Webpage-Part-Food-and-Beverage-Richard Cavallo

Bonjour and hallo my name is Richard. I am inter alia a Cuisinier et Patron, Consultant, Counselor. Well let´s get ready to rumble! More about  my expertice in my meaningful online book is a Link. Here my top menu and wine recommendation also new cocktail, where all changes every 14 days 2019, before the weekend enjoy it,  merci.

Now my cooking Entertainment with different fresh courses of the modern menu la cuisine régionale du marché mondial. I have all created them in new organizational structure la modern classic nouvelle cuisine. Now the contemporary slogan for Gourmet- Haute- Regional Cuisines.

En Cuisine, comme dans tous les arts, la simplicité est la le signe de la perfection.

In kitchens, as in all arts, the simplicity is the identification of perfection.

In Küchen ist, wie in allen Künsten die Einfachheit der Ausweis der Perfektion.

Attention I started in 2017 my new Menu- nouvelle Cuisine and Buffet Pages. First with 8 modern classic nouvelle cusine Menu2019 and 23 modern classic nouvelle Cuisine Menu 2018. Also one video from Paul Bocuse on his last birthday, trendsetter and century cook since 1965 with teaching maxim. All menus can be enlarged in the link:

https://www.gewerbedr.at/Menu2018.html

https://www.gewerbedr.at/Menu2019.html

Now my creative and tasteful new global modern classic nouvelle cuisine of the fresh market Link:

https://www.gewerbedr.at/NouvelleCuisine.html

Here my handwork in creativity and innovation in the bourgeois not luxury catering buffet in new-   time layout with some pictures, visit my Link.

https://www.gewerbedr.at/Buffet.html

Thereof you see my different, creative modern menu also wild, vegetarian, vegan and normal dishes. All my dishes can be an new inspiration for you, because we never heard in life to learn.

What leads to a complete recovery for you?

Well a first class ambience with great innovative, creative food and beverage and emotions. Also the global best design of facilities and fittings decor and great equipment rooms and halls. Seasonal, regional, global fresh ingredients with gorgeous drinks and top service. All the wishes can be read by emphaty. Acurat the all around package Nature, Nature, Culture, Adventure...

Now the Group works as a learning and leisure destination in California. With property shares and ownership interest by Post Ranch Inn, Jean-Michel Cousteau Fiji Islands Resort, Hana Kai Maui Hotel, Sea Ranch Lodge. With stunning sea views and wonderful nature. It operates also a national park and a learning institute. Park Lodges, retreat centers are offer and Cavallopoint the lodge at the golden gate.

It has a natural restaurant and bar/ lounge, a healing center, great herbal atrium, a first class wine and olive oil center, own promenade and ample leisure paths. As well as event venues in different configurations. The profitable annual business plan includes great innovative programs on topics as environment, training of management, wellness, cooking, the arts and fitness with extensive landscape for many kinds of sports activities.

The 200,000 square foot project Cavallopoint on 45 acres in San Francisco Bay includes 142 rooms, 11,000 square feet of spa facilities, 15,000 square feet of event space of any kind. Make a round trip through the wonderful natural landscapes and sea views.

Let yourself be inspired and treat yourself to something! Now you have become curious? Click first on the Links and will be surprised:

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You're gonna meet some gentle people there.

 

 

 

 

 

            

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                

 

 

 

 

 

 

                         

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1. Amuse Gueule besteht aus Portland Krabbe mit gegrillter Ananas, Tapioka Perlen mit Sepia, Kokosnusssockel, Cashewnüssen, Veilchen, Sesam, Koriander, Kerbel und Schnittlauch

Amuse Gueule consists of Portland crab with grilled pineapple, tapioca pearls with sepia, coconut bases, cashew nuts, violets, sesame seeds, coriander, chervil and chives

2. Hefe Blumenkohl mit gepickelte Weintrauben, Romanesco mit Rosinen, Kapern, frischer Minze und Pernod- Sternanis- Estragon- Mayonaise Dip

