asafoetida; besonders die Römer verwendeten dieses Gewürz sehr häufig. Asant schmeckt beißend scharf, bitter und ausgesprochen stark nach Knoblauch. Es riecht äußerst unangenehm und penetrant nach Knoblauch. Der Geruch verfliegt allerdings beim Kochen. Auch bekannt als Stinkasant oder Teufelsdreck, ist eine Pflanzenart in der Familie der Doldenblütler. Oftmals wird das Gewürz mit Mehl oder Speisestärke gestreckt. In Indien würzt man mit Asant Saucen, eingelegtes Gemüse, wie Chutneys und Pickles, aber auch Hülsenfrüchte und Fisch. In der Küche Nord-Indiens verwendet man das Gewürz für Fleisch- und Gemüseeintöpfe, wie Kormas. In kleinen Mengen dosiert verstärkt es andere Gewürze und Aromen, allerdings sollte es nie zusammen mit Zwiebeln verwendet werden, da wäre die Geschmack Entwicklung doch zu intensiv. Oft isst man auch die Blätter und Stängel als Gemüse. 

Basilikum: Passt zu fast allen Gerichten aus der Mittelmeerküche. Sein einmaliges Aroma kommt frisch am besten zur Geltung. Basilikum wirkt Appetit fördernd und hat eine entschlackende Wirkung. Frisch gekaute Blätter sorgen für reinen Atem.

Bärlauch: Schmeckt wie Knoblauch, man riecht jedoch nicht danach. Er ist eisenhaltig, wirkt blutbildend, blutdrucksenkend und herzstärkend.

Beifuss: Das ideale Kraut für fette und deftige Speisen. Es regt den Gallenfluss an und unterstützt damit optimal die Fettverdauung.

Bohnenkraut: Schmeckt leicht pfeffrig und wird im ganzen mitgekocht. Es gibt Hülsenfrüchten oder Schmorgerichten den typischen Geschmack. Bohnenkraut stärkt den Magen, fördert die Verdauung und wirkt belebend.

Borretsch: Erinnert geschmacklich an Gurken. Er gilt als herzstärkend, harn- und schweißtreibend und soll die Lebensgeister wecken. Borretschblätter möglichst jung ernten, ihre rauen Härchen sind dann nicht so ausgeprägt.

Brennnesseln: Werden nicht roh, sondern kurz überbrüht verwendet und schmecken ähnlich wie Spinat. Sie wirken stark entwässernd und werden darum sehr geschätzt. Brennnesseln sind reich an Vitaminen und Mineralsalzen und unterstützen die Blutbildung.

Brunnenkresse: Schmeckt ein wenig wie Rettich und passt zu Milchprodukten, Eiern oder Huhn. Sie enthält viel Vitamin C und stärkt die Abwehrkräfte.

Dill: Ihm wird eine nervenberuhigende Wirkung nachgesagt, Er regt den Appetit an und lindert Verdauungsstörungen. Dill ist ideal für Gurkengerichte und frischen Fisch.

Estragon: Hat einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen, die für seinen herb - bitteren, Geschmack verantwortlich sind. Er regt den Appetit und die Magensekretion an und gibt z. B. Kräuterbutter den besonderen Pfiff.

Kerbel: Regt den Stoffwechsel an, reinigt das Blut und entschlackt. Er ist gut für feine Suppen, Eier- und Geflügelgerichte geeignet. Erst kurz vor dem Servieren zufügen.

Koriander: Ist ein typisches Kraut für die asiatische Küche und schmeckt etwas nach Anis. Er passt zu Gerichten aus dem Wok, fördert den Appetit und lindert Völlegefühl.

Liebstöckel: Wird hauptsächlich für Suppen und Eintöpfe verwendet. Es wirkt harntreibend und ist deshalb hilfreich bei Nieren- und Blasenleiden, Gicht und Rheuma.

