COOKING SCHOOL
Catering-Büffet-Dish
Mettre sur la table
Cuisiner et Patron Richard
Hier zeige ich meine kreative Handarbeit in Innovation als Cuisiner und Patron im gutbürgerlichen Büffet für 100 Personen auf unterwschiedliche Spiegel angerichtet.
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Teilansicht von meinem Büffet und deren Präsentation für 100 Personen im Ambiente.
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Hier modelierte ich einen Pegasus an rosa Roastbeef, mit marnierten Seetang gefüllt, sowie gefüllte Schinkenröllchen mit Agar Agar glaciert.
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Niedergar Wild als Hirsch- und Rehrücken an gefüllte Gurken, Waldorfsalat, Cumberland
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Seezungenparfait an graved Lachs, frische Kräuter. Saucen
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Quiche Lorraine mit Speck, Zwiebel, Kräuter, Royal gefüllt.
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Fischvariationen als Mousse an Agar Agar und gefüllte Shrimps Tomaten, Dips, kalte Saucen
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Sous-Vide von Schweinerücken, gedünstetes Kalbfleisch-Vitello Tonnato an Thunfischsauce.
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Selbst modelierter Pegasus mit frischen Austern gefüllt.
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Orangenkuchen, marinierter Obstsalat, Erdbeer Trüffelcreme Torte, Petite fours
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Biscuit Charlotte, glacierte Kiwi, Mandarinenglasur als Spiegel Tahiti Vanillecreme und gefüllte Lychee, Mini Törtchen
Kochen Sie immer mit frischen Zutaten und Kräuter, reduzieren Sie den Salzanteil der durch frische Kräuter ersetzt werden kann, um den Geschmack oder"Taste" so abwechslungsreich wie möglich zu gestalten. Berechnen Sie immer alle Speisen und Gerichte und Büffet und Bankett richtig! Denn der kaufmännische Teil in der Gastronomie und Hotellerie soll sinnvoll gewinnbringend ausgeübt werden. Zeigen Sie Leidenschaft und Lernbereitschaft,Entwicklungsmöglichkeiten in Up Dates im jeweiligen Beruf. Dadurch erweitert man seinen Horizont und wächst ausbauend in die Sache hinein. Bleiben Sie wissbegierig und neigierig. Denken Sie immer vorher über Ursache und Wirkung der jeweiligen Handlungen nach und nicht umgekehrt, dabei immer ehrlich zu sich selbst sein,ist der Key des Lebens. Merci...
Kitchen impossible
Die Apotheke über dem Herd heißt frische Kräuter und deren richtige Handhabe und Anwendung. Alles verwerten.