Yeast cauliflower with pickled grapes. Romanesco with raisins, capers, fresh mint on pernod- star anise-tarragon-mayonnaise dip

3. In Kartoffelteig gebackenes Fasanei an Limettencreme mit gedämpften weißen- und grünen Spargel an Kresseblätter und weißen Pfeffer

Potato fried in potato dough egg on lime cream with steamed white and green asparagus on cress leaves and white pepper

4. Gebackene Shiitake- Pilz- Käse- Nockerl mit Escalivada besteht aus gerösteten Auberginen, Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Tomaten

Baked shiitake mushroom cheese dumplings with escalivada consists of roasted eggplant, onion, peppers, garlic and tomatoes

5. Gegrillter Skate wing Buttermilch mariniert an Thymian, Romano- bohnen an Orangendip an Haferflocken- Leinsamen- Sonnenblumen- kerme in Honig und OLivenöl, Mandeln und Baby Chicorée Bällchen

Grilled skate wing buttermilk marinated in thyme, Roman beans on orange dip with oatmeal flaxseed sunflower kernel in honey and olive oil, almonds and baby chicory balls

6. Sous Vide dann scharf angebratenes, gerollte Hüferscherzel an Sellerie- Schokolade Püree und Pommes Anna, glacierte Möhren und Perlzwiebel an Sauce Westmoreland

Sous Vide then seared, rolled Hüferscherzel of celery - chocolate puree and fries Anna, glazed carrots, pearl onion Westmoreland sauce

7. Millefeuille mit Mango- Kakaoschifferl- Mascarponecreme- Mürbteig- boden an Blattgold mit kristallisierte Chili mit Aprikosenkugeln auf Karamellsauce

Millefeuille with mango cocoa skipette mascarpone crumble topping on gold leaf with crystallized chili with apricot balls on caramel sauce

Zu Tisch in der Steiermark Ostern- Cuisines des terriors

Frohes und gesundes Osterfest, a happy and healthy Easter!

>  Les Laurets Baron Edmond de Rothschild 2015

Dieser sortenreine Laurets Cuvée ist aus hundert Prozent Merlot. Die Trauben stammen aus nur vier Hektar der ausgesucht besten Parzellen des Weinguts und verwandeln den Wein in eine dicht konzentrierte Essenz seiner Herkunft Château des Laurets und Puisseguin Saint- Emilion. Der Duft ist ein verführerisches Bouquet von schwarzen Früchten und Gewürzen. Im Geschmack am Gaumen sanft und rund mit dichter Frucht. Das üppige Tannin wie der recht kräftige Alkohol sind wunderschön eingebunden, harmonisch mit perfekter Balance von Frucht und Frische, geschmeidiger Kraft und Fülle. Besitzt 14% Alkoholgehalt und wird bei 18 Grad aus den Weinbelüfter getrunken.

This varietal Laurets Cuvée is made from one hundred percent Merlot. The grapes come from just four hectares of the selected best parcels of the winery and transform the wine into a dense essence of its origin Château des Laurets and Puisseguin Saint-Emilion. The scent is a seductive bouquet of black fruits and spices. In the taste on the palate smooth and round with dense fruit. The luscious tannin and the quite strong alcohol are beautifully integrated, harmonious with a perfect balance of fruit and freshness, supple strength and fullness. Has 14% alcohol content and is drunk cooled at 18 degrees from the wine aerator.