Lorbeer: Würzt saure Speisen wie Sauerbraten und Sülzen. Die getrockneten Blätter müssen mitgegart und sparsam dosiert werden. Sie wirken appetitanregend und Verdauung fördernd.

Majoran: Darf in keiner Leberwurst fehlen, passt aber auch zu Frikadellen oder Bratkartoffeln. Besonders auf die Magenschleimhäute wirkt das Kraut beruhigend und entspannend.

Minze: Passt zu Süßspeisen, aber auch zu Fleisch und Fisch mit Joghurtsoße. Die ätherischen Öle der Minze regen den Gallenfluss an und beruhigen Magen und Darm.

Oregano: Schmeckt herb, leicht pfeffrig und wird viel in der italienischen und griechischen Küche verwendet. Er fordert den Appetit und beruhigt die Nerven.

Petersilie: Passt zu fast allen Gerichten. Sie ist reich an Provitamin A, Vitamin C, Bi und B2 sowie Kalzium. Petersilie regt die Nierentätigkeit an, wirkt blutreinigend und ist fördert die Verdauung.

Rauke/Rucola: Schmeckt pfeffrig - würzig und säuerlich frisch. Ihre Bitterstoffe regen den Appetit und die Verdauung an. Rauke eignet sich für Salate, aber auch kurz gedünstet für Risotto, Nudeln oder Fischragout.

Rosmarin: Soll Kopfschmerzen lindern, bei Nervosität beruhigen und die Magen-, Darm- und Gallentätigkeit positiv beeinflussen. Als Badezusatz regt Rosmarinöl den Kreislauf an.

Salbei: Besitzt ein sehr würziges, leicht bitteres Aroma und sollte darum nur sparsam verwendet werden. Er wird wegen seiner entzündungshemmenden und Verdauung fördernden Wirkung geschätzt.

Schnittlauch: Stärkt mit seinem hohen Vitamin-C- Gehalt die Abwehrkräfte. Er passt zu fast allen herzhaften Gerichten und zu Salaten.

Thymian:  Hat einen würzig - süßlichen Geschmack und entfaltet erst beim Kochen sein herrliches Aroma. Er wirkt beruhigend sowie krampf- und schleimlösend.

Waldmeister: Wurde durch die Maibowle berühmt. Er hat eine beruhigende Wirkung und hilft bei Schlafstörungen, sollte jedoch nur sparsam dosiert werden, da das in ihm enthaltene Kumarin bei Überdosierung Kopfschmerzen verursachen kann.

Zitronenmelisse: Schmeckt zu allen Gerichten, die man auch mit Zitronensaft würzen würde. Ihr werden Virus hemmende und bakterizide Eigenschaften bescheinigt. Melissentee ist nervenstärkend und hilft bei Kopf- und Zahn- schmerzen. Aromatische Zitronenmelisse dient auch als Grundstoff für den berühmten Melissengeist.

Anis: Süß- würzige Früchte der Anispflanze mit beruhigenden, Krampfstillenden ätherischen Ölen. Geeignet für: Backwerk, Süßspeisen, Spirituosen.

Cayennepfeffer: Getrocknete und gemahlene Früchte der Cayennepflanze, sehr scharf. Geeignet für: fettes Schweine- und Hammelfleisch, fette Fische, weiße Bohnen, Tomaten, Bouillon, eingelegte Heringe, Mixed Pickles.

Dillsamen: Würzige, aromatische Samen des Dillstrauches. Geeignet für: Beizen, eingelegte Gurken, Kürbis, Mixed Pickles.

Fenchelsamen: Leicht grünlich schimmernde, noch nicht völlig ausgereifte Samen von anisartigem, sehr würzigem Geschmack. Geeignet für: Mittelmeerfische, Sauerkraut, Beizen, Liköre.

Kapern: Eingelegte Blütenknospen des Kapernstrauches mit würzigherbem Geschmack, Geeignet für: Ragouts, pikante Soßen (Königsberger Klopse), Heringssalat.