>  Moet & Chandon Grand Vintage 2009

Die außerordentliche Qualität hat ihre Basis in dem über 1000 Hektar großen, erlesenen Anbaugebiet der Champagne, wo sich 16 der 17 Grands Crus befinden. Die Assemblage besteht aus den Rebsorten 50 Pionot Noir, 15% Meunier und 36% Chardonnay. Seine leicht, verlockende Farbe ist strahlend- blass mit gelben Farbreflexen und wird durchzogen von einem grünen Schimmer. Es ergibt eine feine, beständige Perlage. Anfängliche Nuancen von Reifenoten, Calisson und Vanille breiten sich allmählich dezent und angenehm aus zu dunkleren, intensiveren Noten von gerösteten Sesamsamen und Mandeln sowie Mokka. Andeutungen von saftigen Früchten kreieren zusätzlich eine warme und ruhige Atmosphäre und erinnern an einen sommerlichen Obstgarten voller Pfirsiche und Aprikosen. Der florale Duft von Rosen und Pfingstrosen rundet das strahlende und delikate Ensemble ab. Am Gaumen ist der erste Eindruck einladend, vollmundig und weich, wie ein umfassender, wohliger Cocoon. Danach zeigt sich die seidig-flüssige Textur und die kontrollierte Intensivität des Pinot Noirs. Ein Hauch von pinker Grapefruit unterstreicht die Noten von Honig und milden Gewürzen. Ein gesamtheitlicher, vollendeter Geschmack, zugleich generös und lebhaft. Besitzt 12.5% Alkoholgehalt und wird gekühlt bei 6 Grad getrunken.

The exceptional quality is based in the over 1000 hectares of exquisite Champagne region, where 16 of the 17 Grands Crus are located. Moët & Chandon are keen on the combination of quality and innovation and are open to innovation at any time. The Assemblage consists of the grape varieties 50 Pionot Noir, 15% Meunier and 36% Chardonnay. Its light, enticing color is radiantly pale with yellow color reflections and is permeated with a green glow. It gives a fine, consistent perlage. Initial nuances of ripen, calisson and vanilla are beginning to spread discreetly and pleasantly to darker, more intense notes of toasted sesame seeds and almonds as well as mocha. Hints of juicy fruits also create a warm and calm atmosphere, reminiscent of a summery orchard full of peaches and apricots. The floral scent of roses and peonies completes the radiant and delicate ensemble. On the palate, the first impression is inviting, full-bodied and soft, like a comprehensive, cozy cocoon. Afterwards the silky-liquid texture and the controlled intensity of Pinot Noir are shown. A touch of pink grapefruit emphasizes the notes of honey and mild spices. A holistic, perfected taste, at the same time generous and lively. Has 12.5% ​​alcohol content and is drunk chilled at 6 degrees.

> Aperitiv Hakanua Malata Cocktail

2cl Kiwilikör, eine halbe Limette, 2cl frisch gepresster Limettensaft, 1cl grüner Tee, 1cl Blue Curacaosirup, 4cl grey Goose Wodka, 1 kleine Handvoll Eis. 55% Alkoholgehalt. Die halbe Limette Achteln und mit den Limettensaft in ein festes Cocktailglas geben, mit den Stößel stampfen, restliche Zutaten dazu geben und gut shaken, dann in ein Cocktailglas abseihen é voila

2cl kiwi liqueur, half a lime, 2cl freshly squeezed lime juice, 1cl green tea, 1cl blue curacao syrup, 4cl gray goose vodka, 1 small handful of ice cream. 55% alcohol content. Dice half the lime and add the lime juice to a firm cocktail glass and stomp with the pestle, add the remaining ingredients and shake, then strain into a cocktail glass é voila

Die genaue Weinkunde und mehr steht in meinem online book Kapitel C Punkt 2. Wie Lagerung und Erstellung, Kühlung, Weinbegriffe und Rebsorten und schon 58 internationale Cocktail mit Rezepturen und Mocktails Rezepte, wo alle 14 Tage im XI. Kapitel meines online Buch, dass vorerst den Schluß bildet, ein neuer alkoholischer Cocktail Klassiker dazu kommt.

The exact oenology and more is available in my online book chapter C point 2. Such as storage and preparation, refrigeration, wine terms, grape varieties and already 58 international cocktail recipes and mocktails recipes, where every 14 days in the XI. Chapter of my online book, a new classic alcoholic cocktail comes along.

then Prost or Cheers or Santé or Cin cin or Salud or Skål