Knoblauch: Zwiebelähnliches Gewächs mit typischem, durchdringendem Geschmack. Geeignet für: Hammel, Lamm, deftige Gemüse- und Fleischeintöpfe, Salate.

Kümmel: Getrocknete Früchte, die würziges Kümmelöl enthalten. Geeignet für: Rind- und Schweinefleisch, Würste, Kraut, neue Kartoffeln, Quark, Käse, Beizen; Brotwaren, Spirituosen.

Meerrettich: Geriebene Wurzel von herzhaft scharfem Geschmack. Geeignet für: Meerrettichsoße, Meerrettichsahne, pikante Quarkdips, Salatsoßen.

Nelken: Getrocknete, evtl. gemahlene Blütenknospen des Nelkenstrauches mit stark aromatischem, süßem Aroma, Geeignet für: süße Suppen, Kompott, Essiggemüse, Marinaden, Weihnachtsgebäck.

Paprika: Hat einen brennend scharfen Geschmack. Man unterscheidet je nach Schärfe Edelsüß- und Rosenpaprika. Beide geeignet für: Gulasch, Hammel, Lamm, Quark, pikante Salate, Käsegebäck.

Pfeffer: Die getrockneten Beeren des Pfefferstrauches besitzen eine scharfe Würzkraft. Ganze Körner geeignet für: Soßen, Brühen, Marinaden, Essigkonserven. Gemahlen geeignet für: alle Fleischsorten, Gehacktes, Salate, Soßen.

Safran: Wegen seiner dottergelben Farbe als Färbemittel beliebt. Geeignet für: Bouillabaisse, spanische Reis- (Paella) und Fischgerichte, Backwaren.

Selleriesamen: Früchte des Selleriekrautes mit kräftigem, typischem Geschmack und Geruch. Geeignet für: Fleisch, Salate, Tomaten, Eier, Quarkspeisen.

Senfkörner: Getrocknete Samenkörner der Senfpflanze mit rettichscharfem Geschmack. Geeignet für: Beizen, Essiggemüse, zum Würzen von Fleisch, Fisch, Salaten und Soßen.

Wacholderbeeren: Die getrockneten Früchte des Wacholderstrauches mit herb- kräftigem Geschmack. Geeignet für: Schweinefleisch, Wild, Sauerkraut, Rotkohl, Eintöpfe, Beizen, Spirituosen.

Zwiebel: Würzige, Geschmack gebende Zutat von etwas aufdringlichem Geschmack. Geeignet für: Fleisch, Fisch, Gemüse, Suppen, Soßen, Salate, Marinaden...

Wildkräuter deren Verwendung als natürlich Wirkstoffe für die Gesundheit

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frische Kräuter soll man nicht erhitzen, um von deren Inhaltstoffen zu profitieren. Man streut sie klein geschnitten über die Speisen oder Salate oder vermengt sie mit Top Öl zum konservieren oder Butter um einen schmackhaften Aufstrich zu erhalten. Auch den Essig damit würzen ist eine tolle Sache. Das Pflückgut  wird an den Stängeln zusammengebunden und an einem luftigen Ort getrocknet. Sobald der Trocknungsvorgang abgeschlossen ist, werden die Pflanzen mit den Fingern zerkleinert, gerebelt. Gewürzpflanzen bewahrt in einem Glasbehälter luftdicht verschlossen auf.

Bärlauch: Synonyme: Zigeunerlauch, Waldknoblauch, Hexenzwiebel Allgemeines: Bärlauch gehört zu den ersten Wildkräutern im Jahr. Er gehört zur Familie der Liliengewächse. Die krautige Pflanze ist mehrjährig. Sie besitzt eine längliche Zwiebel. Diese ist von einer bräunlich grauen Haut bedeckt. Die Blätter sind oval bis elliptisch. Sie haben eine Länge zwischen 10 und 20 cm und befinden si